Kako sigurno zagrijati ostatke: odrezak, piletina, riža, pizza i još mnogo toga

Sadržaj

• Opšte smjernice
• Odrezak
• Opcija 1: Pećnica
• Opcija 2: Mikrovalna pećnica
• Opcija 3: Pan
• Opcija 4: Plastična vrećica koja se može zatvoriti
• Piletina i određeno crveno meso
• Opcija 1: Pećnica
• Opcija 2: Mikrovalna pećnica
• Opcija 3: Pan
• Riba
• Opcija 1: Mikrovalna pećnica
• Opcija 2: Pećnica
• Opcija 3: Pan
• Pirinač
• Opcija 1: Mikrovalna pećnica
• Opcija 2: Pan-Steam
• Opcija 3: Pećnica
• Pizza
• Opcija 1: Pećnica
• Opcija 2: Pan
• Opcija 3: Mikrovalna pećnica
• Pečeno povrće
• Broil ili Roštilj
• Tepsije i jela sa jednim loncem
• Opcija 1: Mikrovalna pećnica
• Opcija 2: Pećnica
• Opcija 3: Pan
• Mikrovalno pečenje može biti najbolji način za zadržavanje hranjivih sastojaka
• Dno crta
• Priprema obroka: Piletina i povrće miješajte i podudarajte

Podgrijavanjem ostataka ne samo da se štedi vrijeme i novac, već se smanjuje otpad. Neophodna je praksa ako hranu pripremate u rinfuzi.

Međutim, ako se nepropisno podgriju, ostaci mogu prouzročiti trovanje hranom - što može ugroziti vaše zdravlje.

Procjenjuje se da 1 od 6 Amerikanaca godišnje trova hranom - a njih 128 000 je hospitalizirano. U težim slučajevima trovanje hranom može čak uzrokovati smrt ().

Pored toga, neke metode podgrijavanja mogu učiniti neke ostatke hrane manje privlačnim.

Ovaj članak sadrži upute za sigurno i ukusno podgrijavanje ostataka.

Opšte smjernice

Pri podgrijavanju ostataka, pravilno rukovanje ključno je za vaše zdravlje i ukus vašeg obroka.

Evo što treba učiniti (2, 3, 4):

• Ostatke rashladite što je brže moguće (u roku od 2 sata), čuvajte u frižideru i jedite u roku od 3-4 dana.
• Alternativno, zamrznite ostatke za 3-4 mjeseca. Nakon ovog trenutka i dalje se smatraju sigurnim za jesti - ali tekstura i okus mogu biti ugroženi.
• Smrznute ostatke treba pravilno odmrznuti prije zagrijavanja prebacivanjem u hladnjak ili upotrebom postavke odmrzavanja na mikrovalnoj pećnici. Jednom odmrznuto, stavite u hladnjak i pojedite u roku od 3-4 dana.
• Djelomično odmrznute ostatke možete sigurno zagrijati pomoću lonca, mikrovalne pećnice ili pećnice. Međutim, zagrijavanje će trajati duže ako hrana nije u potpunosti odmrznuta.
• Zagrijte ostatke dok se na pari ne zagriju - trebali bi doseći i održavati 165 ° F (70 ° C) dvije minute. Miješajte hranu tijekom zagrijavanja kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje, posebno kada koristite mikrovalnu pećnicu.
• Ne podgrijavajte ostatke više puta.
• Ne zamrzavajte ostatke koji su već odmrznuti.
• Podgrijane ostatke odmah poslužite.

Pazite da se vaši ostaci brzo ohlade, ohlade i pojedu u roku od nekoliko dana ili zamrznu do nekoliko mjeseci. Treba ih temeljito podgrijati - premda ih ne smiju zagrijavati ili zamrzavati više puta.

Odrezak

Najčešći problemi s podgrijanim odreskom su suho, gumeno ili neukusno meso. Međutim, određene metode podgrijavanja zadržavaju okus i vlagu.

Imajte na umu da ostaci mesa obično imaju bolji okus zagrijavanjem na sobnoj temperaturi - pa ga prije zagrijavanja ostavite van frižidera oko 10 minuta.

Opcija 1: Pećnica

Ako imate vremena na pretek, ovo je najbolji način za podgrijavanje odreska kako bi bio nežan i aromatičan.

