Istina o kukuruznom sirupu sa visokim sadržajem fruktoze

Sadržaj

• Recenzija za

Ovaj zaslađivač koji se nalazi u namirnicama u rasponu od sode i preljeva za salate do narezaka i pšeničnog kruha u središtu je jedne od najžešćih rasprava u povijesti prehrane. No, je li zaista opasno po vaše zdravlje i struk? Cynthia Sass, R.D., istražuje.

Ovih dana ne možete uključiti TV, a da ne čujete nešto o visokofruktoznom kukuruznom sirupu (HFCS). Osnovni sastojak u prolazima za kolačiće i bezalkoholna pića, aditiv vreba i na nekim neočekivanim mjestima, poput mliječnih proizvoda, prerađenog mesa, pakiranog kruha, žitarica i začina. Njegova popularnost među proizvođačima je zaista jednostavna: jeftin je način dodavanja slatkoće namirnicama uz produženje roka trajanja.

Ali za potrošače, "vijesti" o HFCS -u su malo mračnije. To je demon ishrane koji stoji iza krize gojaznosti i niz hroničnih zdravstvenih stanja, kažu kritičari. Ipak, oglasi Udruženja rafinerija kukuruza naglašavaju prednosti zaslađivača, održavajući da je savršeno siguran kada se konzumira u umjerenim količinama. U isto vrijeme, kompanije poput Pepsija i Krafta uklanjaju HFCS iz nekih svojih proizvoda i umjesto toga se vraćaju na dobar stari šećer. Pa šta da vjeruješ? Zamolili smo stručnjake da razmotre četiri kontroverze oko zaslađivača.

1. Tvrdnja: Potpuno je prirodno.

Istina: Za zagovornike činjenica da se visokofruktozni kukuruzni sirup dobiva iz kukuruza tehnički ga uklanja iz kategorije "umjetni sastojci". No, drugi ne dijele tu percepciju, ukazujući na složen niz kemijskih reakcija potrebnih za stvaranje zaslađivača na biljnoj bazi. Da bi se napravio HFCS, kukuruzni sirup (glukoza) se tretira enzimima kako bi se pretvorio u fruktozu, objašnjava George Bray, MD, specijalista za gojaznost i metabolizam u Pennington Biomedical Research Center na Univerzitetu Louisiana State. Zatim se miješa s čistim kukuruznim sirupom kako bi se dobila tvar koja sadrži 55 posto fruktoze i 45 posto glukoze. Iako konzumni šećer ima sličan sastav (omjer fruktoze i glukoze 50-50), veze između fruktoze i saharoze se razdvajaju u preradi HFCS-a, što ga čini kemijski nestabilnijim - i, neki kažu, štetnijim za tijelo. "Svako ko to naziva 'prirodnim' zloupotrebljava tu riječ", kaže Bray.

2. Tvrdnja: Deblja nas.

Istina: Prosječna osoba dnevno unosi 179 kalorija iz HFCS-a-otprilike dvostruko više nego u ranim 1980-im-plus 209 kalorija iz šećera. Čak i ako prepolovite te brojke, izgubili biste gotovo 2 kilograma mjesečno. Ali sa zaslađivačem koji se pojavljuje u svakom prolazu supermarketa, lakše je reći nego učiniti", kaže Andrew Weil, MD, direktor Centra za integrativnu medicinu Univerziteta u Arizoni. "I ne pomaže da proizvodi koji sadrže obično su pristupačniji od onih napravljenih s drugim zaslađivačima. "

