Da li pesticidi u hrani štete vašem zdravlju?

Sadržaj

• Šta su pesticidi?
• Vrste pesticida
• Sintetički pesticidi
• Organski ili biopesticidi
• Kako se regulira nivo pesticida u hrani?
• Koliko su pouzdane sigurnosne granice?
• Koji su zdravstveni efekti velike izloženosti pesticidima?
• Koliko je pesticida u hrani?
• Postoji li manje pesticida u organskoj hrani?
• Postoji li manje pesticida u genetski modificiranim organizmima (GMO)?
• Trebate li izbjegavati hranu koja koristi pesticide?
• Dno crta

Mnogi ljudi brinu zbog pesticida u hrani.

Pesticidi se koriste za smanjenje štete na usjevima od korova, glodara, insekata i klica. Ovo povećava prinos voća, povrća i ostalih usjeva.

Ovaj se članak fokusira na ostatke pesticida ili pesticide koji se nalaze na površini voća i povrća kada se kupuju kao namirnice.

Istražuje najčešće vrste pesticida koji se koriste u modernoj poljoprivredi i utječu li njihovi ostaci na ljudsko zdravlje.

Šta su pesticidi?

U najširem smislu, pesticidi su hemikalije koje se koriste za kontrolu bilo kojeg organizma koji bi mogao napasti ili oštetiti usjeve, zalihe hrane ili domove.

Budući da postoji mnogo vrsta potencijalnih štetnika, postoji nekoliko vrsta pesticida. Slijedi nekoliko primjera:

• Insekticidi: Smanjiti uništavanje i kontaminaciju insekata i njihovih jaja rastućih i ubranih usjeva.
• Herbicidi: Poznati i kao sredstva za uništavanje korova, oni poboljšavaju prinose usjeva.
• Rodenticidi: Važno za kontrolu uništavanja i zagađenja usjeva bolestima koje prenose gamadi i glodavci.
• Fungicidi: Posebno važno za zaštitu ubranih usjeva i sjemena od gljivične truleži.

Razvoj poljoprivrednih praksi, uključujući pesticide, povećao je prinose usjeva u modernoj poljoprivredi dva do osam puta od 1940-ih (1).

Dugi niz godina upotreba pesticida bila je uglavnom neregulisana. Međutim, utjecaj pesticida na okoliš i zdravlje ljudi pod većim je nadzorom od objavljivanja Silent Springa od strane Rachel Carson 1962. godine.

Danas su pesticidi pod mnogo većim nadzorom vladinih i nevladinih organizacija.

Idealan pesticid uništio bi svog ciljnog štetnika bez nanošenja štetnih učinaka na ljude, neciljane biljke, životinje i okoliš.

Najčešće korišteni pesticidi približavaju se tom idealnom standardu. Međutim, nisu savršeni, a njihova upotreba ima učinke na zdravlje i okoliš.

Cilj pesticida je uništavanje štetočina bez negativnog utjecaja na ljude i okoliš. Pesticidi su s vremenom postajali sve bolji, ali nijedan nije savršen u pružanju kontrole štetočina bez nuspojava.

Vrste pesticida

Pesticidi mogu biti sintetički, što znači da su stvoreni u industrijskim laboratorijima ili organski.

Organski pesticidi ili biopesticidi su prirodne hemikalije, ali se mogu reproducirati u laboratorijima za upotrebu u organskom uzgoju.

Sintetički pesticidi

Sintetički pesticidi dizajnirani su da budu stabilni, imaju dobar vijek trajanja i lako se distribuiraju.

Oni su također dizajnirani da budu efikasni u ciljanju štetočina i imaju malu toksičnost za životinje koje nisu ciljne skupine i okoliš.

