13 Efikasne zamjene za jaja

Sadržaj

• Razlozi zbog kojih biste trebali zamijeniti jaja
• Alergija na jaja
• Veganska dijeta
• Zašto se jaja koriste u pečenju?
• 1. Jabučni sos
• 2. Pire od banane
• 3. Mljeveno sjeme lana ili sjeme Chia
• 4. Komercijalni zamjenjivač jaja
• 5. Silken Tofu
• 6. Ocat i soda bikarbona
• 7. Jogurt ili mlaćenica
• 8. Arrowroot puder
• 9. Aquafaba
• 10. Maslac od orašastih plodova
• 11. Gazirana voda
• 12. Agar-Agar ili želatina
• 13. Sojin lecitin
• Što ako recept poziva na bjelanjke ili žumanjke?
• Dno crta

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Jaja su nevjerovatno zdrava i svestrana, što ih čini popularnom hranom za mnoge.

Posebno su česti u pečenju, gdje ih traži gotovo svaki recept.

Ali iz različitih razloga neki ljudi izbjegavaju jaja. Srećom, postoji puno zamjena koje možete koristiti umjesto njih.

Ovaj članak istražuje razne sastojke koji se mogu koristiti kao alternativa jajima.

Razlozi zbog kojih biste trebali zamijeniti jaja

Postoje razni razlozi zbog kojih ćete možda trebati pronaći zamjenu za jaja u prehrani. Alergije i prehrambene sklonosti su dvije najčešće.

Alergija na jaja

Jaja su druga najčešća alergija na hranu kod novorođenčadi i male djece ().

Jedno istraživanje je pokazalo da će 50% djece prerasti alergiju do svoje treće godine, a 66% to preraste do pete godine ().

Druge studije sugeriraju da bi moglo preći do 16. godine da preraste alergiju na jaja ().

Iako većina djece koja su alergična na jaja s vremenom postaju tolerantna, neki pojedinci ostaju alergični cijeli život.

Veganska dijeta

Neki pojedinci slijede vegansku prehranu i odlučuju da ne jedu meso, mliječne proizvode, jaja ili bilo koje druge proizvode životinjskog podrijetla.

Vegani izbjegavaju konzumaciju životinjskih proizvoda iz različitih razloga, uključujući zdravstvene svrhe, zabrinutost za okoliš ili etičke razloge u vezi sa pravima životinja.

Sažetak:

Neki ljudi mogu trebati izbjegavati jaja zbog alergija na jaja, dok ih drugi izbjegavaju iz ličnog zdravlja, okoliša ili etičkih razloga.

Zašto se jaja koriste u pečenju?

Jaja imaju nekoliko svrha u pečenju. Oni doprinose strukturi, boji, ukusu i konzistenciji pekarskih proizvoda na sljedeće načine:

• Uvez: Jaja pomažu kombinirati sastojke i držati ih zajedno. To hrani daje strukturu i sprečava da se raspadne.
• Kvašenje: Jaja zarobljavaju džepove zraka u hrani, uzrokujući njihovo širenje tokom zagrijavanja. To pomaže hrani da se napuhne ili digne, dajući pečenim proizvodima poput suflea, anđeoskog kolača i beze volumen i laganu, prozračnu teksturu.
• Vlaga: Tekućina iz jaja apsorbira se u ostale sastojke u receptu, što pomaže dodavanju vlage u gotov proizvod.
• Aroma i izgled: Jaja pomažu u prenošenju aroma ostalih sastojaka i smeđa su kad su izložena vrućini. Pomažu u poboljšanju okusa pečenih proizvoda i doprinose njihovom zlatno-smeđem izgledu.

Sažetak:

Jaja imaju nekoliko svrha u pečenju. Bez njih pečeni proizvodi mogu biti suvi, ravni ili bez okusa. Srećom, postoji puno alternativa za jaja.

1. Jabučni sos

Jabučni sok je pire napravljen od kuhanih jabuka.

Često je zaslađen ili aromatiziran drugim začinima poput muškatnog oraščića i cimeta.

