7 najboljih zamjena za kiselu pavlaku

Sadržaj

• Razlozi zbog kojih će vam trebati zamjena
• 1–4: Zamjene na bazi mlijeka
• 1. Grčki jogurt
• 2. Svježi sir
• 3. Crème Fraîche
• 4. Mlaćenica
• 5-7: Ne-mliječne alternative
• 5. Kokosovo mlijeko
• 6. Indijski orah
• 7. Soja
• Dno crta

Pavlaka je popularni fermentirani mliječni proizvod koji se konzumira na razne načine.

Često se koristi kao začin na vrhu jela poput juha i pečenog krumpira, ali može se koristiti i kao sastojak pečenih proizvoda poput kolača, kolača i keksa.

Napravljen je kombiniranjem vrhnja, koji je sloj s visokim udjelom masti obranog s vrha punomasnog mlijeka, sa bakterijama mliječne kiseline. Ove bakterije troše šećer u kremi, poznat i kao laktoza, a mliječnu kiselinu oslobađaju kao otpadni proizvod.

Mliječna kiselina uzrokuje da kiselina postane kiselija, što rezultira kiselkastim, kiselkastim okusom.

Iako je pavlaka popularna hrana za mnoge, neki je ne mogu ili ne žele koristiti zbog preferencija, netolerancije ili alergije.

U ovom se članku navodi 7 najboljih zamjena za kiselo vrhnje, uključujući način njihove upotrebe.

Razlozi zbog kojih će vam trebati zamjena

Možda ćete trebati zamijeniti kiselo vrhnje iz različitih razloga, uključujući:

• Alergija na mlijeko: Kravlje mlijeko je čest alergen. Između 2-3% djece mlađe od tri godine alergično je na mlijeko. Iako statistike pokazuju da oko 80% djece preraste ovu alergiju, neki ljudi moraju izbjegavati mlijeko doživotno (1).
• Netolerancija na laktozu: Laktoza je šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Ljudi koji ne podnose laktozu ne mogu je razgraditi zbog nedostatka laktaze, enzima potrebnog za razgradnju laktoze (2, 3).
• Veganska prehrana: Neki odluče izuzeti životinjske proizvode iz svoje prehrane. Na primjer, oni koji drže vegansku prehranu jedu strogo biljnu hranu iz mnogih razloga, uključujući zdravlje, dobrobit životinja i brigu o okolišu.
• Zdravstveni razlozi: Mnogi ljudi izbjegavaju mlijeko i mliječne proizvode iz brojnih zdravstvenih razloga, uključujući zdravlje kože i hormona, dok su drugi zabrinuti zbog upotrebe antibiotika i hormona rasta kod mliječnih krava (,).
• Dijeta sa smanjenom masnoćom: Redovna pavlaka sadrži puno masti. U stvari, 91% kalorija u običnoj pavlaci dolazi od masti. Iako je ovaj hranjivi sastojak izuzetno važan, mnogi ljudi odlučuju smanjiti masnoću kada pokušavaju skinuti suvišne kilograme (6).
• Okus ili sastojak koji nedostaje: Nekim ljudima jednostavno nije stalo do pikantnog okusa pavlake. Ili je možda potrebna zamjena, jer nema kisele pavlake za pečenje omiljenog kolača ili prelivanje svježe napravljenog lonca čilija.

Neki ljudi iz mnogih razloga ne mogu ili neće jesti ovaj popularni začin.

Srećom, mnoštvo mliječnih i nemliječnih alternativa izvrsno ih zamjenjuje.

1–4: Zamjene na bazi mlijeka

Postoji nekoliko dobrih mliječnih opcija za zamjenu kisele pavlake, uključujući grčki jogurt, svježi sir, krem ​​kremu i mlaćenicu.

1. Grčki jogurt

Grčki jogurt je odličan dodatak kiseloj pavlaci.

Iako redoviti jogurt sadrži veći procenat tečnosti ili surutke, grčki jogurt procijeđen je kako bi uklonio velik dio svoje sirutke. Rezultat je gušća, tanjirija verzija jogurta koja je vrlo slična kiseloj pavlaci.

Štaviše, grčki jogurt ima manje kalorija i masti, a više proteina od punomasne pavlake.

Jedna unca (28 grama) redovnog grčkog jogurta sadrži 37 kalorija, 3 grama masti i 2 grama proteina. Ista količina punomasne pavlake sadrži 54 kalorije, 6 grama masti i 1 gram proteina (6, 7).

