Šta su griz i da li su zdravi?

Sadržaj

• Šta su griz?
• Činjenice o ishrani krupice
• Zdravstvene dobrobiti griza
• Spakujte razne antioksidanse
• Prirodno, bez glutena
• Može zaštititi od degenerativnih poremećaja oka
• Može pomoći u suzbijanju anemije
• Loše strane griza
• Zdraviji načini pripreme griza
• Drobljeni doručak sa medom i bobičastim voćem
• Zdravi škampi i griz
• Zaključak

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Griz je popularno jelo koje se široko konzumira širom juga Sjedinjenih Država.

Napravljeni su od suhog, mljevenog kukuruza (Kukuruz) kuvana u raznim tečnostima - uključujući vodu, mlijeko ili čorbu - sve dok smjesa ne postigne gustu, kremastu konzistenciju sličnu kaši.

Iako je griz nevjerojatno popularan, mnogi se ljudi pitaju je li dobar za vas.

Ovaj članak daje pregled krupica, uključujući njihovu prehranu, dobrobiti i jesu li zdravi.

Šta su griz?

Griz je popularno južnoameričko jelo od zdrobljenog ili mljevenog kukuruza.

Najčešće se poslužuju kao doručak ili prilog i obično se prave od vrste kukuruza koji se naziva udubljeni kukuruz, koji ima mekše, škrobno jezgro (1).

Zdrobljene granule kukuruza obično se kuhaju u vrućoj vodi, mlijeku ili čorbi dok ne postignu gustu, a kremastu konzistenciju sličnu kaši.

Griz se često kombinira s aromatičnim sastojcima, poput maslaca, šećera, sirupa, sireva i mesa poput slanine, škampa i soma.

Možete kupiti nekoliko vrsta griza, uključujući:

• Kamen. Izrađuju se od cjelovitih, osušenih zrna kukuruza koja se grubo melju u mlinu. Ovu vrstu je teže pronaći u prehrambenim prodavnicama, jer ima kratak rok trajanja i kuhanje na štednjaku traje 30–60 minuta (2).
• Hominy. Izrađene su od zrna kukuruza natopljenih lužnatom otopinom da omekšaju žilavi perikarp (vanjska ljuska ili trup). Perikarp se ispere, a zatim ukloni, a zrna kukuruza podvrgavaju se daljoj preradi kako bi se napravila matičina ().
• Brzo i redovno. Ove vrste podvrgavaju se obradi koja uključuje uklanjanje perikarpa i klica (embrion bogat hranjivim tvarima), tako da imaju duži vijek trajanja. Obične verzije su srednje brušene, a brze fino brušene (2).
• Trenutno. Ovoj prethodno kuhanoj, dehidriranoj verziji uklonjeni su i perikarp i klica. Široko su dostupni u prehrambenim prodavnicama.

Griz je popularno južnoameričko jelo od mljevenog, suhog kukuruza. Obično se kuhaju u mlijeku, vodi ili juhi dok ne postignu gustu kremastu konzistenciju.

Činjenice o ishrani krupice

Griz sadrži razne vitamine, minerale i antioksidante.

Jedna šalica (257 grama) kuhanog, redovitog griza pruža sljedeće hranjive sastojke (4):

• Kalorije: 182
• Proteini: 4 grama
• Debeo: 1 gram
• Ugljikohidrati: 38 grama
• Vlakna: 2 grama
• Folat: 25% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• Tiamin: 18% IRD-a
• Niacin: 13% IRD-a
• Riboflavin: 12% IRD-a
• Gvožđe: 8% IRD-a
• Vitamin B6: 7% IRD-a
• Magnezijum: 5% IRD-a
• Cink: 4% IRD-a
• Fosfor: 4% IRD-a

Ono što je najupečatljivije u grizu je da sadrži puno željeza, što je neophodno za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Uključuju i mnoge vitamine B skupine, poput folata i tiamina, kao i količine kalijuma u tragovima, pantotensku kiselinu, kalcijum i vitamin E ().

Međutim, redovne verzije sadrže manje vitamina i minerala - poput kalcijuma i vitamina A i C - nego sorte samljevene u kamenu od cjelovitih zrna kukuruza (4).

To je zato što se podvrgavaju nekoliko faza obrade, čime se uklanjaju hranjivi dijelovi kukuruza poput perikarpa i klica (2).

Griz pruža raznovrsne hranjive sastojke, a posebno je bogat željezom i vitaminima B skupine. Sorte mljevene u kamenu hranjivije su, jer im nije odstranjen perikarp i klica.

Zdravstvene dobrobiti griza

Budući da su krupice vrlo hranjive, jedenje ih može ponuditi neke impresivne zdravstvene beneficije.

Spakujte razne antioksidanse

Antioksidanti su supstance koje štite vaše stanice od oštećenja slobodnim radikalima.

