Moraju li jaja biti u hladnjaku?

Sadržaj

• Sve je u vezi sa Salmonelom
• Potrebno hlađenje u Sjedinjenim Državama
• Hlađenje u Evropi nepotrebno
• Ostale prednosti i nedostaci hlađenja
• Pro: Hlađenje može udvostručiti rok trajanja jaja
• Con: Jaja mogu upiti arome u frižideru
• Protiv: Jaja ne treba čuvati na vratima frižidera
• Protiv: Hladna jaja možda nisu najbolja za pečenje
• Zaključak

Iako većina Amerikanaca jaja čuva u frižideru, mnogi Europljani to ne čine.

To je zato što vlasti u većini evropskih zemalja kažu da je hlađenje jaja nepotrebno. Ali u Sjedinjenim Državama smatra se nesigurnim čuvanje jaja na sobnoj temperaturi.

Kao takvi, možete se zapitati o najboljem načinu čuvanja jaja.

Ovaj vam članak govori treba li jaja u frižideru.

Sve je u vezi sa Salmonelom

Salmonela je vrsta bakterija koja živi u crijevima mnogih toplokrvnih životinja. Potpuno je siguran kada se nalazi u crijevnom traktu životinje, ali može izazvati ozbiljne bolesti ako uđe u zalihu hrane.

Salmonela infekcije mogu izazvati neugodne simptome poput povraćanja i proljeva, a posebno su opasne - čak i smrtonosne - za starije odrasle osobe, djecu i one s oslabljenim imunološkim sistemom ().

Uobičajeni izvori Salmonela napadi su klice lucerne, maslac od kikirikija, piletina i jaja. U 1970-ima i 1980-ima jaja su utvrđena kao odgovorna za 77% Salmonela epidemije u Sjedinjenim Državama (,).

To je potaknulo napore na poboljšanju sigurnosti jajašaca. Stope zaraze su se od tada smanjile Salmonela epidemije se i dalje javljaju ().

Jaje može biti kontaminirano Salmonela bilo izvana, ako bakterije prodiru u ljusku jajeta, bilo iznutra, ako je kokoš sama nosila Salmonela a bakterije su prenesene u jaje prije stvaranja ljuske ().

Rukovanje, skladištenje i kuhanje su neophodni za sprečavanje Salmonela napadi kontaminiranih jaja.

Na primjer, čuvanje jaja ispod 4 ° C zaustavlja rast Salmonela, a kuhanje jaja na najmanje 160 ° F (71 ° C) ubija sve prisutne bakterije.

As Salmonela tretman se razlikuje u zavisnosti od zemlje - kako je detaljno objašnjeno u nastavku - u nekim regijama možda će biti potrebno hladiti jaja, ali u drugima ne.

Salmonela je bakterija koja često uzrokuje bolesti koje se prenose hranom. Kako se države odnose prema jajima Salmonela određuje da li ih treba hladiti.

Potrebno hlađenje u Sjedinjenim Državama

U Sjedinjenim Američkim Državama, Salmonela uglavnom se liječi spolja.

Prije prodaje jaja podvrgavaju se postupku sterilizacije. Oni se operu u vrućoj sapunici i poprskaju se dezinficijensom, koji ubija sve bakterije na ljusci (,).

Nekoliko nacija, uključujući Australiju, Japan i skandinavske zemlje, postupaju s jajima na isti način.

Ova metoda je vrlo efikasna u ubijanju bakterija koje se nalaze na ljuskama jaja. Međutim, ništa ne ubija bakterije koje su možda već prisutne u jajetu - što je često ono što ljude muči (,,).

Postupkom pranja može se ukloniti i kožica jajeta, koja je tanki sloj na ljusci jajeta i pomaže joj u zaštiti.

Ako se kožica ukloni, sve bakterije koje nakon sterilizacije dođu u kontakt s jajetom lakše će prodrijeti u ljusku i kontaminirati sadržaj jajašca (,).

Iako hlađenje ne ubija bakterije, smanjuje rizik od bolesti ograničavanjem broja bakterija. Također sprečava bakterije da prodru u ljusku jajeta (,).

Bez obzira na to, postoji još jedan važan razlog zbog kojeg se jaja moraju hladiti u Sjedinjenim Državama.

Kako bi se bakterija svela na najmanju moguću mjeru, Uprava za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva da se komercijalno prodana jaja čuvaju i prevoze ispod 7 ° C.

Nakon što se jaja ohlade, moraju se držati u frižideru kako bi se spriječilo stvaranje kondenzacije na ljusci ako se zagriju. Ova vlaga olakšava bakterijama prodor kroz ljusku.

Stoga, sva komercijalno proizvedena jaja u Sjedinjenim Državama treba držati u vašem frižideru.

U Sjedinjenim Državama i nekoliko drugih zemalja jaja se peru, saniraju i hlade kako bi se bakterije svele na minimum. Jaja u tim zemljama moraju ostati u hladnjaku kako bi se minimalizirao rizik od kontaminacije.

