Ova slatka salata od pšeničnih bobica pomoći će vam da postignete dnevnu kvotu vlakana

Sadržaj

• Salata od šparoga i pšeničnih bobica u draguljima
• Sastojci
• Upute
• Recenzija za

Nažalost, kvinoja, u gradu je novo zrno bogato hranjivim tvarima: bobice pšenice. Tehnički, ovi žvakaći komadići su zrna cijele pšenice sa uklonjenom nejestivom ljuskom, a mekinje i klice ostavljeni netaknuti. S obzirom da nema poboljšanja, bobice pšenice su cijelo zrno koje je prepuno hranjivih tvari. (Jeste li znali da je potrošnja cjelovitih žitarica povezana s dužim životnim vijekom?)

Primer: jedna šolja kuvanih pšeničnih bobica sadrži 11 grama vlakana i 14 grama proteina, pored 18 procenata preporučene dnevne doze gvožđa. (A ako vam je dosta farroa, probajte jedno od ovih drevnih žitarica.)

Zbog blago orašastog okusa i jedinstvene teksture, ovo zrno zaslužuje veću pažnju od priloga od smeđe riže - i upravo to čini ovaj recept za salatu od pšeničnih bobica. Sa hrskavim šparogama, svijetlim limunima i kiselim sjemenkama nara, ova salata izgleda (i ima okus) poput proljeća. Pšenične bobice su neophodne za ovo jelo, jer im čvrstina omogućava da dobro zadrže okus i teksturu biljnog vinaigreta i pomaže da se salata sve sjedini.

Spremni za kuhanje? Profesionalni savjet: Obavezno namočite bobice pšenice (ili bilo koje drugo zrno, u tom slučaju) prije vremena, što će prepoloviti vrijeme kuhanja i olakšati ih varenje. Stavite ih u zidanu teglu i prelijte ih vodom noć prije nego što planirate pripremati obrok, a zatim ih ocijedite prije kuhanja sljedećeg dana. (A ako volite ovu salatu od pšeničnog bobica, nećete se moći zasititi ovih zadovoljavajućih salata na bazi žitarica.)

Salata od šparoga i pšeničnih bobica u draguljima

Početak do kraja: 1 sat 5 minuta

Servisi: 4

Sastojci

Salata i šparoge

• 1 3/4 šolje sirovih bobica pšenice (4 šolje kuvane)
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 mala limuna, vrlo tanko narezana na kolutove
• 2 supene kašike plus 1 kašičica ekstra devičanskog maslinovog ulja, plus još za podlivanje
• 2 grozda šparoga (2 funte), krajevi podrezani
• 2 šolje peršuna, grubo iseckanog
• 1 šolja kopra, grubo iseckanog
• 3/4 šolje semenki nara
• 3/4 šolje tostiranih pistacija, grubo iseckanih
• 3 luka, samo zeleni dijelovi, tanko narezani na pristranost

Oblačenje

• 3/4 šolje čvrsto zapakovanih listova i stabljika cilantre
• 1/2 male ljutike, nasjeckane
• 3 kašike svežeg soka od limete
• 1 1/2 kašičice meda
• 3/4 kašičice mlevenog kima
• 3/4 kašičice mlevenog korijandera
• 1/3 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Upute

1. U srednjem loncu pomiješajte bobice pšenice, 10 šoljica vode i 1 kašičicu soli. Pustite da provri na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok bobice pšenice ne omekšaju, 45 do 60 minuta. Dobro ocijedite i ostavite da se malo ohladi.
2. U međuvremenu, zagrijte rernu na 350°F. Lim za pečenje obložite pergamentom. Narezane kolutiće limuna prelijte s 1 žličicom ulja na pripremljeni lim za pečenje i rasporedite u jednom sloju. Pecite dok se kriške limuna ne karameliziraju, pažljivo gledajući do kraja i okrećući do pola, 25 do 30 minuta. Pustite da se ohladi, a zatim sitno nasjeckajte 8 kriški. Preostale kriške čuvajte cijele.
3. Pojačajte pećnicu na 400°F. Na veliki lim za pečenje obrubljen, šparoge prelijte s preostale 2 žlice ulja. Začinite solju i biberom. Pecite dok ne postane svijetlo zeleno i oštro omekšalo, oko 10 minuta.
4. Da biste napravili dresing, u blenderu ili procesoru za hranu umutite cilantro, ljutiku, sok od limete, med, kim i korijander dok se ne sitno nasjeckaju. Dok motor radi, polako ulijte maslinovo ulje. Začinite solju i biberom.
5. Sastrugajte preliv u srednju činiju. Dodajte skuhane bobice pšenice, sjeckani pečeni limun, peršun, kopar, sjemenke nara, pistacije i mladi luk. Začinite solju i promiješajte da se sjedini.
6. Na dno tanjira poređajte šparoge. Žlicom prelijte salatu od pšeničnih bobica preko šparoga. Ukrasite preostalim pečenim kriškama limuna. Prelijte maslinovim uljem i poslužite.

Magazin Shape, izdanje za mart 2020

Recenzija za