Možete li jesti sirovu tunu? Prednosti i opasnosti

Sadržaj

• Vrste i ishrana tune
• Mogu imati parazite
• Može sadržavati puno žive
• Ko ne bi smio jesti sirovu tunu?
• Kako sigurno jesti sirovu tunu
• Zaključak

Tuna se često poslužuje sirova ili jedva kuhana u restoranima i suši barovima.

Ova je riba vrlo hranjiva i može pružiti brojne zdravstvene beneficije, ali možete se zapitati da li je jesti sirovo sigurno.

Ovaj članak daje pregled potencijalnih opasnosti od jedenja sirove tune, kao i kako sigurno uživati ​​u njoj.

Vrste i ishrana tune

Tuna je morska riba koja se koristi u kuhinjama širom svijeta.

Postoji nekoliko sorti, uključujući skipjack, albacore, yellowfin, bluefin i bigeye. Razlikuju se u veličini, boji i ukusu ().

Tuna je izuzetno hranjiv, nemasan protein. Zapravo, 56 grama albacore tunjevine sadrže ():

• Kalorije: 70
• Ugljikohidrati: 0 grama
• Proteini: 13 grama
• Debeo: 2 grama

Većina masti u tuni dolazi iz omega-3 masnih kiselina, koje su vitalne za vaše srce i mozak i mogu pomoći u borbi protiv upala ().

Tuna takođe sadrži gvožđe, kalijum i vitamine B grupe. Osim toga, odličan je izvor selena, minerala u tragovima koji djeluje kao antioksidans i može smanjiti rizik od srčanih bolesti i drugih kroničnih stanja (,).

Konzervirana tuna kuha se tokom obrade, dok se svježa tuna često služi rijetko ili sirovo.

Sirova tuna čest je sastojak sushija i sashimija, koji su japanska jela napravljena od kombinacije pirinča, sirove ribe, povrća i algi.

Tuna je nemasni protein koji sadrži omega-3 masne kiseline, kao i nekoliko vitamina i minerala. Često se služi sirovo ili jedva kuhano, ali dostupno je i u konzervi.

Mogu imati parazite

Iako je tuna vrlo hranjiva, jesti je sirovu može predstavljati određene rizike.

To je zato što sirova riba može sadržavati parazite, kao što su Opisthorchiidae i Anisakadie, koji mogu izazvati bolesti kod ljudi (6,).

Ovisno o vrsti, paraziti u sirovoj ribi mogu dovesti do bolesti koje se prenose hranom, a obilježene su crijevnim infekcijama koje izazivaju proljev, povraćanje, povišenu temperaturu i srodne simptome ().

Jedno istraživanje pokazalo je da je 64% uzoraka mladih pacifičkih tuna iz japanskih voda zaraženo Kudoa hexapunctata, parazit koji dovodi do proljeva kod ljudi ().

Drugo istraživanje zabilježilo je slične rezultate i pokazalo je da uzorci plavopereće i žutovite tune iz Tihog okeana sadrže i druge parazite iz Kudoa porodica za koju je poznato da uzrokuje trovanje hranom ().

Na kraju, studija na tuni iz voda s iranske obale otkrila je da je 89% uzoraka zaraženo parazitima koji se mogu prikačiti na ljudski želudac i crijeva, uzrokujući anisakiasis - bolest obilježenu krvavom stolicom, povraćanjem i bolovima u stomaku ( ,).

Rizik od parazitske infekcije tunom vjerovatno ovisi o mjestu ulova ribe. Štoviše, rukovanje i priprema mogu odrediti hoće li se paraziti prenijeti.

Većina parazita može se ubiti kuhanjem ili zamrzavanjem ().

Stoga se parazitske infekcije sirovom tunom mogu spriječiti pravilnim rukovanjem.

Sirova tuna može sadržavati parazite koji kod ljudi mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom, ali oni se obično mogu eliminirati kuhanjem ili zamrzavanjem.

Može sadržavati puno žive

Neke sorte tune mogu sadržavati živu koja je teški metal koji završava u okeanskim vodama kao rezultat zagađenja. Vremenom se akumulira u tuni, jer je riba više u prehrambenom lancu, hraneći se manjim vrstama ribe koje sadrže različite količine žive ().

