Da li je kafa kisela?

Sadržaj

• Kiselost
• Varijacije u kiselosti
• Pečenje
• Pivarstvo
• Veličina zemlje
• Mogući učinci na zdravlje
• Načini za smanjenje kiselosti
• Zaključak
• Zamijenite ga: Popravak bez kave

Kao jedno od najpopularnijih pića na svijetu, kafa je tu da ostane.

Ipak, čak i ljubitelje kafe možda zanima da li je ovaj napitak kiseo i kako njegova kiselost može utjecati na njihovo zdravlje.

Ovaj članak daje pregled je li kafa kisela, njezini učinci na određena zdravstvena stanja i neki načini za modificiranje kiselosti.

Kiselost

Općenito, kiselost se određuje pomoću pH skale, koja određuje koliko je vodena otopina bazična ili kisela. Skala se kreće od 0 do 14. Bilo koje rješenje koje se na skali registrira od 0 do 7 smatra se kiselim, dok se rješenje registrirano od 7 do 14 smatra osnovnim (1).

Većina vrsta kafe su kisele, sa prosječnom pH vrijednosti od 4,85 do 5,10 ().

Među nebrojenim spojevima ovog napitka, proces pripreme pušta devet glavnih kiselina koje doprinose njegovom jedinstvenom profilu okusa.

Evo devet glavnih kiselina u kafi, razvrstanih od najviše koncentracije do najniže: klorogenska, kvinska, limunska, sirćetna, mliječna, jabučna, fosforna, linolna i palmitinska ().

Postupak kuhanja oslobađa kiseline iz zrna kafe, dajući ovom napitku pH od 4,85 do 5,10, što se smatra kiselim.

Varijacije u kiselosti

Što se tiče kiselosti kave, nekoliko čimbenika može igrati ulogu.

Pečenje

Jedan od glavnih aspekata koji određuje kiselost kave je način njenog prženja. Trajanje i temperatura pečenja korelirali su s kiselinom.

Jedno istraživanje pokazalo je da što su zrna kave dulja i vruća pržena, to je niža razina njihove klorogenske kiseline ().

To sugerira da je svjetlije pečenje obično više kiselo, dok je tamnije pečenje niže.

Pivarstvo

Drugi faktor koji utječe na kiselost je način kuhanja.

Jedno istraživanje pokazalo je da je hladno kuhana kafa znatno niža u kiselosti od vruće ().

Čini se da i vrijeme kuhanja utječe na ukupnu kiselost, kraćim trajanjem rezultirajući kiselim napitkom i umjerenim trajanjem rezultirajući manje kiselim ().

Veličina zemlje

Veličina taloga kafe također može utjecati na kiselost. Što je tlo manje, veća je površina izložena u odnosu na zapreminu, što može dovesti do ekstrakcije više kiseline u procesu pripreme ().

Stoga, korištenje finijeg mljevenja može rezultirati kiselkavijom šalicom kave.

Nekoliko faktora doprinosi kiselosti kafe. Glavni su trajanje pečenja, način kuhanja i finoća mljevenja.

Mogući učinci na zdravlje

Iako je kiselost kafe većini ljudi dobra, kod drugih može pogoršati određena zdravstvena stanja.

Ta stanja uključuju refluks kiseline, čir na želucu i sindrom iritabilnog crijeva (IBS). Efekti kave na ova stanja uglavnom se pripisuju njenoj kiselosti i blagom laksativnom dejstvu kod nekih ljudi (6,,).

Nije dokazano da kafa uzrokuje ova stanja. Međutim, ako vam je dijagnosticirana jedna od njih, često se preporučuje izbjegavanje kave (,).

Alternativno, neki ljudi mogu imati koristi od toga što se jednostavno odluče za manje kisele sorte.

Načini za smanjenje kiselosti

Kiselost kafe može biti ograničavajući za neke. Evo nekoliko načina za smanjenje (,):

• Odaberite tamno umjesto svijetlo pečenje.
• Pijte hladnu pivu umjesto vruće.
• Povećajte vreme pripreme, na primer upotrebom francuske preše.
• Odlučite se za grublje mljevenje.
• Kuhajte na nižoj temperaturi.

Budući da je kafa kisela, ona može utjecati na određena zdravstvena stanja, poput refluksa kiseline i IBS. Stoga će neki ljudi možda morati to izbjeći. Iako se kiselost ovog napitka ne može eliminirati, postoji nekoliko načina za njegovo smanjenje.

Zaključak

Sa prosječnim pH od 4,85 do 5,10, većina kava smatra se prilično kiselim.

Iako ovo većini ljubitelja kave ne predstavlja problem, kiselost kod nekih ljudi može negativno utjecati na određena zdravstvena stanja, poput refluksa kiseline i IBS.

Postoji nekoliko metoda smanjenja kiselosti, poput pijenja hladne kave i biranja tamnijeg pečenja. Koristeći ove strategije, možete uživati ​​u šalici jave uz istovremeno smanjenje neželjenih efekata njene kiselosti.

Zamijenite ga: Popravak bez kave