Kalamata masline: Nutricionističke činjenice i blagodati

Sadržaj

• Porijeklo i namjene
• Prehrambeni profil
• Potencijalne koristi
• Prepun antioksidanata
• Može promovirati zdravlje srca
• Može ponuditi svojstva za borbu protiv raka
• Može zaštititi nervne ćelije od oštećenja
• Ostale potencijalne koristi
• Sigurnost i mjere predostrožnosti
• Kako ih dodati u svoju prehranu
• Zaključak

Kalamata masline su vrsta masline koja je dobila ime po gradu Kalamata u Grčkoj, gdje su prvi put uzgajane.

Kao i većina maslina, bogate su antioksidantima i zdravim mastima te su povezane s višestrukim zdravstvenim prednostima, uključujući zaštitu od bolesti srca.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o maslinama kalamata.

Porijeklo i namjene

Masline Kalamata su tamnoljubičasto, ovalno voće porijeklom iz regije Messinia u Grčkoj ().

Katalogizirani su kao koštunjače, jer imaju središnju jamu i mesnatu pulpu. Uprkos ljubičastoj boji i većoj veličini, često se klasificiraju kao crne stolne masline.

Iako se mogu koristiti za proizvodnju ulja, uglavnom se konzumiraju kao stolne masline. Kao i većina maslina, one su prirodno gorke, zbog čega se obično konzumiraju ili obrade prije konzumiranja.

Praksa otvrdnjavanja u grčkom stilu stavlja masline direktno u salamuru ili slanu vodu, gdje se fermentiraju kvascima kako bi djelimično ili u potpunosti uklonile svoja gorka jedinjenja, poboljšavajući tako okus ().

Masline Kalamata tamnoljubičaste su boje i potječu iz Grčke. Izliječeni su u salamuri kako bi uklonili njihova gorka jedinjenja i poboljšali ukus.

Prehrambeni profil

Za razliku od većine voća, masline kalamata sadrže puno masti, a manje ugljikohidrata.

Porcija 5 maslina kalamata (38 grama) pruža ():

• Kalorije: 88
• Ugljikohidrati: 5 grama
• Vlakna: 3 grama
• Proteini: 5 grama
• Debeo: 6 grama
• Natrijum: 53% dnevne vrijednosti (DV)

U usporedbi s drugim voćem, oni sadrže puno masti. Oko 75% masti čine mono nezasićene masne kiseline zdrave za srce (MUFA), odnosno oleinska kiselina - najčešće konzumirana MUFA, koja može pomoći u prevenciji bolesti srca i podržati liječenje raka (,,).

Uz to, masline kalamata dobar su izvor minerala poput željeza, kalcijuma i bakra, što može smanjiti rizik od anemije, ojačati kosti i poboljšati rad srca (,,,).

Oni takođe pružaju vitamine A i E. topive u mastima. Vitamin A neophodan je za održavanje zdravog vida, dok je vitamin E moćan antioksidans koji može poboljšati zdravlje srca (,,).

Također vrijedi imati na umu da masline spremne za jelo imaju visok sadržaj natrija, koji je uglavnom rezultat postupka slanja.

Masline Kalamata bogate su oleinskom kiselinom, vrstom MUFA koji je povezan sa poboljšanim zdravljem srca i svojstvima u borbi protiv raka. Također su dobar izvor željeza, kalcijuma, bakra i vitamina A i E.

Potencijalne koristi

Masline Kalamata povezane su s raznim zdravstvenim blagodatima zahvaljujući visokom sadržaju moćnih korisnih biljnih spojeva.

Prepun antioksidanata

Masline Kalamata sadrže širok spektar antioksidansa, molekula koji se bore protiv slobodnih radikala u vašem tijelu i smanjuju rizik od određenih hroničnih bolesti. Među njima se izdvaja grupa biljnih spojeva nazvanih polifenoli ().

Dvije glavne vrste polifenola koje se nalaze u maslinama su oleuropein i hidroksitirosol (,).

Oleuropein čini oko 80% ukupnog sadržaja fenola u sirovim maslinama - ovo je spoj odgovoran za njihov gorak ukus. Tijekom prerade, većina oleuropeina se razgrađuje u hidroksitirosol i tirozol ().

I oleuropein i hidroksitirosol posjeduju snažna antioksidativna i protuupalna svojstva koja štite od srčanih bolesti i mogu spriječiti oštećenje DNK uzrokovano rakom (,,).

Može promovirati zdravlje srca

Masline Kalamata bogate su MUFA-ima - naime oleinskom kiselinom - koje su povezane s manjim rizikom od srčanih bolesti ().

Istraživanja sugeriraju da oleinska kiselina može smanjiti upalu povezanu s pretilošću. Također može smanjiti aterosklerozu ili nakupljanje naslaga u venama, stanje koje može dovesti do visokog krvnog pritiska i povećanog rizika od moždanog udara (,,).

Štaviše, oleinska kiselina ima brzu brzinu oksidacije, što znači da je manja vjerovatnoća da će se skladištiti kao masnoća i vjerojatnije će sagorjeti za energiju u tijelu ().

S tim u vezi, istraživanje sugerira da sadržaj antioksidansa u maslinama može imati još snažniji utjecaj od MUFA na zdravlje srca ().

Na primjer, studije pokazuju da oleuropein i hidroksitirosol nude efekte snižavanja holesterola i krvnog pritiska (,,).

Oni takođe inhibiraju oksidaciju LDL (lošeg) holesterola, proces povezan sa nakupljanjem plaka (,,,,).

Može ponuditi svojstva za borbu protiv raka

Oleinska kiselina i antioksidanti u maslinama kalamata mogu takođe zaštititi od određenih vrsta karcinoma.

