Koji je najbolji način za čuvanje krumpira?

Sadržaj

• Spremite sirovi krompir na hladnom mjestu
• Držite se dalje od svjetlosti
• Ne čuvajte sirovi krumpir u frižideru ili zamrzivaču
• Stavite u otvorenu zdjelu ili papirnatu vrećicu
• Ne perite prije skladištenja
• Držite se dalje od ostalih proizvoda
• Izliječite domaći krumpir prije skladištenja
• Sirove kriške čuvajte u vodi do jednog dana
• Kuhane ostatke hrane čuvajte u hladnjaku tri ili četiri dana
• Kuhane ostatke čuvajte u zamrzivaču do jedne godine
• Savjeti za odabir najboljeg krumpira
• Dno crta
• Kako guliti krumpir

Krumpir je osnovni sastojak mnogih kultura i u njemu se uživa više od 10 000 godina ().

Osim što su bogati kalijem, izvrstan su izvor ugljikohidrata i vlakana (2).

Ovi ukusni gomolji mogu se pripremiti na mnogo načina, ali su obično pečeni, kuhani, prženi, prženi ili dehidrirani.

Pravilnim skladištenjem može se produžiti njihov rok trajanja i spriječiti nepotreban otpad.

Ovaj članak daje pregled najboljih tehnika skladištenja i uključuje savjete za odabir najsvježijih krumpira.

Spremite sirovi krompir na hladnom mjestu

Temperatura skladištenja ima značajan utjecaj na to koliko će krompir trajati.

Kada se čuva između 6–10 ° C između 43-50 ° F, sirovi krompir će se čuvati mnogo mjeseci bez kvarenja (3).

Ovaj temperaturni raspon je nešto topliji od hlađenja i može se naći u hladnim podrumima, podrumima, garažama ili šupama.

Pohranjivanje krumpira u ovim uvjetima može odgoditi stvaranje klica na koži, što je jedan od prvih znakova kvarenja.

U stvari, jedno je istraživanje pokazalo da je čuvanje krompira na hladnim temperaturama više nego učetverostručilo rok trajanja, u odnosu na skladištenje na sobnoj temperaturi (3).

Čuvanje na nižim temperaturama takođe pomaže u očuvanju njihovog sadržaja vitamina C.

Istraživanje je pokazalo da je krumpir čuvan na hladnim temperaturama održavao do 90% sadržaja vitamina C četiri mjeseca, dok je onaj koji je čuvan na toplijim sobnim temperaturama izgubio gotovo 20% vitamina C nakon mjesec dana (3,).

Skladištenje na temperaturama malo iznad hladnjaka odličan je način da se produži rok trajanja i održi sadržaj vitamina C.

Pohranjivanje krompira na hladnom mjestu pomaže usporiti brzinu nicanja i održava sadržaj vitamina C.

Držite se dalje od svjetlosti

Sunčeva svjetlost ili fluorescentna svjetlost mogu uzrokovati da krumpirovi krumpiri proizvode klorofil i poprime neželjenu zelenu boju ().

Iako je klorofil koji preobražava zelenu kožu bezopasan, izlaganje suncu može proizvesti velike količine toksične hemikalije zvane solanin.

Mnogi ljudi odbacuju zeleni krumpir zbog povišene razine solanina (5).

Solanin stvara gorak ukus i izaziva peckanje u ustima ili grlu kod ljudi koji su na njega osjetljivi ().

Solanin je također otrovan za ljude kada se konzumira u vrlo velikim količinama i može izazvati mučninu, povraćanje i proljev. Čak je zabilježeno nekoliko slučajeva smrti ().

Međutim, mnoge zemlje imaju obvezne smjernice koje ograničavaju količinu solanina u komercijalnom krumpiru na ispod 91 mg po kilogramu (200 mg / kg), pa to nije uobičajena zabrinutost (,).

Solanin se gotovo isključivo nalazi u kori i prvim 1/3 inča (3,2 mm) mesa. Raščlanjivanje kože i zeleno meso ispod nje mogu ukloniti veći dio (5).

