Da li je maltodekstrin loš za mene?

Sadržaj

• Šta je maltodekstrin?
• Kako se pravi maltodekstrin?
• Da li je maltodekstrin siguran?
• Zašto je maltodekstrin u vašoj hrani?
• Koja je nutritivna vrijednost maltodekstrina?
• Kada trebate izbjegavati maltodekstrin?
• Maltodekstrin i gluten
• Maltodekstrin i gubitak težine
• Maltodekstrin i genetski modificirana hrana
• Da li je maltodekstrin u redu za osobe sa dijabetesom?
• Da li je maltodekstrin ikad dobar za vas?
• Vježbaj
• Kronična hipoglikemija
• Rak debelog creva
• Varenje
• Koje su neke alternative maltodekstrinu?
• Koja je poruka za poneti kući?

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Šta je maltodekstrin?

Čitate li prehrambene naljepnice prije kupnje? Ako je tako, niste sami.

Ako niste nutricionist ili dijetetičar, čitanje prehrambenih oznaka vjerojatno će vas upoznati s brojnim sastojcima koje ne prepoznajete.

Jedan sastojak s kojim ćete se susresti u mnogim namirnicama je maltodekstrin. To je uobičajeni aditiv u mnogim prerađenim namirnicama, ali je li to loše za vas? I da li biste trebali to izbjegavati?

Kako se pravi maltodekstrin?

Maltodekstrin je bijeli prah napravljen od kukuruza, pirinča, krompirovog škroba ili pšenice.

Iako dolazi iz biljaka, vrlo je obrađen. Da bi se to napravilo, prvo se skuhaju škrob, a zatim se dodaju kiseline ili enzimi kao što je toplotno stabilna bakterijska alfa-amilaze da bi se dalje razgrađivali. Dobijeni bijeli prah je topiv u vodi i ima neutralan ukus.

Maltodekstrini su usko povezani sa čvrstim sastojcima kukuruznog sirupa, s jednom razlikom u sadržaju šećera. Oboje se podvrgavaju hidrolizi, hemijskom procesu koji uključuje dodavanje vode kako bi se dodatno pomoglo razgradnji.

Međutim, nakon hidrolize, čvrsti sastojci kukuruznog sirupa čine najmanje 20 posto šećera, dok je maltodekstrin manje od 20 posto šećera.

Da li je maltodekstrin siguran?

Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila je maltodekstrin kao siguran aditiv za hranu. Također je uključeno u hranjivu vrijednost hrane kao dio ukupnog broja ugljenih hidrata.

Prema dijetalnim smjernicama za Amerikance, ugljikohidrati ne smiju činiti više od ukupnih kalorija. U idealnom slučaju, većina tih ugljikohidrata trebali bi biti složeni ugljikohidrati bogati vlaknima, a ne hrana koja brzo podiže šećer u krvi.

Ako imate dijabetes ili rezistenciju na inzulin ili ako vam je liječnik preporučio dijetu s niskim sadržajem ugljikohidrata, trebali biste uključiti bilo koji maltodekstrin koji jedete u ukupan broj ugljenih hidrata za taj dan.

Međutim, maltodekstrin je obično prisutan u hrani samo u malim količinama. To neće imati značajan utjecaj na ukupan unos ugljikohidrata.

Maltodekstrin ima visok glikemijski indeks (GI), što znači da može izazvati skok šećera u krvi. Sigurno je konzumirati u vrlo malim količinama, ali oni koji imaju dijabetes trebaju biti posebno oprezni.

Dijeta koja se sastoji od uglavnom nisko-GI hrane korisna je za sve, a ne samo za ljude sa dijabetesom.

Zašto je maltodekstrin u vašoj hrani?

Maltodekstrin se obično koristi kao zgušnjivač ili punilo za povećanje količine prerađene hrane. Također je konzervans koji povećava rok trajanja pakirane hrane.

Jeftin je i jednostavan za proizvodnju, pa je koristan za proizvode koji zgušnjavaju poput instant pudinga i želatina, umaka i preljeva za salate. Takođe se može kombinovati sa veštačkim zaslađivačima za zaslađivanje proizvoda kao što su konzervirano voće, deserti i pića u prahu.

