Slatki krompir vs Yams: Koja je razlika?

Sadržaj

• Šta je slatki krompir?
• Tamni puti, slatki krompir narančastog mesa
• Slatki krompir zlatne kože, blijedog mesa
• Šta su Yams?
• Zašto ih ljudi zbunjuju?
• Pripremaju se i jedu različito
• Njihov sadržaj hranjivih sastojaka varira
• Njihove potencijalne zdravstvene koristi su različite
• Neželjena dejstva
• Dno crta

Izrazi „slatki krompir“ i „jam“ često se koriste naizmenično, što izaziva veliku zabunu.

Iako su oba podzemno povrće od gomolja, zapravo se vrlo razlikuju.

Pripadaju različitim biljnim porodicama i samo su u daljnjem srodstvu.

Pa zašto sve zbrke? Ovaj članak objašnjava ključne razlike između slatkog krumpira i slatkog krompira.

Šta je slatki krompir?

Batat, poznat i pod naučnim nazivom Ipomoea batatas, su škrobno korjenasto povrće.

Smatra se da potječu iz Srednje ili Južne Amerike, ali Sjeverna Karolina je trenutno najveći proizvođač ().

Iznenađujuće je da su slatki krompiri samo iz daljine povezani sa krompirom.

Poput običnog krompira, gomoljasti korijeni slatkog krompira jedu se kao povrće. Njihovo lišće i izdanci se ponekad jedu i kao zelenilo.

Međutim, batat je gomolj vrlo prepoznatljivog izgleda.

Duge su i sužavaju se s glatkom kožom koja može varirati u boji, u rasponu od žute, narančaste, crvene, smeđe ili ljubičaste do bež boje. Ovisno o vrsti, meso može biti od bijele do narančaste pa čak i ljubičaste.

Dvije su glavne vrste batata:

Tamni puti, slatki krompir narančastog mesa

U poređenju sa slatkim krompirom sa zlatnom kožom, mekši je i slađi, s tamnijom, bakreno-smeđom kožom i jarko narančastim mesom. Oni su obično paperjasti i vlažni i obično se nalaze u SAD-u.

Slatki krompir zlatne kože, blijedog mesa

Ova verzija je čvršća sa zlatnom kožom i svijetlo žutim mesom. Teži da ima sušniju teksturu i manje je sladak od tamnoputih batata.

Bez obzira na vrstu, batat je uglavnom slađi i vlažniji od običnog krompira.

Izuzetno su robusno povrće. Njihov dug vijek trajanja omogućuje im prodaju tijekom cijele godine. Ako se pravilno čuvaju na hladnom i suvom mjestu, mogu držati do 2-3 mjeseca.

Možete ih kupiti u širokom spektru različitih oblika, najčešće cjelovite ili ponekad prethodno oguljene, kuhane i prodane u limenkama ili smrznute.

Sažetak: Batat je škrobno povrće korijena podrijetlom iz Srednje ili Južne Amerike. Postoje dvije glavne sorte. Imaju dug rok trajanja i obično su slađi i vlažniji od običnog krompira.

Šta su Yams?

Jam je takođe povrće gomolja.

Njihovo naučno ime je Dioscorea, a potječu iz Afrike i Azije. Sada se često nalaze i na Karibima i u Latinskoj Americi. Poznato je preko 600 vrsta jam, a 95% ih se još uvijek uzgaja u Africi.

U usporedbi sa slatkim krompirom, jam može narasti vrlo velik. Veličina može varirati od veličine malog krumpira do 1,5 metra. Da ne spominjem, mogu težiti do impresivnih 60 kilograma ().

Jam ima neke posebne karakteristike koje ih pomažu razlikovati od batata, uglavnom po veličini i koži.

Cilindričnog su oblika sa smeđom, hrapavom kožom nalik kori koja se teško ljušti, ali omekšava nakon zagrijavanja. Boja mesa varira od bijele ili žute do ljubičaste ili ružičaste u zrelih jamskih plodova.

Jam ima i jedinstveni ukus. U poređenju sa slatkim krompirom, jam je manje sladak, a mnogo više škroban i suh.

Oni takođe imaju dobar rok trajanja. Međutim, određene sorte se skladište bolje od drugih.

U SAD-u je teško pronaći pravi jam. Uvoze se i rijetko se mogu naći u lokalnim trgovinama. Vaše najbolje šanse da ih pronađete su u međunarodnim ili etno trgovinama hranom.

Sažetak: Pravi jam je jestivi gomolj porijeklom iz Afrike i Azije. Postoji preko 600 sorti, koje se vrlo razlikuju u veličini. Škrobasti su i suši od batata i rijetko se mogu naći u lokalnim trgovinama.

Zašto ih ljudi zbunjuju?

Tolika zbrka okružuje pojmove slatki krumpir i jam.

