12 najboljih zamjena za samoniklo brašno

Sadržaj

• 1. Višenamjensko brašno + sredstvo za kvašenje
• 2. Cjelovito brašno
• 3. Brašno od pira
• 4. Amarantno brašno
• 5. Grah i brašno od graha
• 6. Ovseno brašno
• 7. Brašno od kvinoje
• 8. Brašno za kriket
• 9. Rižino brašno
• 10. Kokosovo brašno
• 11. Brašno od orašastih plodova
• 12. Alternativne mješavine brašna
• Dno crta

Samoniklo pšenično brašno kuhinjska je namirnica i za sezonske i za amaterske pekare.

Međutim, moglo bi biti korisno imati pri ruci alternativne opcije.

Bez obzira pokušavate li poboljšati hranjivu vrijednost svog omiljenog recepta, želite li napraviti verziju bez glutena ili jednostavno nemate pri ruci samoniklo brašno, nadomjestak je za gotovo svaku situaciju.

Evo 12 najboljih zamjena za samoniklo brašno, uključujući opcije bez glutena.

1. Višenamjensko brašno + sredstvo za kvašenje

Višenamjensko ili bijelo brašno vjerojatno je najjednostavnija zamjena za samoniklo brašno. To je zato što je samoniklo brašno kombinacija bijelog brašna i sredstva za kvašenje.

U pečenju, kvašenje je stvaranje plina ili zraka zbog kojeg hrana raste.

Sredstvo za kvašenje je supstanca ili kombinacija supstanci koja se koristi za poticanje ovog procesa. Reakcija stvara tipičnu poroznu i lepršavu teksturu peciva.

Kvasač u samoniklom brašnu obično je prašak za pecivo.

Kemijsko sredstvo za kvašenje poput praška za pecivo obično sadrži kiselu (osnovnu pH vrijednost) i osnovnu (visoku pH vrijednost) supstancu. Kiselina i baza reagiraju kada se kombiniraju, stvarajući CO2 plin, što omogućava pečenom dobru da naraste.

Možete stvoriti vlastito samoniklo brašno pomoću jednog od sljedećih sredstava za dizanje:

• Brašno: Na svake tri šolje (375 grama) brašna dodajte dvije kašičice (10 grama) praška za pecivo.
• Soda bikarbona + krema od kamenca: Pomiješajte četvrtinu kašičice (1 gram) sode bikarbone i pola kašičice (1,5 grama) kreme od zubnog kamenca u jednaku kašičicu (5 grama) praška za pecivo.
• Soda bikarbona + mlaćenica: Pomiješajte jednu četvrtinu kašičice (1 gram) sode bikarbone i pola šalice (123 grama) mlaćenice u jednaku kašičicu (5 grama) praška za pecivo. Umesto mlaćenice možete koristiti jogurt ili kiselo mleko.
• Soda bikarbona + ocat: Pomiješajte jednu četvrtinu kašičice (1 gram) sode bikarbone sa pola kašičice (2,5 grama) octa u jednaku kašičicu (5 grama) praška za pecivo. Umesto octa možete koristiti limunov sok.
• Soda bikarbona + melasa: Pomiješajte jednu četvrtinu kašičice (1 grama) sode bikarbone sa trećinom šalice (112 grama) melase u jednaku kašičicu (5 grama) praška za pecivo. Umjesto melase možete koristiti med.

Ako koristite sredstvo za kvašenje koje uključuje tekućinu, ne zaboravite na odgovarajući način smanjiti sadržaj tekućine u originalnom receptu.

Napravite vlastiti samonikli brašno dodavanjem sredstva za kvašenje u redovno, višenamjensko brašno.

2. Cjelovito brašno

Ako želite povećati hranjivu vrijednost svog recepta, razmislite o integralnom brašnu.

Punomasno brašno sadrži sve hranjive komponente cjelovitog zrna, uključujući mekinje, endosperm i klice.

Istraživanja pokazuju da je kod ljudi koji redovito jedu cjelovite žitarice manja vjerovatnoća da razviju bolesti srca, određene karcinome, dijabetes i druge zarazne bolesti ().

