7 "Toksina" u hrani koji su zapravo zabrinjavajući

Sadržaj

• 1. Rafinirana biljna i sjemenska ulja
• 2. BPA
• 3. Trans masti
• 4. Policiklični aromatični ugljovodonici (PAH)
• 5. Kumarin u kasiji cimetu
• 6. Dodan šećer
• 7. Živa u ribi
• Take Home Message

Možda ste čuli tvrdnje da su neke uobičajene namirnice ili sastojci „otrovni“. Srećom, većina ovih tvrdnji nije podržana naukom.

Međutim, postoji nekoliko koji mogu biti štetni, posebno kada se konzumiraju u velikim količinama.

Evo liste od 7 „toksina“ u hrani koji su zapravo zabrinjavajući.

1. Rafinirana biljna i sjemenska ulja

Rafinirana biljna i sjemenska ulja uključuju ulja kukuruza, suncokreta, šafranike, soje i pamuka.

Godinama unazad ljudi su urgirani da zamjene zasićene masti biljnim uljima kako bi smanjili nivo holesterola i pomogli u prevenciji bolesti srca.

Međutim, mnogo dokaza sugerira da ta ulja zapravo nanose štetu kada se prekomjerno konzumiraju ().

Biljna ulja su visoko rafinirani proizvodi bez esencijalnih hranjivih sastojaka. U tom pogledu to su "prazne" kalorije.

Oni su bogati polinezasićenim omega-6 masnoćama, koje sadrže višestruke dvostruke veze koje su sklone oštećenjima i užegalosti kada su izložene svetlosti ili vazduhu.

Ova ulja su posebno bogata omega-6 linolnom kiselinom. Iako vam treba malo linolne kiseline, većina ljudi danas jede mnogo više nego što im treba.

S druge strane, većina ljudi ne unosi dovoljno omega-3 masnih kiselina da bi održala pravilan balans između ovih masti.

Zapravo se procjenjuje da prosječna osoba jede do 16 puta više omega-6 masti od omega-3 masti, iako idealan omjer može biti između 1: 1 i 3: 1 (2).

Veliki unos linolne kiseline može povećati upalu, što može oštetiti endotelne ćelije koje oblažu vaše arterije i povećati rizik od srčanih bolesti (,, 5).

Pored toga, studije na životinjama sugeriraju da može promovirati širenje raka iz ćelija dojke u druga tkiva, uključujući pluća (,).

Promatračke studije pokazale su da žene s najvećim unosom omega-6 masti i najmanjim unosom omega-3 masti imaju 87–92% veći rizik od raka dojke od onih s uravnoteženijim unosom (,).

Štoviše, kuhanje s biljnim uljima još je gore od upotrebe na sobnoj temperaturi. Kad se zagriju, oslobađaju štetne spojeve koji mogu dodatno povećati rizik od srčanih bolesti, karcinoma i upalnih bolesti (10,).

Iako su dokazi o biljnom ulju mješoviti, mnoga kontrolirana ispitivanja sugeriraju da su ona štetna.

Prerađena biljna i sjemenska ulja sadrže omega-6 masti. Većina ljudi već jede previše ovih masti, što može dovesti do nekoliko zdravstvenih problema.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) je hemikalija koja se nalazi u plastičnim posudama mnogih uobičajenih namirnica i pića.

Glavni izvori hrane su flaširana voda, pakovana hrana i proizvodi iz konzerve, poput ribe, piletine, graha i povrća.

Studije su pokazale da BPA može procuriti iz ovih spremnika u hranu ili piće ().

Istraživači su izvijestili da izvori hrane daju najveći doprinos razinama BPA u tijelu, što se može utvrditi mjerenjem BPA u urinu ().

Jedno istraživanje je pronašlo BPA u 63 od 105 uzoraka hrane, uključujući svježu ćuretinu i konzerviranu adaptiranu hranu za dojenčad ().

Vjeruje se da BPA oponaša estrogen vežući se na receptorska mjesta namijenjena hormonu. To može poremetiti normalnu funkciju ().

