Da li je sirovi zeleni grah siguran za jelo?

Sadržaj

• Zašto biste trebali izbjegavati sirovi grah
• Prednosti kuhanja zelenog graha
• Kako pripremiti boraniju
• Zaključak

Zeleni grah - poznat i kao grah mahune, grašak, francuski grah, emotes ili haricots verts - tanka je, hrskava povrća s malim sjemenkama unutar mahune.

Uobičajeni su na salatama ili u vlastitim jelima, a neki ih čak jedu i sirove.

Ipak, budući da su tehnički mahunarke, neki ljudi brinu da sadrže antinutrijente koji mogu biti toksični ako se jedu sirovi - dok drugi tvrde da je sirovi grah zdraviji jer njegovo kuhanje dovodi do gubitka hranjivih sastojaka.

Ovaj članak objašnjava možete li boraniji pasulj jesti sirovi.

Zašto biste trebali izbjegavati sirovi grah

Kao i većina graha, i sirovi grah sadrži lektine, protein koji djeluje kao antimikotik i prirodni insekticid za biljke ().

Ipak, ako ih jedete, lektini su otporni na probavne enzime. Dakle, vežu se za površinu ćelija vašeg probavnog sustava, uzrokujući simptome poput mučnine, proljeva, povraćanja i nadutosti ako se konzumiraju u velikim količinama ().

Oni također mogu oštetiti vaše crijevne stanice i utjecati na bakterije prihvatljive za vaše crijevo. Nadalje, ometaju probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka, zbog čega su poznati kao antinutrijenti ().

Određeni grah sadrži veće količine lektina od drugih, što znači da je neki uglavnom sigurno jesti sirov ().

Ipak, istraživanja sugeriraju da sirovi boraniji sadrže 4,8–1,100 mg lektina po 3,5 grama (100 grama) sjemena. To znači da se kreću od relativno malo lektina do izuzetno visokih (,).

Stoga, iako je jedenje malih količina sirovog graha može biti sigurno, najbolje je izbjegavati ga kako biste spriječili potencijalnu toksičnost.

Sirovi grah sadrži lektine koji mogu pokrenuti simptome poput mučnine, proljeva, povraćanja ili nadutosti. Kao takve, ne biste ih trebali jesti sirove.

Prednosti kuhanja zelenog graha

Neki tvrde da kuhanje boba graha dovodi do gubitka hranjivih sastojaka.

Zapravo, kuhanje može smanjiti njihov sadržaj nekih vitamina topivih u vodi, poput folata i vitamina C, koji pomažu u sprečavanju abnormalnosti rođenja i oštećenja ćelija (5,,).

Međutim, kuhanje nudi nekoliko blagodati, poput poboljšanog okusa, probavljivosti i povećane bioraspoloživosti različitih korisnih biljnih spojeva.

Nadalje, većina lektina u sirovom boraniju inaktivirana je kuhanjem ili kuhanjem na 100 ° C (212).

Istraživanja pokazuju da kuhanje boranija može povećati sadržaj antioksidansa - posebno nivoa moćnih karotenoida poput beta karotena, luteina i zeaksantina (,).

Antioksidanti štite vaše stanice od nestabilnih molekula zvanih slobodni radikali, čiji visoki nivo može povećati rizik od bolesti ().

Uz to, kuhanje može povećati bioraspoloživost sadržaja izoflavona u mahunama. Ovi spojevi povezani su s višestrukim zdravstvenim prednostima, uključujući zaštitu od srčanih bolesti i manji rizik od određenih karcinoma (,,).

Sveukupno, koristi od kuhanja ove vegete vjerovatno nadmašuju nedostatke.

Kuhanjem boba mahuna može smanjiti sadržaj određenih vitamina, ali povećava nivo antioksidansa poput karotenoida i izoflavona. Značajno je da kuhanje takođe deaktivira štetne lektine.

Kako pripremiti boraniju

Boranija je dostupna u mnogim oblicima, uključujući svježu, konzerviranu i smrznutu.

Možete ih pripremiti na više načina. Kao opće pravilo, najbolje ih je isprati prije kuhanja, ali nije potrebno namakati ih preko noći. Možda ćete htjeti i obrezati vrhove kako biste uklonili tvrde dijelove.

Evo tri osnovna, jednostavna načina kuhanja zelenog graha:

• Kuvano. Napunite veliku posudu vodom i prokuhajte. Dodajte mahune i dinstajte ih 4 minute. Prije posluživanja ocijedite i začinite solju i paprom.
• Na pari. Napunite lonac vodom sa 2,5 cm (2,5 cm) vode i na njega postavite korpu za paru. Pokrijte lonac i prokuhajte vodu. Stavite grah i smanjite temperaturu. Kuhajte poklopljeno 2 minute.
• Mikrovalna pećnica. Stavite boraniju u zdjelu sigurnu za mikrovalnu pećnicu. Dodajte 2 kašike (30 ml) vode i pokrijte plastičnom folijom. Mikrovalna pećnica 3 minute i prije posluživanja testirajte na gotovost. Budite pažljivi s vrućom parom prilikom uklanjanja plastike.

Sjajni su sami po sebi, bacaju se u salatu ili dodaju juhama, varivima i tepsijama.

Kuhanje, kuhanje na pari i mikrovalno pečenje sjajni su načini za kuhanje zelenog graha za manje od 5 minuta. Jedite ih samostalno ili u salatama ili varivima.

Zaključak

Iako neki recepti zahtijevaju sirovi boraniji, jedenje ih nekuhanih može dovesti do mučnine, proljeva, nadutosti i povraćanja zbog sadržaja lektina.

Kao takav, najbolje je izbjegavati sirovi boraniju.

Kuhanje ne samo da neutrališe njihove lektine već i poboljšava njihov ukus, svarljivost i sadržaj antioksidanata.

Zeleni grah je vrlo jednostavan za pripremu i može se uživati ​​u njemu kao prilog ili međuobrok - ili u dodavanju juhama, salatama i tepsijama.