Možete li jesti sirovi kelj i da li biste trebali?

Sadržaj

• Vrlo hranjivo
• Kuvanje utječe na hranjivu vrijednost
• Sirovi kelj može sadržavati puno goitrina
• Zaključak

Često označen kao superhrana, kelj je jedna od najzdravijih i najhranjivijih namirnica koje možete jesti.

Ova lisnato zelena dolazi u raznim bojama, oblicima i teksturama. Često se jede sirovo u salatama i smoothiejima, ali može se uživati ​​i na pari, pirjanom, kuhanom ili pečenom.

Zajedno s brokulom i prokulicom, kelj je krstasto povrće koje nudi niz potencijalnih zdravstvenih blagodati.

Međutim, sirovi kelj sadrži i spoj zvan goitrin, koji može utjecati na rad štitnjače.

Ovaj članak ispituje je li sirovi kelj sigurno jesti.

Vrlo hranjivo

Kelj je hrana hranjiva, jer sadrži malo kalorija i puno važnih vitamina, minerala i antioksidansa.

Na primjer, 1 šalica (21 grama) sirovog kelja sadrži samo 7 kalorija, ali je odličan izvor vitamina A, C i K. Također je dobar izvor mangana, kalcijuma, bakra, kalijuma, magnezija i nekoliko vitamina B skupine. ().

Ovo povrće je takođe prepuno antioksidansa. Ovi molekuli pomažu u suzbijanju oksidativnog oštećenja uzrokovanog spojevima koji se nazivaju slobodni radikali i mogu smanjiti rizik od stanja poput bolesti srca, Alzheimerove bolesti i određenih oblika raka (,).

Zbog hranjivog sastava kelja, jedenje može ponuditi nekoliko zdravstvenih blagodati, uključujući promicanje zdravlja očiju i srca i zaštitu od određenih oblika raka (,,).

Kuvanje utječe na hranjivu vrijednost

Sirovi kelj ima gorčinu koja se umanji kuhanjem.

Ipak, studije su pokazale da kuhanjem može smanjiti sadržaj hranjivih sastojaka, uključujući antioksidante, vitamin C i nekoliko minerala (,).

Jedno istraživanje procijenilo je učinke pet metoda kuhanja na antioksidativni i hranjivi sastav kelja ().

U poređenju sa sirovim keljem, sve metode kuhanja rezultirale su značajnim smanjenjem ukupnih antioksidansa i minerala, uključujući kalcijum, kalijum, gvožđe, cink i magnezijum ().

Iako se sirovi kelj može pohvaliti najvećim sadržajem hranjivih sastojaka, studija je otkrila da je na pari zadržavano najviše antioksidansa i minerala, u usporedbi s drugim metodama kuhanja ().

Kao rezultat toga, za one koji preferiraju kuhani kelj, kratkotrajno kuhanje na pari može biti najbolji način da se sačuva razina hranjivih sastojaka.

Kelj je hrana hranjiva, bogata nekoliko vitamina, minerala i antioksidansa. Iako ga kuhanje kelja čini manje gorkim, također značajno smanjuje sadržaj antioksidansa, vitamina C i minerala.

Sirovi kelj može sadržavati puno goitrina

Sirovi kelj može biti hranjiviji, ali također može naštetiti vašoj funkciji štitnjače.

Kelj, zajedno s ostalim krstastim povrćem, sadrži veliku količinu goitrogena, koji su spojevi koji mogu ometati funkciju štitnjače ().

Konkretno, sirovi kelj sadrži vrstu goitrogena koja se naziva goitrini.

Postoje neke zabrinutosti oko jedenja sirovog kelja, jer goitrini mogu smanjiti unos joda, koji je neophodan za proizvodnju hormona štitnjače ().

To je zabrinjavajuće, jer hormoni štitnjače pomažu u regulaciji vašeg metabolizma. Kao rezultat, disfunkcija štitnjače može dovesti do smanjenog nivoa energije, debljanja, osjetljivosti na hladnoću i nepravilnosti u srčanom ritmu ().

Jedan pregled koncentracija goitrina u krstastom povrću pokazao je da je samo prekomjerni unos kelja od 2 kilograma dnevno tokom nekoliko mjeseci značajno poremetio funkciju štitnjače kod inače zdravih odraslih osoba ().

Međutim, istraživanje je pokazalo da je umjereni unos povrća bogatog goitrinom, uključujući kelj, vjerojatno siguran za većinu pojedinaca.

Uz to, studije na životinjama i ljudima pokazuju da jedenje brokule i prokulica ne utječe značajno na razinu ili funkcioniranje hormona štitnjače, što sugerira da umjerene količine mogu biti čak i sigurne za one koji imaju problema sa štitnjačom (,).

Nadalje, redoviti unos krstastog povrća povezan je samo s povećanim rizikom od raka štitnjače kod žena s vrlo malim unosom joda (,).

Ipak, s obzirom da kuhanje povrća deaktivira enzim odgovoran za oslobađanje goitrina, oni koji imaju problema sa štitnjačom mogu imati koristi od kuhanja kelja prije nego što ga pojedu, kao i osiguranja adekvatnog unosa joda iz hrane poput morskih plodova i mliječnih proizvoda (,).

Sirovi kelj sadrži goitrine koji mogu smanjiti nivo joda i oslabiti funkciju štitnjače. Ipak, istraživanja pokazuju da umjereni unos kelja vjerojatno neće imati ozbiljnih učinaka na zdravlje štitnjače.

Zaključak

Kelj je jedna od najzdravijih namirnica na planeti zbog visoke koncentracije vitamina, minerala i antioksidansa.

Iako sadrži puno goitrina, istraživanje pokazuje da umjereni unos sirovog kelja vjerojatno neće utjecati na vaše zdravlje štitnjače. Osim toga, sirovi kelj može biti hranjiviji od kuhanih sorti.

Da biste smanjili rizik od potencijalnih neželjenih efekata goitrina dok ubirate sve nutritivne prednosti koje kelj nudi, razmislite o tome da u svoju prehranu uvrstite i sirovi i kuhani kelj.