Gvožđe u prehrani

Gvožđe je mineral koji se nalazi u svakoj ćeliji tijela. Gvožđe se smatra neophodnim mineralom jer je potrebno za stvaranje hemoglobina, dijela krvnih zrnaca.

Ljudskom tijelu je potrebno gvožđe da bi stvorilo proteine ​​koji nose kisik hemoglobin i mioglobin. Hemoglobin se nalazi u crvenim krvnim zrncima. Mioglobin se nalazi u mišićima.

Najbolji izvori gvožđa uključuju:

• Sušeni grah
• Suho voće
• Jaja (posebno žumanjci)
• Žitarice obogaćene gvožđem
• Jetra
• Nemasno crveno meso (posebno govedina)
• Ostrige
• Perad, tamno crveno meso
• Losos
• Tuna
• Integralne žitarice

Razumne količine željeza također se nalaze u jagnjetini, svinjetini i školjkama.

Telo teže apsorbira željezo iz povrća, voća, žitarica i dodataka prehrani. Ovi izvori uključuju:

Suho voće:

• Suve šljive
• Grožđice
• Kajsija

Mahunarke:

• Limunski grah
• Soja
• Sušeni grah i grašak
• Grah

Sjeme:

• Bademi
• Brazilski orasi

Povrće:

• Brokula
• Spanać
• Kale
• Collards
• Šparoge
• Maslačak zelje

Integralne žitarice:

• Pšenica
• Proso
• Zob
• smeđa riža

Ako u toku obroka pomiješate malo nemasnog mesa, ribe ili živine sa grahom ili tamnolisnatim zelenilom, apsorpciju biljnih izvora željeza možete poboljšati i do tri puta. Hrana bogata vitaminom C (poput citrusa, jagoda, paradajza i krompira) takođe povećava apsorpciju željeza. Kuvanje hrane u tavi od lijevanog željeza također može pomoći u povećanju količine željeza.

Neke namirnice smanjuju apsorpciju željeza. Na primjer, komercijalni crni ili pekoe čajevi sadrže tvari koje se vežu za dijetalno željezo pa ga tijelo ne može koristiti.

NIZKI RAZ ŽELJEZA

Ljudsko tijelo skladišti nešto željeza da nadomjesti ono izgubljeno. Međutim, nizak nivo željeza tokom dužeg vremenskog perioda može dovesti do anemije s nedostatkom željeza. Simptomi uključuju nedostatak energije, otežano disanje, glavobolju, razdražljivost, vrtoglavicu ili gubitak kilograma. Fizički znakovi nedostatka željeza su blijedi jezik i nokti u obliku kašike.

Rizik zbog niskog nivoa gvožđa uključuje:

• Žene koje imaju menstruaciju, posebno ako imaju obilne menstruacije
• Žene koje su trudne ili su tek rodile dijete
• Trkači na duge staze
• Osobe s bilo kojom vrstom krvarenja u crijevima (na primjer, čir koji krvari)
• Ljudi koji često daruju krv
• Ljudi s gastrointestinalnim stanjima zbog kojih je teško apsorbirati hranjive sastojke iz hrane

Bebe i mala djeca rizikuju zbog niskog nivoa željeza ako ne dobiju pravu hranu. Bebe koje prelaze na čvrstu hranu treba da jedu hranu bogatu gvožđem. Dojenčad se rađa sa dovoljno željeza da traje oko šest mjeseci. Dodatne potrebe dojenčeta za željezom podmiruju se majčinim mlijekom. Dojenčadi koja se ne doje treba dati dodatak željeza ili adaptiranu hranu za dojenčad obogaćenu željezom.

Djeca između 1 i 4 godine brzo rastu. Ovo troši željezo u tijelu. Djeci ove dobi treba dati hranu obogaćenu željezom ili dodatak željeza.

Mlijeko je vrlo loš izvor željeza. Djeca koja piju velike količine mlijeka i izbjegavaju drugu hranu mogu razviti "mliječnu anemiju". Preporučeni unos mlijeka je 2 do 3 šalice (480 do 720 mililitara) dnevno za malu djecu.

PREVIŠE ŽELJEZA

Genetski poremećaj nazvan hemohromatoza utječe na sposobnost tijela da kontrolira koliko se željeza apsorbuje. To dovodi do previše željeza u tijelu. Tretman se sastoji od dijete sa malo gvožđa, bez dodataka gvožđa i redovito flebotomije (uklanjanja krvi).

Malo je verovatno da bi osoba uzela previše gvožđa. Međutim, djeca ponekad mogu razviti trovanje gvožđem gutanjem previše dodataka željeza. Simptomi trovanja gvožđem uključuju:

• Umor
• Anorexia
• Vrtoglavica
• Mučnina
• Povraćanje
• Glavobolja
• Gubitak težine
• Kratkoća daha
• Sivkasta boja kože

Odbor za hranu i prehranu na Medicinskom institutu preporučuje sljedeće:

Dojenčad i djeca

• Mlađi od 6 mjeseci: 0,27 miligrama dnevno (mg / dan) *
• 7 meseci do 1 godine: 11 mg / dan
• 1 do 3 godine: 7 mg / dan *
• 4 do 8 godina: 10 mg / dan

* AI ili adekvatan unos

Mužjaci

• 9 do 13 godina: 8 mg / dan
• 14 do 18 godina: 11 mg / dan
• Dob od 19 godina i stariji: 8 mg / dan

Ženke

• 9 do 13 godina: 8 mg / dan
• 14 do 18 godina: 15 mg / dan
• 19 do 50 godina: 18 mg / dan
• 51 i stariji: 8 mg / dan
• Trudnice svih dobnih skupina: 27 mg / dan
• Dojilje od 19 do 30 godina: 9 mg / dan (starost od 14 do 18 godina: 10 mg / dan)

Žene koje su trudne ili proizvode majčino mlijeko možda će trebati različite količine željeza. Pitajte svog zdravstvenog radnika šta je pravo za vas.

Dijeta - gvožđe; Željezna kiselina; Željezna kiselina; Feritin

• Suplementi gvožđa

Mason JB. Vitamini, minerali u tragovima i drugi mikroelementi. U: Goldman L, Schafer AI, ur. Goldman-Cecil medicina. 25. izd. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: poglavlje 218.

Maqbool A, Parks EP, Shaikhkhalil A, Panganiban J, Mitchell JA, Stallings VA. Prehrambeni zahtjevi. U: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, ur. Nelson Udžbenik pedijatrije. 21. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 55.