Svinjska temperatura: Kako sigurno kuhati svinjetinu

Sadržaj

• Zdravstvene zabrinutosti zbog nedovoljno pečene svinjetine
• Kako izmjeriti temperaturu
• Smjernice za temperaturu
• Ostali savjeti o sigurnosti svinjske hrane
• Zaključak

Kuhanje mesa na ispravnoj temperaturi od vitalne je važnosti kada je u pitanju sigurnost hrane.

To je neophodno kako za sprečavanje parazitskih infekcija, tako i za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom.

Svinjsko meso je posebno sklono infekcijama, a promjena prakse u prehrambenoj industriji tijekom posljednjeg desetljeća dovela je do novih smjernica u vezi s pripremom svinjskog mesa.

Evo kako sigurno kuhati svinjetinu kako biste spriječili negativne nuspojave i simptome.

Zdravstvene zabrinutosti zbog nedovoljno pečene svinjetine

Trichinella spiralis je vrsta parazitskih okruglih crva koja se mogu naći u mnogih svejedih i mesoždernih životinjskih vrsta širom svijeta - uključujući svinje ().

Životinje se mogu zaraziti nakon što pojedu druge životinje ili ostatke mesa koji sadrže parazita.

Crvi rastu u crijevima domaćina, a zatim stvaraju ličinke koje prolaze kroz krvotok i zarobljavaju se u mišiću ().

Jedenje nedovoljno pečene svinjetine zaražene Trichinella spiralis može dovesti do trihineloze, infekcije koja uzrokuje simptome poput proljeva, grčeva u želucu, bolova u mišićima i vrućice.

Srećom, poboljšanja u higijeni, zakoni koji se odnose na odlaganje otpada i preventivne mjere osmišljene da zaštite od infekcije dovele su do značajnog smanjenja prevalencije trihineloze u posljednjih 50 godina (3).

Zapravo, od 2008. do 2012. godine, Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) svake godine prijavljeno je samo oko 15 slučajeva - znatno manje nego u prošlosti ().

Na primjer, izvještaj Nacionalnog instituta za zdravlje iz 1943. procjenjuje da je parazit zarazio oko 16% američke populacije (3).

Uprkos padu incidence trihineloze, pravilno kuhanje je i dalje presudno za smanjenje rizika od infekcije.

Kuhanje svinjetine takođe može spriječiti bolesti koje se prenose hranom uzrokovane sojevima bakterija. Oni uključuju Salmonela, Campylobacter, Listeria, i Yersinia enterocolitica, što može uzrokovati groznicu, hladnoću i probavne tegobe ().

Jedenje svinjetine zaražene Trichinella spiralis može uzrokovati trihinelozu. Iako su poboljšanja u prehrambenoj industriji smanjila rizik od infekcije, svinjetina koja je temeljito kuhana i dalje je presudna za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom.

Kako izmjeriti temperaturu

Korištenje digitalnog termometra za meso najlakši je i najučinkovitiji način mjerenja temperature i osiguranja da se svinjetina kuha cijelo vrijeme.

Započnite umetanjem termometra u sredinu mesa na najdebljem dijelu, koji je obično najhladniji i posljednji za kuhanje.

Pazite da termometar ne dodiruje kost kako biste dobili najtočnije očitanje.

Pored toga, obavezno očistite termometar sapunicom prije i nakon svake upotrebe.

Kad svinjetina postigne željenu temperaturu, uklonite je iz izvora topline i pustite da meso odmori najmanje tri minute prije rezbarenja ili pojesti.

Osim svinjskog mesa, ovi se koraci preporučuju za sve rezove koji pomažu u uništavanju bakterija i promicanju odgovarajuće sigurnosti hrane ().

Smjernice za temperaturu

Pravilno kuhanje jedan je od najučinkovitijih načina za sprečavanje trihinoze, infekcije uzrokovane parazitom Trichinella spiralis.

U prošlosti se preporučalo kuhati svinjetinu na unutrašnjoj temperaturi od najmanje 160 ° F (71 ° C) - bez obzira na rez - kako bi se spriječila infekcija.

Međutim, 2011. godine, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) ažuriralo je svoje preporuke kako bi odrazilo poboljšanja u praksi sigurnosti hrane i smanjenje prevalencije trihineloze.

Sada se preporučuje kuhanje svinjskih odreska, kotleta i pečenja na najmanje 145 ° F (63 ° C) - što omogućava mesu da održava vlagu i okus bez isušivanja (6).

Meso od organa, mljeveno svinjsko meso i smjese od svinjskog mesa i dalje treba kuhati na najmanje 160 ° F (71 ° C).

USDA takođe predlaže da se mesu mora sjediti najmanje tri minute prije konzumiranja za sve vrste svinjskog mesa, osim svinjskog.

Evo preporučenih temperatura kuhanja za nekoliko najčešćih svinjskih rezova (6):

Temeljito kuhanje svinjetine može eliminirati rizik od zaraze. Meso treba kuhati na temperaturi od 145–160 ° F (63–71 ° C) i pustiti ga da se odmori najmanje tri minute prije jela.

Ostali savjeti o sigurnosti svinjske hrane

Pored temeljitog kuhanja svinjskog mesa, postoji i niz drugih koraka koje možete poduzeti kako biste prakticirali ispravnu sigurnost hrane prilikom rukovanja ovom vrstom mesa.

Za početak, i sirovo i kuhano svinjsko meso može se čuvati u frižideru 3-4 dana na temperaturama nižim od 40 ° F (4 ° C).

Obavezno čvrsto umotajte svinjetinu i smanjite izloženost zraku kako biste spriječili da se meso isuši.

Sirovo meso takođe treba čuvati na donjoj polici hladnjaka kako bi se izbjeglo prenošenje bakterija u drugu hranu.

Kada kuhate svinjetinu, pazite da je pripremate u sanitarnom okruženju i koristite odvojeno posuđe i daske za rezanje ako istovremeno pripremate i drugu hranu.

Izbjegavajte da kuhana hrana ili hrana koja ne zahtijeva kuhanje dođu u kontakt sa sirovim mesom kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.

Na kraju, ostatke odmah pohranite u hladnjak i ne ostavljajte svinjetinu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata kako biste zaštitili od rasta bakterija.

Pored temeljitog kuhanja svinjskog mesa, pravilno održavanje i skladištenje važno je za održavanje sigurnosti hrane.

Zaključak

Iako su se smjernice za kuhanje svinjskog mesa promijenile u posljednjih nekoliko godina, prakticiranje sigurnosti hrane i dalje je neophodno za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom.

Slijedom preporučenih smjernica za kuhanje svinjetine možete smanjiti rizik od trihineloze, infekcije uzrokovane jedenjem nedovoljno kuhane svinjetine onečišćene Trichinella spiralis parazit.

USDA preporučuje da se svinjetina treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 145–160 ° F (63–71 ° C) - ovisno o rezu - i pustiti da se odmori najmanje tri minute prije jela.

Pravilno rukovanje i skladištenje takođe su ključni za smanjenje rizika od bakterijske infekcije.