1. Podesite pećnicu na 120 ° C.
2. Stavite odrezak na rešetku unutar posude za pečenje. To omogućava mesu da se temeljito kuha s obje strane.
3. Nakon što se pećnica prethodno zagrije, stavite odrezak unutra i kuhajte oko 20–30 minuta, redovno provjeravajući. Ovisno o debljini odreska, vrijeme kuhanja će varirati.
4. Odrezak će biti gotov kad se zagrije (100–110 ° F ili 37–43 ° C), ali neće biti vruć u centru.
5. Poslužite sa umakom od sosa ili šnicle. Alternativno potražite hrskavu teksturu sa svake strane odreska u tavi s maslacem ili uljem.

Opcija 2: Mikrovalna pećnica

Ovo je najbolja opcija ako nemate dovoljno vremena. Mikrovalne pećnice često isušuju odrezak, ali to se može spriječiti pomoću nekoliko jednostavnih koraka:

1. Stavite odrezak u posudu za mikrovalnu pećnicu.
2. Prelijte malo umaka od odrezaka ili mesnog umaka po vrhu odreska i dodajte nekoliko kapi ulja ili maslaca.
3. Pokrijte posudu za mikrotalasnu pećnicu.
4. Kuhajte na srednje jakoj vatri, okrećući odrezak svakih 30 sekundi ili malo dok ne postane toplo, ali ne prevruće. Ovo ne bi trebalo trajati duže od nekoliko minuta.

Opcija 3: Pan

Ovo je još jedan brz način za podgrijavanje odreska kako bi bio ukusno mekan.

1. U duboku tavu dodajte malo goveđe juhe ili sosa.
2. Zagrijte juhu ili sos dok ne zakuha, ali ne dopustite da zakuha.
3. Zatim dodajte meso i pustite da se zagrije dok se toplo ne zagrije. Ovo bi trebalo potrajati samo minutu ili dvije.

Opcija 4: Plastična vrećica koja se može zatvoriti

Ova je opcija savršena za održavanje odreska vlažnim i ukusnim. Iako ne traje toliko dugo kao pećnica, vrijeme kuhanja je nešto duže od mikrotalasa ili prženja na tavi. Ne funkcionira dobro ako imate više odreska za zagrijavanje.

1. Stavite odrezak u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, pogodnu za grijanje i bez štetnih hemikalija poput BPA.
2. U vreću dodajte sastojke i začine po vašem izboru, poput belog luka i nasjeckanog luka.
3. Provjerite je li sav zrak istisnut iz vreće. Dobro zatvorite.
4. Stavite zapečaćenu vrećicu u šerpu napunjenu kipućom vodom i zagrijte dok se meso ne zagrije. To obično traje 4-8 minuta, ovisno o debljini.
5. Nakon kuhanja, možete brzo odrezati šniclu u tavi, ako želite.

Ako imate vremena, najbolji način za podgrijavanje odreska po ukusu i teksturi je u pećnici. Međutim, mikrovalovi u sosu ili juhi su brži i još uvijek ih mogu održavati vlažnima. Možete ga kuhati i u tavi - sa plastičnom vrećicom koja se može zatvoriti ili bez nje.

Piletina i određeno crveno meso

Podgrijavanje piletine i određenog crvenog mesa često može dovesti do osušene, žilave hrane. Općenito, meso je najbolje podgrijavati istim postupkom na kojem je kuhano.

Još uvijek je moguće sigurno podgrijati piletinu i ostalo crveno meso bez isušivanja obroka.

Opcija 1: Pećnica

Ova metoda traje najviše vremena, ali je najbolja opcija za vlažne, sočne ostatke.

1. Podesite pećnicu na 120 ° C.
2. Dodajte meso u pleh, a zatim malo ulja ili maslaca. Pokrijte aluminijumskom folijom da se ne isuši.
3. Ova metoda obično traje najmanje 10-15 minuta. Međutim, trajanje vremena ovisit će o vrsti i količini mesa.
4. Ne zaboravite provjeriti je li meso dobro podgrijano prije posluživanja.

Opcija 2: Mikrovalna pećnica

Podgrijavanje mesa u mikrovalnoj pećnici sigurno je najbrža opcija. Međutim, podgrijavanje bilo čega dužeg od nekoliko minuta obično rezultira suhom hranom.