Grčki jogurt može se koristiti kao zamjena za umake, prelive i preljeve.

Pored toga, jednaki dijelovi punomasnog grčkog jogurta mogu se koristiti umjesto uobičajene pavlake u bilo kojem receptu, uključujući pekarske proizvode.

Sažetak: Grčki jogurt je procijeđeni jogurt koji ima gustu teksturu sličnu pavlaci. Međutim, manje je kalorija i masti te se može koristiti kao zamjena za kiselo vrhnje u mnogim receptima.

2. Svježi sir

Ovaj sir ima bogatu istoriju. U stvari, smatra se da je naziv svježi sir nastao u 18. stoljeću kada su američki doseljenici ostatke mlijeka od proizvodnje maslaca stvarali mekani sir u svojim malim kućama zvanim vikendice.

Svježi sir je proizvod od sireva. Sirište su čvrsti dijelovi mlijeka koji su ostali od procesa proizvodnje sira, dok je sirutka tekući dio.

Blage je nježne i kremaste teksture. Pored toga, nudi se u raznim procentima masti i veličini skute, u rasponu od malih do velikih.

Štoviše, svježi sir ima mnogo manje kalorija i masti, a više bjelančevina od kisele pavlake.

Pola šolje (112 grama) sadrži 110 kalorija, 5 grama masti i 12,5 grama proteina. Za referencu, pola šalice kisele pavlake sadrži 222 kalorije, 22 grama masti i samo 2,5 grama proteina (6, 8).

Ovaj sir čini izvrsnu zamjenu za manje masti i više proteina.

U stvari, jedna šalica svježeg sira može se pomiješati sa 4 kašike mlijeka i 2 žličice limunovog soka kako bi se zamijenila pavlaka u bilo kojem receptu.

Sažetak: Svježi sir je mekani, blagi sir koji ima manje kalorija i masti, a znatno više bjelančevina nego kisela pavlaka. Može se kombinirati s mlijekom i limunovim sokom da bi se umjesto recepata koristilo kiselo vrhnje.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche doslovno znači svježa krema. Ovaj mliječni proizvod vrlo je sličan pavlaci i napravljen je dodavanjem bakterijske kulture u gustu pavlaku.

Iako je sličan kiseloj pavlaci, krem ​​krema ima gušću konzistenciju nalik siru, a okus joj je manje tanki.

Za razliku od svježeg sira i grčkog jogurta, sadrži veću količinu masti i kalorija od kisele pavlake. Stoga možda nije najbolji izbor za one koji broje kalorije.

Obrok od 28 grama sadrži 100 kalorija i 11 grama masti, što je gotovo dvostruko više od kisele pavlake (6, 9).

Iako je krem ​​krema kalorična hrana, visok sadržaj masti čini ga idealnim sastojkom umaka i juha, jer ga možete prokuhati bez brige o odvajanju.

Crème fraîche može se koristiti kao jednostavan za zamjenu kiselog vrhnja, ali imajte na umu da njegov blaži okus može naići na okus hrane.

Sažetak: Crème fraîche je vrlo sličan kiseloj pavlaci, ali ima veću masnoću i kalorije. Može se koristiti kao zamjena jedan na jedan, ali njegov blagi okus može promijeniti ukus recepata.

4. Mlaćenica

Tradicionalno, pojam mlaćenica odnosio se na ostatke tečnosti od procesa pravljenja maslaca od kultivirane kreme.

Ovaj proces je uključivao ostavljanje mlijeka neko vrijeme da miruje. Omogućila je odvajanje kreme i mlijeka, ostavljajući gusti vrhnji vrh koji se koristi u proizvodnji maslaca.

Tijekom razdoblja odmora, prirodno prisutne bakterije mliječne kiseline fermentirale su mliječne šećere, što je rezultiralo tanka tekućinom zvanom mlaćenica.

Iako je to još uvijek uobičajeno u Indiji i Pakistanu, rjeđe se koristi na Zapadu.

Poput kisele pavlake, komercijalna mlaćenica se pasterizira, a bakterije se dodaju nakon procesa zagrijavanja.

Iako je oštar ukus sličan okusu kisele pavlake, tekućina je i može se koristiti samo kao zamjena za kiselu pavlaku u pecivima ili prelivima.

Sažetak: Mlaćenica je tanka tekućina koja se može koristiti kao zamjena za kiselo vrhnje u pecivima ili prelivima.