Brašno od cjelovitog pšenice možete jednako zamijeniti bijelim, ali imajte na umu da je teže konzistencije. Iako je izvrstan za krepke hljebove i kifle, možda nije najbolji izbor za kolače i druga lagana peciva.

Ne zaboravite dodati sredstvo za kvašenje ako umjesto običnog brašna koristite obično brašno od cjelovitog pšenice.

Punomasno brašno je cjelovita zamjena za samoniklo brašno. Najbolje se koristi za izdašna peciva poput kruha i kifli.

3. Brašno od pira

Pir je drevno cjelovito zrno koje je nutritivno vrlo slično pšenici (2).

Dostupan je i u profinjenoj i u cjelovitoj verziji.

Speltu možete jednako zamijeniti samoniklim brašnom, ali trebat ćete dodati sredstvo za kvašenje.

Spelt je topljiviji u vodi od pšenice, pa ćete možda htjeti upotrijebiti nešto manje tečnosti nego što je predviđeno u vašem originalnom receptu.

Poput pšenice, i pir sadrži gluten i neprimjeren je onima koji slijede bezglutensku dijetu.

Brašno od pira je zrno koje sadrži gluten slično pšenici. Možda ćete trebati koristiti manje tekućine u svom receptu kada zamjenjujete pirom.

4. Amarantno brašno

Amaranth je drevno pseudozrno bez glutena. Sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina i dobar je izvor vlakana, vitamina i minerala ().

Iako tehnički nije zrno, amarantno brašno je pogodna zamjena za pšenično brašno u mnogim receptima.

Poput ostalih cjelovitih žitarica, i amarantno brašno je gusto i izdašno. Najbolje se koristi za palačinke i brzi hljeb.

Ako želite mekšu, manje gustu teksturu, mješavina amaranta od 50/50 i svjetlije brašno mogu dati željene rezultate.

Amarantnom brašnu morat ćete dodati sredstvo za kvašenje, jer ga ne sadrži.

Amarantino brašno je pseudozrno bez glutena, hranjivih sastojaka.Najbolje se koristi za palačinke, brzi hljeb i drugu izdašnu pecivu.

5. Grah i brašno od graha

Grah je neočekivana, hranjiva i bezglutenska zamjena za samoniklo brašno u određenim pekarskim proizvodima.

Grah je dobar izvor vlakana, proteina i raznih minerala. Istraživanja pokazuju da redovito jedenje graha može pomoći u smanjenju kolesterola (4).

Možete zamijeniti jednu šalicu (224 grama) kuhanog, pire pasulja, zajedno sa sredstvom za kvašenje za svaku šalicu (125 grama) brašna u vašem receptu.

Crni grah je najprikladniji za recepte koji uključuju kakao jer će njihova tamna boja biti vidljiva u krajnjem proizvodu.

Imajte na umu da grah sadrži više vlage i sadrži manje škroba od pšeničnog brašna. To može dovesti do gušćeg krajnjeg proizvoda koji neće toliko narasti.

Grah je hranjiva zamjena za brašno bez glutena. Upotrijebite jednu šalicu (224 grama) pasiranog graha ili brašna od graha za jednu šalicu (125 grama) samoniklog brašna i dodajte sredstvo za kvašenje.

6. Ovseno brašno

Ovseno brašno je cjelovita alternativa pšeničnom brašnu.

Možete ga kupiti ili jednostavno sami napraviti pulsiranjem osušene zobi u procesoru hrane ili blenderu dok ne postane fini prah.

Ovseno brašno ne raste na isti način kao pšenično brašno. Morat ćete upotrijebiti dodatni prašak za pecivo ili neko drugo sredstvo za kvašenje kako biste osigurali pravilan rast vašeg krajnjeg proizvoda.

Pokušajte dodati 2,5 kašičice (12,5 grama) praška za pecivo u šolju (92 grama) ovsenog brašna.

Ako zobeno brašno koristite zbog alergije na gluten ili netolerancije, imajte na umu da je zob često obrađena glutenom tijekom obrade. Da biste to izbjegli, pobrinite se da kupujete certificiranu zob bez glutena.