Oba imena koriste se naizmjenično i često se pogrešno označavaju u supermarketima.

Ipak su to potpuno različito povrće.

Nekoliko razloga može objasniti kako se dogodilo ovo miješanje.

Afrički robovi koji su došli u SAD lokalni batat zvali su "nyami", što na engleskom znači "yam". To je zato što ih je podsjetilo na pravi jam, osnovnu hranu koju su poznavali u Africi.

Pored toga, sorta slatkog krompira tamnije kože, narančastog mesa, u SAD je predstavljena tek prije nekoliko decenija. Kako bi ga izdvojili od slatkog krompira bljeđe kože, proizvođači su ga označili kao „jam“.

Izraz "jam" sada je više marketinški pojam za proizvođače kako bi napravili razliku između dvije vrste batata.

Većina povrća označenog kao „jam“ u američkim supermarketima zapravo je samo vrsta batata.

Sažetak: Zbrka između slatkog krumpira i jama nastala je kada su američki proizvođači počeli koristiti afrički izraz „nyami“, što u prijevodu znači „yam“, za razlikovanje različitih sorti slatkog krumpira.

Pripremaju se i jedu različito

I slatki krumpir i jam vrlo su svestrani. Mogu se pripremiti kuhanjem, kuhanjem na pari, prženjem ili prženjem.

Batat se češće nalazi u američkim supermarketima, pa se, kao što ste i očekivali, koristi u širem spektru tradicionalnih zapadnjačkih jela, i slatkih i slanih.

Najčešće se peče, pire ili peče. Obično se koristi za pravljenje krumpirića od batata, alternative pečenom ili pireu. Takođe se može pire i koristiti u juhama i desertima.

Kao osnovni proizvod na stolu za Dan zahvalnosti, najčešće se služi kao tepsija od slatkog krompira sa sljezom ili šećerom ili od njega pravi pita od batata.

S druge strane, pravi jam se rijetko može naći u zapadnim supermarketima. Međutim, glavna su hrana u drugim zemljama, posebno onima u Africi.

Njihov dugi rok trajanja omogućava im da budu stabilan izvor hrane u doba loše žetve ().

U Africi se najčešće kuvaju, prže ili prže. Ljubičasti jam je češći u Japanu, Indoneziji, Vijetnamu i na Filipinima i često se koristi u desertima.

Jam se može kupiti u brojnim oblicima, uključujući čitav, u prahu ili brašnu i kao dodatak.

Jam brašno dostupno je na zapadu od mješovite robe specijalizirane za afričke proizvode. Od njega se može napraviti tijesto koje se služi kao prilog uz variva ili tepsije. Takođe se može koristiti slično kao instant pire krompir.

Prah divljeg jam možete naći u nekim trgovinama zdrave hrane i dodataka pod raznim imenima. Tu spadaju divlji meksički jam, korijen kolike ili kineski jam.

Sažetak: Batat i jam su kuvani, prženi ili prženi. Od batata se prave pomfrit, pita, supe i tepsije. Jam je češće na Zapadu kao prašak ili dodatak zdravlju.

Njihov sadržaj hranjivih sastojaka varira

Sirovi batat sadrži vodu (77%), ugljene hidrate (20,1%), bjelančevine (1,6%), vlakna (3%) i gotovo nikakvu masnoću (4).

Za usporedbu, sirovi jam sadrži vodu (70%), ugljene hidrate (24%), proteine ​​(1,5%), vlakna (4%) i gotovo nikakvu masnoću (5).

Porcija pečenog batata s kožom od 100 grama (100 grama) sadrži (4):

• Kalorije: 90
• Ugljikohidrati: 20,7 grama
• Dijetetska vlakna: 3,3 grama
• Debeo: 0,2 grama
• Proteini: 2 grama
• Vitamin A: 384% DV
• Vitamin C: 33% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (niacin): 7% DV
• Vitamin B5 (Pantotenska kiselina): 9% DV
• Vitamin B6 (piridoksin): 14% DV
• Gvožđe: 4% DV
• Magnezijum: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalijum: 14% DV
• Bakar: 8% DV
• Mangan: 25% DV

Porcija kuhane ili pečene jame od 100 grama sadrži (5):

• Kalorije: 116
• Ugljikohidrati: 27,5 grama
• Dijetetska vlakna: 3,9 grama
• Debeo: 0,1 grama
• Proteini: 1,5 grama
• Vitamin A: 2% DV
• Vitamin C: 20% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (niacin): 3% DV
• Vitamin B5 (Pantotenska kiselina): 3% DV
• Vitamin B6 (piridoksin): 11% DV
• Gvožđe: 3% DV
• Magnezijum: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalijum: 19% DV
• Bakar: 8% DV
• Mangan: 19% DV

Batat obično ima malo manje kalorija po porciji od jama. Sadrže i malo više vitamina C i više nego utrostručuju količinu beta-karotena koji se u tijelu pretvara u vitamin A.