1. Stavite meso u posudu za mikrovalnu pećnicu.
2. Mesu dodajte malu količinu vode, sosa ili ulja i pokrijte poklopcem koji je siguran u mikrotalasnoj pećnici.
3. Mikrovalna pećnica na srednjoj vrućini onoliko dugo koliko je potrebno da se hrana ravnomjerno i temeljito skuha.

Opcija 3: Pan

Iako je manje popularna opcija, piletina i ostalo meso sigurno se mogu podgrijavati na ploči štednjaka. Trebali biste održavati nisku temperaturu kako biste izbjegli prekuhavanje. Ako nemate mikrovalnu ili nemate dovoljno vremena, ovo je dobra metoda.

1. U tavu dodajte malo ulja ili maslaca.
2. Stavite meso u posudu, pokrijte i zagrijte na srednje niskoj temperaturi.
3. Preokrenite meso na pola kako biste bili sigurni da je jednako kuvano.

Ova metoda obično traje oko 5 minuta, ali ovisi o vrsti i količini mesa.

Piletinu i određeno crveno meso najbolje je podgrijavati s istom opremom u kojoj se kuhalo. Iako pećnica zadržava najviše vlage, mikrovalna pećnica je najbrža. Prženje na tavi je takođe relativno brza opcija.

Riba

Riba se može podgrijavati slično mesu. Međutim, debljina fileta ima veliki utjecaj na cjelokupni okus. Masniji komadi ribe - poput odreska lososa - zadržat će teksturu i okus bolje od rjeđih.

Opcija 1: Mikrovalna pećnica

Ovo je dobra opcija ako nemate vremena, a riba nije pohana ili tučena. Imajte na umu da ova opcija obično rezultira ribljim mirisom u vašoj kuhinji.

1. Poprskajte ribu vodom ili uljem prije nego što je stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu.
2. Pokrijte posudu i zagrijavajte na maloj do srednjoj snazi ​​po 20-30 sekundi odjednom, redovno provjeravajući dok riba ne završi, ali ne prekuha.
3. Redovno preokrenite file kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje.

Opcija 2: Pećnica

Ovo je dobra opcija za zadržavanje vlage i okusa. Međutim, to zahtijeva više vremena.

1. Podesite pećnicu na 120 ° C.
2. Osim ako je riba pohana ili tučena, zamotajte je u foliju i stavite na pleh.
3. Kuhajte 15–20 minuta ili dok centar ne postane vruć.

Opcija 3: Pan

Pirjana, pečena na žaru i pečena riba dobro se podgrijava zagrijavanjem ili kuhanjem na pari u tavi.

Za zagrijavanje:

1. U tavu dodajte ulje ili puter.
2. Stavite na srednje jaku vatru. Dodajte ribu.
3. Pokrijte posudu poklopcem i provjeravajte svakih nekoliko minuta, redovno okrećući.

Na pari:

1. Ribu labavo zamotajte u foliju.
2. Stavite na paru ili rešetku iznad kipuće vode u pokrivenu posudu.
3. Na pari kuhajte oko 4-5 minuta ili dok se riba potpuno ne skuha.

Riba se najbolje podgrijava u pećnici, pogotovo ako je pohana ili pohana. Pirjana, pečena na žaru i pečena riba dobro se podgrijava u tavi. Mikrovalno pečenje je, s druge strane, brzo - ali pohanu ili pohabanu ribu čini namočenom.

Pirinač

Riža - posebno podgrejana pirinač - predstavlja rizik od trovanja hranom ako se njome ne rukuje ili ne podgreje pravilno.

Nekuhana riža može sadržavati spore Bacillus cereus bakterije, koje mogu izazvati trovanje hranom. Ove spore su iznenađujuće otporne na toplinu i često preživljavaju kuhanje.

Iako je sigurno podgrijati pirinač, nikada to nemojte činiti ako je dulje vrijeme izostavljen na sobnoj temperaturi.

Najbolje je poslužiti rižu čim je kuhana, a zatim je ohladiti u roku od jednog sata i hladiti ne više od nekoliko dana prije podgrijavanja.

Ispod je nekoliko dobrih opcija za podgrijavanje riže.

Opcija 1: Mikrovalna pećnica

Ako vam nedostaje vremena, ovo je najbrži i najprikladniji način za podgrijavanje riže.

