Možete li zamrznuti jaja?

Sadržaj

• Koja jaja možete zamrznuti?
• Kako smrzavanje utječe na bjelanjke i žumanjke
• Tekstura
• Aroma
• Kako zamrznuti različite vrste jaja
• Cela jaja
• Bjelance
• Žumanca
• Jela od kuhanih jaja
• Kako odmrznuti i koristiti smrznuta jaja
• Zaključak

Bez obzira na to jesu li kuhana sama za doručak ili umiješana u tijesto, jaja su svestrani osnovni sastojak u mnogim domaćinstvima.

Iako karton jaja može 3-5 dana držati u hladnjaku, možete se zapitati je li sigurno zamrznuti one koje nećete moći koristiti prije nego što se pokvare (1).

Ili možda za izradu kolača koristite samo bjelanjke, a ne želite da žumanjci propadnu.

Ovaj članak pokriva koje se vrste jaja mogu sigurno zamrznuti i kako to najbolje učiniti.

Koja jaja možete zamrznuti?

Samo neke vrste jaja mogu se zamrznuti.

I prema Upravi za hranu i lijekove (FDA) i Američkom ministarstvu zdravstva i socijalnih usluga (HHS) nikada ne smijete smrzavati sirova jaja u ljusci (1,).

Kada se sirova jaja smrznu, tečnost iznutra se širi, što može dovesti do pucanja ljuski. Kao rezultat, sadržaj jajeta može se pokvariti i postoji rizik od bakterijske kontaminacije (3,).

Uz to, smrzavanje sirovih oljuštenih jaja može negativno utjecati na teksturu, jer žumanjci postaju gusti i slični gelu. To ih može otežati u kuhanju ili pečenju nakon odmrzavanja.

Također se ne preporučuje zamrzavanje tvrdo ili meko kuhanih jaja, jer bjelanjci mogu od grijanja postati gumeni i vodenasti.

Međutim, sljedeće vrste jaja mogu se sigurno zamrznuti s dobrim rezultatima (1):

• sirovih bjelanjaka
• sirovi žumanjci
• sirova cjelovita jaja koja su izvađena iz ljuske i umućena
• kuhana miješana jela od jaja, poput tepsija za doručak ili quichesa

Ne preporučuje se zamrzavanje kuhanih ili sirovih jaja bez ljuske zbog sigurnosnih razloga i negativnih promjena u teksturi. Vrste jaja koja možete zamrznuti uključuju umućena cijela sirova jaja, sirovi bjelanjak, sirovi žumanjak i jela od kuhanih jaja.

Kako smrzavanje utječe na bjelanjke i žumanjke

Jaja se sastoje od dva dijela - žumanca i bijelog - oba različito reagiraju na smrzavanje.

Tekstura

Zamrzavanje i odmrzavanje sirovih bjelanjaka, koji uglavnom sadrže vodu i proteine, ne uzrokuje primjetne promjene teksture nakon kuhanja.

Međutim, smrzavanje može poboljšati sposobnost pjenjenja bjelanjka - važna karakteristika koja se koristi za stvaranje laganih i prozračnih pekarskih proizvoda poput anđeoskog kolača (5).

Jedno istraživanje je pokazalo da je smrzavanje bjelanjaka uzrokovalo denaturiranje nekih njihovih proteina ili gubitak oblika. Kao rezultat, bjelanjci koji su bili smrznuti, a zatim odmrznuti imali su veća svojstva pjenjenja ().

Suprotno tome, kada se sirovi žumanjci zamrznu, razviju gustu konzistenciju nalik gelu. To se naziva geliranje, a istraživanja sugeriraju da je to rezultat stvaranja kristala leda u žumanjku (,).

Međutim, žumanjke i dalje možete zamrznuti. Pokazalo se da im dodavanje šećera ili soli prije smrzavanja poboljšava teksturu odmrznutih i kuhanih žumanjaka sprječavanjem ovog geliranja ().

Žumanjci se takođe dobro smrzavaju kada se pre zamrzavanja prvi put kombiniraju sa bjelanjcima. Rezultirajuća tekstura dobro djeluje za pravljenje jela poput kajgane, pekarskih proizvoda i tepsija.

Aroma

Iako je malo vjerovatno da će smrzavanje utjecati na okus sirovih ili kuhanih smrznutih jaja, bilo koji sastojci dodani tokom različitih metoda prerade mogu.

Na primjer, sirovi žumanjci mogu biti blago slatkasti ili slani, ovisno o tome jesu li bili pomiješani sa šećerom ili solju prije zamrzavanja.

Uz to, komercijalno smrznuti proizvodi od jaja mogu imati dodane konzervanse ili druge sastojke koji mogu utjecati na ukus. Ako ste zabrinuti zbog okusa, prije kupovine pročitajte popis sastojaka smrznutog proizvoda od jaja.

Zamrzavanje bjelanjaka ne rezultira primjetnom promjenom okusa ili teksture. Suprotno tome, žumanjci poprimaju gelastu teksturu kada se smrznu. Da biste to izbjegli, žumanjke treba kombinirati sa solju, šećerom ili bjelanjkom prije zamrzavanja.

