Pokvari li se brašno?

Sadržaj

• Koji je rok trajanja brašna?
• Vrste brašna
• Metode skladištenja
• Kako prepoznati je li se brašno pokvarilo?
• Rizici upotrebe brašna kojem je istekao rok trajanja
• Zaključak

Brašno je osnovna špajza koja se pravi mlevenjem žitarica ili druge hrane u prah.

Iako tradicionalno dolazi od pšenice, sada su dostupne brojne vrste brašna, uključujući kokos, badem i druge vrste bez glutena.

Mnogi ljudi drže brašno u svojoj ostavi duži vremenski period - čak i nakon isteka roka upotrebe.

Stoga se možete zapitati koliko dugo je sigurno čuvati brašno.

Ovaj članak objašnjava da li se brašno pogoršava, pregledava pravilne tehnike skladištenja i objašnjava rizike od jedenja brašna kojem je istekao rok trajanja.

Koji je rok trajanja brašna?

Mnogi faktori utječu na rok trajanja brašna ili na trajanje vremena prije početka kvarenja.

Većina brašna ostaje svježa 3–8 mjeseci na sobnoj temperaturi, obično davno nakon isteka roka upotrebe. Međutim, određeni rok trajanja ovisi o vrsti brašna, njegovim sastojcima i načinu na koji ga skladištite (1).

Vrste brašna

Brašno je često kategorizirano prema stupnju obrade, što utječe na rok trajanja. Izvorni sastojak, poput pšenice ili aronja, takođe ima utjecaj.

Na primjer, bijelo višenamjensko brašno uglavnom ostaje svježe duže od cjelovitog brašna zbog načina na koji se svako obrađuje.

Bijelo brašno je visoko rafinirano, što znači da se zrnu uklanjaju mekinje i klice, a ostaje samo škrobni endosperm. Suprotno tome, integralno brašno sadrži sva tri dela zrna - mekinje, klice i endosperm.

Mekinje i klice su bogate uljima, što proizvode od cjelovite pšenice čini osjetljivijima na kvarenje. To se događa kada se masti pogoršaju izlaganjem svjetlosti, vlagi ili zraku, što obično uzrokuje neželjeni ukus i miris (,).

Budući da su alternative bez glutena, poput bademovog ili kokosovog brašna, često bogate uljem, mogle bi biti sklonije užeganju od bijelog brašna.

Uz to, univerzalno brašno bez glutena, koje obično kombinira nekoliko brašna na bazi orašastih plodova ili korijena, može biti osjetljivije na plijesan zbog visokog sadržaja vlage ().

Metode skladištenja

Štoviše, rok trajanja brašna ovisi o načinu na koji ga skladištite.

Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), brašno se smatra stabilnim na policama. To znači da se može sigurno čuvati na sobnoj temperaturi (5).

Ipak, treba ga držati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu kako bi sačuvao svježinu. Hlađenjem ili zamrzavanjem može dodatno povećati njegov rok trajanja (6).

Na primjer, univerzalno brašno traje 6–8 mjeseci na polici, ali do 1 godine ako je u hladnjaku i 2 godine ako je smrznuto (7).

Ako svoje brašno stavljate u frižider, pazite da ga držite podalje od vlage i vode kako biste spriječili pojavu plijesni. To je najbolje učiniti zatvaranjem u hermetički zatvorenu posudu, poput plastične vrećice ili kante za hranu (8).

Imajte na umu da ohlađeno ili smrznuto brašno trebate pustiti da dosegne sobnu temperaturu prije upotrebe. Ovo će spriječiti nakupljanje.

Rok trajanja brašna ovisi i o vrsti brašna i tehnikama skladištenja koje koristite. Bijelo brašno traje duže od cjelovitog pšeničnog i alternativnih sorti zbog nižeg sadržaja masti.

Kako prepoznati je li se brašno pokvarilo?

Na većini pakiranih brašna na vrećici su ispisani datumi upotrebe - koji se nazivaju i datumima najboljeg datuma kako bi se naznačilo koliko dugo će ostati svježi.

Međutim, ove naljepnice nisu obvezne i ne označavaju sigurnost. Dakle, vaše brašno i dalje može biti sigurno za jesti čak i nakon datuma najboljeg datuma (9).

Najbolji način da utvrdite da li je vaše brašno sigurno jest da ga pomirišete. Iako svježe brašno ima neutralan miris, loše brašno miriše - može biti ustajalo, pljesnivo ili gotovo kiselo. Može izgledati i obezbojeno.

Uz to, ako je vaše brašno došlo u kontakt s vodom ili vlagom, mogu se pojaviti velike nakupine plijesni. U tom slučaju, trebali biste odmah baciti cijelu torbu.

Da biste spriječili rasipanje hrane, isprobajte kreativne načine upotrebe starog brašna kada je blizu ili je istekao rok trajanja. Osim pekarskih proizvoda poput kruha i kolača, dobar je i za stvaranje neprehrambenih proizvoda poput pleha ili domaćeg ljepila.

Najbolji način da utvrdite je li se brašno pokvarilo je njegov miris. Ako miriše užeglo ili pokazuje znakove plijesni, trebali biste ga izbaciti.

Rizici upotrebe brašna kojem je istekao rok trajanja

Kada brašno užegne, njegova se molekularna struktura mijenja - što može proizvesti štetna jedinjenja ().

Međutim, nedavne studije nisu otkrile štetne posljedice jedenja užeglog brašna. Iako kuhana hrana napravljena s njom može imati neugodan okus, malo je vjerojatno da će naštetiti vašem zdravlju ako se jede u malim količinama.

S druge strane, pljesnivo brašno može biti opasno, kao i neukus okusa.

Iako nisu svi plijesni štetni, neki mogu proizvesti opasne hemikalije poznate kao mikotoksini. Ovi spojevi mogu pokrenuti simptome poput povraćanja i proljeva ().

Mikotoksini su povezani i s drugim ozbiljnim bolestima, uključujući rak i bolesti jetre, ovisno o količini pojedenoj i trajanju izloženosti (,).

Stoga je uvijek najbolje izbaciti brašno ako smrdi loše ili pokazuje znakove plijesni.

Jesti male količine užeglog brašna vjerojatno neće štetiti vašem zdravlju, ali pljesnivo brašno može biti nevjerojatno opasno zbog razine spojeva koji se nazivaju mikotoksini.

Zaključak

Brašno ima dug vijek trajanja, ali se uglavnom pokvari nakon 3–8 mjeseci.

Bijelo brašno može trajati najduže zbog nižeg sadržaja masti, dok se cjelovite žitarice i bezglutenske sorte prije kvare. Rok trajanja brašna možete produžiti pravilnim zatvaranjem ili hlađenjem ili zamrzavanjem.

Obavezno izbacite svoje brašno ako ima neugodne mirise, promjenu boje ili rast plijesni.