Aditivi za hranu

Aditivi za hranu su supstance koje postaju dijelom prehrambenog proizvoda kada se dodaju tijekom obrade ili izrade te hrane.

"Direktni" aditivi za hranu često se dodaju tokom obrade:

• Dodajte hranljive sastojke
• Pomozite u obradi ili pripremi hrane
• Održavajte proizvod svježim
• Učinite hranu privlačnijom

Direktni aditivi za hranu mogu biti umjetni ili prirodni.

Prirodni aditivi za hranu uključuju:

• Bilje ili začini za dodavanje okusa hrani
• Ocat za kiseljenje hrane
• Sol za konzerviranje mesa

"Indirektni" aditivi za hranu su supstance koje se mogu naći u hrani tokom ili nakon obrade. Nisu ih upotrebljavali niti stavljali u hranu namjerno. Ovi aditivi su u malim količinama prisutni u konačnom proizvodu.

Aditivi za hranu imaju 5 glavnih funkcija. Oni su:

1. Dajte hrani glatku i postojanu teksturu:

• Emulgatori sprečavaju odvajanje tečnih proizvoda.
• Stabilizatori i sredstva za zgušnjavanje daju ravnomjernu teksturu.
• Sredstva za sprečavanje stvrdnjavanja omogućavaju supstancama da slobodno teku.

2. Poboljšati ili sačuvati hranjivu vrijednost:

• Mnoga hrana i piće obogaćeni su i obogaćeni da bi pružili vitamine, minerale i druge hranljive sastojke. Primjeri najčešće obogaćene hrane su brašno, žitarice, margarin i mlijeko. To pomaže nadoknaditi vitamine ili minerale kojih osoba može imati malo ili nedostaje.
• Svi proizvodi koji sadrže dodane hranjive sastojke moraju biti označeni.

3. Održavajte korisnost hrane:

• Bakterije i druge klice mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Konzervansi smanjuju kvarenje koje ove klice mogu izazvati.
• Određeni konzervansi pomažu u očuvanju okusa pečenih proizvoda sprečavajući pogoršanje masti i ulja.
• Konzervansi također sprečavaju da svježe voće porumeni kada je izloženo zraku.

4. Kontrolišite kiselinsko-baznu ravnotežu hrane i osigurajte kvašenje:

• Određeni aditivi pomažu u promjeni kiselinsko-bazne ravnoteže hrane kako bi se dobio određeni ukus ili boja.
• Kvasači koji oslobađaju kiseline kada se zagriju reagiraju sa sodom bikarbonom kako bi pomogli keksima, kolačima i drugoj pecivoj da se dignu.

5. Pružite boju i poboljšajte ukus:

• Određene boje poboljšavaju izgled hrane.
• Mnogi začini, kao i prirodni i umjetni ukusi, dočaravaju ukus hrane.

Većina zabrinutosti oko aditiva za hranu ima veze sa sastojcima koje stvara čovjek koji se dodaju hrani. Neki od njih su:

• Antibiotici koji se daju životinjama za proizvodnju hrane, poput pilića i krava
• Antioksidanti u masnoj ili masnoj hrani
• Umjetna zaslađivača, kao što su aspartam, saharin, natrijum ciklamat i sukraloza
• Benzojeva kiselina u voćnim sokovima
• Lecitin, želatine, kukuruzni škrob, voskovi, gume i propilen glikol u stabilizatorima hrane i emulgatorima
• Mnogo različitih boja i supstanci za bojenje
• Mononatrijum glutamat (MSG)
• Nitrati i nitriti u hrenovkama i ostalim prerađenim mesnim proizvodima
• Sulfiti u pivu, vinu i pakiranom povrću

Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) ima listu aditiva za hranu za koje se smatra da su sigurni. Mnogi nisu testirani, ali većina naučnika ih smatra sigurnim. Te se tvari stavljaju na listu "općenito priznate kao sigurne (GRAS)". Ova lista sadrži oko 700 predmeta.

Kongres definira sigurno kao "razumnu sigurnost da upotreba aditiva neće prouzročiti štetu". Primjeri stavki na ovoj listi su: guar guma, šećer, sol i ocat. Lista se redovno pregledava.

Neke supstance za koje se utvrdi da su štetne za ljude ili životinje i dalje mogu biti dozvoljene, ali samo na nivou 1/100 od količine koja se smatra štetnom. Radi vlastite zaštite, ljudi s alergijama ili intolerancijom na hranu uvijek trebaju provjeriti popis sastojaka na etiketi. Reakcije na bilo koji aditiv mogu biti blage ili ozbiljne. Na primjer, neki ljudi sa astmom imaju pogoršanje astme nakon što jedu hranu ili piće koji sadrže sulfite.

Važno je stalno prikupljati informacije o sigurnosti aditiva za hranu. Sve reakcije na hranu ili aditive za hranu prijavite FDA Centru za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu (CFSAN). Informacije o prijavljivanju reakcije dostupne su na www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA i Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) nadziru i reguliraju upotrebu aditiva u prehrambenim proizvodima koji se prodaju u Sjedinjenim Državama. Međutim, ljudi koji imaju posebnu dijetu ili intoleranciju trebaju biti oprezni pri odabiru proizvoda koje će kupiti.

Aditivi u hrani; Umjetni arome i boje

Aronson JK. Glutaminska kiselina i glutamati. U: Aronson JK, ur. Meylerovi nuspojave lijekova. 16. izd. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reakcije na aditive za hranu i lijekove. U: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, ur. Middletonova alergija: Principi i praksa. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 80.

Međunarodno vijeće za informacije o hrani (IFIC) i Američka uprava za hranu i lijekove (FDA). Sastojci i boje za hranu. www.fda.gov/media/73811/download. Ažurirano u novembru 2014. Pristupljeno 6. aprila 2020.