Sindrom kineskog restorana

Sadržaj

• Šta je mononatrijum glutamat (MSG)?
• Koji su simptomi sindroma kineskog restorana?
• Šta uzrokuje sindrom kineskog restorana?
• Kako se dijagnosticira sindrom kineskog restorana?
• Kako se liječi sindrom kineskog restorana?
• Liječenje uobičajenih simptoma
• Liječenje ozbiljnih simptoma
• Mogu li i dalje jesti hranu koja sadrži MSG?

Šta je sindrom kineskog restorana?

Sindrom kineskog restorana zastarjeli je pojam nastao 1960-ih. Odnosi se na grupu simptoma koje neki ljudi imaju nakon što pojedu hranu iz kineskog restorana. Danas je poznat kao kompleks simptoma MSG. Ovi simptomi često uključuju glavobolju, ispiranje kože i znojenje.

Za ove simptome često se krivi aditiv u hrani koji se naziva mononatrijum glutamat (MSG). Međutim, uprkos nebrojenim svjedočenjima i upozorenju dr. Russella Blaylocka, neurohirurga i autora knjige "Excitotoxins: The Taste That Kills", postoje minimalni naučni dokazi koji pokazuju vezu između MSG-a i ovih simptoma kod ljudi.

Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) MSG smatra sigurnim. Većina ljudi može jesti hranu koja sadrži MSG bez ikakvih problema. Međutim, mali procenat ljudi ima kratkotrajne, negativne reakcije na ovaj aditiv u hrani. Zbog ove kontroverze, mnogi restorani reklamiraju da svojoj hrani ne dodaju MSG.

Šta je mononatrijum glutamat (MSG)?

MSG je dodatak hrani koji se koristi za poboljšanje ukusa hrane. Postao je važan dodatak prehrambenoj industriji jer ne narušava okus ako se koriste slabiji ili manje svježi sastojci.

MSG se sastoji uglavnom od slobodne glutaminske kiseline ili glutamata, aminokiseline koja se prirodno nalazi u većini namirnica. Proizvodi se fermentacijom melase, škroba ili šećerne trske. Ovaj postupak fermentacije sličan je postupku koji se koristi za proizvodnju vina i jogurta.

FDA kategorizira MSG kao "općenito prepoznat kao siguran" (GRAS). FDA također kategorizira sol i šećer kao GRAS. Međutim, postoje kontroverze oko nedostatka nadzora koji FDA ima nad uvođenjem i upotrebom aditiva u prehrambenoj industriji. Prema Centru za znanost u javnom interesu (CSPI), mnoga GRAS hrana ne prolazi rigorozno testiranje potrebno za ovu sigurnosnu tvrdnju.

Trans masti su jednom identificirane kao GRAS sve dok dovoljno istraživanja nije natjeralo FDA da promijeni klasifikaciju. Osim što se koristi u nekim kineskim namirnicama, MSG se dodaje mnogim prerađenim namirnicama, uključujući hrenovke i čips.

FDA zahtijeva od kompanija koje dodaju MSG svojoj hrani da dodaju aditiv na listu sastojaka na ambalaži. To je zato što se neki ljudi prepoznaju kao osjetljivi na MSG. Međutim, neki sastojci prirodno sadrže MSG, a proizvođači hrane mogu odabrati da ih koriste kako bi izbjegli otkrivanje imena MSG na listi sastojaka. Ako se namjeravate kloniti MSG-a, izuzmite ove glavne sastojke: autolizirani kvasac, teksturirani biljni protein, ekstrakt kvasca, glutaminska kiselina, želatina, izolat sojinog proteina i ekstrakti soje.

Koji su simptomi sindroma kineskog restorana?

Ljudi mogu osjetiti simptome u roku od dva sata nakon što pojedu hranu koja sadrži MSG. Simptomi mogu trajati nekoliko sati do nekoliko dana. Uobičajeni simptomi uključuju:

• glavobolja
• znojenje
• ispiranje kože
• utrnulost ili peckanje u ustima
• utrnulost ili peckanje u grlu
• mučnina
• umor

Rjeđe se kod ljudi mogu javiti ozbiljni, po život opasni simptomi poput onih koji se javljaju tijekom alergijskih reakcija. Teški simptomi mogu uključivati:

• bol u prsima
• ubrzan rad srca
• abnormalni rad srca
• otežano disanje
• oticanje lica
• oticanje grla

Manji simptomi ne zahtijevaju liječenje. Ali trebali biste otići na hitnu ili nazvati 911 odmah ako osjetite ozbiljne simptome.

Šta uzrokuje sindrom kineskog restorana?

Ljudi misle da je MSG povezan sa prethodno navedenim simptomima. Ali ovo nije dokazano.

Možda ćete biti osjetljivi na MSG ako se razbolite nakon što jedete kinesku hranu ili drugu hranu koja je sadrži.Također je moguće biti osjetljiv na hranu koja prirodno sadrži velike količine glutamata.

Kako se dijagnosticira sindrom kineskog restorana?

Vaš liječnik će procijeniti vaše simptome i unos prehrane kako bi utvrdio jeste li osjetljivi na MSG. Ako imate ozbiljne simptome, poput bolova u prsima ili otežanog disanja, liječnik vam može provjeriti otkucaje srca, izvesti elektrokardiogram za analizu vašeg srčanog ritma i provjeriti je li dišni put blokiran.

Kako se liječi sindrom kineskog restorana?

Liječenje se može razlikovati ovisno o vrsti i težini vaših simptoma.

Liječenje uobičajenih simptoma

Blagi simptomi obično ne zahtijevaju liječenje. Uzimanje lijekova protiv bolova bez recepta (OCT) može vam olakšati glavobolju. Ispijanje nekoliko čaša vode može vam pomoći da MSG izbacite iz vašeg sistema i skratite trajanje simptoma.

Liječenje ozbiljnih simptoma

Liječnik vam može propisati antihistaminske lijekove za ublažavanje ozbiljnih simptoma kao što su otežano disanje, oticanje grla ili ubrzani rad srca.

Mogu li i dalje jesti hranu koja sadrži MSG?

Studija iz 2008. godine o gojaznosti povezala je unos MSG-a s debljanjem, pa je vjerovatno najbolje smanjiti ukupan unos. Pitajte svog liječnika da li je bilo koja količina sigurna za vas. Možda ćete trebati izbjegavati hranu koja sadrži MSG ako ste imali ozbiljne simptome nakon što ste pojeli hranu koja ga sadrži. Dakle, pročitajte listu sastojaka na pakovanjima hrane. Kad jedete u restoranu, pitajte dodaju li MSG svojoj hrani ako hranu na svom jelovniku ne prepoznaju kao bez MSG-a. Također, ako mislite da ste osjetljivi na hranu koja sadrži velike količine glutamata, razgovarajte sa svojim liječnikom ili dijetetičarom o jedenju posebne dijete koja eliminira hranu koja ga sadrži puno.

Ako su vaši simptomi bili manji, ne morate nužno prestati jesti hranu u kojoj uživate. Možda ćete moći smanjiti simptome jedući samo male količine hrane koja sadrži MSG.