Upotreba jedne četvrtine šalice (oko 65 grama) sosa od jabuka može zamijeniti jedno jaje u većini recepata.

Najbolje je koristiti zaslađeni umak od jabuka. Ako koristite zaslađenu sortu, trebali biste smanjiti količinu šećera ili zaslađivača u samom receptu.

Sažetak:

Nezaslađena sos od jabuka izvrsna je zamjena za jaja u većini recepata. Jednu četvrtinu šolje (oko 65 grama) možete zamijeniti za jedno jaje.

2. Pire od banane

Pire od banane je još jedna popularna zamjena za jaja.

Jedini nedostatak pečenja s bananama je taj što vaš gotov proizvod može imati blagi okus banane.

I ostalo pire voće poput bundeve i avokada djeluje i možda neće toliko utjecati na okus.

Koje god voće odlučili koristiti, svako jaje možete zamijeniti jednom četvrtinom šalice (65 grama) kaše.

Pekarski proizvodi napravljeni od pireastog voća možda neće toliko smeđe porumeniti, ali će biti vrlo gusti i vlažni.

Ova zamjena najbolje djeluje u kolačima, muffinima, browniesima i brzom kruhu.

Sažetak:

Za zamjenu jaja možete koristiti pasiranu bananu ili drugo voće poput bundeve i avokada. Upotrijebite jednu četvrtinu šalice (65 grama) voćnog pirea za svako jaje koje želite zamijeniti.

3. Mljeveno sjeme lana ili sjeme Chia

Sjeme lana i chia sjemenke su sitno sjeme koje je vrlo hranljivo.

Oni su bogati omega-3 masnim kiselinama, vlaknima i drugim jedinstvenim biljnim spojevima (,,, 7).

Sjeme možete samljeti kod kuće ili u trgovini kupiti gotov obrok od sjemena.

Da biste zamijenili jedno jaje, umutite 1 žlicu (7 grama) mljevenog chia ili lanenih sjemenki sa 3 kašike (45 grama) vode dok se potpuno ne upije i zgusne.

Na taj način pečeni proizvodi mogu postati teški i gusti. Također, može rezultirati orašastijim okusom, tako da najbolje djeluje u proizvodima poput palačinki, vafla, muffina, hljeba i kolačića.

Sažetak:

Mljeveno sjeme lana i chia sjeme čine odlične zamjene za jaja. Mešanjem 1 kašike (7 grama) bilo koje od njih sa 3 kašike (45 grama) vode možete zameniti jedno jaje.

4. Komercijalni zamjenjivač jaja

Na tržištu postoji niz komercijalnih zamjena za jaja. Obično se prave od krumpirovog škroba, tapiokinog škroba i sredstava za kvašenje.

Zamjenitelji za jaja pogodni su za sve pečene proizvode i ne bi trebali utjecati na okus gotovog proizvoda.

Neki komercijalno dostupni brendovi uključuju Bob's Red Mill, Ener-G i Organ. Možete ih pronaći u mnogim supermarketima i na mreži.

Svaka marka dolazi sa svojim uputstvima, ali obično kombinirate 1,5 kašičice (10 grama) praha sa 2-3 kašike tople vode da biste zamijenili jedno jaje.

Sažetak: Dostupni su razni komercijalni zamjena za jaja. Kombinirajte 1,5 kašičice (10 grama) praha sa 2-3 kašike (30-40 grama) vode da biste zamijenili svako jaje.

5. Silken Tofu

Tofu je kondenzirano sojino mlijeko koje je prerađeno i prešano u čvrste blokove.

Tekstura tofua varira ovisno o sadržaju vode. Što se više vode istiskuje, tofu postaje čvršći.

Silken tofu ima visok sadržaj vode i zato je mekše konzistencije.

Da biste zamijenili jedno jaje, zamijenite četvrtinu šalice (oko 60 grama) pireiranog, svilenog tofua.