1. Dodajte rižu u posudu u mikrovalnoj pećnici, zajedno sa vodom.
2. Ako je pirinač zalepljen, prelomite ga vilicom.
3. Pokrijte posudu odgovarajućim poklopcem ili mokrim papirnatim ubrusom i kuhajte na jakoj vatri dok se vruće ne završi. To obično traje 1-2 minute po porciji.

Opcija 2: Pan-Steam

Ova opcija zahtijeva malo više vremena od mikrovalova, ali je i dalje brza.

1. Dodajte rižu i kap vode u lonac.
2. Ako je pirinač zalepljen, prelomite ga vilicom.
3. Pokrijte posudu odgovarajućim poklopcem i kuhajte na laganoj vatri.
4. Redovno miješajte rižu dok se ne zagrije.

Opcija 3: Pećnica

Iako je potrebno više vremena, zagrijavanje riže u pećnici je još jedna dobra opcija ako mikrovalna nije pri ruci.

1. Stavite rižu u posudu sigurnu za pećnicu, uz malo vode.
2. Dodavanje maslaca ili ulja može spriječiti lijepljenje i pojačati okus.
3. Razbijte rižu vilicom ako se zalijepila.
4. Pokrijte odgovarajućim poklopcem ili aluminijumskom folijom.
5. Kuhajte na 300 ° F (150 ° C) dok se ne zagrije - obično 15–20 minuta.

Jednom skuhanu rižu treba brzo ohladiti i hladiti ne više od nekoliko dana prije podgrijavanja. Iako je najbolji način za podgrijavanje riže u mikrovalnoj pećnici, pećnica ili ploča za kuhanje također su dobre opcije.

Pizza

Prečesto podgrijavanje pizze rezultira mokrim, sirastim neredom. Evo kako sigurno podgrijati pizzu kako bi i dalje bila ukusna i hrskava.

Opcija 1: Pećnica

Opet, ovoj metodi treba najviše vremena. Međutim, zagarantovana vam je vruća i hrskava ostatak pizze.

1. Podesite pećnicu na 375 ° F (190 ° C).
2. Pleh obložite folijom i stavite na nekoliko minuta u pećnicu da se zagrije.
3. Pažljivo stavite pizzu na vruću tepsiju.
4. Pecite oko 10 minuta, povremeno provjeravajući da ne zagori.

Opcija 2: Pan

Ova metoda je nešto brža od pećnice. Ako dobro shvatite, na kraju biste trebali dobiti hrskavu podlogu i preliv od topljenog sira.

1. Stavite tavu koja se ne lijepi na srednje jaku vatru.
2. Stavite ostatke pizze u tavu i zagrijte je oko dvije minute.
3. Dodajte nekoliko kapi vode na dno posude - ne na samu pizzu.
4. Stavite poklopac i zagrijte picu još 2-3 minute dok se sir ne otopi i dno ne postane hrskavo.

Opcija 3: Mikrovalna pećnica

Iako je ovo najbrži i najprikladniji način za podgrijavanje pizze, vaš preostali dio kriške obično završi neuredno i gumeno. Ako odaberete ovu rutu, evo nekoliko savjeta za malo poboljšanje krajnjeg rezultata.

1. Stavite papirnati ubrus između pizze i tanjura.
2. Zagrijavajte na srednjoj snazi ​​oko jedan minut.

Ostatke pizze najbolje je podgrijati u pećnici ili šerpi kako biste osigurali hrskavu podlogu i otopljenu površinu. Mikrovalna pećnica je najbrža opcija - ali često rezultira vlažnim obrokom.

Pečeno povrće

Daleko najbolja oprema za podgrijavanje pečenog povrća je gornji brojler ili roštilj u vašoj pećnici. Na ovaj način povrće zadržava svoj ukus i ukus.

Broil ili Roštilj

1. Okrenite gornji brojler ili roštilj na srednje jako nekoliko minuta da se zagrije.
2. Položite ostatke povrća na lim za pečenje u pleh. Nema potrebe za uljem.
3. Stavite pleh ispod rešetke na 1–3 minute pre nego što povrće prevrnete i ponovite još 1–3 minute.

Da ostaci pečenog povrća ostanu hrskavi i ukusni, zagrijte ih pod roštiljem ili gornjim broilerom. Okrenite ih na pola puta za ravnomjerno kuhanje.