Preporučena dnevna granica BPA je 23 mcg / lb (50 mcg / kg) tjelesne težine. Međutim, 40 neovisnih studija izvijestilo je da su se negativni efekti dogodili na nivoima ispod ove granice kod životinja ().

Štoviše, dok je svih 11 studija koje financira industrija utvrdilo da BPA nije imao učinka, više od 100 neovisnih studija utvrdilo je da je štetna ().

Studije na trudnim životinjama pokazale su da izloženost BPA dovodi do problema s reprodukcijom i povećava budući rizik od raka dojke i prostate kod fetusa u razvoju (,,,).

Neke opservacijske studije također su otkrile da su visoke razine BPA povezane s neplodnošću, rezistencijom na inzulin, dijabetesom tipa 2 i pretilošću (,,,).

Rezultati jedne studije sugeriraju vezu između visokog nivoa BPA i sindroma policističnih jajnika (PCOS). PCOS je poremećaj inzulinske rezistencije koji se karakterizira povišenim nivoima androgena, poput testosterona ().

Istraživanje je također povezalo visoki nivo BPA s promijenjenom proizvodnjom i funkcijom hormona štitnjače. To se pripisuje kemijskom vezivanju za receptore hormona štitnjače, što je slično interakciji s receptorima estrogena (,).

Izloženost BPA možete smanjiti tražeći boce i spremnike bez BPA, kao i jedući uglavnom cjelovitu, neprerađenu hranu.

U jednom istraživanju, porodice koje su 3 dana zamijenile pakiranu hranu svježom hranom, u prosjeku su doživjele smanjenje nivoa BPA u mokraći za 66% ().

Više o BPA možete pročitati ovdje: Šta je BPA i zašto je to loše za vas?

BPA je hemikalija koja se obično nalazi u proizvodima od plastike i konzervi. Može povećati rizik od neplodnosti, rezistencije na insulin i bolesti.

3. Trans masti

Trans masti su najzdravije masti koje možete jesti.

Stvoreni su pumpanjem vodonika u nezasićena ulja kako bi ih pretvorili u čvrste masti.

Vaše tijelo ne prepoznaje i ne obrađuje transmasti na isti način kao masti koje se prirodno javljaju.

Nije iznenađujuće da ih jedenje može dovesti do brojnih ozbiljnih zdravstvenih problema ().

Studije na životinjama i opservacije više su puta pokazale da konzumacija trans masti uzrokuje upale i negativne efekte na zdravlje srca (,, 31).

Istraživači koji su pogledali podatke 730 žena otkrili su da su upalni markeri najviše kod onih koji su jeli najviše transmasti, uključujući 73% viši nivo CRP-a, koji je snažan faktor rizika za srčane bolesti (31).

Kontrolirane studije na ljudima potvrdile su da transmasti dovode do upale, što ima duboko negativne efekte na zdravlje srca. To uključuje oštećenu sposobnost arterija da se pravilno šire i održavaju cirkulaciju krvi (,,,).

U jednoj studiji koja je proučavala efekte nekoliko različitih masti kod zdravih muškaraca, samo transmasti povećavaju marker poznat kao e-selektin, koji se aktivira drugim upalnim markerima i uzrokuje oštećenje ćelija koje oblažu vaše krvne žile ().

Pored srčanih bolesti, hronična upala je korijen mnogih drugih ozbiljnih stanja, kao što su rezistencija na inzulin, dijabetes tipa 2 i pretilost (,,,).

Dostupni dokazi podržavaju izbjegavanje transmasti što je više moguće i upotrebu zdravije masti.

Mnoga istraživanja su otkrila da su transmasti vrlo upalne i povećavaju rizik od srčanih bolesti i drugih stanja.

4. Policiklični aromatični ugljovodonici (PAH)

Crveno meso je odličan izvor proteina, željeza i nekoliko drugih važnih hranjivih sastojaka.

Međutim, tokom određenih metoda kuhanja može osloboditi toksične nusproizvode koji se nazivaju policiklični aromatični ugljikovodici (PAH).