Ovseno brašno je cjelovita alternativa samoniklom brašnu koje lako možete napraviti sami. Potrebno je više sredstva za dizanje od ostalog brašna da bi se osigurao pravilan rast.

7. Brašno od kvinoje

Kvinoja je popularno pseudozrno koje se hvali zbog visokog sadržaja proteina u poređenju sa ostalim žitaricama. Poput amaranta, i kvinoja sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina i bez glutena.

Quinoa brašno ima odvažan, orašast okus i izvrsno funkcionira za kifle i brzi kruh.

Obično je vrlo suv kada se koristi sam kao samonikla zamjena za brašno. Zato je najbolje kombinirati s drugom vrstom brašna ili vrlo vlažnim sastojcima.

Morat ćete dodati sredstvo za kvašenje bilo kojem receptu u kojem zamjenjujete brašno od kvinoje.

Quinoa brašno je brašno bez glutena bogato proteinima, dobro za muffine i brzi hljeb. Najbolje ga je koristiti zajedno s drugom vrstom brašna zbog njegove suhoće.

8. Brašno za kriket

Brašno za zrikavce je brašno bez glutena, napravljeno od prženih, mlevenih cvrčaka.

Ponosi se najvišim sadržajem proteina od svih zamjena za brašno na ovoj listi, sa 7 grama proteina u obroku od dvije žlice (28,5 grama).

Ako sami koristite brašno za kriket, da biste zamijenili samoniklo brašno, vaša peciva mogu završiti mrvljiva i suha. Najbolje je koristiti ga u kombinaciji s drugim brašnom za dodatno pojačavanje proteina.

Brašno za zrikavce nije prikladno za one koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu.

Ako na kraju eksperimentirate s ovim jedinstvenim sastojkom, imajte na umu da ćete možda trebati dodati sredstvo za kvašenje ako ga vaš recept već ne sadrži.

Kriket brašno je visokoproteinska zamjena za brašno napravljeno od prženih cvrčaka. Najbolje ga je koristiti u kombinaciji s drugim brašnom, jer pečenje može učiniti suhim i mrvičastim ako se koristi samo.

9. Rižino brašno

Rižino brašno je brašno bez glutena, napravljeno od mlevene smeđe ili bele riže. Neutralnog okusa i široke dostupnosti čine ga popularnom alternativom pšeničnom brašnu.

Rižino brašno se često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama, umacima i sosovima. Takođe dobro funkcionira za vrlo vlažne pekarske proizvode, poput kolača i okruglica.

Pirinčano brašno ne apsorbira tečnosti ili masti tako lako kao pšenično brašno, što peciva može učiniti kašastim ili masnim.

Neka tijesta i mješavine pirinčanog brašna odstoje neko vrijeme prije nego što ih ispečete. To im daje više vremena za upijanje tekućina.

Rižino brašno najbolje je koristiti zajedno s ostalim brašnom bez glutena za rezultate koji više nalikuju pšeničnom brašnu.

Možda će vam trebati sredstvo za kvašenje kako biste osigurali da rezultati oponašaju rezultate samoniklog brašna.

Pirinčano brašno je bezglutenska alternativa pšeničnom brašnu. Ne upija dobro tekućine ili masti, pa će tijesto možda trebati malo sjediti prije pečenja. Smanjite ovaj efekt kombiniranjem pirinčanog brašna s drugim vrstama brašna.

10. Kokosovo brašno

Kokosovo brašno je mekano brašno bez glutena napravljeno od sušenog kokosovog mesa.

Zbog visokih masnoća i niskog sadržaja škroba, kokosovo brašno se u pečenju ponaša vrlo drugačije od ostalih brašna na bazi žitarica.

Visoko je upijajući, pa ćete ga trebati koristiti manje nego da koristite pšenično brašno. Za najbolje rezultate koristite jednu četvrtinu do jedne trećine šolje (32–43 grama) kokosovog brašna za svaku šalicu (125 grama) pšeničnog brašna.