Pohranjivanje krompira u mraku sprečava ga da pozeleni i razvije visok sadržaj solanina, što može izazvati mučninu, povraćanje i proljev kada se konzumira u velikim količinama.

Ne čuvajte sirovi krumpir u frižideru ili zamrzivaču

Iako su hladne temperature idealne za skladištenje krumpira, hlađenje i zamrzavanje nisu.

Vrlo niske temperature mogu izazvati „zaslađivanje izazvano hladom“. To se događa kada se dio škroba pretvori u reducirajuće šećere ().

Smanjivanje šećera može stvoriti kancerogene tvari, poznate kao akrilamidi, kada se prže ili izlažu vrlo visokim temperaturama kuhanja, pa je najbolje održavati niske razine (, 12).

Nekuvani krompir takođe nikada ne smete čuvati u zamrzivaču.

Kada je izložen temperaturama smrzavanja, voda unutar krompira se širi i stvara kristale koji razgrađuju strukture ćelijskog zida. To ih čini kašastim i neupotrebljivim kad se odmrzavaju (13).

Sirovi krompir takođe može postati smeđi kada je izložen zraku u zamrzivaču.

To je zato što su enzimi koji uzrokuju smeđe i dalje aktivni u krumpiru, čak i pod temperaturama smrzavanja (14).

U redu je zamrznuti ih nakon što su potpuno ili djelomično kuhani, jer postupak kuhanja deaktivira enzime smeđe boje i sprječava ih u promjeni boje (15).

Sirovi krumpir ne treba držati u frižideru, jer hladne temperature povećavaju količine reducirajućih šećera i čine ih kancerogenijim kad se prže ili prže. Također ih ne treba smrzavati, jer će nakon odmrzavanja postati kašasti i smeđi.

Stavite u otvorenu zdjelu ili papirnatu vrećicu

Krompiru je potreban protok zraka kako bi se spriječilo nakupljanje vlage, što može dovesti do kvarenja.

Najbolji način za omogućavanje slobodne cirkulacije zraka je čuvanje u otvorenoj posudi ili papirnatoj vrećici.

Ne čuvajte ih u zatvorenoj posudi bez ventilacije, poput plastične vrećice sa patentnim zatvaračem ili staklenog posuđa s poklopcem.

Bez cirkulacije zraka, vlaga koja se oslobađa od krumpira skupljat će se unutar posude i pospješiti rast plijesni i bakterija (16).

Kako bi vaš krompir duže trajao, držite ga u otvorenoj posudi, papirnatoj vrećici ili drugoj posudi s otvorima za ventilaciju. To pomaže u sprečavanju nakupljanja vlage, što dovodi do kvarenja.

Ne perite prije skladištenja

Budući da se krompir uzgaja pod zemljom, često ima nečistoće na koži.

Iako može biti primamljivo isprati prljavštinu prije skladištenja, trajat će duže ako ih držite na suhom.

To je zato što pranje dodaje vlagu koja pospješuje rast gljivica i bakterija.

Pričekajte dok ne budete spremni za upotrebu, a zatim ih isperite i ribite četkom za povrće kako biste uklonili preostalu prljavštinu.

Ako su pesticidi zabrinjavajući, ispiranjem 10% -tnim otopinom octa ili soli može se ukloniti više nego dvostruko više ostataka od same vode ().

Krumpir će trajati mnogo duže ako ostane suh tijekom skladištenja i ne opere se dok ne bude spreman za upotrebu. Pranje rastvorom soli ili octa može pomoći u uklanjanju više ostataka pesticida nego same vode.

Držite se dalje od ostalih proizvoda

Mnogo voća i povrća oslobađa plin etilen dok sazrijeva, što pomaže omekšavanju voća i povećanju sadržaja šećera ().

Ako se čuvaju u neposrednoj blizini, proizvodi koji dozrijevaju mogu dovesti do bržeg nicanja i omekšavanja sirovog krumpira (19).

