Sve što trebate znati o dimljenom lososu

Sadržaj

• Kalorije
• Sadržaj soli
• Kako se puši losos
• Proces pušenja
• Losos protiv hladno dimljenog lososa
• Izbor i skladištenje
• Zdravstvene koristi i rizici
• Prednosti dimljenog lososa
• Rizici dimljenog lososa
• Načini jesti dimljeni losos
• Zaključak

Dimljeni losos, koji se cijeni zbog slanog, vatrenog okusa, često se smatra delikatesom zbog relativno visoke cijene.

Uobičajeno je zamijenjena s loxom, još jednim proizvodom od lososa koji je izliječen, ali nije dimljen.

Međutim, poput loxa, u dimljenom lososu obično se uživa u pecivu ili krekerima s drugim dodacima poput krem ​​sira, krastavca ili paradajza.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o dimljenom lososu, uključujući njegove hranjive sastojke, metode liječenja te zdravstvene beneficije i rizike.

Kalorije

Dimljeni losos relativno je malo kalorija, a može se pohvaliti visokokvalitetnim proteinima, osnovnim mastima i nekoliko vitamina i minerala.

Porcija dimljenog lososa od 3,5 grama (100 grama) pruža ():

• Kalorije: 117
• Proteini: 18 grama
• Debeo: 4 grama
• Natrijum: 600–1.200 mg
• Fosfor: 13% dnevne vrijednosti (DV)
• Bakar: 26% DV
• Selen: 59% DV
• Riboflavin: 9% DV
• Niacin: 30% DV
• Vitamin B6: 16% DV
• Vitamin B12: 136% DV
• VitaminE: 9% DV
• VitaminD: 86% DV
• Holin: 16% DV

Štaviše, dimljeni losos bogat je izvor omega-3 masnih kiselina, opskrbljujući kombiniranim 0,5 grama eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenojske kiseline (DHA) po porciji od 100 grama ().

Te se masti smatraju neophodnim jer ih vaše tijelo ne može stvoriti, pa ih morate nabavljati iz prehrane.

EPA i DHA važni su za rad mozga, zdravlje srca i zdravo starenje (,,,).

Sadržaj soli

Zbog načina obrade, dimljeni losos sadrži visoko natrijum, sadrži 600–1.200 mg po porciji od 100 grama (,).

Za usporedbu, ista porcija svježeg lososa daje 75 mg natrija ().

Medicinski institut (IOM) i Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) preporučuju ograničavanje unosa natrijuma na 2.300 mg dnevno kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti i moždanog udara (, 9).

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Američko udruženje za srce (AHA) savjetuju još niži prag - 2.000, odnosno 1.500 mg dnevno (, 11).

Kao takav, možda ćete htjeti nadzirati unos dimljenog lososa, posebno ako ste osjetljivi na sol.

Dimljeni losos izvrstan je izvor proteina, brojnih vitamina i omega-3 masnih kiselina. Ipak, u natrijumu je mnogo veći od svježeg lososa.

Kako se puši losos

Pušenje je metoda obrade za aromatiziranje, kuhanje ili konzerviranje hrane izlaganjem dimu. Uobičajeno se koristi s mesom, živinom i ribom.

Proces pušenja

Za pušenje lososa, odmrznuti fileti bez kostiju prekriveni su solju - a povremeno šećerom - i ostavljeni da odstoje 12–24 sata kako bi izvlačili vlagu postupkom koji se naziva stvrdnjavanjem.

Što je postupak stvrdnjavanja duži, losos sadrži više soli.

Izvlačeći vlagu, sol pojačava okus i djeluje kao konzervans kako bi spriječila rast štetnih bakterija koje bi mogle izazvati trovanje hranom.

Dalje, fileti se isperu vodom kako bi se uklonio višak soli prije nego što se prebace u peć za pušenje da se osuše. Proces sušenja pomaže filetima da razviju pelikulu, koja je presvlaka proteina koja omogućava dima da se bolje prianja na površinu ribe.

Na peć je pričvršćen pušač koji sagorijeva sječku ili piljevinu - obično od hrasta, javora ili hikorije - kako bi stvorio dim.

Losos protiv hladno dimljenog lososa

Losos može biti toplo ili hladno dimljen. Glavna razlika je temperatura komore za pušenje.

Za hladno dimljeni losos temperatura bi trebala biti 10–32 ° C tokom 20–24 sata. Ovaj temperaturni raspon nije dovoljno vruć za kuhanje lososa, pa treba biti posebno oprezan tijekom pripreme i stvrdnjavanja kako bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom ().

Suprotno tome, za vruće pušenje komora mora biti dovoljno topla da postigne unutrašnju temperaturu od najmanje 145 ° F (63 ° C) tokom najmanje 30 minuta kako bi se losos pravilno kuhao ().

Većina dimljenog lososa na tržištu je hladno dimljena. Možete razlikovati vruće dimljene sorte jer na njihovoj ambalaži uglavnom stoji da su potpuno kuhane (,).

Hladno dimljeni losos ima tendenciju da bude glatkiji i blaži, dok je toplo dimljeni losos pahuljastog i dimljenog okusa.