5-7: Ne-mliječne alternative

Pored mliječnih zamjena za kiselo vrhnje, možete koristiti i nekoliko nemliječnih alternativa. Ove veganske opcije uključuju kokosovo mlijeko, indijske oraščiće i proizvode od soje.

5. Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko izvrsna je nemliječna alternativa kiseloj pavlaci.

Da se ne bi zbunio s kokosovom vodom, kokosovo mlijeko dolazi od mesa svježe naribanog kokosa.

Osnovni je sastojak kuhinja jugoistočne Azije, Južne Amerike i Kariba, a sve je popularniji u Sjevernoj Americi.

Kokosovo mlijeko je bez laktoze i vegansko, što ga čini izvrsnom opcijom za ljude s alergijama na mlijeko ili ograničenjima u prehrani (10).

Zanimljivo je da čini izuzetnu zamjenu za kiselo vrhnje.

Krema na vrhu punomasnog kokosovog mlijeka može se skinuti i pomiješati s jabučnim octom, limunovim sokom i morskom soli kako bi se koristila kao nadomjestak kisele pavlake na biljnoj bazi za uzimanje omiljenih jela.

Punomasno kokosovo mlijeko također može izvrsno zamijeniti kiselu pavlaku u pecivima. Samo dodajte 1 žlicu limunovog soka za svaku šalicu kokosovog mlijeka kako biste imitirali kiseli ukus.

Sažetak: Kokosovo mlijeko je zamjena za kiselo vrhnje prilagođena veganima koja se lako može koristiti u mnogim receptima.

6. Indijski orah

Iako bi to moglo biti iznenađenje, indijski oraščići izvrsno zamjenjuju kiselu pavlaku.

Indijski orah su maslačni, slatki orašasti plodovi koji imaju relativno puno masti. Njihov visok sadržaj masti čini ih izvrsnom alternativom kiseloj pavlaci bez mliječnih proizvoda.

Jedna grama (28 grama) pruža 155 kalorija i 12 grama masti. Indijski orah je također odličan izvor proteina, sa 5 grama po unci (11).

Bogatu i tangi vegansku pavlaku možete napraviti miješanjem namočenih indijskih oraščića s octom, limunovim sokom i morskom soli.

Ova zamjena za kiselu pavlaku bez mlijeka sjajan je dodatak juhama i prilozima, iako možda nije idealna za pečenje.

Sažetak: Indijski oraščići su orašasti plod s visokim udjelom masti koji se može natopiti i pomiješati s ocatom, limunovim sokom i soli za vegansku verziju kisele pavlake.

7. Soja

Na tržištu postoji mnogo komercijalnih zamjena za pavlaku na bazi soje koje su prikladne za vegane i one koji imaju alergiju na mliječne proizvode.

Većina alternativa kiselog vrhnja na bazi soje ima sličnu količinu kalorija i masti kao prava stvar.

Na primjer, tipična porcija kisele pavlake na bazi soje sadrži 57 kalorija i 5 grama masti, dok ista količina kisele pavlake sadrži 54 kalorije i 6 grama masti (6, 12).

Štoviše, ovi se proizvodi mogu koristiti kao individualna zamjena za kiselu pavlaku u receptima i pečenju, što ih čini prikladnom opcijom za one koji ne konzumiraju mliječne proizvode.

Međutim, oni obično sadrže brojne sastojke, uključujući dodane šećere i konzervanse, koje neki ljudi možda žele izbjeći iz zdravstvenih razloga.

Srećom, kod kuće lako možete napraviti verziju pavlake na bazi soje. Jednostavno spojite svileni tofu sa jabučnim octom, limunovim sokom i solju.

Sažetak: Komercijalne ili domaće pavlake na bazi soje pogodne su za vegane i one koji imaju alergiju na mlijeko. U receptima se mogu koristiti umjesto pavlake.

Dno crta

Pavlaka je popularan sastojak. Međutim, nekim ljudima je potrebna ukusna alternativa zbog alergija, preferencija ili jednostavno zato što im je potrebna brza zamjena za recept.

Srećom, postoji široka paleta prikladnih dodataka za mliječne i nemliječne proizvode za kiselu pavlaku.

Neki nadomjesci od vrhnja najbolje se koriste za preljeve i preljeve, dok drugi čine izvrstan dodatak pecivu.

Ako tražite zamjenu za kiselo vrhnje koja neće ugroziti okus vašeg omiljenog jela, odabir opcije s ovog popisa je pravi put.