Kao rezultat toga, velike vrste tune, kao što su albacore, yellowfin, bluefin i veleoke, često imaju puno žive ().

Većina tune koja se poslužuje sirova kao odresci ili u sushiju i sashimiju dolazi iz ovih sorti.

U stvari, jedno istraživanje koje je testiralo 100 uzoraka suši tune od tune na sjeveroistoku SAD-a pokazalo je da prosječni sadržaj žive premašuje preporučenu dnevnu granicu za živu u Sjedinjenim Državama i Japanu (16).

Konzumacija previše sirove tune može dovesti do visoke razine žive u vašem tijelu, što može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući oštećenje mozga i srca (16,,).

Neke sorte sirove tune, posebno veleoko i plavoperaj, mogu imati vrlo puno žive. Konzumacija previše žive može oštetiti vaš mozak i srce i dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Ko ne bi smio jesti sirovu tunu?

Trudnice i dojilje, djeca, starije odrasle osobe i ljudi s oštećenim imunološkim sistemom, poput onih koji se podvrgavaju liječenju raka, ne bi trebali jesti sirovu tunu.

Ove populacije su u povećanom riziku od prehrambenih bolesti ako su izložene parazitima iz sirove ili nedovoljno pečene tune.

Štaviše, trudnice i dojilje i djeca su posebno osjetljivi na učinke žive i stoga bi trebali ograničiti ili izbjegavati i sirovu i kuhanu tunu ().

Međutim, sve bi odrasle osobe trebale biti oprezne u pogledu konzumacije tune, jer većina sorti prelazi dnevnu granicu za konzumaciju žive koju su predložile zdravstvene vlasti u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama ().

I sirovu i kuhanu tunu treba jesti umjereno.

Ipak, odrasli bi trebali jesti 3-5 unci (85–140 grama) ribe 2-3 puta sedmično da bi dobili dovoljno omega-3 masnih kiselina. Da biste udovoljili ovom prijedlogu, usredotočite se na ribu s manje žive, kao što je losos, bakalar ili rak, a tune ograničite na povremene poslastice ().

Trudnice i dojilje, djeca, starije odrasle osobe i osobe s ugroženim imunološkim sistemom mogu biti posebno osjetljive na parazitske infekcije i živu te bi trebale izbjegavati sirovu tunu.

Kako sigurno jesti sirovu tunu

Kuhanje tune najbolji je način da se riješite parazita i smanjite rizik od bolesti koje se prenose hranom. Ipak, moguće je sigurno jesti sirovu tunu.

Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje zamrzavanje sirove tune na jedan od sljedećih načina za uklanjanje parazita ():

• smrzavanje na -4 ℉ (-20 ℃) ​​ili ispod 7 dana
• smrzavanje na -31 ° F (-35 ° C) ili niže dok ne postane čvrsto i skladištenje na -31 ° F (-35 ° C) ili ispod 15 sati
• smrzavanje na -31 ° F (-35 ° C) ili ispod dok se ne stvrdne i skladištenje na -4 ° F (-20 ° C) ili ispod 24 sata

Smrznuta sirova tuna treba odmrznuti u frižideru prije konzumacije.

Slijedom ove metode vjerovatno će se ubiti većina parazita, ali ostaje mali rizik da nisu svi paraziti eliminirani.

Većina restorana koji poslužuju suši ili druge oblike sirove tune slijede preporuke FDA o zamrzavanju.

Ako ste zabrinuti kako je pripremljena vaša sirova tuna, zatražite više informacija i budite sigurni da jedete samo sirovu tunjevinu iz uglednih restorana.

Ako planirate doma napraviti jelo od sirove tune, potražite uglednog trgovca ribom koji je upućen u podrijetlo njihove ribe i kako se s njom postupa.

Sirova tuna je obično sigurna za jelo ako je smrznuta radi ubijanja parazita u skladu sa smjernicama FDA.

Zaključak

Sirova tuna je obično sigurna ako se pravilno rukuje i smrzava kako bi se uklonili paraziti.

Tuna je vrlo hranjiva, ali zbog visokog nivoa žive u određenim vrstama, najbolje je jesti sirovu tunu umjereno.

Trudnice i dojilje, djeca, starije odrasle osobe i osobe s ugroženim imunološkim sistemom trebaju izbjegavati sirovu tunu.