Ova supa od slanutka od 6 sastojaka će vas uvjeriti da zauvijek preskočite konzervirane verzije

Sadržaj

• Čorba od slanutka sa zelenilom repe i uštipcima od kukuruza
• Juha od slanutka
• Kukuruzne fritule
• Recenzija za

U zimskim danima kada sunce zalazi u 16 sati. a prizor kroz vaš prozor izgleda kao arktička tundra, vjerovatno ćete poželjeti ili bogatu, pjenastu šoljicu vrućeg kakaa ili činiju krepke supe koja se kuha na pari. A ako vam ovo drugo žudi za trenutkom, šta god da radite, nemojte brisati prašinu s limenke pilećih rezanci i okanite to na jedan dan.

Umjesto toga, umutite ovu juhu od slanutka koja sadrži samo šest (da, zaista) sastojaka, a to čak nije ni najbolji dio. Dizajnirao Dan Kluger — nagrađivani kuhar i vlasnik Loring Placea u New Yorku i autor nove knjige Traženje okusa: tehnike i recepti za bezbrižno kuhanje (Kupi, 32 USD, bookshop.org) - supa od slanutka pomoći će vam da smanjite bacanje hrane dodavanjem zrna repe u čorbu. Znate, lišće koje odrežete gomilu repe i obično bacite u smeće. I za kraj, dodati ćete začinjene kukuruzne uštipke od slanog metha, napravljene od kukuruznog brašna, parmezana i alepskog bibera. Slinjenje.

Zato sljedeći put kada vaš želudac vrišti za nečim toplim i ugodnim, okrenite se ovoj juhi od slanutka. Obećajte, nećete propustiti već zapakirane stvari.

Čorba od slanutka sa zelenilom repe i uštipcima od kukuruza

Serviranja: 4 do 6

Juha od slanutka

Sastojci:

• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 veliki bijeli luk, narezan na četvrtine i tanko narezan
• 2 češnja belog luka, tanko narezanog
• Košer sol i svježe mljeveni papar
• 1 kašika paradajz paste
• 1 kilogram zelenila repe (iz 2 snopa), oprano; listovi grubo nasjeckani, a stabljike narezane na komade od 1 do 2 inča
• 7 šoljica vode
• Jedna slanutica može se oprati i ocijediti

Upute:

1. U srednjem loncu zagrejte ulje. Dodajte luk, češnjak i 1 žlicu soli. Kuvajte, povremeno mešajući, dok ne omekša, oko 5 minuta.
2. Dodajte paradajz pastu i kuhajte miješajući 1 minutu. Dodajte stabljike cvekle i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne počnu da omekšaju, oko 4 minuta.
3. Dodajte zelje cvekle i kuhajte dok ne uvene, oko 3 minute. Dodajte vodu i pustite da provri. Smanjite vatru na srednje nisku i dinstajte 20 minuta.
4. Dodajte slanutak i pirjajte 15 minuta. Začinite supu solju i biberom.

Kukuruzne fritule

Sastojci:

• 3/4 šolje vode
• 1 kašika nesoljenog putera
• 1/4 šolje fino mlevenog žutog kukuruznog brašna
• 1/2 žličice košer soli, plus još za začinjanje fritula
• 1/2 kašičice sitno mljevenog crnog bibera
• 1/2 šolje sitno naribanog parmezana
• 1 veliko jaje
• 1 žlica alepske paprike ili 1 1/2 žličice mljevene pahuljice crvene paprike
• Biljno ulje

Upute:

1. Dok se juha kuha, pomiješajte vodu i maslac u malom loncu. Pustite da provri na srednje jakoj vatri, a zatim umutite kukuruzno brašno.
2. Smanjite vatru na nisko i kuhajte, povremeno miješajući, dok kukuruzno brašno ne dobije teksturu meke palente, oko 15 minuta.
3. Umiješajte sol, papar i sir. Kuhajte, miješajući, još 1 minutu. Dodajte jaja i alepski biber, te neprestano mutite kako biste bili sigurni da su jaja ravnomjerno raspoređena. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
4. Dodajte biljno ulje od 1 inča u srednju šerpu i zagrijte na 350 ° F. Radeći u serijama, sipajte tijesto od kukuruznog brašna u vruće ulje, 1 zaokruženu žlicu odjednom, i pržite, okrećući nekoliko puta, dok ne porumeni, 3 do 4 minute. Prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom i pospite solju.
5. Za posluživanje juhu podijelite po činijama, a svaku prelijte sa nekoliko popećica. Serve.

Izvađeno izTraženje okusa: tehnike i recepti za bezbrižno kuhanje,© 2020 Daniel Kluger. Reproducirano uz dozvolu Houghtona Mifflina Harcourta. Sva prava zadržana.

Časopis Shape, izdanje za decembar 2020

Recenzija za