Da li je puter zdrav? Konačan odgovor

Sadržaj

• Dakle, zasićene masti iz maslaca su Dobro?
• Vrsta maslaca koju trebate jesti (umjereno)
• Recenzija za

Bilo je vremena ne tako davno kada je puter bio loš za tebe. Ali sada, ljudi namažu "zdravu hranu" na tost od proklijalog zrna i bacaju komadiće toga u svoju kafu. (Da, neki kažu da vam maslac zapravo nije tako loš.) Zašto? "Sve se svodi na naučno mišljenje o zasićenim mastima", kaže registrirani dijetetičar sa sjedištem u St. Louisu Alex Caspero. A stvar je u tome da je mnogo toga što smo mislili da znamo o zasićenim mastima pogrešno.

Od masti se deblja-bila je to laka pretpostavka u koju su mnogi istraživači i nutricionisti čvrsto vjerovali desetljećima. Također su vjerovali da masti, ili, točnije, zasićene masti (kojih maslac ima puno), povećavaju rizik od srčanih oboljenja. To je mišljenje proizašlo iz Framingham Heart Study, koja je započela 1948. Ova studija je zloupotrebila masnoće, ali mnogi stručnjaci sada kažu da je studija bila pogrešna. Još jedno veliko kontrolirano kliničko ispitivanje koje je klevetalo zasićene masti, Coronary Experiment iz Minnesote (koje je trajalo od 1968. do 1973.) također je nedavno pozvano u BMJ kao manjkav.

A 2014 Anali interne medicine meta-analiza više od pola miliona ljudi nije otkrila vezu između povećane potrošnje zasićenih masti i srčanih oboljenja. A kada su naučnici sa Harvarda T.H. Čan škola javnog zdravlja pročešljavajući prethodne studije u kojima su detaljno opisani dijetalni pristupi i ishodi mršavljenja za više od 68.000 ljudi, otkrili su da su dijete s višim udjelom masti zapravo bolje od pristupa s niskim udjelom masti u pomaganju ljudima da smršave i drže je podalje. (Ovo se prevodi na LCHF dijete poput Atkinsove dijete, koja je hvaljena kao način da se smrša i preispitaju trendovi s niskim udjelom masti u prošlosti.)

Međutim, nova otkrića pokazuju da originalne studije koje su uticale na smanjenje zasićenih masti nisu samo bile pogrešne, već su možda bile svrsishodno manjkavo. Novootkriveni dokumenti, objavljeni u JAMA Interna medicina, pokazuju da je industrija šećera zapravo platila naučnicima 1960-ih da krive zasićene masti kao uzrok srčanih bolesti. Kako je i bilo predviđeno, svi su vjerovali da je "zasićene masti loše", pa je pomama s niskim udjelom masti postala popularna. Posao sa šećerom ima udjela u toj igri jer je hrana s niskim udjelom masti često prošarana dodatkom šećera kako bi se pojačao okus koji nedostaje bez masti.

Posljedice po zdravlje nisu bile dobre. "Kad je došla poruka o zasićenim mastima, zamijenili smo zasićene masti rafiniranim ugljikohidratima", kaže Caspero. "To je možda bilo štetnije kada je u pitanju rizik od srčanih bolesti." I to je svakako bilo loše za strukove Amerikanaca. Prema izvještaju Trust for America's Health i Fondacije Robert Wood Johnson, postotak odraslih Amerikanaca koji imaju BMI od 40 ili više (klasificirajući ih kao "ekstremno gojazni") porastao je u posljednjih 30 godina, pokrivajući gotovo 8 posto stanovništva.

