Je li slanina crveno meso?
Sadržaj
- Bijela ili crvena?
- Naučna klasifikacija
- Kulinarska klasifikacija
- Efekti na zdravlje prerađenog crvenog mesa
- Zaključak
Slanina je omiljena hrana za doručak širom svijeta.
Međutim, postoji velika zbrka oko statusa crvenog ili bijelog mesa.
To je zato što je znanstveno klasificirano kao crveno meso, dok se u kulinarskom smislu smatra bijelim mesom. Osim toga, to je prerađeno meso, što može dovesti u pitanje njegovu zdravstvenu ispravnost.
Ovaj članak daje pregled različitih klasifikacija slanine i može li biti zdrav dodatak vašoj prehrani.
Bijela ili crvena?
Kad je riječ o razlikovanju bijelog i crvenog mesa, uzet je u obzir jedan glavni faktor: sadržaj mioglobina.
Mioglobin je protein odgovoran za zadržavanje kisika u mišiću. Nekim vrstama mesa daje njihovu tamnu, crvenkastu boju ().
Ako određeno meso ima više mioglobina od tipičnog bijelog mesa, poput piletine (isključujući noge i bedra) i ribe, smatra se crvenim mesom (2,3).
Boja mesa također varira s godinama, a starije životinje imaju nešto tamniju boju (4).
I na kraju, mišići koji se više koriste odražavaju tamniju boju, poput pilećih nogu i butina.
SažetakMioglobin je protein koji se nalazi u određenim vrstama mesa i koji je odgovoran za crvenu mesnu hranu tamniju.
Naučna klasifikacija
U pogledu prehrambene ili znanstvene klasifikacije slanine, ona se zaista smatra crvenim mesom - kao i svi svinjski proizvodi (3).
To je zbog njegove ružičaste ili crvenkaste boje, klasifikacije kao „stoka“ i većeg sadržaja mioglobina prije kuhanja.
To je u suprotnosti s marketinškim sloganom s kraja 1980. godine koji je svinjetinu proglasio "drugim bijelim mesom" da bi je prikazao kao nemasno meso alternativu piletini (5).
Međutim, sadržaj mioglobina varira ovisno o određenom rezanju mesa.
SažetakNutritivno i znanstveno, slanina i svi svinjski proizvodi smatraju se crvenim mesom zbog ružičaste ili crvenkaste boje prije kuhanja.
Kulinarska klasifikacija
Što se tiče kulinarske klasifikacije svinjskih proizvoda, obično se smatraju bijelim mesom zbog njihove svijetle boje kada se kuhaju.
Slanina može biti izuzetak, jer je mnogi kuhari smatraju crvenim mesom zbog crvenkaste boje kad se kuha.
Kulinarske definicije crvenog ili bijelog mesa nisu ukorijenjene u znanosti, pa je to možda stvar mišljenja.
Pri definiranju crvenog mesa u kulinarskom okruženju koristi se boja mesa za razliku od količine mioglobina koje meso sadrži.
SažetakU kulinarskom smislu, svinjetina se obično smatra bijelim mesom zbog svjetlije boje kada se kuha, mada neki slaninu mogu smatrati crvenim mesom.
Efekti na zdravlje prerađenog crvenog mesa
Pored toga što se slanina nutritivno i znanstveno smatra crvenim mesom, spada u kategoriju prerađenog crvenog mesa.
To je svako meso konzervirano pušenjem, sušenjem, soljenjem ili dodavanjem hemijskih konzervansa (6).
Ostalo prerađeno crveno meso uključuje kobasice, salame, hrenovke ili šunku.
Važna je razlika između prerađenog crvenog mesa i tradicionalnog neprerađenog crvenog mesa, poput govedine, janjetine i svinjetine.
Visok unos prerađenog crvenog mesa povezan je s povećanim rizikom od nekoliko kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, dijabetes tipa 2 i određene karcinome, kao i sa većim rizikom od smrtnosti od svih uzroka (6,).
Međutim, postoje brojne kompanije koje danas proizvode manje obrađene, neobrađene sorte tradicionalnog prerađenog crvenog mesa.
Sve u svemu, najbolje je pokazati umjerenost kada je u pitanju konzumiranje prerađenog crvenog mesa, ograničavajući potrošnju na dva puta tjedno ili manje.
SažetakPokazalo se da prerađeno crveno meso poput slanine ima negativne zdravstvene učinke kada se prekomjerno konzumira. Najbolje je umjeriti unos na najviše dva puta tjedno.
Zaključak
Mioglobin je odlučujući faktor crvenog ili bijelog statusa mesa.
Znanstveno se slanina smatra crvenim mesom, iako se u kulinarskom smislu može smatrati bijelim mesom.
Slanina spada u kategoriju prerađenog crvenog mesa, što je povezano s povećanim rizikom od određenih bolesti kada se prekomjerno konzumira. Stoga je umjerenost ključna.
Sve u svemu, bez obzira smatrate li to crvenim ili bijelim mesom, slanina je tu da ostane.