Shvatite zašto je jesti sagorjelu hranu loše

Sadržaj

• Rizici od jedenja zagorjelog mesa
• Kako hranu učiniti zdravijom

Konzumacija sagorjele hrane može biti štetna za vaše zdravlje zbog prisustva hemikalije, poznate kao akrilamid, koja povećava rizik od razvoja nekih vrsta karcinoma, posebno u bubrezima, endometriju i jajnicima.

Ova se supstanca obično koristi u proizvodnji papira i plastike, ali može se prirodno pojaviti u hrani kada se zagrije iznad 120ºC, odnosno kada se prži, prži ili peče na žaru, na primjer, dajući najcrnji dio koji se vidi u hrana.

Uz to, količina ove supstance veća je u hrani bogatoj ugljikohidratima, poput kruha, pirinča, tjestenine, kolača ili krompira. To je zato što kada sagorijevaju, ugljikohidrati reagiraju sa asparaginom koji je prisutan u nekim namirnicama, stvarajući akrilamid. Pogledajte koja druga hrana sadrži asparagin.

Rizici od jedenja zagorjelog mesa

Iako meso nije hrana s visokim udjelom ugljikohidrata, kad izgori, ono također može biti štetno za vaše zdravlje. To se uglavnom događa u mesu sa roštilja, prženom ili pečenom, jer je izloženo visokim temperaturama koje dovode do promjena, što podrazumijeva vrstu hemijskih supstanci koje mogu izazvati rak.

Drugi problem je dim koji se pojavljuje prilikom pečenja mesa, posebno za vrijeme roštiljanja. Taj dim nastaje kontaktom masti s plamenom i uzrokuje stvaranje ugljikovodika, koji se dimom prenose do mesa, a također povećava rizik od razvoja karcinoma.

Iako u većini slučajeva ove supstance nisu u dovoljnoj količini da uzrokuju rak, redovnom konzumacijom mogu povećati rizik od raka. Tako se meso na žaru, prženo ili prženo ne smije jesti više od jednom sedmično, na primjer.

Kako hranu učiniti zdravijom

Supstance koje povećavaju rizik od raka obično nisu prisutne u sirovoj ili vodeno kuvanoj hrani. Pored toga, proizvodi dobiveni od mlijeka, mesa i ribe također imaju niže razine akrilamida.

Stoga je, kako bi se hranili zdravo i sa manjim rizikom od raka, poželjno:

• Izbjegavajte gutanje opečenih dijelova hrana, posebno u slučaju hrane s puno ugljikohidrata, poput kruha, čipsa ili kolača;
• Dajte prednost kuvanoj hraniu vodijer proizvode manje kancerogenih supstanci;
• Dajte prednost sirovoj hrani, poput voća i povrća;
• Izbjegavajte pripremu hrane na visokim temperaturama, odnosno izbjegavajte prženje, pečenje ili pečenje na roštilju.

Međutim, kad god je potrebno pržiti, peći na roštilju ili peći hranu, preporučuje se da hrana bude samo blago zlatna, a ne smeđa ili crna, jer smanjuje količinu karcinogena.