Izliječena protiv neočišćene slanine

Sadržaj

• Osnove slanine
• Šta je izlečenje?
• Izliječeno u odnosu na neizliječeno
• Da li su nitriti loši za vas?
• Za poneti
• Izliječeno u odnosu na neizliječeno
  
• Snaga vitamina
  

Pregled

Slanina. Tamo vas zovu na jelovniku restorana ili cvrče na štednjaku ili vas iskušavaju u svoj svojoj masnoj dobroti iz neprestano širećeg odjeljka slanine u vašem supermarketu.

I zašto se taj odjeljak stalno širi? Budući da proizvođači slanine neprestano smišljaju nove načine kako bi slanina zvučala još bolje, s opisima poput jablana, središnjeg reza i irske slanine.

Ali, jedina stvar koja može utjecati na vaše zdravlje kod slanine je da li je vaša slanina izliječena ili ne.

Osnove slanine

Slanina je obično bogata natrijumom, ukupnom masnoćom i zasićenim mastima. A ako ne jedete male porcije, unosite još više natrija i masti.

Visok natrijum je faktor rizika za povišen krvni pritisak. Američko udruženje za srce preporučuje ne više od 2.300 mg natrijuma dnevno. Prekomjerna konzumacija zasićenih masti povezana je s visokim kolesterolom, koji se može nakupiti u arterijama i uzrokovati srčane probleme.

Dijetalne smjernice za Amerikance 2015–2020. Preporučuju ograničavanje zasićenih masti na najviše 10 posto ukupnih kalorija.

Uz to, masnoća sadrži 9 kalorija po gramu, više nego dvostruko više od bjelančevina i ugljikohidrata, a obje sadrže 4 kalorije po gramu. Ljudi koji ne vode računa o ukupnom unosu kalorija kada konzumiraju hranu sa većim udjelom masti, mogu osjetiti debljanje.

Pa kako izlječena i neočišćena slanina utječu na vaše zdravlje?

Šta je izlečenje?

Stvrdnjavanje je postupak koji se koristi za očuvanje hrane. Takođe dodaje okus. Hranu možete izliječiti sami dimom ili spakiranjem soli. Kombinacija soli, šećera i drugih ukusa ipak ima bolji ukus.

Sušena slanina tehnički znači bilo koji oblik konzervirane slanine. Budući da je sva slanina konzervirana ni s dimom ni sa solju, ne postoji takva stvar kao što je neosušena slanina. Ali ta činjenica nije spriječila trgovce da se odluče za izraze "izliječeno" i "neizliječeno".

Pa šta znače ovi izrazi?

Izliječeno u odnosu na neizliječeno

Sušena slanina konzervira se komercijalnim pripravkom soli i natrijum nitrita. Nitriti su dodaci odgovorni za to da slanini, između ostalog, daju ružičastu boju.

Postoje dva načina sušenja: pumpanjem i suvim. Koncentracija nitrita ne može premašiti 200 dijelova na milion (ppm) u suho sušenoj slanini i 120 ppm u pumpanoj slanini, prema Službi za sigurnost hrane i inspekcije (FSIS).

Neutvrđena slanina je slanina koja nije izliječena natrijevim nitritima. Obično se to izliječi u obliku celera, koji sadrži prirodne nitrite, zajedno s običnom starom morskom soli i drugim aromama poput ekstrakta peršina i repe.

Neutvrđena slanina mora biti označena kao „Neutvrđena slanina. Nisu dodani nitrati ili nitriti. " Međutim, to ne znači da nema nitrite iz prirodnih izvora.

Da li su nitriti loši za vas?

Možda ste čuli da su nitriti koji se koriste za liječenje slanine i drugog mesa povezani s većom učestalošću određenih karcinoma. Ili da su nitriti u otrovu pacova. Pa zašto se nitriti uopće dodaju u hranu?

Zajedno s time što slaninu čine ružičastom, nitriti održavaju aromu slanine, sprečavaju uklanjanje mirisa i usporavaju rast bakterija koje uzrokuju botulizam.

Nitriti se takođe prirodno javljaju u mnogim namirnicama, uključujući mnogo povrća. Međutim, manja je vjerojatnost da će vas biljna dijeta izložiti riziku od raka debelog crijeva ili gušterače nego dijeta koja sadrži puno prerađene slanine i hrenovki.

To je zato što povrće takođe sadrži puno vitamina C, među mnogim zdravim vitaminima, mineralima i antioksidantima. U visokokiselinskom okruženju vašeg želuca, nitriti se mogu pretvoriti u nitrozamine, smrtonosni kancerogen. Međutim, čini se da vitamin C sprečava ovu konverziju.

Budući da povrće koje sadrži nitrite također ima visoku razinu vitamina C, njegovo jedenje zaobilazi rizike koji se javljaju u ishrani puno hrane s visokim nitritima koja ne sadrži vitamin C.

Za poneti

Pa je li za vas bolja neočišćena slanina od slanine koja se liječi nitritima? Ne mnogo. Još uvijek je nepoznato jesu li prirodni nitriti koji se nalaze u celeru manje štetni od onih dodanih u sušenu slaninu.

A slanina i dalje visoko kotira sadržaj soli i zasićenih masti, što bi trebalo ograničiti kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti.

Uživajte u slanini u vrlo umjerenim obrocima, a prehranu neka bude ispunjena zdravim povrćem, voćem i cjelovitim žitaricama.

Izliječeno u odnosu na neizliječeno

• Osušena slanina tretira se solju i nitritima kako bi se očuvao ukus i boja i zaustavio rast bakterija.
• Neutvrđena slanina se još uvijek suši, samo s nitritima koje sadrži celer.

Snaga vitamina

• Nitriti se u želucu mogu pretvoriti u kancerogene, ali vitamin C to može zaustaviti.
• Povrće koje sadrži nitrite nije toliko rizično kao slanina kada je u pitanju rak.