Čak se koristi i kao sredstvo za zgušnjavanje u proizvodima za ličnu njegu, poput losiona i proizvoda za njegu kose.

Koja je nutritivna vrijednost maltodekstrina?

Maltodekstrin ima 4 kalorije po gramu - istu količinu kalorija kao saharoza ili stolni šećer.

Poput šećera, i vaše tijelo može brzo probaviti maltodekstrin, pa je korisno ako trebate brzo pojačavanje kalorija i energije. Međutim, GT maltodekstrina veći je od stolnog šećera, u rasponu od 106 do 136. To znači da može vrlo brzo povisiti nivo šećera u krvi.

Kada trebate izbjegavati maltodekstrin?

Visok GI maltodekstrina znači da može izazvati skokove u nivou šećera u krvi, posebno ako se konzumira u velikim količinama.

Zbog toga ćete ga možda htjeti izbjeći ili ograničiti ako imate dijabetes ili rezistenciju na inzulin. To također treba izbjegavati ako ste predisponirani za razvoj dijabetesa. Još jedan razlog za ograničavanje maltodekstrina je održavanje crijevnih bakterija zdravim.

Prema studiji iz 2012. godine objavljenoj u PLoS ONE, maltodekstrin može promijeniti sastav bakterija u crijevima na način da postanete podložniji bolestima. Može suzbiti rast probiotika u vašem probavnom sistemu, koji su važni za rad imunološkog sistema.

Ista studija pokazala je da maltodekstrin može povećati rast bakterija kao što su E. coli, koji je povezan sa autoimunim poremećajima poput Crohnove bolesti. Ako imate rizik od razvoja autoimunog ili probavnog poremećaja, izbjegavanje maltodekstrina može biti dobra ideja.

Maltodekstrin i gluten

Ako ste na bezglutenskoj dijeti, možda ćete biti zabrinuti zbog maltodekstrina jer u svom imenu ima „slad“. Slad se pravi od ječma, pa sadrži gluten. Međutim, maltodekstrin ne sadrži gluten, čak i kada je napravljen od pšenice.

Prema zagovaračkoj grupi Beyond Celiac, prerada pšeničnih škrobova u stvaranju maltodekstrina čini ga bez glutena. Dakle, ako imate celijakiju ili ako ste na bezglutenskoj prehrani, i dalje možete konzumirati maltodekstrin.

Maltodekstrin i gubitak težine

Ako pokušavate smršavjeti, morat ćete izbjeći maltodekstrin.

U osnovi je zaslađivač i ugljikohidrat bez hranjive vrijednosti, a uzrokuje povećanje šećera u krvi. Razina šećera u maltodekstrinu može dovesti do debljanja.

Maltodekstrin i genetski modificirana hrana

Napokon, jer se često koristi kao jeftino zgušnjivač ili punilo, maltodekstrin se obično proizvodi od genetski modificiranog (GMO) kukuruza.

Prema GMO kukuruzu je siguran i udovoljava svim istim standardima kao i genetski modificirane biljke.

Ali ako odlučite izbjegavati GMO, to ne znači da morate izbjegavati svu hranu koja sadrži maltodekstrin. Svaka hrana koja je u Sjedinjenim Državama označena kao organska mora takođe sadržavati GMO.

Da li je maltodekstrin u redu za osobe sa dijabetesom?

Budući da maltodekstrin može izazvati brzo povećanje nivoa šećera u krvi, ljudima sa dijabetesom bilo bi bolje da ga uglavnom izbjegavaju.

Međutim, maltodekstrin je često siguran u malim dozama. Trebali biste biti dobro sve dok maltodekstrin konzumirate samo u malim količinama i računate u ukupni udio ugljikohidrata za taj dan.

Ako niste sigurni kako će to utjecati na šećer u krvi, češće provjeravajte razinu glukoze kada u svoju prehranu dodate maltodekstrin.

Znakovi da je maltodekstrin izazvao skok šećera u krvi uključuju:

• iznenadna glavobolja
• povećana žeđ
• problem sa koncentracijom
• zamagljen vid
• umor

Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, odmah provjerite razinu šećera u krvi. Ako su previsoke, obratite se svom liječniku.