Studije u epruvetama sugeriraju da oleinska kiselina može smanjiti ekspresiju gena receptora humanog epidermalnog faktora rasta 2 (HER2), što može pretvoriti zdravu ćeliju u tumorsku ćeliju. Stoga može igrati ulogu u regulaciji napredovanja raka (,).

Slično tome, oleuropein i hidroksitirosol pokazali su antitumorske aktivnosti koje blokiraju rast i širenje ćelija karcinoma, kao i promoviraju njihovu smrt (,,).

Studije na životinjama sugeriraju da oba ova antioksidansa mogu imati preventivni učinak na rak kože, dojke, debelog crijeva i pluća, među ostalim vrstama karcinoma (,,).

Štoviše, jedna studija na epruveti utvrdila je da oleuropein može smanjiti toksični učinak koji lijek protiv raka doksorubicin ima u zdravim ćelijama - bez da gubi svoj učinak borbe protiv raka ().

Može zaštititi nervne ćelije od oštećenja

Mnoge neurodegenerativne bolesti koje uzrokuju pogoršanje moždanih ćelija, poput Parkinsonove i Alzheimerove bolesti, proizlaze iz štetnog djelovanja slobodnih radikala ().

S obzirom na to da se antioksidanti bore protiv slobodnih radikala kako bi neutralizirali njihovo štetno djelovanje, masline kalamata bogate antioksidantima mogu pomoći u zaštiti od ovih stanja.

Studije na epruvetama i životinjama otkrile su da je polifenol oleuropein važan neuroprotektor, jer može zaštititi od gubitka moždanih ćelija povezanih s Parkinsonovom bolešću i nižeg agregiranja plakova amiloze povezanih s Alzheimerovom bolešću (,,,).

Ostale potencijalne koristi

Zbog svog sadržaja antioksidansa, masline kalamata mogu pružiti i druge zdravstvene beneficije, kao što su:

• Antimikrobni i antivirusni efekti. Oleuropein ima antimikrobna i antivirusna svojstva i može se boriti protiv određenih bakterija i virusa, uključujući herpes i rotavirus (,).
• Poboljšano zdravlje kože. Oleuropein može zaštititi od oštećenja kože ultraljubičastim B (UVB) zrakama (,).

Iako je ovo istraživanje ohrabrujuće, fokusiralo se na studije epruveta koje analiziraju samo pojedinačne komponente.

Trenutno nijedna studija nije direktno procijenila efekte jedenja maslina kalamata na zdravlje srca, rak i neurodegenerativne bolesti. Stoga su potrebna dodatna istraživanja kako bi se potvrdili ovi efekti.

Oleinska kiselina i antioksidanti u maslinama kalamata, kao što su oleuropein i hidroksitirosol, mogu imati svojstva u borbi protiv raka i koristiti vašem srcu i mentalnom zdravlju.

Sigurnost i mjere predostrožnosti

Masline Kalamata podvrgavaju se procesu stvrdnjavanja radi poboljšanja ukusa.

To uključuje potapanje u salamuru ili slanu vodu, što povećava njihov sadržaj natrijuma. Visok unos natrija faktor je rizika za povišen krvni pritisak (,).

Kao takav, trebali biste umjeriti unos ili se odlučiti za alternative s malim udjelom soli.

Uz to postoje i masline kalamata od cjelovitih i koštica bez koštica. Iako među njima nema prehrambenih razlika, koštice u cijelim maslinama djeci predstavljaju opasnost od gušenja. Stoga ih pobrinite samo za sorte bez koštica ili narezane na kriške.

Zbog salamurenja, jedenje maslina kalamata može povećati unos natrijuma. Također, imajte na umu da cijele sorte predstavljaju opasnost od gušenja za djecu.

Kako ih dodati u svoju prehranu

Masline Kalamata imaju snažan, tanki okus koji može poboljšati mnoge vaše omiljene recepte.

Evo nekoliko ideja kako ih dodati u prehranu:

• Pomiješajte ih sa paradajzom narezanim na kockice, krastavcem i feta sirom za salatu u mediteranskom stilu.
• Dodajte ih kao dodatak pici, salati ili tjestenini.
• Uklonite njihove koštice prije nego što ih pomoću kuhače promiješate s kaparima, maslinovim uljem, ocatom od crvenog vina, bijelim lukom i limunovim sokom za domaću tapenadu ili namaz.
• Uživajte u pregršt kao dio zdrave grickalice ili predjela.
• Sameljite ih i pomiješajte s maslinovim uljem, jabučnim octom, limunovim sokom i protisnutim bijelim lukom za preljev za salatu od kalamate.
• Narežite ih na kockice i dodajte tijestu za kruh za pogaču domaćeg maslinovog kruha.

U trgovinama možete pronaći cijele masline ili kalamate bez koštica, pa imajte na umu koštice kada jedete ili kuhate s cijelim maslinama.

Snažan okus maslina Kalamata čini ih izvrsnim dodatkom mnogim jelima, poput salata, tjestenine, pizze i dresinga.

Zaključak

Podrijetlom iz Grčke, masline kalamata su vrsta tamnoljubičaste masline koja je uglavnom veća od običnih crnih maslina.

Prepuni su korisnih hranjivih sastojaka i biljnih jedinjenja koja nude zaštitne efekte protiv određenih srčanih i mentalnih bolesti.

Međutim, budući da je većina dostupnih istraživanja provedena u epruvetama i ispitivane su samo njihove pojedinačne komponente, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se bolje razumjele blagodati jedenja maslina kalamata.

Maslinama kalamata možete dodati mnoštvo recepata - samo pazite na koštice ako birate cjelovite umjesto onih bez koštica.