Tepsije i jela sa jednim loncem

Tepsije i obroci u jednoj posudi - poput pirjanog, prženog povrća ili povrća na pari - lako se prave i izvrsni su za šaržno kuhanje. I njih je lako podgrijati.

Opcija 1: Mikrovalna pećnica

Ovo je brz i jednostavan način da zagrijete ostatke tepsije ili posude s jednim loncem.

1. Stavite hranu u posudu za mikrovalnu pećnicu, ako je moguće, raširite je u ravnomjernom sloju.
2. Pokrijte blago vlažnim papirnatim ubrusom ili poškropite vodom da se spriječi sušenje.
3. Zagrijte po potrebi. Možda ćete poželjeti zasebno posuđivati ​​pojedinačna jela u mikrovalnoj pećnici, jer se različita hrana kuha različito. Na primjer, mesu je potrebno da se zagrije duže nego povrću.
4. Obavezno redovito miješajte posudu radi ravnomjernog zagrijavanja.

Opcija 2: Pećnica

Ova je opcija najbolja za tepsije, ali nije tako dobra za bilo što prženo, pirjano ili na pari.

1. Zagrijte pećnicu na 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Ostatke stavite u posudu sigurnu za pećnicu i prekrijte aluminijumskom folijom kako biste održali vlagu.
3. Vrijeme zagrijavanja ovisit će o ostacima.

Opcija 3: Pan

Kuhanje u tavi najbolje odgovara prženom ili pirjanom povrću.

1. Dodajte ulje u tavu.
2. Koristite laganu do srednju vatru kako biste izbjegli prekuhavanje.
3. Dodajte ostatke i često miješajte.

Tepsije i posude u jednom loncu lako je napraviti i podgrijati. Iako je mikrovalno pečenje brzo i praktično, pećnica najbolje funkcionira za tepsije i tave za prženo ili pirjano povrće.

Mikrovalno pečenje može biti najbolji način za zadržavanje hranjivih sastojaka

Kuhanje i podgrijavanje hrane može poboljšati probavljivost, povećati dostupnost određenih antioksidansa i ubiti potencijalno štetne bakterije (5, 6).

Međutim, loša strana je ta što je gubitak hranjivih sastojaka dio svake metode podgrijavanja.

Metode kojima se hrana dugo izlaže tečnosti i / ili visokim temperaturama rezultiraju većim gubitkom hranjivih sastojaka.

Budući da mikrotalasiranje obično uključuje manje tekućine i kraće vrijeme kuhanja, što znači manje izlaganje vrućini, smatra se najboljim načinom podgrijavanja za zadržavanje hranjivih sastojaka (,).

Na primjer, dugotrajno kuhanje u pećnici može rezultirati većim gubitkom hranjivih sastojaka od mikrotalasa.

Mikrovalno pečenje i dalje troši neke hranljive sastojke, posebno određene vitamine kao što su B i C. U stvari, oko 20–30% vitamina C iz zelenog povrća gubi se tokom mikrotalasa (9).

Međutim, to je mnogo manje od ostalih metoda kuhanja, poput kuhanja - što može dovesti do gubitka vitamina C do 95%, ovisno o vremenu kuhanja i vrsti povrća (10).

Pored toga, mikrovalovi su najbolja metoda za zadržavanje antioksidativne aktivnosti u nekoliko različitih vrsta hrane ().

Sve metode podgrijavanja rezultiraju gubitkom hranjivih sastojaka. Međutim, brzo kuhanje i smanjena izloženost tečnosti znače da je mikrovalovi najbolja metoda za zadržavanje hranjivih sastojaka.

Dno crta

Preostali ostaci su sigurni i prikladni kada se pravilno rukujete njima.

Možete pojesti puno ostataka ako se redovno bavite pripremom obroka ili šaržiranjem.

Osiguravanje da se ostaci hrane brzo hlade, pravilno čuvaju i temeljito podgriju, znači da možete uživati ​​u njima bez straha da ćete se razboljeti.

Općenito, ostaci imaju najbolji okus kada se podgriju na isti način na koji su kuhani.

Iako mikrovalna pećnica zadržava najviše hranjivih sastojaka, možda nije uvijek najbolji način podgrijavanja.

Uz ove savjete možete sigurno uživati ​​u drugom krugu bilo kojeg ukusnog obroka.

Priprema obroka: Piletina i povrće miješajte i podudarajte