Pribor za jelo i prehrana

Pribor za kuhanje može utjecati na vašu prehranu.

Lonci, šerpe i drugi alati koji se koriste u kuvanju često čine više od pukog držanja hrane. Materijal od kojeg su napravljeni može prodrijeti u hranu koja se kuha.

Uobičajeni materijali koji se koriste u posuđu i priboru su:

• Aluminijum
• Bakar
• Gvožđe
• Olovo
• Nehrđajući čelik
• Teflon (politetrafluoretilen)

I olovo i bakar povezani su sa bolestima. FDA je nametnula ograničenja na količinu olova u posuđu, ali keramički predmeti izrađeni u drugim zemljama ili za koje se smatra da su zanatski, antikni ili sakupljani mogu premašiti preporučenu količinu. FDA također upozorava protiv upotrebe bakrenog posuđa bez obloga jer metal lako može prodrijeti u kiselu hranu, uzrokujući toksičnost bakra.

Pribor za kuhanje može utjecati na bilo koju kuhanu hranu.

Odaberite metalno posuđe i posuđe za pečenje koje se lako mogu očistiti. Ne smije biti pukotina ili hrapavih ivica koje mogu zarobiti ili zadržati hranu ili bakterije.

Izbjegavajte upotrebu metalnog ili tvrdog plastičnog posuđa na posuđu. Ovaj pribor može ogrebati površine i uzrokovati brže trošenje lonaca i šerpi. Umjesto toga koristite drvo, bambus ili silikon. Nikada ne upotrebljavajte posuđe ako se premaz počeo ljuštiti ili trošiti.

Aluminijum

Aluminijumsko posuđe je vrlo popularno. Nehrđajuće posuđe od eloksiranog aluminijuma otpornog na ogrebotine dobar je izbor. Tvrda površina se lako čisti. Zatvoren je tako da aluminij ne može ući u hranu.

U prošlosti je postojala zabrinutost da aluminijsko posuđe povećava rizik od Alzheimerove bolesti. Udruženje Alzheimer-a izvještava da upotreba aluminijskog posuđa nije glavni rizik za bolest.

Nepokriveni aluminijski pribor za posuđe veći je rizik. Ova vrsta posuđa može se lako otopiti. Može postati opekotina ako postane prevruće. Ipak, istraživanje je pokazalo da je količina aluminijuma koju ovo posuđe istječe u hranu vrlo mala.

Olovo

Djecu treba zaštititi od keramičkog posuđa koje sadrži olovo.

• Kisela hrana poput naranče, rajčice ili hrane koja sadrži ocat prouzročit će da se više keramike isprati iz keramičkog posuđa nego nekisela hrana poput mlijeka.
• Više olova iscurit će u vrućim tekućinama poput kafe, čaja i juha nego u hladnim napicima.
• NEMOJTE upotrebljavati posuđe na kojem je praškasti ili kredastosivi film na glazuri nakon pranja.

Neko keramičko posuđe ne bi trebalo koristiti za držanje hrane. To uključuje predmete kupljene u drugoj zemlji ili za koje se smatra da su zanat, antikvitet ili kolekcionarstvo. Ovi komadi možda ne zadovoljavaju specifikacije FDA. Kompleti za ispitivanje mogu otkriti visoki nivo olova u keramičkom posuđu, ali niži nivo takođe može biti opasan.

Gvožđe

Gvozdeno posuđe može biti dobar izbor. Kuhanje u posudama od lijevanog željeza može povećati količinu željeza u prehrani. Većinu vremena ovo je vrlo mali izvor dijetalnog željeza.

Teflon

Teflon je zaštitno ime za nelepljivi premaz koji se nalazi na određenim loncima i šerpama. Sadrži supstancu koja se naziva politetrafluoretilen.

Nelepljive vrste ovih posuda treba koristiti samo na niskoj ili srednjoj vrućini. Nikada ih ne treba ostavljati bez nadzora pri velikoj vrućini. To može prouzrokovati ispuštanje isparenja koja mogu iritirati ljude i kućne ljubimce. Ako prazno posuđe ostane bez nadzora na štednjaku, može se jako zagrijati za samo nekoliko minuta.