Klase sintetičkih pesticida uključuju sljedeće (2):

• Organofosfati: Insekticidi koji ciljaju nervni sistem. Nekoliko njih je zabranjeno ili ograničeno zbog slučajnih toksičnih izlaganja.
• Karbamati: Insekticidi koji djeluju na živčani sistem slično organofosfatima, ali su manje toksični, jer se njihovi učinci brže troše.
• Piretroidi: Takođe utiču na nervni sistem. Oni su laboratorijski proizvedena verzija prirodnog pesticida koji se nalazi u krizantemama.
• Organohlorini: Uključujući dihlorodifeniltrihloroetan (DDT), oni su uglavnom zabranjeni ili ograničeni zbog negativnih utjecaja na okoliš.
• Neonikotinoidi: Insekticidi koji se koriste na lišću i drveću. Trenutno su pod lupom američkog EPA-a zbog izvještaja o nenamjernom nanošenju štete pčelama.
• Glifosat: Poznat kao proizvod pod nazivom Roundup, ovaj herbicid je postao važan u uzgoju genetski modificiranih usjeva.

Organski ili biopesticidi

U organskom uzgoju koriste se biopesticidi ili pesticidne hemikalije koje se prirodno pojavljuju u biljkama.

Ovdje ima previše vrsta za ocrtavanje, ali EPA je objavila popis registriranih biopesticida.

Takođe, američko Ministarstvo poljoprivrede održava nacionalnu listu odobrenih sintetičkih i ograničenih organskih pesticida.

Evo nekoliko primjera važnih organskih pesticida:

• Rotenone: Insekticid koji se koristi u kombinaciji s drugim organskim pesticidima. Prirodno je proizvedeno kao sredstvo odvraćanja buba od nekoliko tropskih biljaka i notorno je otrovno za ribu.
• Bakar sulfat: Uništava gljivice i nešto korova. Iako je klasificiran kao biopesticid, industrijski je proizveden i na visokim razinama može biti toksičan za ljude i okoliš.
• Hortikulturna ulja: Odnosi se na ekstrakte ulja iz različitih biljaka s anti-insekt efektom. Oni se razlikuju po sastojcima i potencijalnim nuspojavama. Neki mogu naštetiti korisnim insektima poput pčela (3).
• Bt toksin: Proizveden od strane bakterija i efikasan protiv nekoliko vrsta insekata, Bt toksin uveden je u neke vrste usjeva genetski modifikovanih organizama (GMO).

Ovaj popis nije sveobuhvatan, ali ilustrira dva važna koncepta.

Prvo, „organsko“ ne znači „bez pesticida“. Umjesto toga, odnosi se na specijalizirane vrste pesticida koji se javljaju u prirodi i koriste se umjesto sintetičkih pesticida.

Drugo, „prirodno“ ne znači „netoksično“. Organski pesticidi također mogu biti štetni za vaše zdravlje i okoliš.

Sintetički pesticidi stvaraju se u laboratorijima. Organski ili biopesticidi stvaraju se u prirodi, ali se mogu reproducirati u laboratorijima. Iako prirodne, one nisu uvijek sigurne za ljude ili okoliš.

Kako se regulira nivo pesticida u hrani?

Koristi se više vrsta studija kako bi se shvatilo koji su nivoi pesticida štetni.

Neki primjeri uključuju mjerenje nivoa kod ljudi koji su slučajno bili izloženi previše pesticidima, ispitivanja na životinjama i proučavanje dugoročnog zdravlja ljudi koji koriste pesticide na svojim poslovima.

Ove informacije kombiniraju se kako bi se stvorile granice sigurne izloženosti.

Na primjer, najniža doza pesticida koja uzrokuje čak i najsuptilniji simptom naziva se „najniži primijećeni nivo štetnih efekata“ ili LOAEL. Ponekad se koristi i „nema uočenih nivoa štetnih efekata“ ili NOAEL ().

Organizacije poput Svjetske zdravstvene organizacije, Europske agencije za sigurnost hrane, Ministarstva poljoprivrede SAD-a i američke Uprave za hranu i lijekove koriste ove informacije za stvaranje praga za izloženost koji se smatra sigurnim.