Kako zamrznuti različite vrste jaja

Iako se ne preporučuje zamrzavanje sirovih jaja u ljusci, i dalje možete zamrznuti sirove žumanjke i bjelanjke - bilo odvojeno ili miješano. Pored toga, jela od kuhanih jaja poput kaserola i quichesa mogu se sigurno zamrznuti.

Sirova jaja mogu se zamrzavati do 12 mjeseci, dok jela od kuhanih jaja treba odmrznuti i podgrijati u roku od 2-3 mjeseca (1,).

Cela jaja

Da biste zamrzli cijela jaja, počnite tako što ćete svako jaje razbiti u posudu za miješanje, a zatim lagano umutiti dok se žumanjci i bjelanjci potpuno ne sjedine.

Smjesu sipajte u posudu za zamrzavanje. Za odmrzavanje i kuhanje, najlakše je svako jaje zamrznuti pojedinačno.

Radi sigurnosti hrane i praktičnosti, označite svaku posudu datumom i brojem cijelih jaja koja sadrži prije zamrzavanja.

Bjelance

Započnite pucanjem i odvajanjem jaja.

Stavite žumanjke u posudu i svaki pojedinačni bjelanjak prelijte u posudu s ledom ili drugu vrstu male posude za zamrzavanje.

Označite spremnik datumom i brojem dodanih bijelih boja.

Žumanca

Da biste zamrznuli žumanjke, počnite pucanjem i odvajanjem jaja, stavljajući bjelanjke u jednu posudu, a žumanjke u malu posudu.

Lagano umutiti žumanjke dok se potpuno ne sjedine i postanu tečni.

Na svaka 4 žumanjka u umućene žumanjke dodajte 1/4 kašičice soli ili 1 / 2–1 kašičice granuliranog šećera. Dobro promiješajte da se sjedini.

Smjesu sipajte u posudu za zamrzavanje i označite datumom i brojem upotrijebljenih žumanjaka, uz napomenu da li je dodana sol ili šećer.

Jela od kuhanih jaja

Da biste zamrznuli jela od kuhanih jaja, poput tepsija ili quichesa, počnite hladiti kuhano jelo na sobnoj temperaturi. Da biste spriječili rast bakterija, važno je da se kuhano jelo ohladi na približno 40 ° F (približno 5 ° C) u roku od 2 sata ().

Kad se ohladi, poklopite tepsiju dobro prianjajućim poklopcem i stavite je u zamrzivač.

Takođe možete zamrznuti pojedinačne porcije. Narezani komadi ne samo da će se brže hladiti, već će ih biti i lakše podgrijati.

Da biste to učinili, zamotajte svaku pojedinačnu porciju u plastičnu foliju i stavite je na lim za pečenje u zamrzivač dok se ne smrzne. Jednom zamrznute porcije premjestite u vreću s patentnim zatvaračem, zamrznutu i spremite u zamrzivač.

Za tepsije bez kore, razmislite o njihovom pečenju u tepsiji za muffine za pojedinačne porcije koje se nakon hlađenja mogu lako zamrznuti u vrećici ili posudi za zamrzavanje.

Sirova cijela jaja mogu se zamrznuti miješanjem žumanca i bijelog. Bjelanjke i žumanjke možete zasebno odvojiti i zamrznuti. Sirova jaja mogu se zamrzavati do jedne godine, dok jela od kuvanih jaja treba zamrzavati samo do 2-3 mjeseca.

Kako odmrznuti i koristiti smrznuta jaja

I sirova i kuhana jaja treba odmrznuti, a zatim ih u potpunosti skuvati na 160 ° F (71 ° C) prije jela kako bi se smanjio rizik od prehrambenih bolesti ().

Da biste se otopili, jednostavno stavite smrznuta sirova ili kuhana jaja preko noći u hladnjak. Ako se čuvaju u zatvorenoj posudi, sirova jaja se takođe mogu odmrznuti pod hladnom tekućom vodom. Sirova jaja, žumanjke i bjelanjke treba kuhati na dan kada ih odmrznete.

Neki načini upotrebe smrznutih sirovih jaja uključuju:

• premetajući ih sirom i povrćem
• koristeći ih u tepsiji za doručak
• pekući ih u quicheu ili fritaji
• od njih se prave pečeni proizvodi poput kolačića, kolača ili kiflica

Za jela od kuvanih jaja zagrijte odmrznuti quiche ili tepsiju u pećnici. Međutim, ako su porcije zamrznute pojedinačno, mogu se odmrznuti preko noći, a zatim podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Da bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom, smrznuta jaja treba odmrznuti u frižideru i kuhati na unutrašnjoj temperaturi od 71 ° C. Odmrznuta sirova jaja mogu se koristiti u raznim slanim i slatkim receptima.

Zaključak

Iako sirova jaja nikada ne smiju biti smrznuta u ljusci, zamrzavanje umućenih cijelih jaja siguran je i učinkovit način smanjenja rasipanja hrane.

Uz to, odvojeno zamrzavanje bjelanjaka i žumanjaka prikladno je rješenje za izradu recepata koji zahtijevaju samo jedan od njih, a da se ne troši drugi.

S obzirom na to da žumanjke treba umutiti prije zamrzavanja, smrznuta jaja najbolje je koristiti u jelima poput kajgane, quicha ili pekarskih proizvoda.