Trebate li namočiti bademe prije nego što ih pojedete?

Sadržaj

• Potencijalne koristi namakanja badema
• Može im olakšati probavu
• Može povećati vašu apsorpciju određenih hranljivih sastojaka
• Neki ljudi mogu više voljeti ukus i teksturu
• Kako namočiti bademe
• Trebate li namakati bademe?
• Zaključak

Bademi su popularna grickalica bogata mnogim hranjivim sastojcima, uključujući vlakna i zdrave masti ().

Oni su također izvrstan izvor vitamina E koji štiti vaše stanice od oštećenja ().

Iako ih mnogi ljudi uživaju sirove ili pečene, možda se pitate zašto ih drugi radije namaču prije jela.

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o namakanju badema.

Potencijalne koristi namakanja badema

Istraživanja sugeriraju da namočeni bademi mogu imati neke zdravstvene prednosti.

Može im olakšati probavu

Bademi imaju tvrdu, tvrdu teksturu koja ih može otežati za probavu ().

Međutim, namakanje ih omekšava, što potencijalno olakšava vaše tijelo da se razgradi (,).

Bademi također sadrže antinutrijente, koji mogu oštetiti probavu i apsorpciju određenih hranjivih sastojaka, poput kalcijuma, željeza, cinka i magnezijuma (, 7).

Iako istraživanja pokazuju da namakanje može značajno smanjiti razinu antitutrijenata u žitaricama i mahunarkama, postoje ograničeni dokazi o učinkovitosti namakanja badema ili drugih orašastih plodova (,).

U jednoj studiji namakanje badema na sobnoj temperaturi tokom 24 sata smanjilo je nivo fitinske kiseline - ali za manje od 5% ().

Drugo istraživanje pokazalo je da je namakanje nasjeckanih badema u slanoj vodi 12 sati rezultiralo malim - ali značajnim - smanjenjem nivoa fitinske kiseline za 4% (11).

Značajno je to što je osmonedeljno istraživanje na 76 odraslih utvrdilo da natapanje nije poboljšalo probavne simptome. Uz to, nivoi fitinske kiseline bili su isti ili nešto viši u namočenim bademima u odnosu na sirove ().

Sveukupno, istraživanje je pomiješano oko toga smanjuje li namakanje antinutrijenata ili pomaže probavnim simptomima.

Može povećati vašu apsorpciju određenih hranljivih sastojaka

Namakanje može olakšati žvakanje badema, povećavajući dostupnost hranjivih sastojaka.

Istraživanja pokazuju da razbijanje badema na manje komade žvakanjem ili rezanjem omogućava oslobađanje i apsorpciju više hranjivih sastojaka - posebno masti (,).

Uz to, probavni enzimi mogu razgraditi i efikasnije apsorbirati hranjive sastojke (,,).

Bez obzira na to, jedno istraživanje je pokazalo da je namakanje cijelih badema imalo malo ili nimalo utjecaja na dostupnost nekih minerala, uključujući željezo, kalcij, magnezijum, fosfor i cink (11).

U stvari, kada su se bademi usitnili prije namakanja, koncentracije ovih minerala su se smanjile - uprkos padu nivoa fitinske kiseline (11).

Dakle, namakanje može pomoći apsorpciji masti, ali, obrnuto, smanjiti dostupnost minerala.

Neki ljudi mogu više voljeti ukus i teksturu

Namakanje također utječe na teksturu i okus badema.

Sirovi bademi su tvrdi i hrskavi, blago gorkastog okusa zbog tanina ().

Kad se namoče, postaju mekši, manje gorki i maslenijeg okusa, što nekim pojedincima može biti privlačnije.

Namočeni bademi imaju mekši, manje gorak okus od sirovih. Možda ih je lakše probaviti, što može povećati vašu apsorpciju nekih hranjivih sastojaka. Svejedno, dokazi su pomiješani i potrebna su dodatna istraživanja.

Kako namočiti bademe

Namakanje badema je jednostavno - i mnogo jeftinije od kupnje prethodno namočenih u trgovini.

Evo jednostavnog načina natapanja preko noći:

1. Stavite bademe u posudu, dodajte dovoljno tople vode iz slavine da ih potpuno pokrije i pospite oko 1 kašičice soli za svaku 1 šalicu (140 grama) orašastih plodova.
2. Pokrijte posudu i ostavite je da odstoji na vašoj ploči preko noći ili 8–12 sati.
3. Ocijedite i isperite. Ako odlučite, možete ukloniti kože radi glatke teksture.
4. Obrišite bademe suvim čistim papirnatim ubrusom.

Namočeni orašasti plodovi mogu se jesti odmah.

Za hrskaviji zavoj možete ih osušiti na nekoliko metoda:

• Pečenje. Zagrijte pećnicu na 175^oF (79^oC) i stavite bademe na lim za pečenje. Pecite 12–24 sata ili dok se ne osuši.
• Dehidrira. Namočene matice rasporedite ravnomjernim slojem na jednu ili dvije tacne. Postavite svoj dehidrator na 155^oF (68^oC) i trčite 12 sati ili dok ne postane hrskava.

Najbolje je namočene bademe čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u vašem frižideru.

Da bademe namočite kod kuće, jednostavno ih prekrijte vodom u posudi i ostavite da odstoje 8-12 sati. Ako više volite hrskavu teksturu, možete ih sušiti u pećnici ili dehidratoru.

Trebate li namakati bademe?

Iako namakanje može dovesti do nekih poboljšanja u probavi i dostupnosti hranjivih sastojaka, nenamočeni bademi i dalje su zdrav dodatak vašoj prehrani.

Ovi su orašasti plodovi dobar izvor vlakana, proteina i zdravih masti, kao i izvrstan izvor vitamina E, mangana i magnezijuma ().

Kože su bogate antioksidantima, posebno polifenolima, koji mogu zaštititi od nekoliko kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca i dijabetes tipa 2 (,,).

Redoviti unos badema povezan je sa gubitkom kilograma, smanjenim nivoom LDL (lošeg) holesterola i povećanim nivoom HDL (dobrog) holesterola, kontrolom šećera u krvi i punoćom (,,,).

Uz to, konzumacija tanina i fitinske kiseline nije nužno štetna, jer se pokazalo da oba antinutrijenta pokazuju antioksidativna dejstva i mogu zaštititi od bolesti srca i nekih oblika raka (,,).

Bilo da su namočeni ili nenamočeni, bademi su bogati mnogim hranjivim sastojcima i povezani su s poboljšanjima u zdravlju srca, kontroli šećera u krvi i težini.

Zaključak

Namakanje badema može poboljšati njihovu probavljivost i povećati apsorpciju nekih hranjivih sastojaka. Jednostavno vam se više sviđaju ukus i tekstura.

Ipak, ove orašaste plodove ne morate namakati da biste uživali u njihovim zdravstvenim blagodatima.

I namočeni i sirovi badem pružaju mnoge važne hranjive sastojke, uključujući antioksidante, vlakna i zdrave masti.