Silken tofu je relativno bez okusa, ali pekarske proizvode može učiniti gustim i teškim, pa se najbolje koristi u browniesima, kolačićima, brzom hljebu i kolačima.

Sažetak:

Silken tofu je izvrsna zamjena za jaja, ali može dovesti do težeg, gušćeg proizvoda. Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite četvrtinu šalice (oko 60 grama) pirea od tofua.

6. Ocat i soda bikarbona

Miješanje 1 kašičice (7 grama) sode bikarbone sa 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini recepata.

Jabučni ocat ili bijeli destilirani ocat najpopularniji su odabir.

Kada se pomiješaju, sirće i soda bikarbona započinju kemijsku reakciju koja stvara ugljični dioksid i vodu, što čini peciva laganim i prozračnim.

Ova zamjena najbolje djeluje za kolače, kolače i brzi hljeb.

Sažetak:

Miješanje 1 kašičice (7 grama) sode bikarbone sa 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini recepata. Ova kombinacija posebno dobro djeluje u pečenim proizvodima za koje je predviđeno da budu lagani i prozračni.

7. Jogurt ili mlaćenica

Jogurt i mlaćenica su dobra zamjena za jaja.

Najbolje je koristiti obični jogurt, jer aromatizirane i zaslađene sorte mogu promijeniti okus vašeg recepta.

Za svako jaje koje treba zamijeniti možete koristiti četvrtinu šalice (60 grama) jogurta ili mlaćenice.

Ova zamjena najbolje odgovara muffinima, kolačima i cupcakesima.

Sažetak:

Možete zamijeniti jedno jaje sa četvrtinom šalice (60 grama) običnog jogurta ili mlaćenice. Ove zamjene posebno dobro djeluju u kiflicama i kolačima.

8. Arrowroot puder

Arrowroot je južnoamerička biljka gomolja koja sadrži puno škroba. Škrob se vadi iz korijena biljke i prodaje u obliku praha, škroba ili brašna.

Podseća na kukuruzni škrob i koristi se u kuvanju, pečenju i raznim ličnim proizvodima i proizvodima za domaćinstvo. Možete ga pronaći u mnogim trgovinama zdrave hrane i na mreži.

Smeša od 2 kašike (oko 18 grama) praška od ararota i 3 kašike (45 grama) vode može se koristiti za zamenu jednog jaja.

Sažetak: Arrowroot u prahu izvrsna je zamjena za jaja. Pomiješajte 2 kašike (oko 18 grama) sa 3 kašike (45 grama) vode da zamijenite jedno jaje.

9. Aquafaba

Aquafaba je tečnost koja je ostala od kuhanja graha ili mahunarki.

To je ista tečnost koja se nalazi u slanutku ili grahu u konzervi.

Tečnost ima vrlo sličnu konzistenciju sa sirovom bjelanjkom, što je čini izvrsnom zamjenom za mnoge recepte.

Možete zamijeniti jedno jaje sa 3 kašike (45 grama) akvafabe.

Aquafaba posebno dobro djeluje u receptima koji zahtijevaju samo bjelanjke, kao što su beze, bijeli sljez, makaroni ili nuga.

Sažetak:

Aquafaba je tečnost koja se nalazi u konzerviranom grahu. Možete ga koristiti 3 kašike (45 grama) kao zamjenu za jedno cijelo jaje ili jedan bjelanjak.

10. Maslac od orašastih plodova

Maslac od orašastih plodova poput maslaca od kikirikija, indijskog oraha ili badema također se može koristiti kao zamjena za jaja u većini recepata.

Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite 3 kašike (60 grama) orahovog maslaca.

To može utjecati na okus vašeg gotovog proizvoda, a najbolje se koristi u browniesima, palačinkama i kolačićima.

Također biste trebali paziti da koristite kremaste maslace od orašastih plodova, umjesto krupnih sorti, kako bi se sve pravilno miješalo.

Sažetak:

Za svako jaje koje želite zamijeniti možete koristiti 3 kašike (60 grama) maslaca od kikirikija, indijskog oraha ili badema. Međutim, to može rezultirati orašastim okusom.