Da bi to učinili, dodaju dodatni sigurnosni jastuk postavljanjem pragova 100–1000 puta nižim od LOAEL ili NOAEL ().

Budući da su vrlo oprezni, regulatorni zahtjevi za upotrebu pesticida drže količine pesticida u hrani znatno ispod štetnih razina.

Nekoliko regulatornih organizacija uspostavlja sigurnosna ograničenja za pesticide u opskrbi hranom. Ova ograničenja su vrlo konzervativna, ograničavajući pesticide mnogo puta niže od najniže doze za koju je poznato da nanosi štetu.

Koliko su pouzdane sigurnosne granice?

Jedna od kritika ograničenja sigurnosti pesticida je ta što neki pesticidi - sintetički i organski - sadrže teške metale poput bakra, koji se vremenom nakupljaju u tijelu.

Međutim, istraživanje tla u Indiji pokazalo je da upotreba pesticida nije rezultirala višim nivoima teških metala od onih pronađenih u zemljištu bez pesticida (5).

Druga kritika je da se neki od suptilnijih, hroničnih učinaka pesticida na zdravlje možda neće otkriti vrstama studija koje se koriste za uspostavljanje sigurnih granica.

Iz tog razloga, kontinuirano praćenje zdravstvenih ishoda u grupama sa neobično visokom izloženošću važno je za poboljšanje propisa.

Kršenje ovih sigurnosnih pragova je neuobičajeno. Američka studija otkrila je nivo pesticida iznad propisanih pragova u 9 od 2.344 domaćih i 26 od 4.890 uvoženih uzoraka proizvoda (6).

Nadalje, jedna evropska studija otkrila je nivo pesticida iznad njihovog regulatornog praga u 4% od 40.600 namirnica u 17 zemalja (6).

Srećom, čak i kada nivoi pređu regulatorne pragove, to rijetko rezultira štetom (6,).

Pregled desetljeća podataka u SAD-u pokazao je da izbijanje bolesti prouzrokovanih pesticidima u hrani nije uzrokovano rutinskom upotrebom pesticida, već rijetkim nesrećama u kojima su pojedini poljoprivrednici pogrešno primijenili pesticid ().

Razine pesticida u proizvodima rijetko prelaze sigurnosne pragove i obično ne nanose štetu kad to učine. Većina bolesti povezanih s pesticidima rezultat je slučajne prekomjerne upotrebe ili profesionalne izloženosti.

Koji su zdravstveni efekti velike izloženosti pesticidima?

I sintetički i organski biopesticidi štetno djeluju na zdravlje u dozama većim od onih koje se obično nalaze u voću i povrću.

Kod djece je slučajno izlaganje visokim razinama pesticida povezano s rakom u djetinjstvu, poremećajem hiperaktivnosti deficita pažnje (ADHD) i autizmom (9,).

Jedno istraživanje na 1.139 djece otkrilo je 50–90% povećani rizik od ADHD-a kod djece s najvišim razinama pesticida u urinu, u poređenju sa onima s najnižim razinama urina (,).

U ovom istraživanju nije bilo jasno jesu li pesticidi otkriveni u mokraći iz proizvoda ili iz drugih okolišnih izloženosti, poput života u blizini farme.

Druga studija nije pokazala štetne zdravstvene učinke kod 350 novorođenčadi rođene od žena s višim nivoom pesticida u urinu tokom trudnoće, u poređenju sa majkama s nižim nivoima pesticida ().

Istraživanje organskih pesticida koji se koriste u vrtlarstvu pokazalo je da je upotreba rotenona povezana s Parkinsonovom bolešću kasnije u životu (14).

I sintetički i organski biopesticidi povezani su s povećanom stopom raka na višim nivoima u laboratorijskih životinja (15).

Međutim, nijedan povećani rizik od raka nije povezan s malim količinama pesticida u proizvodima.

