Da li je kuhanje sa fritezom zdravo?

Sadržaj

• Šta je friteza i kako funkcionira?
• Korištenje zračne friteze može pomoći u smanjenju sadržaja masti
• Prelazak na fritezu može pomoći u gubitku kilograma
• Friteze mogu smanjiti stvaranje štetnih sastojaka
• Prženje u zraku može biti zdravije od prženja
• Hrana pržena na zraku nije nužno zdravija
• Dno crta

Reklamirani kao zdrav, bez krivnje način uživanja u omiljenoj prženoj hrani, friteze su nedavno doživjele nagli rast popularnosti.

Tvrdi se da pomažu u smanjenju sadržaja masti u popularnoj hrani poput pomfrita, pilećih krilca, empanada i ribljih štapića.

Ali koliko je zdravo kuhati s fritezom?

Ovaj će se članak osvrnuti na dokaze i utvrditi jesu li prednosti upotrebe friteze zaista veće od rizika.

Nadine Greeff / Stocksy United

Šta je friteza i kako funkcionira?

Friteza je popularni kuhinjski uređaj koji se koristi za spravljanje pržene hrane poput mesa, peciva i čipsa.

Djeluje cirkulirajući vrući zrak oko hrane stvarajući hrskavu, hrskavu vanjštinu.

To također rezultira kemijskom reakcijom poznatom kao Maillardov efekt, koja se javlja između aminokiseline i reducirajućeg šećera u prisustvu toplote. To dovodi do promjena u boji i okusu hrane ().

Pržena hrana na zraku se smatra zdravom alternativom prženoj hrani zahvaljujući nižem sadržaju masti i kalorija.

Umjesto da hranu u potpunosti potapate u ulju, za prženje na zraku potrebna je samo žlica ulja kako bi se postigao ukus i tekstura poput pržene hrane.

Sažetak Friteze su kuhinjski uređaji koji prže hranu
cirkuliranjem vrućeg zraka oko hrane. Vjeruje se da je to hrana pržena na zraku
zdravija od pržene hrane jer za proizvodnju treba manje ulja
sličan ukus i tekstura.

Korištenje zračne friteze može pomoći u smanjenju sadržaja masti

Pržena hrana uglavnom sadrži više masti od hrane pripremljene drugim metodama kuhanja.

Na primjer, pržena pileća prsa sadrže oko 30% više masti nego jednaka količina pečene piletine (2,3).

Neki proizvođači tvrde da upotreba vazdušne friteze može smanjiti sadržaj masnoće u prženoj hrani i do 75%.

To je zato što friteze zahtijevaju znatno manje masti od tradicionalnih friteza. Iako mnogi recepti za pržena jela traže do 3 šalice (750 ml) ulja, za hranu prženu na zraku treba samo oko 1 žlica (15 ml).

To znači da friteze koriste i do 50 puta više ulja od friteza i, iako hrana ne apsorbira sve to ulje, pomoću friteze može značajno smanjiti ukupni sadržaj masti u vašoj hrani.

Jedno istraživanje upoređivalo je karakteristike prženog krumpira i prženog krumpira i otkrilo da je prženje na zraku rezultiralo konačnim proizvodom sa znatno manje masti, ali slične boje i sadržaja vlage ().

To može imati velik utjecaj na vaše zdravlje, jer je veći unos masti iz biljnih ulja povezan s povećanim rizikom od stanja poput bolesti srca i upala (,).

Sažetak Friteze troše manje ulja od friteza i
mogu proizvesti hranu koja ima znatno niži sadržaj masti.

Prelazak na fritezu može pomoći u gubitku kilograma

Pržena hrana ne sadrži samo više masti, već je i više kalorija i može doprinijeti debljanju.

Jedno istraživanje na 33.542 odraslih Španaca otkrilo je da je veći unos pržene hrane povezan s većim rizikom od gojaznosti ().

Ako želite smanjiti struk, zamjena svoje pržene hrane sa jelom pržene na zraku može biti dobro mjesto za početak.

Uključujući 9 kalorija u svakom gramu masti, dijetalna masnoća sadrži dvostruko više kalorija po gramu od ostalih makronutrijenata poput proteina i ugljenih hidrata.

Budući da je pržena hrana s manje masnoće od pržene, prelazak na fritezu može biti jednostavan način za smanjenje kalorija i promicanje mršavljenja.

Sažetak Pržena hrana na zraku ima manje masti od
pržena hrana, koja može pomoći u smanjenju unosa kalorija i pospješiti gubitak kilograma.