Stoga krompir nemojte čuvati u blizini sazrijevanja voća i povrća, posebno banana, jabuka, luka i paradajza, jer oslobađa relativno velike količine etilena ().

Iako nijedna studija nije proučavala koliko krumpira treba čuvati od sazrijevanja voća ili povrća, skladištenje na suprotnim krajevima hladne, tamne, dobro prozračene smočnice je vjerovatno efikasno.

Krumpir čuvajte dalje od proizvoda koji dozrijevaju, posebno banana, paradajza i luka, jer plin koji ispušta etilen može ubrzati nicanje krompira.

Izliječite domaći krumpir prije skladištenja

Većina ljudi kupuje krompir sa svog lokalnog tržišta, ali ako uzgajate vlastiti, "stvrdnjavanje" prije skladištenja produžit će mu rok trajanja.

Otvrdnjavanje uključuje skladištenje na umjereno visokim temperaturama, obično oko 18 ° C (65 ° F) i 85–95% vlage tokom dvije sedmice.

Možete koristiti mali tamni ormar ili prazan samostojeći tuš s grijačem prostora i zdjelom vode ili praznu pećnicu, malo otvorenu, osvijetljenu žaruljom od 40 vata za grijanje i posudu s vodom za vlagu.

Ovi uvjeti omogućavaju da se kože zadebljaju i pomažu u liječenju manjih ozljeda koje su se mogle dogoditi tijekom berbe, smanjujući šanse za propadanje tijekom skladištenja ().

Osušeni krompir možete držati na hladnom i tamnom mjestu sa dobrom ventilacijom za dugotrajno skladištenje.

Svježe ubrani krompir treba nekoliko tjedana "liječiti" na toplijim temperaturama i visokoj vlažnosti kako bi se koža zgusnula i mrlje zacijelile. Ovo pomaže produžiti njihov vijek skladištenja.

Sirove kriške čuvajte u vodi do jednog dana

Jednom oguljen i narezan, sirovi krompir se brzo obezboji kada je izložen zraku.

To je zato što sadrže enzim zvan polifenol oksidaza, koji reagira s kisikom i meso pretvara u sivu ili smećkastu boju.

Promjenu boje možete spriječiti tako što ćete oguljene i izrezane kriške prekriti s centimetar ili dva vode i hladiti dok ih ne budete spremni koristiti ().

Voda ih štiti od zraka i sprječava enzimatsko porumenjenje.

Međutim, ako ostanu u vodi duže od 24 sata, mogu apsorbirati previše vode i postati mokri i neukusni. Ovu tehniku ​​koristite samo za krumpir koji će se kuhati istog dana.

Za duže skladištenje, razmislite o vakuumskom pakiranju, tehnici u kojoj se sav zrak uklanja iz paketa i čvrsto je zatvoren.

Krumpir u vakuumu u hladnjaku će izdržati i do jedne sedmice (21).

Sirovi krompir postaje smeđ ili siv kada je izložen zraku, pa ga treba brzo skuhati ili čuvati u vodi dok ne bude spreman za upotrebu. Ako ih držite duže od jednog dana nakon pripreme, izvadite iz vode, usisajte i spremite u frižider.

Kuhane ostatke hrane čuvajte u hladnjaku tri ili četiri dana

Kuhani krumpir trajat će nekoliko dana u hladnjaku.

Međutim, ostaci mogu postati vodenasti ili gumeni, jer škrob od krompira mijenja oblik i ispušta vodu dok se hladi (22).

Kuhanje i hlađenje takođe povećavaju stvaranje otpornog škroba, vrste ugljenih hidrata koju ljudi ne mogu probaviti i apsorbirati.

To može biti dobra stvar za one koji imaju problema sa šećerom u krvi, jer smanjuje glikemijski indeks za oko 25% i uzrokuje znatno manji skok šećera u krvi nakon jela (23,).