Hlađenje u Evropi nepotrebno

Mnoge evropske zemlje ne hlade svoja jaja, iako su i one to isto doživjele Salmonela epidemija tokom 1980-ih.

Dok su Sjedinjene Države provodile propise za pranje i hlađenje jaja, mnoge su europske zemlje poboljšale sanitarne uvjete i cijepile kokoši Salmonela kako bi se spriječila infekcija (,).

Na primjer, nakon programa u Ujedinjenom Kraljevstvu cijepljene su sve kokoši nesilice protiv najčešćeg soja ove bakterije, broj Salmonela slučajevi u zemlji pali su na najniži nivo u posljednjih nekoliko decenija ().

Suprotno Sjedinjenim Državama, pranje i dezinfekcija jaja u Europskoj uniji je ilegalno. Međutim, Švedska i Holandija su izuzeci (14).

Iako se Amerikancima ovo može činiti nehigijenskim, kožica i ljuska jajeta ostaju neoštećene, funkcionirajući kao sloj obrane od bakterija ().

Pored kutikule, bjelanjci imaju i prirodnu zaštitu protiv bakterija, što može zaštititi jaje do tri tjedna (,).

Stoga se smatra nepotrebnim hlađenje jaja u većem dijelu Evrope.

Zapravo, Europska unija preporučuje da se jaja drže na hladnom - ali ne i u frižideru - u supermarketima kako bi se spriječila da se zagriju i stvaraju kondenzaciju tijekom vašeg putovanja kući.

Budući da se jaja iz Europske unije tretiraju drugačije od američkih, u većini Europe u redu je držati jaja van hladnjaka sve dok ih uskoro planirate koristiti.

U većini evropskih zemalja, Salmonela se drži pod kontrolom preventivnim mjerama poput vakcinacije. Farme obično ne smiju prati jaja, tako da kožice ostaju netaknute, što onemogućava hlađenje.

Ostale prednosti i nedostaci hlađenja

Iako možda nećete morati hladiti jaja, možda ćete to htjeti učiniti ovisno o vašoj lokaciji.

Iako hlađenje ima neke prednosti, ima i nedostataka. Ispod su prednosti i nedostaci hlađenja jaja.

Pro: Hlađenje može udvostručiti rok trajanja jaja

Čuvanje jaja u frižideru najbolji je način da se bakterije drže pod kontrolom.

Kao dodatni bonus, jaja također drže svježa mnogo duže nego što ih čuvate na sobnoj temperaturi.

Iako će svježe jaje uskladišteno na sobnoj temperaturi početi padati u kvaliteti nakon nekoliko dana i treba ga koristiti u roku od 1 do 3 tjedna, jaja koja se čuvaju u hladnjaku održavat će kvalitetu i svježinu najmanje dvostruko duže (,,).

Con: Jaja mogu upiti arome u frižideru

Jaja mogu upiti mirise i okuse iz druge hrane u vašem frižideru, poput svježe rezanog luka.

Međutim, čuvanje jaja u kartonu i zatvaranje hrane sa jakim mirisima u hermetički zatvorene posude može spriječiti ovu pojavu.

Protiv: Jaja ne treba čuvati na vratima frižidera

Mnogi ljudi drže jaja na vratima frižidera.

Međutim, to ih može izložiti kolebanju temperature svaki put kada otvorite hladnjak, što bi moglo potaknuti rast bakterija i narušiti zaštitne membrane jaja ().

Stoga je najbolje držati jaja na polici blizu stražnjeg dijela hladnjaka.

Protiv: Hladna jaja možda nisu najbolja za pečenje

Na kraju, neki kuhari tvrde da su jaja sobne temperature najbolja za pečenje. Kao takvi, neki predlažu da se hladna jaja puste na sobnu temperaturu prije upotrebe.

Ako vam je ovo važno, smatra se sigurnim ostavljati jaja na sobnoj temperaturi do dva sata. Ipak, svakako ih skuhajte na sigurnoj temperaturi ().

Hlađenje održava jaja svježima više od dvostruko duže od jaja na sobnoj temperaturi. Ipak, moraju se pravilno skladištiti kako bi se spriječile promjene ukusa i temperature.

Zaključak

Da li je potrebno hlađenje jaja ovisi o vašoj lokaciji od tada Salmonela tretman se razlikuje u zavisnosti od zemlje.

U Sjedinjenim Državama, svježa, komercijalno proizvedena jaja moraju se hladiti kako bi se rizik od trovanja hranom sveo na minimum. Međutim, u mnogim zemljama Europe i širom svijeta u redu je držati jaja na sobnoj temperaturi nekoliko sedmica.

Ako ne znate najbolji način čuvanja jaja, obratite se lokalnom organu za sigurnost hrane da vidite šta se preporučuje.

Ako još uvijek niste sigurni, hlađenje je najsigurniji put.