Kako se probavljaju ugljikohidrati?

Sadržaj

• Vrste ugljenih hidrata
• Dnevni unos
• Kako se probavljaju ugljeni hidrati?
• 1. Usta
• 2. Želudac
• 3. Tanko crijevo, gušterača i jetra
• 4. Debelo crijevo
• Medicinska stanja koja utječu na način probave ugljikohidrata
• Galactosemia
• Malapsorpcija fruktoze
• Mukopolisaharidoze
• Poremećaji metabolizma piruvata
• Zaključak
• Ostali savjeti
  

Šta su ugljeni hidrati?

Ugljikohidrati daju tijelu energiju za obavljanje mentalnih i fizičkih zadataka vašeg dana. Probavljanjem ili metabolizmom ugljikohidrata razgrađuje hranu na šećere, koji se nazivaju i saharidi. Ovi molekuli počinju da se probavljaju u ustima i nastavljaju kroz tijelo da bi se koristili za bilo što, od normalnog funkcioniranja ćelija do rasta i popravka ćelija.

Vjerovatno ste čuli da se neki ugljikohidrati smatraju "dobrim", dok su drugi "lošim". Ali stvarno, nije tako jednostavno.

Postoje tri glavne vrste ugljenih hidrata. Neki ugljeni hidrati se javljaju u prirodi. Možete ih naći u cjelovitom voću i povrću, dok se ostalo prerađuje i rafinira, a nedostaje im ili im se oduzima hranjiva. Evo dogovora:

Vrste ugljenih hidrata

Tri vrste ugljikohidrata su:

• škrob ili složeni ugljikohidrati
• šećera ili jednostavnih ugljikohidrata
• vlakna

I jednostavni i složeni ugljikohidrati razgrađuju se u glukozu (poznatu i kao šećer u krvi). Jednostavni ugljikohidrat je onaj koji se sastoji od jednog ili dva molekula šećera, dok složeni ugljikohidrat sadrži tri ili više molekula šećera.

Vlakna se, pak, nalaze u zdravim ugljikohidratima, ali se ne probavljaju i ne razgrađuju. Pokazalo se da je dobar za zdravlje srca i kontrolu tjelesne težine.

Jednostavni šećeri koji se prirodno javljaju nalaze se u voću i mliječnim proizvodima. Postoje i prerađeni i rafinirani jednostavni šećeri koje prehrambene kompanije mogu dodavati hrani poput gaziranih pića, slatkiša i deserta.

Dobri izvori složenih ugljenih hidrata uključuju:

• integralne žitarice
• mahunarke
• grah
• sočiva
• grašak
• krompir

Vlakna se nalaze u mnogim zdravim ugljikohidratima, kao što su:

• voće
• povrće
• integralne žitarice
• grah
• mahunarke

Konzumacija vlaknastih, složenih i jednostavnih ugljikohidrata iz prirodnih izvora, poput voća, može vas zaštititi od bolesti, a može vam čak pomoći i da održavate svoju težinu. Ovi ugljeni hidrati uključuju više vitamina i minerala.

Međutim, prerađeni i rafinirani ugljikohidrati imaju puno kalorija, ali su relativno bez prehrane. Oni teže ljudima da se udebljaju, pa čak mogu doprinijeti razvoju stanja povezanih s pretilošću, poput dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.

Dnevni unos

Ugljikohidrati bi trebali činiti 45 do 65 posto dnevnog unosa kalorija prema američkim prehrambenim smjernicama.

Za osobu koja jede standardnih 2.000 kalorija dnevno, to znači da ugljikohidrati mogu činiti 900 do 1.300 tih kalorija. To iznosi oko 225 do 325 grama dnevno. Međutim, unos ugljikohidrata varirat će ovisno o vašim individualnim potrebama.

Kako se probavljaju ugljeni hidrati?

Sva hrana koju jedete prolazi kroz vaš probavni sistem, tako da je tijelo može razgraditi i koristiti. Ugljikohidrati putuju započinjući unosom u usta i završavajući eliminacijom iz debelog crijeva. Puno se toga događa između točke ulaska i izlaska.

1. Usta

Ugljikohidrate počinjete probavljati onog trenutka kad vam hrana pogodi usta. Slina koja se luči iz vaših pljuvačnih žlijezda vlaži hranu dok se žvače.

Pljuvačka oslobađa enzim zvan amilaza, koji započinje proces razgradnje šećera u ugljikohidratima koje jedete.

2. Želudac

Odatle hranu progutate sada kad je prežvakana na manje komade. Ugljikohidrati putuju kroz vaš jednjak do vašeg želuca. U ovoj fazi hrana se naziva himusom.

Vaš želudac stvara kiselinu kako bi ubio bakterije u himusu prije nego što napravi sljedeći korak u probavi.