11. Gazirana voda

Gazirana voda može dodati vlagu receptu, ali djeluje i kao sjajno sredstvo za kvašenje.

Karbonizacija zadržava mjehuriće zraka, koji pomažu da gotov proizvod postane lagan i pahuljast.

Svako jaje možete zamijeniti četvrtinom šalice (60 grama) gazirane vode.

Ova zamjena izvrsno djeluje za kolače, kolače i brzi hljeb.

Sažetak:

Gazirana voda izvrsno zamjenjuje jaja u proizvodima za koje je predviđeno da budu lagani i pahuljasti. Upotrijebite jednu četvrtinu šalice (60 grama) da zamijenite svako jaje.

12. Agar-Agar ili želatina

Želatina je sredstvo za želiranje koje čini izvrsnu zamjenu za jaja.

Međutim, riječ je o životinjskim proteinima koji se obično dobivaju iz kolagena svinja i krava. Ako izbjegavate proizvode životinjskog podrijetla, agar-agar je veganska alternativa dobivena od vrste morskih algi ili algi.

Oba se mogu naći u prahu bez ukusa u većini supermarketa i prodavnica zdrave hrane ili na mreži.

Da biste zamijenili jedno jaje, rastvorite 1 žlicu (oko 9 grama) neakvirirane želatine u 1 žlici (15 grama) hladne vode. Zatim umiješajte 2 žlice (30 grama) kipuće vode dok ne postane pjenasto.

Kao zamjenu za jedno jaje možete koristiti 1 kašiku (9 grama) praha agar-agara pomiješanog sa 1 žlica (15 grama) vode.

Nijedna od ovih zamjena ne bi trebala utjecati na okus vašeg gotovog proizvoda, ali može stvoriti malo tvrđu teksturu.

Sažetak: Mešanjem 1 kašike (9 grama) želatine sa 3 kašike (45 grama) vode možete zameniti jedno jaje. Takođe možete pomešati 1 kašiku (9 grama) agar-agara sa 1 kašikom (15 grama) vode.

13. Sojin lecitin

Sojin lecitin je nusprodukt sojinog ulja i ima svojstva vezivanja slična svojstvima jaja.

Često se dodaje komercijalno pripremljenoj hrani zbog svoje sposobnosti miješanja i držanja sastojaka.

Također se prodaje u obliku praha u većini trgovina zdrave hrane i na mreži.

Dodavanje 1 žlice (14 grama) sojinog lecitina u prahu vašem receptu može zamijeniti jedno jaje.

Sažetak: 1 kašika (14 grama) sojinog lecitina može se koristiti za zamjenu jednog cijelog jaja ili žumanjka u većini recepata.

Što ako recept poziva na bjelanjke ili žumanjke?

Sastojci podijeljeni u ovom članku izvrsna su zamjena za cijela jaja, ali neki recepti zahtijevaju samo bjelanjke ili žumanjke.

Evo najboljih zamjena za svaku:

• Bjelance: Aquafaba je najbolja opcija. Upotrijebite 3 kašike (45 grama) za svaki bjelanjak koji želite zamijeniti.
• Žumanca: Sojin lecitin je odlična zamjena. Svaki veći žumanjak možete zamijeniti sa 1 žlica (14 grama).

Sažetak:

Aquafaba je odlična zamjena za bjelanjke, dok je najbolja zamjena za žumanjke sojin lecitin.

Dno crta

Jaja doprinose ukupnoj strukturi, boji, ukusu i konzistenciji pečenih proizvoda.

Nažalost, neki ljudi ne mogu jesti jaja, ili jednostavno odluče ne. Srećom, puno hrane može zamijeniti jaja u pečenju, iako ne djeluju na isti način.

Neke alternative jajima bolje su za teške, guste proizvode, dok su druge izvrsne za lagane i pahuljaste pekarske proizvode.

Možda ćete trebati eksperimentirati s različitim alternativama jajima kako biste dobili teksturu i okus koji želite u svojim receptima.