Kokosovo brašno takođe zahteva upotrebu dodatnih jaja i tečnosti za držanje pečenih proizvoda. Uglavnom koristite šest jaja sa svakom šalicom (128 grama) kokosovog brašna, plus jednu dodatnu šolju (237 ml) tečnosti.

Možda ćete morati dodati i sredstvo za kvašenje, iako se to može razlikovati ovisno o receptu.

Zbog velikih razlika između pšeničnog i kokosovog brašna, možda bi bilo dobro koristiti gotove recepte dizajnirane posebno za kokosovo brašno, umjesto da eksperimentirate s vlastitim promjenama.

Kokosovo brašno je brašno bez glutena napravljeno od kokosovog mesa. Recepti koji koriste kokosovo brašno kao zamjenu za pšenično brašno mogu zahtijevati opsežne modifikacije kako bi se postigao isti rezultat.

11. Brašno od orašastih plodova

Brašno od orašastih plodova ili brašna od orašastih plodova opcija je bezglutenskog brašna izrađena od sirovih oraha koji se samelje u fini prah.

Dobar su izbor za dodavanje vlakana, proteina i zdravih masti u pečene recepte. Oni takođe imaju jedinstveni ukus, ovisno o vrsti oraha.

Najčešća brašna od orašastih plodova su:

• Badem
• Pecan
• Lješnjak
• Orah

Da biste reproducirali istu strukturu pšeničnog brašna u pekarskim proizvodima, trebali biste koristiti brašno od orašastih plodova sa ostalim vrstama brašna i / ili jajima. Možda ćete morati dodati i sredstvo za kvašenje.

Brašno od orašastih plodova je svestrano i sjajan dodatak korama za pite, muffinima, kolačima, kolačima i hljebu.

Brašna od orašastih plodova čuvajte u zamrzivaču ili frižideru, jer se lako mogu pokvariti.

Brašno od orašastih plodova radi se od mljevenih, sirovih oraha. Potreban im je dodatak drugih vrsta brašna ili jaja, jer pekarskim proizvodima ne daju strukturu toliko efikasno kao što to čini pšenično brašno.

12. Alternativne mješavine brašna

Alternativne mješavine brašna bez glutena ili žitarica izvrsna su opcija za uklanjanje nagađanja korištenjem različitih zamjena za brašno.

Pri zamjeni samoniklog brašna s drugim vrstama brašna, krajnji proizvod može se razlikovati od onoga što ste očekivali ili vaši rezultati mogu biti nedosljedni.

Korištenje kombinacije ili mješavine različitih vrsta brašna može vam pomoći da osigurate pravu teksturu, rast i okus vašeg recepta svaki put kada ga napravite.

Tipično su ove mješavine brašna dizajnirane da oponašaju višenamjensko brašno. Stoga vam je vjerojatno potreban kvasac kako biste osigurali da se vaša smjesa ponaša poput samoniklog brašna.

Gotove mješavine brašna sve su više dostupne u mnogim većim trgovinama, ili ako se osjećate eksperimentalno, možete pokušati napraviti svoje.

Korištenje gotove ili domaće mješavine alternativnog brašna pomaže u osiguravanju veće konzistencije u vašim naporima za pečenje bez pšeničnog brašna.

Dno crta

Brojne su mogućnosti zamjene samoniklog pšeničnog brašna kada ga nemate pri ruci, trebate prilagoditi recept za alergiju ili jednostavno želite povećati nutritivni sadržaj svog recepta.

Za većinu ovih zamjena bit će potrebna upotreba sredstva za kvašenje kako bi se vaši pekarski proizvodi pravilno uzdigli.

Mnoga brašna bez glutena najbolje je koristiti u kombinaciji s drugim takvim alternativama kako bi učinkovito oponašali teksturu, porast i okus pekarskih proizvoda na bazi pšenice.

Stupanj znatiželje i strpljenja preporučuje se za eksperimentiranje dok istražujete ove različite mogućnosti.

Ako eksperimenti s pečenjem nisu vaša šalica čaja, gotova mješavina alternativnog brašna možda je najjednostavniji način.