Grožđice protiv sultana protiv ribizle: u čemu je razlika?

Sadržaj

• To su različite vrste sušenog grožđa
• Grožđice
• Sultanas
• Ribizle
• Njihovi hranjivi profili su slični
• Oni mogu ponuditi iste zdravstvene beneficije
• Imaju sličnu upotrebu u kuhinji
• Koji tip odabrati?
• Dno crta

Grožđice, sultane i ribizle su sve popularne vrste sušenog voća.

Preciznije, to su različite vrste sušenog grožđa.

Prepuni neophodnih vitamina, minerala i antioksidansa, koriste se u različitim kuhinjama širom svijeta i u slatkim i u slanim jelima.

Uprkos njihovoj popularnosti, još uvijek postoji velika zabuna oko ovih ukusnih poslastica.

Ovaj članak objašnjava razliku između grožđica, sultana i ribizla.

To su različite vrste sušenog grožđa

Jednostavno rečeno, grožđice, sultane i ribizle su sve različite vrste sušenog grožđa.

Međutim, razumijevanje razlika između ove tri vrste može biti zbunjujuće, posebno za grožđice i sultane, jer se njihove definicije razlikuju u različitim dijelovima svijeta.

U SAD-u se termin "grožđice" odnosi i na grožđice i na sultane. Da bi se to dvoje razlikovalo, sultane se nazivaju "zlatnim" grožđicama.

Međunarodno je to druga priča. U većini zemalja, uključujući Veliku Britaniju, grožđice i sultane razlikuju se prema vrsti grožđa i metodama prerade.

Kako bi se izbjegla zabuna, ovaj članak odnosi se na grožđice i sultane prema međunarodnim definicijama.

Grožđice

Grožđice su vrsta grožđa koje se suši oko tri sedmice. Grožđe potamni dok se suši, što grožđicama daje tamno smeđu boju.

Niz grožđa se koristi za proizvodnju grožđica. Veličina, ukus i boja ovise o vrsti grožđa koje se koristi.

U SAD-u se grožđice obično proizvode od sorte Thompson Seedless.

Međutim, u Australiji se grožđice proizvode isključivo od većih sorti grožđa, uključujući muškat, leksiju i Waltham Cross, i iz tog su razloga često veće od sultana.

Grožđice su tamne boje, nježne su teksture, slatkastog okusa i obično su veće od sultana i ribiza.

Sultanas

Sultane se prave od zelenog grožđa bez sjemenki, posebno sorte Thompson Seedless.

Za razliku od grožđica, sultani su obično prevučeni u otopinu na bazi ulja prije sušenja kako bi se ubrzao postupak. Iz tog razloga su često svjetlije boje od grožđica i ribizla.

U Australiji se neke sultane proizvode bez rastvora za sušenje. Ovom grožđu treba više vremena da se osuši - do tri sedmice - i tamno je smeđe boje. Često se nazivaju "prirodnim" sultanima.

U SAD-u se sultanije nazivaju "zlatnim grožđicama" ili "grožđicama sultana". Ovo grožđe tretira se konzervansom nazvanim sumpor-dioksid kako bi zadržalo svjetliju boju grožđa.

Sultane su obično manje od grožđica, a slatke su, sokovnije i svjetlije boje od grožđica i ribiza.

Ribizle

Ribizla, poznata i kao "Zante ribizla", je sitno, sušeno grožđe.

Uprkos svom imenu, ribizle se zapravo prave sušenjem različitih malih grožđa bez sjemenki, nazvanih „Crni Korint“ i „Carina“.

Ribizla se suši do tri nedelje.

Zbog svoje male veličine imaju slatkast, tangi i intenzivan okus i dodaju teksturu i slatkoću slatkim i slanim jelima.

Grožđice, sultane i ribizle su sve vrste sušenog grožđa. Grožđice i sultane su mekane, slatke i sočne, dok ribizla ima intenzivan, slatkast i zaoštreni ukus. Grožđice su tipično najveće od ove tri.

Njihovi hranjivi profili su slični

Grožđice, sultane i ribizle izuzetno su hranljive.

To je zbog procesa sušenja, koji smanjuje sadržaj vode sa 80% na 15% (1, 2).

Tijekom ovog procesa grožđe se smanjuje, ostavljajući malo, hranjivo gusto suho voće. Zapravo, sušeno grožđe prema težini sadrži do četiri puta više vlakana, vitamina i minerala od svježeg grožđa (1, 2).

Donji grafikon upoređuje prehrambene razlike između 28 grama grožđica, sultana i ribizle (2, 3, 4, 5).

Kao što vidite, varijacije između ove tri su male. Svi sadrže puno prirodnog šećera i sadrže oko 60–75% šećera.

Također su prepuni vlakana i kalijuma i sjajan su izvor biljnih spojeva, uključujući moćne antioksidante ().

Loša strana je što se sadržaj vitamina C i vitamina K značajno smanjuje u odnosu na svježe sorte kada se grožđe osuši.

Grožđice, sultane i ribizle imaju sličan hranjivi profil, jer svi sadrže vlakna, kalijum i antioksidante. Loša strana je bogata šećerom i nižim sadržajem vitamina C i K od svježeg grožđa.

Oni mogu ponuditi iste zdravstvene beneficije

Grožđice, sultane i ribizle na više načina donose vaše zdravlje.

Sva tri su izvrstan izvor antioksidansa, uključujući polifenole ().