Osim što doprinosi višku kalorija u našoj prehrani, smatra se da se kukuruzni sirup bogati fruktozom pakira i kilograme zbog njegovog učinka na mozak. Jedno istraživanje Johns Hopkinsa pokazalo je da fruktoza stimulira okidače apetita, zbog čega se osjećate manje zadovoljnima i skloni prejedanju. No, je li veća vjerojatnost da će HFCS imati ove učinke od šećera, koji također sadrži priličnu količinu fruktoze? Nije prema nedavnom pregledu objavljenom u American Journal of Clinical Nutrition. Nakon analize 10 prethodnih studija u kojima su upoređivali ova dva zaslađivača, istraživači nisu pronašli nikakvu razliku u pogledu odgovora na glukozu i inzulin u krvi, ocjene gladi i razine hormona koji kontroliraju glad i sitost. Ipak, važno je zapamtiti da samo zato što se ponašaju na isti način u tijelu ne znači da su visokofruktozni kukuruzni sirup ili šećer pogodan za struk. "Za kontrolu tjelesne težine morate jesti manje oboje i fokusirati se na cjelovitu hranu s dobrom fruktozom", kaže Bray. „Voće ne samo da sadrži mnogo manje fruktoze od proizvoda napravljenih s HFCS, već dolazi i u paketu s vitaminima, mineralima i vlaknima za punjenje.“

3. Tvrdnja: Može nas razboljeti.

Istina: Iako je kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze na mnogo načina sličan šećeru, jedna ključna razlika može biti niz zdravstvenih stanja s kojima je povezan, od dijabetesa do bolesti srca. U jednoj studiji sa Univerziteta Rutgers, istraživači su otkrili da gazirana pića zaslađena HFCS -om imaju visoku razinu reaktivnih karbonila, spojeva za koje se vjeruje da uzrokuju oštećenje tkiva i povećavaju rizik od dijabetesa tipa 2.

Međutim, čini se da velika količina fruktoze koju unosimo – bilo da se radi o visokofruktoznom kukuruznom sirupu ili šećerom zaslađenoj hrani – predstavlja najveću prijetnju našem blagostanju. "Dok se glukoza metabolizira u svakoj ćeliji u tijelu, fruktoza se razgrađuje u jetri", objašnjava Weil, snižavajući HDL ("dobri") holesterol i naduvavajući nivoe LDL ("lošeg") holesterola i triglicerida. Nova studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition otkrili su da su žene koje su pile dva ili više zaslađenih napitaka dnevno povećale rizik od srčanih oboljenja za 35 posto. Visoki nivoi fruktoze su također povezani s povećanjem mokraćne kiseline u krvi, što može dovesti do oštećenja bubrega i gihta, kao i spriječiti opuštanje krvnih sudova, povećavajući krvni tlak. "Naše tijelo ima ograničen kapacitet za rukovanje fruktozom u tako velikim količinama", kaže Weil, "i tek sada vidimo nuspojave."

4. Tvrdnja: Sadrži živu.

Istina: Najnoviji plašljiv duh fokusiran je na dvije nedavne studije koje su pronašle tragove žive u HFCS -u: U jednom izvještaju, devet od 20 uzoraka HFCS -a je bilo kontaminirano; u drugom je gotovo trećina od 55 namirnica zaštićenih markom bila zaprljana. Pretpostavljeni izvor kontaminacije bio je sastojak na bazi žive koji se koristi za odvajanje kukuruznog škroba od zrna kukuruza - tehnologija koja postoji godinama i još se koristi u nekim biljkama. Loša vijest je da ne možete biti sigurni da li vaša grickalica zaslađena HFCS-om sadrži živu.

"Iako se ovo mora shvatiti vrlo ozbiljno, ne treba paničariti", kaže dr. Barry Popkin, profesor prehrane na Univerzitetu Sjeverna Karolina i autor knjige The World Is Fat. "To su nove informacije, pa se studije moraju ponoviti." U međuvremenu provjerite sve veći broj proizvoda bez HFCS-a na tržištu. Samo skenirajte naljepnice-čak i organska hrana može sadržavati sastojak.

I dok ste već kod toga, ograničite unos šećera i drugih dodanih zaslađivača. Iako su mnoge od ovih briga u vezi kukuruznog sirupa s visokom količinom fruktoze još uvijek neriješene, postoji jedna stvar oko koje se svi mogu složiti: Smanjivanje unosa praznih kalorija prvi je korak ka održavanju zdrave težine-i na kraju, sprječavanju bolesti.

Kliknite ovdje za izjavu Udruženja prerađivača kukuruza.

Recenzija za