Bilo je zabrinutosti zbog moguće veze između teflona i perfluorooktanske kiseline (PFOA), kemijske supstance koju je stvorio čovjek. Agencija za zaštitu okoliša navodi da teflon ne sadrži PFOA, tako da posuđe ne predstavlja opasnost.

Bakar

Bakreni lonci su popularni zbog ravnomjernog zagrijavanja. Ali velike količine bakra iz neobložene posuđe mogu izazvati mučninu, povraćanje i proljev.

Neke posude od bakra i mesinga presvučene su drugim metalom kako bi se spriječilo da hrana dođe u kontakt s bakrom. Vremenom se ovi premazi mogu razbiti i omogućiti otapanje bakra u hrani. Starije bakreno posuđe može imati premaze od kositra ili nikla i ne smije se koristiti za kuhanje.

Nehrđajući čelik

Posuđe od nehrđajućeg čelika jeftino je i može se koristiti na velikoj vrućini. Ima čvrstu površinu posuđa koja se ne troši lako. Većina posuđa od nehrđajućeg čelika ima dno od bakra ili aluminijuma za ravnomjerno grijanje. Zdravstveni problemi od nehrđajućeg čelika su rijetki.

Daske za rezanje

Odaberite površinu poput plastike, mramora, stakla ili pirokeramike. Ovi materijali se lakše čiste od drveta.

Izbjegavajte zagađivanje povrća bakterijama mesa. Pokušajte koristiti jednu dasku za rezanje za svježe proizvode i kruh. Koristite zasebnu za sirovo meso, živinu i plodove mora. To će spriječiti bakterije na dasci za rezanje da uđu u hranu koja se neće kuhati.

Čišćenje dasaka za rezanje:

• Operite sve daske za rezanje vrućom sapunicom nakon svake upotrebe.
• Isperite čistom vodom i osušite na zraku ili osušite čistim papirnatim ubrusima.
• Akrilne, plastične, staklene i masivne ploče mogu se prati u mašini za pranje posuđa (laminirane ploče mogu pucati i cijepati se).

Sanitiranje dasaka za rezanje:

• Upotrijebite otopinu od 1 žlice (15 mililitara) mirisa tečnog izbjeljivača hlora po galonu (3,8 litara) vode za rezanje drva i drveta.
• Potopite površinu rastvorom izbjeljivača i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
• Isperite čistom vodom i osušite na zraku ili osušite čistim papirnatim ubrusima.

Zamjena dasaka za rezanje:

• Daske za rezanje od plastike i drveta s vremenom se troše.
• Bacite daske za rezanje koje su jako istrošene ili imaju duboke žljebove.

Kuhinjske spužve

Kuhinjske spužve mogu razviti štetne bakterije, kvasce i plijesan.

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država kaže da su najbolji načini ubijanja klica na kuhinjskoj spužvi:

• Mikrovalnu spužvu stavite na visoku minutu, što ubija do 99% klica.
• Očistite ga u mašini za pranje posuđa, koristeći cikluse pranja i sušenja i temperaturu vode od 60 ° C ili više.

Sapun i voda ili izbjeljivači i voda ne djeluju dobro za ubijanje klica na spužvama. Druga mogućnost je kupnja nove spužve svake sedmice.

Američka uprava za hranu i lijekove. CPG Sec. 545.450 (keramika); uvoz i domaća kontaminacija olovom. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Ažurirano u novembru 2005. Pristupljeno 20. juna 2019.

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država, Služba za poljoprivredna istraživanja. Najbolji načini čišćenja kuhinjskih spužvi. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Ažurirano 22. avgusta 2017. Pristupljeno 20. juna 2019.

Služba za poljoprivredu, sigurnost hrane i inspekciju Sjedinjenih Država. Daske za rezanje i sigurnost hrane. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Ažurirano u avgustu 2013. Pristupljeno 20. juna 2019.