Pogoršava li se maslac ako ga ne rashladite?

Sadržaj

• Sadrži visok sadržaj masti
• Ne kvari se tako brzo kao ostale mljekare
• Slane sorte odolijevaju rastu bakterija
• Ali ne dopustite da vam puter propadne
• Duže ostaje svjež u frižideru
• Savjeti za čuvanje maslaca na pultu
• Dno crta

Maslac je popularan sastojak za namaz i pečenje.

Ipak, kad ga čuvate u hladnjaku, postaje tvrd, pa ga prije upotrebe morate omekšati ili otopiti.

Iz tog razloga neki ljudi maslac skladište na radnoj ploči, a ne u frižideru.

Ali da li se maslac pokvari ako ga izostavite? Ovaj članak istražuje treba li ga zapravo hladiti ili ne.

Sadrži visok sadržaj masti

Maslac je mliječni proizvod, što znači da se pravi od mlijeka sisara - obično krava.

Pravi se usitnjavanjem mlijeka ili vrhnja dok se ne razdvoji u mlaćenicu, koja je uglavnom tečna, i maslac, koji je uglavnom čvrst.

Maslac je jedinstven među mliječnim proizvodima zbog vrlo visokog sadržaja masti. Iako punomasno mlijeko sadrži nešto više od 3% masti, a teška pavlaka sadrži gotovo 40% masti, maslac sadrži više od 80% masti. Preostalih 20% uglavnom je voda (1, 2, 3,).

Za razliku od ostalih mliječnih proizvoda, ne sadrži mnogo ugljikohidrata ili puno proteina (3, 5).

Visok sadržaj masti čini maslac tako gustim i mazivim. Međutim, kada se drži u frižideru, postaje teško i teško se razmazuje.

To dovodi do toga da neki ljudi maslac skladište na sobnoj temperaturi, što ga održava u idealnoj konzistenciji za kuhanje i mazanje.

Maslac ima visok udio masti od preko 80%, što ga čini gustim i mazivim. Ostalo je uglavnom voda.

Ne kvari se tako brzo kao ostale mljekare

Budući da maslac ima visok sadržaj masti i relativno nizak sadržaj vode, manja je vjerovatnoća da će podržati rast bakterija od ostalih vrsta mliječnih proizvoda.

To je posebno tačno ako je maslac soljen, što dodatno smanjuje sadržaj vode i čini životnu sredinu negostoljubivom za bakterije.

Slane sorte odolijevaju rastu bakterija

Prema američkoj Upravi za hranu i lijekove (FDA), dok bi većina vrsta bakterija mogla preživjeti na neslanom maslacu, postoji samo jedna vrsta bakterija koja može preživjeti u uvjetima slanog maslaca ().

U jednoj studiji kojom su utvrdili rok trajanja maslaca, naučnici su dodali nekoliko vrsta bakterija u maslac kako bi vidjeli koliko će dobro rasti.

Nakon tri tjedna sadržaj bakterija bio je znatno niži od dodane količine, što pokazuje da maslac ne podržava većinu bakterijskog rasta (,).

Stoga redoviti, slani maslac ima mali rizik od bakterijske kontaminacije, čak i ako se drži na sobnoj temperaturi.

Zapravo se maslac zapravo proizvodi s očekivanjem da ga potrošači neće držati u frižideru ().

Međutim, neslane i bičevane vrste su druga priča.

Ali ne dopustite da vam puter propadne

Iako maslac ima mali rizik od rasta bakterija, visok sadržaj masti znači da je ranjiv na užegljenje. Kad se mast pokvari, možete reći da je više ne smijete jesti jer će mirisati i možda će izgubiti boju.

Masti se užegnu ili se kvare kroz proces nazvan oksidacijom, koji mijenja njihovu molekularnu strukturu i stvara potencijalno štetna jedinjenja. Također rezultira neukusima u bilo kojoj hrani napravljenoj od užeglih masti (,).

Toplina, svjetlost i izloženost kiseoniku mogu ubrzati ovaj proces (,).

Ipak, pokazano je da oksidaciji koja može negativno utjecati na maslac može potrajati između nekoliko tjedana i više od godinu dana, ovisno o načinu proizvodnje i skladištenja ().

Sastav maslaca obeshrabruje rast bakterija, čak i na sobnoj temperaturi. Ali izlaganje svjetlosti, toploti i kiseoniku može prouzrokovati užeglost.

Duže ostaje svjež u frižideru

Neslani, tučeni ili sirovi, nepasterizirani maslac najbolje je držati u frižideru kako bi se minimalizirale šanse za rast bakterija ().

Slani maslac ne treba čuvati u frižideru, jer je rizik od rasta bakterija tako mali.

Studije su pokazale da puter ima rok trajanja mnogo mjeseci, čak i kada se čuva na sobnoj temperaturi (,).

Međutim, dulje će ostati svježe ako se drži u hladnjaku. Rashlađivanje usporava proces oksidacije, što će na kraju prouzrokovati proklizavanje maslaca.

Iz tog razloga, obično se preporučuje da maslac ne ostavljate duže od nekoliko dana ili sedmica kako bi bio što svježiji.

Uz to, ako je temperatura vaše kuće toplija od 21–25 ° C (70–77 ° F), dobro je držati je u hladnjaku.

Ako svoj maslac radije držite na pultu, ali ne očekujete da ćete uskoro iskoristiti cijelo pakiranje, malu količinu držite na pultu, a ostatak u hladnjaku.

U zamrzivač možete spremiti veće količine maslaca, koji će ga održavati svježim do jedne godine (,).

Slani maslac može se izostaviti nekoliko dana do nekoliko sedmica prije nego što se pokvari. Međutim, hlađenje ga duže održava svježim.

Savjeti za čuvanje maslaca na pultu

Iako određene vrste maslaca treba držati u frižideru, u redu je držati redovni, slani maslac na radnoj površini.

Evo nekoliko savjeta koje možete slijediti kako biste osigurali da puter ostane svjež kad se čuva na sobnoj temperaturi:

• Na šalteru držite samo malu količinu. Ostatak spremite u hladnjak ili zamrzivač za buduću upotrebu.
• Zaštitite ga od svjetlosti pomoću neprozirne posude ili zatvorenog ormarića.
• Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi.
• Držite ga dalje od direktne sunčeve svjetlosti, peći ili drugih izvora toplote.
• Čuvajte maslac izvan frižidera samo ako se sobna temperatura drži ispod 21–25 ° C.

Postoji mnoštvo jela s maslacem posebno dizajniranih da udovolje većini ovih potreba, ali neprozirna plastična posuda za skladištenje takođe dobro funkcionira.

Održavajte puter svježim na sobnoj temperaturi tako što ćete ga brzo koristiti, čuvajući u hermetički zatvorenoj posudi i štiteći ga od izvora svjetlosti i toplote.

Dno crta

Ako maslac držite u frižideru maksimizirate svježinu, dok ga ostavljate na pultu, čini ga mekanim i mazivim za trenutnu upotrebu.

U redu je držati redovni, slani maslac izvan frižidera, sve dok je skriven od vrućine, svjetlosti i zraka.

Ali sve što nećete upotrijebiti za nekoliko dana ili tjedana, ostat će dulje svježe ako ga spremite u hladnjak ili zamrzivač.

S druge strane, neslani, tučeni ili sirovi maslac treba držati u frižideru.