Kada se meso peče na žaru ili puši na visokim temperaturama, mast kaplje na vruće površine za kuhanje, što stvara hlapljive PAH-ove koji mogu procuriti u meso. Nepotpuno sagorijevanje ugljena može uzrokovati i stvaranje PAH-a ().

Istraživači su otkrili da su PAH-i otrovni i da mogu uzrokovati rak (,).

PAH su povezani s povećanim rizikom od raka dojke i prostate u mnogim opservacijskim studijama, iako geni također igraju ulogu (,,,,).

Uz to, istraživači su izvijestili da visok unos PAH-a iz mesa sa roštilja može povećati rizik od raka bubrega. Opet, čini se da ovo dijelom ovisi o genetici, kao i o dodatnim faktorima rizika, poput pušenja (,).

Čini se da je najjača povezanost između mesa sa roštilja i raka probavnog trakta, posebno raka debelog crijeva (,).

Važno je napomenuti da je ova veza s rakom debelog crijeva viđena samo kod crvenog mesa, poput govedine, svinjetine, janjetine i teletine. Čini se da perad, poput piletine, ima ili neutralan ili zaštitni učinak na rizik od raka debelog crijeva (,,).

Jedno istraživanje otkrilo je da su se dodavanjem kalcijuma prehrani s visokim udjelom mesa, biljezi spojeva koji uzrokuju rak smanjivali i u fecesu životinja i ljudi ().

Iako je najbolje koristiti druge metode kuhanja, PAH-ove možete smanjiti za čak 41–89% pri roštiljanju minimiziranjem dima i brzim uklanjanjem kapljica ().

Roštilj ili pušenje crvenog mesa stvara PAH-ove, koji su povezani s povećanim rizikom od nekoliko karcinoma, posebno raka debelog crijeva.

5. Kumarin u kasiji cimetu

Cimet može pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati, uključujući niži šećer u krvi i smanjeni nivo holesterola kod osoba sa dijabetesom tipa 2 ().

Međutim, cimet sadrži i spoj nazvan kumarin, koji je toksičan kada se prekomjerno konzumira.

Dvije najčešće vrste cimeta su Cassia i Ceylon.

Cejlonski cimet dolazi iz unutrašnje kore drveta na Šri Lanki poznatog kao Cinnamomum zeylanicum. Ponekad se naziva „pravim cimetom“.

Cassia cimet dolazi iz kore drveta poznatog kao Cinnamomum cassia koji raste u Kini. Jeftiniji je od cejlonskog cimeta i čini oko 90% cimeta uvezenog u SAD i Evropu ().

Cassia cimet sadrži mnogo veće razine kumarina, što je povezano s povećanim rizikom od raka i oštećenja jetre u velikim dozama (,).

Sigurnosna granica za kumarin u hrani je 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Međutim, jedna istraga pronašla je pekarske proizvode i žitarice s cimetom koji su u prosjeku sadržavali 9 mg / kg hrane (4 mg / lb) i jednu vrstu cimetovih kolačića koji su sadržavali ogromnih 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Štaviše, nemoguće je znati koliko je kumarina zapravo u datoj količini cimeta, a da ga ne testiramo.

Njemački istraživači koji su analizirali 47 različitih praha od cassia cimeta otkrili su da sadržaj kumarina drastično varira među uzorcima ().

Podnošljivi dnevni unos (TDI) kumarina utvrđen je na 0,45 mg / lb (1 mg / kg) tjelesne težine, a zasnovan je na studijama toksičnosti za jetru na životinjama.

Međutim, studije o kumarinu na ljudima otkrile su da su određene osobe podložne oštećenju jetre i pri nižim dozama ().

Iako cejlonski cimet sadrži mnogo manje kumarina od cassia cimeta i može se obilno konzumirati, nije toliko dostupan. Većina cimeta u supermarketima je sorta kasije sa visokim kumarinom.

To je rečeno, većina ljudi može sigurno unositi do 2 grama (0,5-1 kašičica) cassia cimeta dnevno. U stvari, nekoliko studija koristilo je tri puta veću količinu bez zabilježenih negativnih efekata ().

Cassia cimet sadrži kumarin, koji može povećati rizik od oštećenja jetre ili raka ako se prekomjerno konzumira.