Antioksidanti pomažu u zaštiti ćelija od štetnih oštećenja koja mogu prouzrokovati slobodni radikali i oksidativni stres, koji doprinose upalama i mnogim bolestima, uključujući rak (,).

Štaviše, grožđice, sultane i ribizle bogate su vlaknima. Samo jedna unca (28 grama) sadrži između 1-2 grama vlakana, što je 4-8% vaše dnevne potrebe.

Studije sugeriraju da prehrana bogata voćem i povrćem bogatim vlaknima može smanjiti rizik od visokog krvnog pritiska, bolesti srca i dijabetesa (,,).

Studije takođe pokazuju da jedenje grožđica može (,,,):

• Niži krvni pritisak
• Poboljšati kontrolu šećera u krvi
• Povećajte osjećaj sitosti

Iako zdravstvene prednosti sultana i ribiza nisu posebno proučavane, vjerovatno one rezultiraju sličnim zdravstvenim učincima zbog njihovih usporedivih profila hranjivih sastojaka.

I na kraju, iako grožđice, sultane ribizle mogu biti zdrav izbor, važno je imati na umu da sušeno voće sadrži puno šećera i kalorija i da se lako može prejesti.

Iz tog razloga suho voće treba jesti samo u malim količinama, po mogućnosti zajedno s drugom hranjivom hranom poput orašastih plodova, sjemenki ili jogurta.

Grožđice, sultane i ribizle mogu poboljšati vaše probavno zdravlje i nivo šećera u krvi, smanjiti upalu i sniziti krvni pritisak. Loša strana je i to što sadrže puno šećera i kalorija i treba ih jesti umjereno.

Imaju sličnu upotrebu u kuhinji

Grožđice, sultane i ribizle nevjerovatno su svestrane i mogu se jesti same, kao međuobrok ili dodavati jelima od pirinča, varivima, salatama, zobene pahuljice i pekarske proizvode.

Uprkos malim razlikama u veličini i ukusu, svaki se može koristiti u mnogim istim receptima i može se lako zamijeniti jedan za drugog.

Evo nekoliko ideja kako ih ugraditi u svoju prehranu:

• Dodajte u pladanj sa sirom: Sušeno grožđe čini gurmanski dodatak pladnju sira. Kao najveća od tri, grožđice najbolje djeluju i lijepo se slažu s kremastim brie, orasima i krekerima.
• Jedite kao jutarnji ili popodnevni međuobrok: Možete ih jesti obične ili dodati jogurtu ili orašastim plodovima za značajniji međuobrok. Ili pokušajte napraviti vlastiti miks staza.
• Dodajte zobene pahuljice: Malo posipanje grožđicama, sultanima i ribizlom dodaje prirodnu slatkoću vašoj kaši.
• Dodajte pecivima: Dodavanje sušenog voća u kiflice, pločice granole i kolačiće sjajan je način za zaslađivanje pečenih proizvoda. Grožđice i sultane posebno su dobre za upijanje drugih okusa i čine gotovi proizvod još ukusnijim.
• Dodajte salatama: Posebno je ribizla izvrsna za dodavanje slatkoće i teksture salatama. Dobro se slažu s gorkim zelenilom i hrskavim orasima.
• Dodajte slanim jelima: Pokušajte dodati bilo koje od tri u slana jela poput currya, polpeta, chutneya, pirinčanog pilafa i kus-kusa. Ribiz često radi najbolje zbog svoje male veličine.

Grožđice, sultane i ribizle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mjestu, poput smočnice. Stavite ih u zatvorenu vrećicu ili u staklenu posudu.

Grožđice, sultane i ribizle izuzetno su svestrana hrana. Mogu se jesti obično ili dodati slatkim i slanim jelima, od muffina i kolača do curryja, salate i plata sa sirom.

Koji tip odabrati?

Grožđice, sultane i ribizle izuzetno su hranjive i čine dobru zamjenu jedni za druge.

Na kraju dana, najbolje je birati od slučaja do slučaja, ovisno o receptu ili jelu i vašim ukusnim preferencijama.

Također je važno imati na umu da neki proizvođači dodaju konzervans nazvan sumpor-dioksid kako bi zadržali boju svježeg grožđa. Uglavnom se koristi za sultane ili „zlatne grožđice“.

Neke osobe su osjetljive na sumpor-dioksid i imaju simptome poput grčeva u želucu, osipa na koži i napada astme nakon što ga pojedu (,).

Ako ste osjetljivi na sumpor-dioksid, obratite pažnju na ovaj konzervans na etiketi.

Grožđice, sultane i ribizle izuzetno su hranjive i mogu se koristiti kao zamjena jedni za druge u brojnim receptima. Potražite sumpor-dioksid na etiketi ako ste osjetljivi na ovaj konzervans.

Dno crta

Grožđice, sultane i ribizle su različite vrste sušenog grožđa koje su bogate vlaknima, kalijumom i antioksidantima.

Grožđice se proizvode od različitih sorti grožđa. Suše se prirodno i obično su najveći od njih tri.

Sultane se prave od zelenog grožđa bez sjemenki. Često su umočeni u otopinu prije sušenja, što ubrzava postupak. Često su najsočnije i najsvjetlije boje.

Ribizla se pravi od malih sorti grožđa. Suše se prirodno i najmanja su i najtamnija od ove tri.

Na kraju, svi su dobri izbori koji mogu čak koristiti vašem zdravlju. Koji ćete odabrati jednostavno ovisi o dotičnom receptu i vašim ukusima.