Neka vještačka zaslađivači smatraju se boljim izborom za upravljanje šećerom u krvi. Međutim, novo istraživanje razbija taj mit otkrivajući da umjetna zaslađivači utječu na crijevne bakterije i indirektno utječu na osjetljivost na inzulin.

Da li je maltodekstrin ikad dobar za vas?

Maltodekstrin ima razne prednosti.

Kupovina: Kupujte maltodekstrin.

Vježbaj

Budući da je maltodekstrin brzo probavljiv ugljikohidrat, često se uključuje u sportska pića i grickalice za sportiste. Bilderima i ostalim sportistima koji pokušavaju udebljati, maltodekstrin može biti dobar izvor brzih kalorija tokom ili nakon treninga.

Budući da maltodekstrin ne troši toliko vode za probavu kao neki ugljikohidrati, to je dobar način da brzo dobijete kalorije bez dehidracije. Neka istraživanja takođe pokazuju da dodaci maltodekstrina mogu pomoći u održavanju anaerobne snage tokom vježbanja.

Kronična hipoglikemija

Neki ljudi s kroničnom hipoglikemijom uzimaju maltodekstrin kao dio redovnog liječenja. Budući da maltodekstrin uzrokuje brži porast šećera u krvi, to je učinkovit tretman za one koji se bore održati normalnu razinu šećera u krvi.

Ako im razina glukoze postane preniska, imaju brzo rješenje.

Rak debelog creva

Postoje neki dokazi da bi fermentacija maltodekstrina u crijevima mogla djelovati kao sredstvo koje pomaže u prevenciji raka debelog crijeva.

Nedavno istraživanje pokazalo je da Fibersol-2, oblik maltodekstrina otpornog na probavu, ima antitumorsko djelovanje. Sprečio je rast tumora bez očiglednih toksičnih nuspojava.

Varenje

Studija u European Journal of Nutrition otkrila je da je maltodekstrin otporan na probavu imao pozitivne učinke na ukupnu probavu. Poboljšao je funkcije crijeva poput vremena tranzita debelog crijeva, volumena stolice i konzistencije stolice.

Koje su neke alternative maltodekstrinu?

Uobičajena zaslađivača koja se koriste u domaćoj kuhinji umjesto maltodekstrina uključuju:

• bijeli ili smeđi šećer
• kokosov šećer
• agave
• dušo
• javorov sirup
• koncentrati voćnih sokova
• melasa
• kukuruzni sirup

To su sve zaslađivači koji mogu izazvati skokove i povećanje nivoa šećera u krvi, baš kao i maltodekstrin. Razmislite o korištenju pasiranog, pasiranog ili narezanog cjelovitog voća za zaslađivanje hrane obiljem vlakana, slatkoće, vitamina, minerala, antioksidansa i sadržaja vode.

Ostala sredstva za zgušnjavanje, kao što su guar guma i pektin, mogu se koristiti kao zamjena u pečenju i kuvanju.

Zaslađivači koji možda neće utjecati toliko na razinu šećera u krvi, sve dok se konzumiraju umjereno, uključuju:

• šećerni alkoholi poput eritritola ili sorbitola
• zaslađivači na bazi stevije
• polidekstroza

Šećerni alkoholi poput polidekstroze koriste se za zaslađivanje hrane i mogu se naći u prerađenoj hrani koja ima oznaku „bez šećera“ ili „bez dodanog šećera“.

Alkohole šećer alkohol apsorbira samo djelomično, što im onemogućava da imaju jednak utjecaj na šećer u krvi kao i druga zaslađivača.

Bez obzira na to, oni bi i dalje trebali biti ograničeni na 10 grama dnevno kako bi se spriječile gastrointestinalne nuspojave poput nadimanja. Izvještava se da je eritritol često podnošljiviji.

Koja je poruka za poneti kući?

Poput šećera i ostalih jednostavnih ugljikohidrata, maltodekstrin može biti dio zdrave prehrane, ali ne bi trebao biti glavno jelo, posebno za ljude s dijabetesom i one koji žele održavati svoju težinu.

Sve dok ga ograničavate i uravnotežujete s vlaknima i proteinima, maltodekstrin može dodati vrijedne ugljikohidrate i energiju u vašu prehranu za sportaše i one koji trebaju povećati šećer u krvi.

Pročitajte ovaj članak na španskom.