Slobodni radikali su visoko reaktivni molekuli koji mogu komunicirati s vašim stanicama i uzrokovati oštećenja koja su povezana s kroničnim stanjima, uključujući bolesti srca i određene karcinome ().

Griz sadrži moćne antioksidante - uključujući lutein, zeaksantin, kafeinsku kiselinu, 4-OH benzoevu kiselinu i špricerinsku kiselinu - koji su povezani sa snažnim zdravstvenim blagodatima ().

Na primjer, studije na ljudima pokazuju da antioksidanti lutein i zeaksantin mogu zaštititi od degenerativnih poremećaja oka poput katarakte i mogu zaštititi vašu kožu od oštećenja na suncu (,,).

Prirodno, bez glutena

Gluten je porodica proteina koja se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma, pirine i raži.

Većina ljudi može jesti hranu na bazi glutena bez štetnih efekata. Međutim, ljudi sa celijakijom ili osjetljivošću na gluten koji nisu celijakijski mogu osjetiti nuspojave, poput nadutosti, proljeva, zatvora, bolova u stomaku i umora (,).

Griz je prirodno bez glutena, što znači da je prikladna alternativa ugljikohidratima za ljude koji moraju izbjegavati ovu porodicu proteina.

Ipak, ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten koji nije celijakijski, pročitajte naljepnicu s upozorenjima o kontaminaciji glutenom. Neki proizvođači prerađuju kukuruz u istim objektima kao i proizvodi na bazi glutena.

Može zaštititi od degenerativnih poremećaja oka

Griz sadrži lutein i zeaksantin - važne antioksidante za zdravlje očiju.

Oba se nalaze u visokim koncentracijama unutar mrežnjače - dijela vašeg oka koji pretvara svjetlost u signale koje vaš mozak može razumjeti ().

Nekoliko studija na ljudima povezuje veći unos luteina i zeaksantina sa manjim rizikom od degenerativnih poremećaja oka, poput katarakte i starosne makularne degeneracije (AMD) (,).

Štaviše, ovi antioksidanti mogu zaštititi vaše oči od oštećenja potencijalno štetnim plavim svjetlom ().

Svjetlost plavih talasnih duljina pomaže vašem tijelu da shvati da je dan suzbijajući proizvodnju melatonina - hormona koji pomaže vašem tijelu da se opusti kako bi moglo duboko spavati.

Međutim, previše izlaganja svjetlosti plavih valnih duljina može oštetiti rožnicu - najudaljeniji sloj vašeg oka ().

Može pomoći u suzbijanju anemije

Anemija je stanje u kojem vaši mišići i tkiva ne dobivaju dovoljno kisika za efikasan rad. Simptomi uključuju umor, blijedu kožu i otežano disanje ().

Čest uzrok anemije je nedostatak željeza. Bez željeza vaše tijelo ne može stvoriti dovoljno hemoglobina - tvari koja pomaže crvenim krvnim zrncima da prenose kisik ().

Griz može pomoći u zaštiti od anemije zbog nedostatka željeza. Oni su sjajan izvor biljnog željeza, s jednom čašom (257 grama) koja osigurava oko 8% RDI-a (4).

Nedostatak folata također može uzrokovati anemiju, jer folat pomaže vašem tijelu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Krupica je prepuna folata - nudi 25% RDI po šalici (257 grama) (4,).

Griz može pomoći u borbi protiv anemije i zaštititi od nekoliko degenerativnih poremećaja oka. Također su prirodno bez glutena i dobar izvor antioksidansa.

Loše strane griza

Iako griz nudi neke impresivne potencijalne koristi, on ima nekoliko nedostataka.

Za početak, široko dostupne sorte - poput brze, redovite ili instant - prave se postupkom kojim se uklanja perikarp zrna kukuruza (vanjska koža) i klica (embrij). Ovo ostavlja samo endosperm, škrobnu komponentu (2).

Perikarp i klica napunjeni su hranjivim sastojcima, tako da brze, redovite ili instant sorte ne uključuju sve hranjive sastojke koje biste očekivali od verzija u kamenu, koje su napravljene od cjelovitih zrna kukuruza (2).

Na primjer, prerađeni griz sadrži manje vlakana od cjelovitih zrna kukuruza, jer je napravljen od kukuruza s uklonjenim perikarpom. Perikarp je glavni izvor vlakana.

Vlakna su vrsta neprobavljivih ugljikohidrata koji su povezani sa zdravstvenim prednostima poput poboljšane probave, nižeg holesterola u krvi, povećanog osjećaja sitosti i gubitka težine ().

Iako su verzije s kamenom mljenjem hranjiviji izbor, teže ih je pronaći u trgovinama - posebno ako živite izvan juga Sjedinjenih Država.