Jedan pregled mnogih studija zaključio je da su šanse za razvoj raka od količine pojedenih pesticida u prosječnom životnom vijeku manje od jedne na milion ().

Veća izloženost slučajnim ili profesionalnim pesticidima povezana je sa nekim vrstama karcinoma i neurorazvojnim bolestima. Međutim, malo je vjerojatno da će niska razina pesticida koja se nalazi u hrani naštetiti.

Koliko je pesticida u hrani?

Sveobuhvatan pregled pesticida u hrani dostupan je od Svjetske zdravstvene organizacije (17).

Jedno istraživanje pokazalo je da 3% poljskih jabuka sadrži razine pesticida iznad zakonske granice sigurnosti za pesticide na hrani ().

Međutim, nivoi nisu bili dovoljno visoki da nanose štetu čak ni djeci.

Razine pesticida u proizvodima mogu se smanjiti pranjem, kuvanjem i preradom hrane ().

Jedno pregledno istraživanje pokazalo je da su razine pesticida smanjene za 10–80% raznim metodama kuhanja i prerade hrane ().

Posebno pranje vodom iz slavine (čak i bez posebnih sapuna ili deterdženata) smanjuje nivo pesticida za 60–70% ().

Razine pesticida u konvencionalnim proizvodima su gotovo uvijek ispod njihovih sigurnosnih granica. Mogu se dodatno smanjiti ispiranjem i kuvanjem hrane.

Postoji li manje pesticida u organskoj hrani?

Nije iznenađujuće što organski proizvodi imaju niži nivo sintetičkih pesticida. To znači niži nivo sintetičkih pesticida u tijelu (22).

Jedno istraživanje na preko 4.400 odraslih osoba pokazalo je da oni koji prijavljuju barem umjerenu upotrebu organskih proizvoda imaju niži nivo sintetičkih pesticida u mokraći ().

Međutim, organski proizvodi sadrže veći nivo biopesticida.

Jedna studija o maslinama i maslinovim uljima koja koriste organske pesticide otkrila je povećanu razinu biopesticida rotenona, azadirahtina, piretrina i fungicida bakra (24).

Ovi organski pesticidi također imaju negativne učinke na okoliš, koji su, u nekim slučajevima, gori od sintetičkih alternativa ().

Neki tvrde da bi sintetički pesticidi s vremenom mogli biti štetniji jer su dizajnirani da imaju duži vijek trajanja i mogu dulje trajati u tijelu i okolini.

To je ponekad tačno. Ipak, postoji više primjera organskih pesticida koji traju onoliko dugo ili duže od prosječnog sintetičkog pesticida (26).

Suprotno stajalište je da su organski biopesticidi obično manje učinkoviti od sintetičkih pesticida, zbog čega ih poljoprivrednici koriste češće i u većim dozama.

U stvari, u jednoj studiji, dok su sintetički pesticidi premašili sigurnosne pragove u 4% ili manje proizvoda, nivoi rotenona i bakra bili su stalno iznad svojih sigurnosnih granica (6, 24).

Sve u svemu, potencijalna šteta od sintetičkih i organskih biopesticida ovisi o specifičnom pesticidu i dozi. Međutim, malo je vjerojatno da će obje vrste pesticida uzrokovati zdravstvene probleme na niskim nivoima koji se nalaze u proizvodima.

Organski proizvodi sadrže manje sintetičkih pesticida, ali više organskih biopesticida. Biopesticidi nisu nužno sigurniji, ali obje vrste pesticida sigurne su na niskim nivoima koji se nalaze u proizvodima.

Postoji li manje pesticida u genetski modificiranim organizmima (GMO)?

GMO su usjevi kojima su dodani geni za poboljšanje rasta, svestranosti ili prirodne otpornosti na štetočine (27).

Povijesno gledano, divlje biljke su uzgajane kako bi imale bolje poljoprivredne karakteristike selektivnom sadnjom samo najidealnijih biljaka koje su na raspolaganju.