Osim toga, što se tiče zamjene maslaca, smiješno prerađen margarin nije ništa bolji. Među brojnim sastojcima koje je stvorio čovjek je djelomično hidrogenirano ulje, koje Uprava za hranu i lijekove preporučuje potrošačima da ograniče što je više moguće i zabranit će dodavanje bilo kojoj hrani nakon 18. lipnja 2018. Djelomično hidrogenirana ulja su neprirodni oblik trans masti koji povezan je s upalom, pretilošću i kroničnim bolestima, uključujući bolesti srca, dijabetes tipa 2, pa čak i rak, objašnjava Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, registrirana dijetetičarka nutricionistkinja s Kliničkog centra za funkcionalnu medicinu u Clevelandu.

Dakle, zasićene masti iz maslaca su Dobro?

Za prehranu vam je potrebna mast u prehrani, a zasićene masti, uključujući maslac, definitivno imaju mjesto u dobro izbalansiranoj prehrani, kaže Bogden.

Nažalost, u slučaju da niste primijetili, SAD imaju tendenciju da idu u ekstreme sa svojom ishranom. Slučaj za puter: prosječan Amerikanac trenutno pojede oko 5,6 funti putera godišnje, više nego bilo koji drugi put u posljednjih 40 godina, prema podacima Američkog instituta za puter.

"Naravno, možda i nije toliko štetno kao što smo ranije mislili, ali ipak ne preporučujem da ga nanosite na sve", kaže Caspero. "TO JE ne zdrava hrana i još uvijek je koncentrirani izvor masti i kalorija. Također mi je draže da ljudi dobivaju većinu masti iz biljnih izvora poput maslinovog ulja, koje je bogato nezasićenim masnim kiselinama za razliku od zasićenih." To je u skladu s trenutnim Smjernicama o ishrani za Amerikance, koje savjetuju ograničavanje zasićenih masti na manje od 10 posto kalorija dnevno, uglavnom zamjenom zasićenih masti nezasićenim.

Iako istraživanje Sveučilišta Tufts iz 2016. sugerira da maslac ima samo slab odnos s ukupnim rizikom od smrtnosti, ne povećava šanse za razvoj srčanih oboljenja i može pružiti blago zaštitni učinak opet kod dijabetesa tipa 2, istraživanja u velikoj većini pokazuju da nezasićene masne kiseline poboljšavaju zdravlje i sveobuhvatno smanjiti rizik od smrti. Osim toga, istraživanje objavljeno u British Journal of Nutrition pokazuje da kada ljudi zamijene zasićene masti za mononezasićene sorte, oni gube težinu čak i bez smanjenja kalorija. „Spor o puteru nije završen“, kaže Kaspero. "Samo je mnogo siviji nego što je bio."

Vrsta maslaca koju trebate jesti (umjereno)

Ako ćete držati štapić u frižideru, organski maslac na bazi trave zlatni je standard, slažu se i Bogden i Caspero. To je zato što krave koje se hrane travom, a ne kukuruzom ili žitaricama i koje se uzgajaju organski, imaju zdraviji profil masnih kiselina.

Na primjer, istraživanje objavljeno u American Journal of Clinical Nutrition pokazuje da mlijeko muznih krava na ispaši sadrži znatno više linolne kiseline (CLA), nezasićene masne kiseline - i da što više CLA ljudi dobivaju od mliječnih proizvoda, to je manji rizik od srčanog udara. Bogden napominje da je mlijeko organski uzgojenih krava koje se hrane travom također bogatije omega-3 masnim kiselinama, koje pomažu ne samo srcu, već i cjelokupnom nivou upale i zdravlju.

"Vi ste ono što jedete, a takođe ste i ono što ste jeli svojom hranom", kaže ona. "Na svakom koraku najbolje je da ta hrana bude što prirodnija." Dokle god to radite, ne biste trebali previše razmišljati o svojim navikama s puterom. Zapravo, u prethodno spomenutoj studiji Tufts iz 2016, istraživači su zaključili da nema stvarne koristi od prilagođavanja unosa na ovaj ili onaj način.

"Mala količina putera hranjenog travom je u redu, a štapić svakog dana nije", kaže Caspero. "Sve dok praktikujete pravilo 'sve umjereno', dobro ste."

Recenzija za