Stevia protiv Splende: Koja je razlika?

Sadržaj

• Splenda protiv stevije
• Poređenje prehrane
• Razlike između stevije i Splende
• Splenda je puno slađa od stevije
• Imaju različite svrhe
• Šta je zdravije?
• Zaključak

Stevia i Splenda popularna su zaslađivača koja se mnogi koriste kao alternativa šećeru.

Pružaju slatki ukus bez dodavanja kalorija ili utjecaja na šećer u krvi.

Oba se prodaju kao samostalni proizvodi i sastojci u mnogim bezkaloričnim, laganim i dijetalnim proizvodima.

Ovaj članak ispituje razliku između stevije i Splende, uključujući način na koji se koriste i je li zdraviji.

Splenda protiv stevije

Splenda postoji od 1998. godine i najčešće je niskokalorično zaslađivač na bazi sukraloze. Sukraloza je vrsta neprobavljivog umjetnog šećera koji se stvara kemijski zamjenom nekih atoma u šećeru klorom ().

Da bi se napravila Splenda, probavljiva zaslađivača poput maltodekstrina dodaju se u sukralozu. Splenda dolazi u prahu, granuliranom i tečnom obliku, a često se nudi u paketima zajedno s drugim umjetnim zaslađivačima i redovnim šećerom u restoranima.

Mnogi ga više vole od ostalih umjetnih zaslađivača, jer nema gorak okus (,).

Jedna od alternativa Splendi je stevija, koja je prirodno izvedeno zaslađivač bez kalorija. Dolazi iz lišća biljke stevije, koje se bere, suši i natapa u vrućoj vodi. Listovi se zatim obrađuju i prodaju u prahu, tečnosti ili sušenim oblicima.

Stevia se takođe prodaje u mešavinama stevije, koje su visoko obrađene i rađene su sa rafiniranim ekstraktom stevije zvanim rebaudiozid A. Dodana su i druga zaslađivača poput maltodekstrina i eritritola. Popularne mješavine stevije uključuju Truviju i Steviju u sirovom obliku.

Visoko pročišćeni ekstrakti stevije sadrže puno glikozida compounds- spojeva koji daju stevijinoj ličnosti slatkoću. Sirovi ekstrakt stevije je nepročišćena stevija koja sadrži čestice lišća. I na kraju, ekstrakt stevije od cijelog lista dobiva se kuhanjem cijelih listova u koncentratu (,).

Splenda je najpopularnija marka umjetnih zaslađivača na bazi sukraloze, dok je stevija prirodno zaslađivač iz biljke stevija. Oba dolaze u prahu, tečnom, granuliranom i osušenom obliku, kao i u mešavinama zaslađivača.

Poređenje prehrane

Stevia je nula-kalorično zaslađivač, ali Splenda sadrži neke kalorije. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), zaslađivači poput Splende mogu biti označeni kao „bez kalorija“ ako sadrže 5 kalorija ili manje po obroku (6).

Jedna porcija stevije je 5 kapi (0,2 ml) tečnosti ili 1 kašičica (0,5 grama) praha. Paketići Splenda sadrže 1 gram (1 ml), dok se tečna porcija sastoji od 1/16 kašičice (0,25 ml).

Kao takvo, ni jedno ni drugo ne nudi previše prehrambene vrijednosti. Jedna kašičica (0,5 grama) stevije sadrži zanemarljivu količinu ugljikohidrata, masti, proteina, vitamina i minerala. Ista količina Splende sadrži 2 kalorije, 0,5 grama ugljikohidrata i 0,02 mg kalijuma (,).

Splenda i stevija smatraju se zaslađivačima bez kalorija i nude minimalne hranjive sastojke po porciji.

Razlike između stevije i Splende

Splenda i stevija su široko korišćena zaslađivača koja imaju značajne razlike.

Splenda je puno slađa od stevije

Stevia i Splenda zaslađuju hranu i piće u različitom stepenu.

Uz to, slatkoća je subjektivna, pa ćete morati eksperimentirati kako biste pronašli količinu koja zadovoljava vaš ukus, bez obzira koju vrstu zaslađivača koristite.

Stevia je približno 200 puta zaslađivač od šećera, a slatkoću dobiva iz prirodnih spojeva u biljci stevije zvanih steviol glikozidi (,).

U međuvremenu, Splenda je 450–650 puta slađa od šećera. Stoga je potrebna manja količina Splende da biste postigli željeni nivo slatkoće.

Ipak, upotreba zaslađivača visokog intenziteta može pojačati vašu želju za slatkim, što znači da ćete vremenom na kraju moći koristiti sve veće količine Splende ().