Ovaj oblik genetske selekcije korišten je u svim biljkama i životinjama u opskrbi hranom našeg svijeta.

Uzgojem, promjene se vrše postepeno tokom mnogih generacija, a tačno je zašto biljka postaje elastičnija. Iako je biljka odabrana za određeno svojstvo, uzgajivači nisu vidljivi genetskim promjenama koje su uzrokovale ovu osobinu.

GMO ubrzavaju ovaj proces koristeći se naučnim tehnikama kako bi ciljnoj biljci dali specifičnu genetsku osobinu. Očekivani rezultat poznat je unaprijed, kao u modifikaciji kukuruza za proizvodnju insekticida Bt toksina ().

Budući da GMO usjevi prirodno imaju veću otpornost, potrebno im je manje pesticida za uspješnu poljoprivredu ().

Ovo vjerovatno ne koristi ljudima koji jedu proizvode, jer je rizik od pesticida na hrani već izuzetno nizak. Ipak, GMO mogu smanjiti štetne efekte na okoliš i zdravlje na rad sintetičkih i organskih biopesticida.

Višestruki sveobuhvatni pregledi studija na ljudima i životinjama zaključuju da nema dokaza da su GMO štetni za zdravlje (, 30, 31, 32).

Izražena je određena zabrinutost da GMO koji su otporni na glifosat (Roundup) potiču upotrebu ovog herbicida u višim razinama.

Iako je jedno istraživanje sugeriralo da visoki nivoi glifosata mogu promovirati rak u laboratorijskih životinja, ti su nivoi bili daleko veći od onih koji se konzumiraju u proizvodima od GMO-a, pa čak i onih koji su izloženi profesionalnoj ili okolišnoj izloženosti ().

Pregledom više studija utvrđeno je da su realne doze glifosata sigurne ().

GMO zahtijeva manje pesticida. Ovo smanjuje rizik od štete od pesticida za poljoprivrednike, berače i ljude koji žive u blizini farmi. Veliki broj studija dosljedno pokazuje da su GMO sigurni.

Trebate li izbjegavati hranu koja koristi pesticide?

Postoje ogromni naučni dokazi da jesti puno voća i povrća ima mnogo, mnogo zdravstvenih blagodati (34).

To vrijedi bez obzira je li proizvod organski ili konvencionalno uzgojen i je li genetski modificiran ili nije (,).

Neki ljudi mogu izbjeći pesticide zbog zabrinutosti za okoliš ili zdravlje na radu. Ali imajte na umu da organsko ne znači i bez pesticida.

Jesti lokalno uzgojene hrane moglo bi imati koristi za okoliš, ali to ovisi o praksi pojedine farme. Ako kupujete na lokalnim farmama, razmislite o tome da ih pitate o načinima suzbijanja štetočina (26).

Niska razina pesticida koji se nalaze u proizvodima je sigurna. Kupovina lokalnih proizvoda može ili ne mora smanjiti ove rizike, ovisno o individualnim poljoprivrednim praksama.

Dno crta

Pesticidi se koriste u gotovo svim modernim proizvodima hrane za poboljšanje prinosa usjeva suzbijanjem korova, insekata i drugih prijetnji za proizvodnju.

I sintetički i organski biopesticidi imaju potencijalne zdravstvene učinke.

Generalno, sintetički pesticidi su strože regulirani i mjereni. Organska hrana sadrži manje sintetičkih pesticida, ali više organskih biopesticida.

Međutim, nivoi sintetičkih pesticida i organskih biopesticida u proizvodima su višestruko ispod najnižih nivoa za koje je poznato da nanose štetu životinjama ili ljudima.

Štaviše, brojne zdravstvene prednosti jedenja više voća i povrća vrlo su jasne i dosljedne u stotinama studija.

Koristite zdravorazumske navike, poput ispiranja proizvoda prije upotrebe, ali ne brinite zbog pesticida u hrani.