Upoznajte ženu Sushi kuhara koja je razbila stakleni strop

Sadržaj

• Recenzija za

Kao jedna od retkih žena suši kuvara, Una Tempest je morala da radi duplo više da bi osvojila svoje mesto od elektrane iza Sushi by Bae u Njujorku.

Tokom rigorozne obuke za kuhara sushija - posebno kao Amerikanka na polju kojim dominiraju Japanci - Tempest (27) je radila više od 90 sati sedmično. Dok je bila zauzeta rušenjem barijera, nesvjesno se borila i s autoimunim poremećajem zvanim Hashimoto-ova bolest – u kojem tijelo napada štitnu žlijezdu. Borila se sa umorom i bolovima u mišićima i zglobovima - dokaz njene upornosti. „Stalno sam se osećao iscrpljeno“, kaže Tempest. "Ali nastavio sam."

Nakon što joj je dijagnosticirano stanje, kuhar je morao izmijeniti prehranu i postati bezglutenski. To iskustvo je postalo okosnica Tempestovog MO for Sushi od Bae: Jedi da se osjećaš dobro.

„Kao kuhar, moj je posao da hranim goste – i iz perspektive gostoprimstva i korištenjem sastojaka najboljeg izvora“, kaže Tempest. Inspiracija iza njezinih okusa dolazi iz oceana, u kojem je odrasla dok je živjela na obali u Massachusettsu.

Ovih dana jede velike obroke u Sushi by Bae, koji je otvoren prošle godine. Kod kuće, međutim, odbacuje svoju kuharsku pregaču i čini stvari jednostavnim; rad u smjenama od 14 sati ne daje joj puno vremena za kuhanje složenih jela.

"Ako imam samo sastojke za smočnicu, pravim miso supu", kaže Tempest. “Uvijek imam tri osnovne namirnice koje su osnova za čorbu: miso pastu, kombu i katsuobushi, ili palamide. Kombu držim u hladnjaku u hladnjaku; hladnim kuvanjem sprečava gorak ukus. Naribam daikon rotkvice u juhu i dodam alge zvane wakame. Da se osećam kao obrok, ubacim pečurke, posebno enoki, koji su hrskavi.”

U suprotnom će baciti sezonsko povrće s nekim dobrim talijanskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju i paprom-ta jednostavna priprema "omogućuje da njihove prirodne blagodati zasijaju", kaže Tempest. Brz je, zdrav i ukusan za nedelju dana. "To je ono za čim sada žudim", kaže ona. "Velika zdjela povrća ili ribe preko pirinča."

Magazin Shape, izdanje za januar/februar 2020

Recenzija za