Imaju različite svrhe

Stevija se često koristi u tečnom obliku i dodaje se pićima, desertima, umacima, juhama ili prelivima za salate. Također se prodaje u okusima poput limunovog limete i piva od korijena, koje se mogu dodati u gaziranu vodu kako bi se stvorili pjenušavi napici bez kalorija.

Takođe, sušeni listovi stevije mogu se natapati u čaju nekoliko minuta kako bi se zasladili. Ili, ako sameljite sušeno lišće u prah, možete napraviti sirup kuhanjem 1 kašičice (4 grama) praha u 2 šalice (480 ml) vode 10–15 minuta i procijeđivanjem gazom.

Stevija u prahu se može koristiti bilo gdje gdje biste koristili šećer. Na primjer, može se koristiti za pečenje na temperaturama do 392 ° F (200 ° C), ali pazite da količinu prepolovite. Stoga, ako recept zahtijeva 1/2 šalice (100 grama) šećera, koristite 1/4 šalice (50 grama) stevije (12).

Što se tiče Splende, istraživanje pokazuje da je sukraloza stabilna na temperaturama do 350 ° F (120 ° C) i najbolje djeluje u pekarskim proizvodima i za zaslađivanje pića ().

Međutim, imajte na umu da smanjuje vrijeme kuhanja i količinu pečenih proizvoda. U receptima koji zahtijevaju velike količine bijelog šećera, koristite Splendu samo da biste nadomjestili oko 25% šećera kako biste održali strukturu. Splenda takođe ima tendenciju da bude krhkija i manje glatka od šećera.

Stevija se najbolje koristi za zaslađivanje napitaka, slastica i umaka, dok je Splenda optimalna za zaslađivanje napitaka i u pečenju.

Šta je zdravije?

Oba zaslađivača su gotovo bez kalorija, ali postoje i druga razmatranja u vezi s njihovom dugotrajnom upotrebom.

Prvo, istraživanja pokazuju da zaslađivači s nula kalorija mogu s vremenom pojesti više kalorija, pa čak i dovesti do debljanja (,).

Drugo, dokazano je da sukraloza podiže šećer u krvi onima koji nisu navikli da ga konzumiraju. Štaviše, maltodekstrin, koji se nalazi u Splendi i nekim mješavinama stevije, može kod nekih ljudi izazvati skokove šećera u krvi (,,).

Studije o sukralozi i bolestima nisu konačne, čak i one koje koriste veće količine nego što bi ih većina ljudi ikad pojela.

Bez obzira na to, studije na miševima povezuju konzumiranje visokih doza sukraloze s rakom. Također, kuhanjem sa sukralozom mogu se stvoriti potencijalni kancerogeni zvani kloropropanoli (,,,).

Nedostaju dugoročne studije o steviji, ali nijedan dokaz ne ukazuje na to da povećava rizik od vaše bolesti. USDA je visoko pročišćenu steviju „općenito prepoznao kao sigurnu“.

Međutim, Uprava za hranu i lijekove (FDA) nije odobrila upotrebu stevije i sirovih ekstrakata stevije u cjelini u hrani ().

Oba zaslađivača mogu ometati vaše zdrave crijevne bakterije, koje su važne za vaše cjelokupno zdravlje.

Studija na pacovima otkrila je da je Splenda promijenila zdrave bakterije u crijevima, dok štetne bakterije ostavljaju bez utjecaja. Kada je provjereno 12 tjedana nakon studije, ravnoteža je i dalje bila isključena (,,).

Pored toga, neke studije pokazuju da stevija može komunicirati s lijekovima koji snižavaju šećer i krvni pritisak, dok druge studije ne pokazuju nikakav učinak. Mješavine stevije također mogu sadržavati šećerne alkohole, koji kod osjetljivih ljudi mogu izazvati probavne smetnje (,,).

Sveukupno, dokazi sugeriraju da između ova dva zaslađivača stevija ima manje potencijalnih štetnih učinaka na zdravlje, iako su potrebna više dugoročna istraživanja.

Bez obzira koju odabrali, najbolje je da je koristite samo u malim količinama dnevno.

Istraživanja dugoročnih učinaka Splende i stevije na zdravlje nisu konačna. Oboje imaju potencijalne nedostatke, ali čini se da je stevija povezana s manje zabrinutosti.

Zaključak

Splenda i stevija su popularna i svestrana zaslađivača koja neće dodati kalorije u vašu prehranu.

Oboje se obično smatraju sigurnim za upotrebu, ali istraživanja o njihovim dugoročnim zdravstvenim efektima su u toku. Iako nijedan dokaz ne upućuje na to da nijedno nije sigurno, čini se da je pročišćena stevija povezana s najmanje problema.

Kad birate između njih dvoje, uzmite u obzir njihovu najbolju upotrebu i uživajte u njima umjereno.