6. Dodan šećer

Šećer i kukuruzni sirup sa visokom fruktozom često se nazivaju „praznim kalorijama“. Međutim, štetni učinci šećera idu i dalje od toga.

Šećer sadrži puno fruktoze, a višak unosa fruktoze povezan je s mnogim ozbiljnim stanjima, uključujući gojaznost, dijabetes tipa 2, metabolički sindrom i masnu bolest jetre (,,,,,).

Višak šećera povezan je i sa rakom dojke i debelog crijeva. To je možda zbog njegovog utjecaja na razinu šećera u krvi i inzulina, što može potaknuti rast tumora (, 69).

Jedno promatračko istraživanje na više od 35.000 žena pokazalo je da one s najvećim unosom šećera imaju dvostruki rizik od razvoja karcinoma debelog crijeva u odnosu na one koje konzumiraju dijete s manje šećera ().

Iako su male količine šećera bezopasne za većinu ljudi, neke osobe nakon male količine ne mogu prestati. U stvari, mogu biti natjerani da konzumiraju šećer na isti način na koji su ovisnici prisiljeni da piju alkohol ili se drogiraju.

Neki istraživači su to pripisali sposobnosti šećera da oslobađa dopamin, neurotransmiter u mozgu koji stimulira putove nagrađivanja (,,).

Visok unos dodanih šećera može povećati rizik od nekoliko bolesti, uključujući gojaznost, bolesti srca, dijabetes tipa 2 i rak.

7. Živa u ribi

Većina vrsta riba je izuzetno zdrava.

Međutim, određene sorte sadrže visoku razinu žive, poznatog toksina.

Potrošnja morskih plodova najviše doprinosi nakupljanju žive u ljudima.

To je rezultat hemikalije koja se uspinje prema prehrambenom lancu u moru ().

Biljke koje rastu u vodama zagađenim živom troše sitne ribe, a zatim veće ribe. Vremenom se živa nakuplja u tijelima onih većih riba, koje ljudi na kraju pojedu.

U SAD-u i Evropi je teško odrediti koliko ljudi žive od ribe. To je zbog širokog sadržaja žive u različitim ribama ().

Živa je neurotoksin, što znači da može oštetiti mozak i živce. Trudnice su posebno izložene velikom riziku, jer živa može utjecati na plodin mozak i živčani sistem (,).

Analiza iz 2014. otkrila je da su u nekoliko zemalja nivoi žive u kosi i krvi žena i djece bili znatno veći nego što preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija, posebno u primorskim zajednicama i u blizini rudnika ().

Drugo istraživanje pokazalo je da količina žive varira među različitim markama i vrstama tune u konzervi. Otkrilo je da je 55% uzoraka premašilo EPA-inu sigurnosnu granicu od 0,5 ppm (dijelova na milion) ().

Neke ribe, poput skuša i sabljarki, izuzetno su bogate živom i treba ih izbjegavati. Ipak, jesti druge vrste ribe još uvijek se savjetuje jer one imaju brojne zdravstvene prednosti ().

Da biste ograničili izloženost živi, ​​odaberite plodove mora iz kategorije „najniža živa“ na ovoj listi.Srećom, kategorija s niskom živom uključuje većinu riba s najviše omega-3 masti, poput lososa, haringe, sardina i inćuna.

Blagodati jedenja ove omega-3 bogate ribe uvelike nadmašuju negativne učinke malih količina žive.

Određene ribe sadrže visoke nivoe žive. Međutim, zdravstvene prednosti jedenja ribe s niskom živom daleko premašuju rizike.

Take Home Message

Mnoge tvrdnje o štetnim efektima "toksina" u hrani ne podržavaju nauka.

Međutim, postoji nekoliko njih koji bi mogli biti štetni, posebno u velikim količinama.

Svejedno, umanjivanje izloženosti ovim štetnim hemikalijama i sastojcima je nevjerovatno jednostavno.

Jednostavno ograničite upotrebu ovih proizvoda i držite se cjelovite hrane od jednog sastojka što je više moguće.