Otporni škrob također promovira zdravlje crijeva, jer ga crijevne bakterije fermentiraju i proizvode masne kiseline kratkog lanca, koje pomažu u održavanju sluznice debelog crijeva zdravom i snažnom (,,).

Iako kuhani i ohlađeni krompir ima neke zdravstvene koristi, trebalo bi ga jesti u roku od tri ili četiri dana kako bi se izbjeglo kvarenje i trovanje hranom (28).

Kuhani krompir može se čuvati u frižideru do četiri dana. Proces hlađenja povećava stvaranje otpornog škroba, koji ima manji utjecaj na razinu šećera u krvi i pospješuje rast zdravih crijevnih bakterija.

Kuhane ostatke čuvajte u zamrzivaču do jedne godine

Ako ne planirate jesti kuhani krumpir u roku od nekoliko dana, najbolje ga je spremiti u zamrzivač.

Kuhane ostatke možete čuvati u zamrzivaču bez smeđe boje, jer kuhanjem uništavate enzime odgovorne za promjenu boje (15).

Kao i svi smrznuti proizvodi, ostaci krompira trajat će najduže ako su zaštićeni od zraka dok su u zamrzivaču.

Koristite plastičnu vrećicu ili posudu za skladištenje i iz nje istisnite sav vazduh pre zatvaranja.

Istraživanja pokazuju da smrznuti, kuhani proizvodi od krompira mogu trajati do godinu dana bez značajnih promjena u kvaliteti (13).

Kad ste spremni da ih pojedete, pustite ih da se odmrznu u hladnjaku preko noći prije zagrijavanja i posluživanja. To rezultira boljom teksturom od odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici (29).

Ostatke kuhanog krompira možete čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Prije upotrebe čuvati u hermetički zatvorenim kontejnerima kako bi se očuvao kvalitet i odmrzavalo preko noći u hladnjaku.

Savjeti za odabir najboljeg krumpira

Krumpir će najduže trajati ako je svjež i zdrav kad ga kupite.

Pri odabiru potražite sljedeće karakteristike:

• Čvrst na dodir: Mekani krumpir već je počeo propadati, pa potražite čvrste, svijetle kvalitete.
• Glatka koža: Na krumpiru koji je oštećen hladnim temperaturama mogu se razviti kožice bez koštica i smeđi centri, pa potražite glatke teksture.
• Bez modrica ili povreda: Ponekad se krompir može oštetiti tokom berbe ili transporta. Izbjegavajte one s vidljivim ozljedama, jer će se brže pokvariti.
• Nema nicanja: Klice su jedan od prvih pokazatelja kvarenja, pa izbjegavajte kupovinu onih koji su već nikli.

Možete razmisliti i o probavanju nekih egzotičnijih sorti krompira, poput onih s plavim ili ljubičastim mesom.

Studije pokazuju da sorte živopisnih boja sadrže mnogo veće količine antioksidansa od tradicionalnog bijelog krompira ().

Svježi i zdravi krompir traje najduže, pa potražite čvrsti glatki bez mrlja i klica. Razmislite o isprobavanju plavih ili ljubičastih sorti, jer sadrže visok nivo antioksidansa.

Dno crta

Poznavanje najboljih načina za skladištenje krumpira može produžiti rok trajanja i smanjiti rasipanje hrane.

Kuvani krompir čuvajte na hladnom i tamnom mjestu s dosta cirkulacije zraka - ne u hladnjaku.

Izrezane i oljuštene kriške spriječite da porumene prekrivajući ih vodom ili vakuumskim brtvljenjem.

Kuhani krompir može se čuvati u frižideru do četiri dana ili u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču do godinu dana.

Što se tiče domaćeg krompira, kratko ga izliječite na toplijim temperaturama i visokoj vlažnosti prije dugotrajnog skladištenja.

Bez obzira na način skladištenja, krumpir će dulje trajati ako je svjež i zdrav kad ga kupite, pa potražite čvrste, glatke gomolje bez mrlja bez znakova nicanja.

Kako guliti krumpir