Još jedan nedostatak griza je taj što se obično izrađuje sa ili se poslužuje uz visokokalorične sastojke, poput mlijeka, maslaca, sira, sirupa, slanine i prženih soma.

Prečesto jedenje hrane bogate kalorijama može vremenom dovesti do debljanja i zdravstvenih problema povezanih s pretilošću, poput bolesti srca (,).

Brzi, redoviti i instant griz imaju manje hranjivih sastojaka od sorte samljevene u kamenu. Uz to, obično su upareni sa visokokaloričnim sastojcima, što može dovesti do debljanja ako se jede prečesto.

Zdraviji načini pripreme griza

Iako se griz obično kombinira sa sastojcima bogatim kalorijama, možete ih pripremiti na mnogo zdravijih načina.

Evo nekoliko savjeta kako poboljšati griz:

• Koristite manje sira i maslaca.
• Umjesto maslaca koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje.
• Dodajte još povrća.
• Dodajte svježe voće umjesto šećera ili slatkih sirupa.
• Upotrijebite manje mlijeka, a više vode ili čorbe.

Evo nekoliko zdravih recepata za pijesak koje možete isprobati kod kuće.

Drobljeni doručak sa medom i bobičastim voćem

Ovaj recept zaslađen medom daje ukusnu alternativu toplom zimskom doručku.

Porcije: 4

• 1 šolja (240 grama) samljevenog griza, suvog
• 2 šolje (470 ml) punomasnog mlijeka
• 1 šolja (235 ml) vode
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašika (15 grama) neslanog maslaca
• 2 kašike (40 ml) meda
• 1/2 šolje (75 grama) svježih bobica
• 1 žlica (8 grama) sjemenki bundeve

1. U veći lonac dodajte mlijeko, vodu, sol i krupicu. Smjesu prokuhajte.
2. Umiješajte med i maslac. Smanjite vatru na krčka i pustite da se kuha 20–30 minuta ili dok ne postane gusto i kremasto.
3. Skinite s vatre i prelijte u posude za posluživanje. Poslužite toplo preliveno svježim bobičastim voćem i sjemenkama bundeve.

Zdravi škampi i griz

Ovo zdravo jelo od morskih plodova je ukusno - a opet malo kalorija.

Porcije: 4

• 1 šolja (240 grama) samljevenog griza, suvog
• 2 šolje (470 ml) vode
• 2 šolje (470 ml) pileće juhe
• 1/2 šolje (60 grama) sira čedar, naribano
• 1 šolja (150 grama) nasjeckanog luka
• 2 kašičice mljevenog bijelog luka
• 4 kašike (60 ml) limunovog soka
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice mljevenog crnog bibera
• 1 kašičica paprike
• 3 kašike (45 grama) neslanog maslaca ili 3 kašike (45 ml) maslinovog ulja
• 1 kilogram (450 grama) sirovih škampa, oljuštenih i obrađenih
• Po želji: tanko narezani zeleni luk, za ukras

1. U veći lonac dodajte vodu, čorbu, sol, papar i griz. Prokuhajte.
2. Umiješajte maslac ili ulje. Smanjite vatru na krčka i pustite da se kuha 20–30 minuta ili dok ne postane gusto i kremasto.
3. Maknite s vatre, dodajte sir i dobro promiješajte.
4. Isperite škampe, osušite ih i pržite na tavi dok ne postanu ružičaste. Dodajte luk, limunov sok, beli luk i papriku i pirjajte 3 minute.
5. Ulijte griz u posudu za serviranje. Žlicom prenesite škampe i poslužite toplo. Prelijte svježim začinskim biljem poput mladog luka i peršina, a poslužite uz povrće, poput tikvica, za još zdraviji obrok.

Postoji mnogo jednostavnih načina da griz učinite zdravijim. Pokušajte slijediti gornje savjete ili se poslužite jednim od ponuđenih zdravih recepata.

Zaključak

Griz je glavno južnoameričko jelo napravljeno od mljevenog, sušenog kukuruza i posebno bogato željezom i vitaminima B skupine.

Sorte mljevene u kamenu hranjivije su jer se podvrgavaju manjoj obradi od brzih, redovnih ili instant vrsta.

Iako je griz prilično zdrav, obično se služi sa visokokaloričnim sastojcima. To može uključivati ​​mlijeko, sireve, sirupe, šećer, slaninu i drugo prženo ili prerađeno meso.

Odabir zdravih, niže kaloričnih alternativa, poput svježeg voća, umjesto šećera i sirupa ili korištenje više vode i čorbe umjesto punomasnog mlijeka jednostavan je način za smanjenje kalorija.

Ako imate problema s lokalnim pronalaženjem hranjivijih verzija mljevenog kamena, možete ih kupiti na mreži.