Kukuruzni sirup s visokom fruktozom: Baš poput šećera ili gori?

Sadržaj

• Šta je kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze?
• Proizvodni proces
• Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom nasuprot redovnom šećeru
• Učinci na zdravlje i metabolizam
• Dodano šećer je loše - voće nije
• Dno crta

Decenijama se kukuruzni sirup sa visokom fruktozom koristi kao zaslađivač u prerađenoj hrani.

Zbog sadržaja fruktoze, žestoko je kritizirana zbog potencijalnih negativnih učinaka na zdravlje.

Mnogi ljudi tvrde da je čak i štetniji od ostalih zaslađivača na bazi šećera.

Ovaj članak uspoređuje kukuruzni sirup sa visokom fruktozom i obični šećer, pregledavajući da li je jedan gori od drugog.

Šta je kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze?

Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom (HFCS) zaslađivač je dobiven iz kukuruznog sirupa, koji se prerađuje od kukuruza.

Koristi se za zaslađivanje prerađene hrane i bezalkoholnih pića - prvenstveno u Sjedinjenim Državama.

Slično kao i obični stolni šećer (saharoza), sastoji se od fruktoze i glukoze.

Popularno zaslađivač postalo je krajem 1970-ih kada je cijena redovnog šećera bila visoka, dok su cijene kukuruza bile niske zbog državnih subvencija (1).

Iako je njegova upotreba naglo porasla između 1975. i 1985. godine, blago je opala zbog rastuće popularnosti umjetnih zaslađivača (1).

Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom zaslađivač je na bazi šećera i koristi se u prerađenoj hrani i pićima u Sjedinjenim Državama. Poput običnog šećera, sastoji se od jednostavnih šećera glukoze i fruktoze.

Proizvodni proces

Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom proizvodi se od kukuruza (kukuruza), koji je obično genetski modifikovan (GMO).

Kukuruz se prvo samelje da bi se dobio kukuruzni škrob, koji se zatim dalje obrađuje da bi se dobio kukuruzni sirup ().

Kukuruzni sirup sastoji se uglavnom od glukoze. Da bi bio slađi i po ukusu sličniji uobičajenom stolnom šećeru (saharozi), dio te glukoze pomoću enzima pretvara se u fruktozu.

Različite vrste kukuruznog sirupa sa visokom fruktozom (HFCS) daju različite proporcije fruktoze.

Na primjer, dok HFCS 90 - najkoncentriraniji oblik - sadrži 90% fruktoze, najčešće korišteni tip, HFCS 55, sastoji se od 55% fruktoze i 42% glukoze.

HFCS 55 sličan je saharozi (uobičajeni stolni šećer), koja je 50% fruktoze i 50% glukoze.

Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom proizvodi se od kukuruznog (kukuruznog) škroba, koji se dalje rafinira dajući sirup. Najčešći tip ima omjer fruktoze i glukoze sličan stolnom šećeru.

Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom nasuprot redovnom šećeru

Postoje samo male razlike između HFCS 55 - najčešće vrste kukuruznog sirupa sa visokom fruktozom - i običnog šećera.

Glavna razlika je u tome što je kukuruzni sirup sa visokom fruktozom tečan - sadrži 24% vode - dok je stolni šećer suv i granuliran.

U pogledu hemijske strukture, fruktoza i glukoza u kukuruznom sirupu sa visokim sadržajem fruktoze nisu povezani zajedno kao u granuliranom stolnom šećeru (saharozi).

Umjesto toga, plutaju odvojeno jedno uz drugo.

Ove razlike ne utječu na hranjivu vrijednost ili zdravstvena svojstva.

U vašem probavnom sustavu šećer se razgrađuje na fruktozu i glukozu - pa kukuruzni sirup i šećer na kraju izgledaju potpuno isto.

Gram za gram, HFCS 55 ima malo višu razinu fruktoze od uobičajenog šećera. Razlika je vrlo mala i sa zdravstvene perspektive nije naročito relevantna.

Naravno, ako usporedite obični stolni šećer i HFCS 90, koji sadrži 90% fruktoze, obični šećer bi bio daleko poželjniji, jer prekomjerna konzumacija fruktoze može biti vrlo štetna.

Međutim, HFCS 90 se rijetko koristi - i to samo u malim količinama zbog krajnje slatkoće ().

Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom i stolni šećer (saharoza) gotovo su identični. Glavna razlika je u tome što su molekuli fruktoze i glukoze povezani u stoni šećer.

Učinci na zdravlje i metabolizam

Glavni razlog zašto su zaslađivači na bazi šećera nezdravi je zbog velike količine fruktoze koju isporučuju.

Jetra je jedini organ koji može metabolizirati fruktozu u značajnim količinama. Kada se vaša jetra preoptereti, ona pretvara fruktozu u masnoću ().

Dio te masnoće može se zadržati u vašoj jetri, što doprinosi masnoj jetri. Visoka konzumacija fruktoze također je povezana s rezistencijom na inzulin, metaboličkim sindromom, pretilošću i dijabetesom tipa 2 (,,).

Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze i obični šećer imaju vrlo sličnu mješavinu fruktoze i glukoze - u omjeru od oko 50:50.

Stoga biste očekivali da će učinci na zdravlje biti uglavnom jednaki - što je potvrđeno mnogo puta.

Kada se uspoređuju jednake doze kukuruznog sirupa sa visokom fruktozom i redovnog šećera, istraživanje pokazuje da nema razlike u osjećaju sitosti, odgovoru na inzulin, nivou leptina ili utjecaju na tjelesnu težinu (,,, 11).

Dakle, šećer i kukuruzni sirup sa visokom fruktozom su potpuno isti iz zdravstvene perspektive.

Mnoga istraživanja pokazuju da šećer i visokofruktozni kukuruzni sirup imaju slične učinke na zdravlje i metabolizam. I jedno i drugo štetno je ako se prekomjerno konzumira.

Dodano šećer je loše - voće nije

Iako je pretjerana fruktoza iz dodanih šećera nezdrava, ne biste trebali izbjegavati jesti voće.

Voće je cjelovita hrana, s puno vlakana, hranjivih sastojaka i antioksidansa. Vrlo je teško prejesti fruktozu ako je dobivate samo iz cjelovitog voća ().

Negativni efekti fruktoze na zdravlje odnose se samo na prekomjerno dodane šećere, koji su tipični za visokokaloričnu zapadnjačku prehranu.

Iako je voće među najbogatijim prirodnim izvorima fruktoze, povezano je sa zdravstvenim prednostima. Štetni učinci na zdravlje povezani su samo s prekomjernim unosom dodanog šećera.

Dno crta

Najčešći oblik visokofruktoznog kukuruznog sirupa, HFCS 55, gotovo je identičan uobičajenom stolnom šećeru.

Trenutno ne postoje dokazi koji bi sugerirali da je jedan gori od drugog.

Drugim riječima, obojica su podjednako loši kad se konzumiraju u višku.