Znanstvenici za hranu općenito savjetuju da se kod kuće ne koriste metode hladnog pušenja zbog rizika sigurnosti hrane. Ipak, vruće pušenje može se sigurno izvoditi kod kuće uz odgovarajuću opremu i tehnike (15).

Izbor i skladištenje

Dok neke vrste dimljenog lososa zahtijevaju hlađenje, druge ne trebaju dok se pakiranje ne otvori. Pogledajte preporuke za skladištenje na etiketi proizvoda.

Jednom otvoren, dimljeni losos može se čuvati u frižideru do 2 nedelje ili zamrzavati 3 meseca (16).

Trebali biste izbjegavati dimljeni losos koji ima puno tamnih komadića. Ovi dijelovi obično imaju neugodan ukus i trebalo ih je odrezati - iako ih ponekad ostavljaju na konačnom proizvodu kako bi povećali težinu i troškove paketa.

Dimljeni losos nastaje liječenjem fileta solju, a zatim stavljanjem u peć za pušenje. Većina fileta je hladno dimljena, što znači da je temperatura na kojoj se kuha preniska da bi ubila potencijalno štetne bakterije.

Zdravstvene koristi i rizici

Dimljeni losos pruža brojne zdravstvene dobrobiti, ali imajte na umu nekoliko nedostataka.

Prednosti dimljenog lososa

Omega-3 masne kiseline EPA i DHA, koje masne ribe poput lososa pružaju, povezane su sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, određenih karcinoma i mentalnog odmaranja vezanog za dob (,,,).

Te masti mogu djelovati snižavanjem triglicerida, smanjenjem upale i održavanjem moždane strukture i funkcije.

Ipak, drugi nutrijenti u masnoj ribi mogu biti djelomično odgovorni za ove učinke, jer nekoliko studija o omega-3 suplementima nije uspjelo pronaći iste koristi (,,).

USDA preporučuje odraslima da jedu najmanje 8 unci (227 grama) morskih plodova tjedno kako bi dobili oko 250 mg kombiniranog EPH i DHA ().

Dimljeni losos takođe se može pohvaliti brojnim vitaminima i mineralima koji su vitalni za vaše zdravlje. Porcija od 100 grama sadrži ogromnih 136% dnevnih potreba za vitaminom B12, kao i 86% DV za vitamin D ().

Štoviše, ista veličina porcije osigurava preko polovine vaših dnevnih potreba za selenom, koji djeluje kao antioksidans i može zaštititi od nekoliko bolesti ().

Rizici dimljenog lososa

Porcija dimljenog lososa od 3,5 grama (100 grama) može sadržavati preko polovine dnevnog ograničenja za natrijum koje je odredio USDA (9).

Stoga, ako pazite na potrošnju soli, možda ćete htjeti umjeriti unos dimljenog lososa ili jesti svježi losos.

Nadalje, opservacijske studije vezuju dimljeno i prerađeno meso za povećani rizik od određenih karcinoma, posebno karcinoma debelog crijeva ().

Dimljeni losos takođe može povećati rizik od listerioze, bolesti koja se prenosi hranom uzrokovana bakterijom Listeria monocytogenes (, , ).

Ova se bakterija toplinom lako uništava, ali raste na 1–45 ° C (34–113 ° F), temperaturnom opsegu na kojem se tretira hladno dimljeni losos.

Listerioza vjerovatnije zaražava starije odrasle osobe, ljude s oslabljenim imunološkim sustavom i trudnice i njihovu novorođenčad. Stoga bi ove skupine trebale izbjegavati hladno dimljeni losos - iako se konzervirane i stabilne sorte smatraju sigurnim (,).

Dimljeni losos pruža omega-3, zdrave za srce, kao i nekoliko drugih hranjivih sastojaka, ali posebno je bogat u soli. Hladno dimljene sorte mogu povećati rizik od listerioze.

Načini jesti dimljeni losos

Evo nekoliko ukusnih načina uživanja u dimljenom lososu:

• na pecivu sa krem ​​sirom
• povrh vaše omiljene salate
• na tostu sa kajganom
• pečena u gratinu
• u supi od poriluka
• pomiješano u posudu s tjesteninom
• umiješano u umakanje za krekere
• na pladnju sa povrćem

Štaviše, losos toplo dimljenog možete napraviti kod kuće ako imate svog pušača.

Započnite sa filovanjem fileta u soli najmanje 4 sata. Zatim ih osušite i stavite u pušač na 107 ° C (225 ° F) dok ne dosegnu unutrašnju temperaturu od 63 ° C. Možete pratiti njihovu temperaturu pomoću termometra za meso.

U dimljenom lososu možete uživati ​​na bezbroj načina. Mnogi ga vole jesti u obrocima ili na pecivima, salatama i tjesteninama.

Zaključak

Dimljeni losos je slana, sušena riba poznata po svojoj masnoj teksturi i prepoznatljivom ukusu. Sadrži visokokvalitetne proteine, esencijalne omega-3 masti i nekoliko vitamina i minerala.

Međutim, sadrži značajnu količinu natrijuma, a hladno dimljene sorte mogu povećati rizik od listerioze.

Ipak, ova zadimljena delicija može biti zdrav dodatak vašoj prehrani kada se jede umjereno.