U stvari, jedna porcija batata od 100 grama opskrbit će vas gotovo cijelom dnevnom preporučenom količinom vitamina A, što je važno za normalan vid i imunološki sustav (4).

S druge strane, sirovi jam nešto je bogatiji kalijumom i manganom. Te hranjive sastojke važne su za dobro zdravlje kostiju, pravilan rad srca, rast i metabolizam (,).

I slatki krumpir i jam imaju pristojne količine drugih mikroelemenata, poput vitamina B, koji su vitalni za mnoge tjelesne funkcije, uključujući proizvodnju energije i stvaranje DNK.

Također je važno uzeti u obzir glikemijski indeks (GI) svakog od njih. GI hrane daje ideju koliko polako ili brzo utječe na nivo šećera u krvi.

GI se mjeri na skali od 0-100. Hrana ima nizak GI ako uzrokuje polagani rast šećera u krvi, dok hrana s visokim GI uzrokuje brzi rast šećera u krvi.

Metode kuhanja i pripreme mogu uzrokovati promjenu GI hrane. Na primjer, slatki krumpir ima srednje do visoki GI, koji varira od 44–96, dok jam ima nizak do visok GI, u rasponu od 35–77 (8).

Vrenje, umjesto pečenja, prženja ili pečenja, povezano je s nižim GI ().

Sažetak: Batat ima manje kalorija, a više beta-karotena i vitamina C nego jam. Jam ima malo više kalijuma i mangana. Oboje sadrže pristojne količine vitamina B.

Njihove potencijalne zdravstvene koristi su različite

Batat je sjajan izvor visoko dostupnog beta-karotena koji ima sposobnost da poveća nivo vitamina A. To može biti vrlo važno u zemljama u razvoju u kojima je nedostatak vitamina A čest ().

Batat je također bogat antioksidansima, posebno karotenoidima, za koje se smatra da pomažu u zaštiti od bolesti srca i smanjuju rizik od raka (,).

Smatra se da su određene vrste slatkog krompira, posebno ljubičaste sorte, najviše u antioksidantima - mnogo veće od mnogih drugih vrsta voća i povrća (13).

Takođe, neke studije sugeriraju da određene vrste slatkog krompira mogu pomoći u poboljšanju regulacije šećera u krvi i smanjenju „lošeg“ LDL holesterola kod ljudi sa dijabetesom tipa 2 (,,).

U međuvremenu, zdravstvene prednosti jama nisu opsežno proučavane.

Postoje ograničeni dokazi da ekstrakt jam može biti koristan lijek za neke od neugodnih simptoma menopauze.

Jedno istraživanje na 22 žene u postmenopauzi otkrilo je da je visok unos jameša tijekom 30 dana poboljšao nivo hormona, smanjio LDL holesterol i povećao nivo antioksidansa ().

Važno je zapamtiti da je ovo bila mala studija, a za potvrdu ovih zdravstvenih blagodati potrebno je još dokaza.

Sažetak: Visok sadržaj antioksidanata u batatu može zaštititi od bolesti, kao i poboljšati regulaciju šećera u krvi i smanjiti “loši” LDL holesterol. Jam može pomoći u ublažavanju simptoma menopauze.

Neželjena dejstva

Iako se slatki krumpir i jam čine za većinu ljudi zdravom i sigurnom hranom, možda bi bilo pametno slijediti određene mjere opreza.

Na primjer, slatki krompir ima prilično visok nivo oksalata. To su prirodno prisutne supstance koje su obično bezopasne. Međutim, kada se akumuliraju u tijelu, mogu stvoriti probleme osobama kojima prijeti bubrežni kamen ().

Pri pripremi jam-a također se moraju poduzeti mjere predostrožnosti.

Iako se slatki krumpir može sigurno jesti sirov, određene vrste jamaca sigurno je jesti samo kad su kuhane.

Biljni proteini koji se prirodno nalaze u jamsu mogu biti toksični i uzrokovati bolest ako se konzumiraju sirovi. Temeljitim ljuštenjem i kuhanjem jama uklonit ćete sve štetne tvari ().

Sažetak: Batat sadrži oksalate koji mogu povećati rizik od bubrežnih kamenaca. Jam se mora temeljito kuhati kako bi se uklonile prirodne otrovne tvari.

Dno crta

Batat i jam su potpuno različito povrće.

Međutim, oboje su hranjivi, ukusni i svestrani dodaci prehrani.

Batat je obično dostupniji i nutritivno je superiorniji od jama - iako neznatno. Ako više volite slađu, mekaniju i vlažniju teksturu, odlučite se za batat.

Jam ima škrobniju, sušu teksturu, ali ga je možda teže pronaći.

Zaista ne možete pogriješiti ni s jednim.