Friteze mogu smanjiti stvaranje štetnih sastojaka

Osim što sadrži više masti i kalorija, prženje hrane može stvoriti potencijalno opasna jedinjenja poput akrilamida.

Akrilamid je spoj koji nastaje u hrani bogatoj ugljikohidratima tijekom metoda kuhanja na visokoj temperaturi poput prženja ().

Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid je klasificiran kao „vjerovatni kancerogen”, što znači da neka istraživanja pokazuju da akrilamid može biti povezan s razvojem karcinoma (9).

Iako su rezultati mješoviti, neke su studije pronašle vezu između dijetalnog akrilamida i povećanog rizika od raka bubrega, endometrija i jajnika ().

Prženje hrane na zraku, umjesto da koristite fritezu, može vam pomoći smanjiti sadržaj akrilamida u vašoj prženoj hrani.

Zapravo je jedno istraživanje otkrilo da je prženje na zraku smanjilo akrilamid za 90% u odnosu na tradicionalno prženje ().

Međutim, važno je napomenuti da se tijekom procesa prženja na zraku mogu i dalje stvarati druga štetna jedinjenja.

Aldehidi, heterociklični amini i policiklični aromatični ugljikovodici su sve druge potencijalno opasne kemikalije koje nastaju kuhanjem na visokoj temperaturi i mogu biti povezane s većim rizikom od raka ().

Potrebna su dalja istraživanja kako bi se utvrdilo kako prženje na zraku može utjecati na stvaranje ovih spojeva.

Sažetak Upotreba friteze može smanjiti ishranu
akrilamid, spoj koji može biti povezan sa određenim vrstama karcinoma,
u poređenju sa dubokim prženjem.

Prženje u zraku može biti zdravije od prženja

Pržena hrana na zraku može na nekoliko načina biti zdravija od pržene.

Oni imaju manje masti, kalorija, pa čak i nekih potencijalno štetnih jedinjenja koja se nalaze u tradicionalno prženoj hrani.

Ako želite smršavjeti ili smanjiti unos masnoće bez modificiranja ili smanjivanja pržene hrane, prelazak na fritezu može biti dobar izbor.

Međutim, imajte na umu da samo zato što je možda bolja opcija od prženja ne znači da je to izvrsna opcija kada je u pitanju vaše cjelokupno zdravlje.

Sažetak Pržena hrana na zraku sadrži manje masti, kalorija
i akrilamid od pržene hrane, što ih čini zdravijom opcijom.
Ipak, to je još uvijek pržena hrana.

Hrana pržena na zraku nije nužno zdravija

Iako je pržena hrana na zraku možda zdravija od pržene, važno je imati na umu da je slična kuhanju s uljem.

Mnogo studija pokazalo je da jesti prženu hranu može biti povezano sa brojnim štetnim efektima na zdravlje.

Na primjer, studija na 15.362 ljudi otkrila je da je jedenje više pržene hrane povezano s većim rizikom od zatajenja srca ().

Druga istraživanja pokazala su da redovito jedenje pržene hrane može biti povezano s većim rizikom od određenih vrsta karcinoma, uključujući rak prostate, pluća i usne šupljine (,,).

Često jedenje pržene hrane povezano je i s drugim stanjima, poput dijabetesa tipa 2 i visokog krvnog pritiska (,).

Iako su istraživanja o efektima pržene hrane na zraku ograničena, preporuča se smanjiti unos sve pržene hrane kako bi se poboljšalo zdravlje.

Umjesto toga, odlučite se za zdravije metode kuhanja, poput pečenja, pečenja, kuhanja na pari ili pirjanja, kako biste poboljšali okus i izbjegli negativne zdravstvene učinke pržene hrane.

Sažetak Iako je prženje na zraku možda zdravije od
Pržena, pržena hrana i dalje je povezana sa mnogim negativnim zdravljem
efekti, uključujući zatajenje srca, visoki krvni pritisak, dijabetes i određene
vrste raka.

Dno crta

U poređenju sa dubokim prženjem, upotreba vazdušne friteze može smanjiti količinu masti, kalorija i potencijalno štetnih sastojaka u vašoj hrani.

Međutim, pržena hrana na zraku slična je konvencionalno prženoj hrani kada se kuhanje na ulju i redovno jedenje može povezati s lošim zdravstvenim stanjima.

Iako su friteze na vazduh možda bolja alternativa fritezama, ograničenje unosa pržene hrane najbolja je opcija kada je u pitanju vaše zdravlje.