Sve što trebate znati o dijetetskim lektinima

Sadržaj

• Šta su lektini?
• Neki lektini mogu biti štetni
• Kuhanje razgrađuje većinu lektina u hrani
• Zaključak

Lektini su porodica proteina koja se nalazi u gotovo svim namirnicama, posebno u mahunarkama i žitaricama.

Neki ljudi tvrde da lektini uzrokuju povećanu propusnost crijeva i pokreću autoimune bolesti.

Iako je istina da su određeni lektini otrovni i nanose štetu ako se prekomjerno konzumiraju, njih je lako riješiti kuhanjem.

Kao takvi, možete se zapitati predstavljaju li lektini zdravstveni rizik.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o lektinima.

Šta su lektini?

Lektini su raznolika porodica proteina koji vežu ugljikohidrate i nalaze se u svim biljkama i životinjama ().

Dok životinjski lektini igraju različite uloge u normalnim fiziološkim funkcijama, uloga biljnih lektina manje je jasna. Međutim, čini se da su uključeni u odbranu biljaka od insekata i drugih biljojeda.

Neki biljni lektini su čak i toksični. U slučaju otrova ricin - lektin iz biljke ricinusovog ulja - oni mogu biti smrtonosni.

Iako gotovo sva hrana sadrži neke količine lektina, samo se procjenjuje da samo 30% hrane koja se obično jede u Sjedinjenim Državama sadrži značajne količine ().

Mahunarke, uključujući grah, soju i kikiriki, domaćin su najviše biljnih lektina, a slijede ih žitarice i biljke iz porodice noćurka.

Lektini su porodica proteina koji vezuju ugljene hidrate. Javljaju se u gotovo svim namirnicama, ali najviše ih ima u mahunarkama i žitaricama.

Neki lektini mogu biti štetni

Kao i druge životinje, i ljudi imaju problema s probavom lektina.

U stvari, lektini su vrlo otporni na probavne enzime vašeg tijela i lako mogu proći kroz vaš želudac nepromijenjeni ().

Iako lektini u jestivoj biljnoj hrani uglavnom ne zabrinjavaju zdravlje, postoji nekoliko iznimaka.

Na primjer, sirovi grah sadrži fitohemaglutinin, toksični lektin. Glavni simptomi trovanja grahom su jaki bolovi u trbuhu, povraćanje i proljev ().

Prijavljeni slučajevi ovog trovanja povezani su s nepropisno skuhanim crvenim grahom bubrega. Pravilno skuhan grah je siguran za jelo.

Određeni lektini mogu izazvati probavne tegobe. Fitohemaglutinin, koji se nalazi u sirovom grahu, može čak biti otrovan.

Kuhanje razgrađuje većinu lektina u hrani

Pristalice paleo dijete tvrde da su lektini štetni, tvrdeći da bi ljudi trebali ukloniti mahunarke i žitarice iz prehrane.

Ipak, lektini se gotovo mogu eliminirati kuhanjem.

U stvari, ključanje mahunarki u vodi eliminira gotovo sve aktivnosti lektina (,).

Dok sirovi crveni grah sadrži 20.000–70.000 jedinica hemaglutinacije (HAU), kuhani imaju samo 200–400 HAU - ogroman pad.

U jednoj studiji lektini u soji uglavnom su eliminirani kada se grah kuhao samo 5–10 minuta (7).

Kao takvi ne biste trebali izbjegavati mahunarke zbog aktivnosti lektina u sirovim mahunarkama - jer se ta hrana gotovo uvijek prvo kuha.

Kuhanje na visokim temperaturama učinkovito uklanja aktivnost lektina iz namirnica poput mahunarki, čineći ih potpuno sigurnim za jelo.

Zaključak

Iako su neki dijetetski lektini u velikim dozama toksični, ljudi uglavnom ne jedu toliko.

Hrana bogata lektinom koju ljudi konzumiraju, poput žitarica i mahunarki, gotovo je uvijek prethodno na neki način kuhana.

Ovo ostavlja samo neznatnu količinu lektina za konzumaciju.

Međutim, količine u hrani vjerojatno su preniske da bi mogle predstavljati prijetnju inače zdravim osobama.

Većina ove hrane koja sadrži lektin bogata je vitaminima, mineralima, vlaknima, antioksidantima i brojnim korisnim spojevima.

Blagodati ovih zdravih hranjivih sastojaka daleko su veće od negativnih efekata količine lektina u tragovima.