Da li raž bez glutena?

Sadržaj

• Neprikladno za poremećaje povezane sa glutenom
• Pečena roba
• Alkoholna pića na bazi raži
• Neke alternative bez glutena
• Zaključak

S obzirom na nedavni porast popularnosti dijete bez glutena, razne žitarice stavljene su pod svjetla reflektora kako bi se utvrdilo sadrže li gluten.

Iako je žito koje sadrži gluten najčešće izbjegavana pšenica, postoje i druge žitarice kojih bi se neki trebali kloniti.

Raž je bliski srodnik pšenice i ječma i često se koristi za proizvodnju pekarskih proizvoda, određenih piva i likera te hrane za životinje.

Ovaj članak objašnjava je li raž bez glutena.

Neprikladno za poremećaje povezane sa glutenom

U posljednje vrijeme svijest o poremećajima povezanim s glutenom drastično se povećala.

Postoji nekoliko poremećaja povezanih s glutenom, uključujući celijakiju, osjetljivost na gluten, ataksiju na gluten i alergije na pšenicu (1).

Oni sa ovim poremećajima moraju izbjegavati gluten kako bi spriječili potencijalno ozbiljne zdravstvene komplikacije.

Raž je usko povezana sa pšenicom i ječmom koji sadrže gluten, a sadrži i gluten.

Tačnije, raž sadrži protein glutena nazvan sekalin ().

Zbog toga se mora izbjegavati raž kada se pridržavate stroge dijete bez glutena, zajedno s pšenicom, ječmom i zobi prerađenom u pogonima za preradu ostalih žitarica.

Raž sadrži protein glutena nazvan sekalin. Stoga je neprikladan za one koji slijede dijetu bez glutena.

Pečena roba

Raženo brašno najčešće se koristi u raznim pekarskim proizvodima, poput hljeba, kiflica, pereca, pa čak i tjestenina.

Kada se peče s raženim brašnom, obično se dodaje i tradicionalno višenamjensko brašno kako bi se uravnotežio okus i olakšao konačni proizvod, jer je raž obično prilično teško.

Alternativno se ražene bobice mogu samostalno kuhati i jesti slično kao što se jedu bobice pšenice. Lagano su žvakaći i imaju profil orašastog okusa.

Iako je raženo brašno u glutenu nešto niže od ostalih brašna, mora se izbjegavati kada se slijedi dijeta bez glutena ().

Raženo brašno koristi se u raznim pecivima od hljeba do tjestenina. Zbog sadržaja glutena, treba ga izbjegavati kada se pridržavate dijete bez glutena.

Alkoholna pića na bazi raži

Druga kategorija u kojoj se raž koristi su alkoholna pića.

Iako se najčešće koristi za izradu raženog viskija, dodaje se i nekim pivima radi dodavanja dodatnog sloja okusa.

Viski od raženog zrna gotovo uvijek ne sadrži gluten, dok pivo nije.

To je zbog procesa destilacije, tijekom kojeg se gluten uklanja iz viskija.

Iako uglavnom ne sadrži gluten, ne može se označiti kao takav s obzirom na to da je napravljen od sastojaka koji sadrže gluten (3).

Ipak, osobe koje su izuzetno osjetljive na gluten mogu reagirati na količine prisutne u viskiju.

Stoga je važno nastaviti s oprezom ako imate poremećaj povezan sa glutenom i želite piti viski.

Raženi viski uglavnom ne sadrži gluten zbog procesa destilacije, iako neki pojedinci mogu reagirati na njegove količine glutena u tragovima. Stoga je važno biti oprezan.

Neke alternative bez glutena

Iako raž sadrži gluten, u nekoliko alternativnih žitarica možete izbjegavati gluten.

Neka zrna bez glutena koja najbliže predstavljaju okuse raži su amarant, sirak, teff i heljda.

Oni se mogu kupiti kao cjelovita zrna ili brašno za pečenje.

Sjeme kima se može dodati prilikom pravljenja hljeba s ovim brašnom kako bi se dobio tradicionalni okus raženog hljeba.

Uz to, s obzirom na porast dostupnosti bezglutenskog hljeba, neke kompanije sada proizvode lažni raženi hljeb bez glutena koji daje okus sličan okusu tradicionalnih hljebova.

Korištenjem ovih ukusnih alternativa raži, dijeta bez glutena može biti manje restriktivna, pa čak i prilično ugodna.

Dok raž sadrži gluten, nekoliko drugih žitarica daje profil okusa sličan profilu raži kada se koristi u pečenju.

Zaključak

Raž je žito koje je usko povezano sa pšenicom i ječmom. Poznat je po svom orašastom profilu okusa i najčešće se koristi za izradu hljeba i viskija.

Sadrži glutenski protein nazvan sekalin, što ga čini neprikladnim za one koji slijede bezglutensku dijetu, iako većina raženih viskija gotovo ne sadrži gluten.

Nekoliko bliskih alternativa može oponašati okus raži u pečenim proizvodima, čineći prehranu bez glutena malo manje restriktivnom.

Kada se u medicinske svrhe pridržavate dijete bez glutena, raž treba izbjegavati kako biste spriječili komplikacije.