3. Tanko crijevo, gušterača i jetra

Tada himus prelazi iz želuca u prvi dio tankog crijeva, koji se naziva duodenum. To dovodi do toga da gušterača oslobađa amilaze pankreasa. Ovaj enzim razgrađuje himus na dekstrin i maltozu.

Odatle zid tankog crijeva počinje stvarati laktazu, saharazu i maltazu. Ovi enzimi još više razgrađuju šećere na monosaharide ili pojedinačne šećere.

Ovi šećeri se konačno apsorbiraju u tanko crijevo. Jednom kada se apsorbiraju, jetra ih još više obrađuje i skladišti kao glikogen. Ostala glukoza se krvotokom premješta kroz tijelo.

Hormon inzulin se oslobađa iz gušterače i omogućava da se glukoza koristi kao energija.

4. Debelo crijevo

Sve što ostane nakon ovih probavnih procesa ide u debelo crijevo. Tada ga razgrađuju crijevne bakterije. Vlakna su sadržana u mnogim ugljikohidratima i tijelo ih ne može probaviti. Dostiže debelo crijevo, a zatim se uklanja sa stolicom.

Medicinska stanja koja utječu na način probave ugljikohidrata

Postoje neka medicinska stanja koja mogu prekinuti proces probave ugljikohidrata. Sljedeća lista nije iscrpna i ova stanja su obično rijetka i genetska, što znači da se nasljeđuju rođenjem.

Galactosemia

Galaktozemija je genetski poremećaj koji utječe na to kako tijelo obrađuje jednostavnu šećernu galaktozu, šećer koji je dio većeg šećera zvanog laktoza koji se nalazi u mlijeku, siru i drugim mliječnim proizvodima. To dovodi do previše ovog šećera u krvi, uzrokujući komplikacije poput oštećenja jetre, smetnji u učenju ili reproduktivnih problema.

Malapsorpcija fruktoze

Ovo stanje se naziva i intolerancija na fruktozu u ishrani. Utječe na to kako tijelo razgrađuje šećernu fruktozu iz voća i povrća, meda, agave i prerađene hrane. Simptomi uključuju:

• mučnina
• dijareja
• hronični umor

Mukopolisaharidoze

Hunterov sindrom je vrsta nasljednog poremećaja klasificiranog pod mukopolisaharidoze (MPS). Tipično započinje između 2. i 4. godine starosti, a uzrokovan je nedostatkom enzima koji ne razgrađuje ugljikohidrate. Ovaj poremećaj može utjecati na fizičke sposobnosti, izgled, mentalni razvoj i funkciju organa.

Poremećaji metabolizma piruvata

Nedostatak piruvat dehidrogenaze je vrsta nasljednog poremećaja koji se klasificira pod poremećajima metabolizma piruvata. Uzrokuje nakupljanje mliječne kiseline u krvotoku.

Simptomi mogu početi već u djetinjstvu. Sadrže:

• letargija
• loše hranjenje
• ubrzano disanje
• loš tonus mišića
• nenormalni pokreti očiju

Simptomi se mogu pojačati nakon obroka teških ugljikohidratima.

Zaključak

Telu su potrebni ugljikohidrati da bi pravilno funkcionisali. Prehrana bogata zdravom cjelovitom hranom trebala bi vam pružiti dovoljno goriva za vaš dan.

Obavezno uključite pozamašnu količinu složenih ugljikohidrata, poput voća i povrća - obično između 900 i 1300 kalorija svaki dan. Naravno, ovaj iznos će varirati ovisno o vašoj visini, težini i nivou aktivnosti. Za vaše specifične potrebe za ugljikohidratima, preporučuje se da razgovarate s dijetetičarom.

Ostali savjeti

• Uz voće i povrće, tanjir napunite cjelovitim žitaricama umjesto rafiniranim žitaricama. Ovi složeni izbori ugljikohidrata sadrže više vlakana i ključnih hranjivih sastojaka, poput vitamina B skupine.
• Pazite na mliječne proizvode s dodatkom šećera. Mlijeko sa mastima, sirevi i jogurti daju tijelu potrebne kalcijum i proteine, kao i druge vitamine i minerale bez kalorijskog opterećenja.
• Uključite više graha, graška i leće u svoj dan. Ne samo da vam ove mahunarke daju složene ugljene hidrate, već se mogu pohvaliti i impresivnim količinama proteina, folata, kalijuma, gvožđa i magnezijuma bez puno masti.
• Pročitajte svoje etikete. Uvijek pazite na dodavanje šećera, posebno u prerađenoj hrani. Trebali biste težiti da svaki dan dobijete manje od 10 posto kalorija iz dodanih šećera ili jednostavnih ugljikohidrata.