Koliko traje hljeb?

Sadržaj

• Koji je rok trajanja hljeba?
• Vrsta kruha i sastojci koji se koriste
• Način skladištenja
• Kako prepoznati je li hljeb propao?
• Rizici jesti hljeb kojem je istekao rok trajanja
• Savjeti za sprečavanje otpada od kruha
• Zaključak

Hljeb je jedna od najpopularnijih namirnica širom svijeta.

Tipično napravljen od pšenice (ili alternativnih žitarica), kvasca i drugih sastojaka, hljeb ostaje svjež samo kratko vrijeme prije nego što počne propadati.

Možda čak i zaraste plijesan i postane nesigurno za jesti, pa je korisno znati kako je održavati svježom što je duže moguće.

Ovaj članak objašnjava koliko obično traje hljeb, kako utvrditi je li siguran za jesti i kako povećati rok trajanja.

Koji je rok trajanja hljeba?

Mnogi faktori utječu na rok trajanja hljeba, odnosno koliko traje prije nego što počne propadati.

Rok trajanja hljeba na sobnoj temperaturi kreće se od 3–7 dana, ali može varirati ovisno o sastojcima, vrsti hljeba i načinu skladištenja.

Vrsta kruha i sastojci koji se koriste

Hleb za sendviče, štruce ili pekarske proizvode dostupan u prodavnici često sadrži konzervanse koji sprečavaju pojavu plijesni i produžuju rok trajanja. Bez konzervansa, kruh traje 3-4 dana na sobnoj temperaturi ().

Neki uobičajeni konzervansi za hleb uključuju kalcijum propionat, natrijum benzoat, kalijum sorbat i sorbinsku kiselinu. Bakterija mliječne kiseline je alternativa koja prirodno proizvodi kiseline protiv plijesni (,,).

Hleb bez glutena podložniji je plesni zbog većeg sadržaja vlage i ograničene upotrebe konzervansa. Zbog toga se obično prodaje smrznuto umjesto sobne temperature ().

S druge strane, sušeni proizvodi od kruha, poput prezle ili krekera, obično ostaju najduže na sigurnom jer plijesni treba vlaga da bi rasla.

Rashlađeno tijesto za kekse i kiflice također se na kraju pokvari jer sadrži ulja koja užegnu.

Značajno je da većina domaćih kruhova ne sadrži konzervanse i može koristiti kvarljive sastojke poput jaja i mlijeka. Neke pekare također izbjegavaju konzervanse - možete provjeriti popis sastojaka ili pitati pekara ako niste sigurni.

Način skladištenja

Rok trajanja kruha takođe ovisi o načinu skladištenja.

Verovatnije je da će se hleb pokvariti ako se čuva u toplom i vlažnom okruženju. Da biste spriječili pojavu plijesni, treba je držati zatvorenu na sobnoj temperaturi ili hladnijoj.

Kruh na sobnoj temperaturi obično traje 3-4 dana ako je domaći ili do 7 dana ako se kupuje u trgovini.

Hlađenje može povećati rok trajanja komercijalnog i domaćeg kruha za 3-5 dana. Ako odaberete ovu rutu, pobrinite se da je vaš kruh dobro zatvoren kako bi se spriječilo sušenje i da u ambalaži nema vidljive vlage.

Smrznuti hleb može trajati do 6 meseci. Iako smrzavanje možda neće ubiti sve opasne spojeve, zaustavit će njihov rast ().

Rok trajanja kruha u velikoj mjeri ovisi o njegovim sastojcima i načinu čuvanja. Rok trajanja možete povećati hlađenjem ili zamrzavanjem.

Kako prepoznati je li hljeb propao?

Iako mnogim pakiranim namirnicama rok upotrebe ističe, većina hljebova umjesto toga ima datum najboljeg datuma, koji označava koliko će dugo vaš hljeb ostati svjež.

Ipak, datumi najkasnije nisu obavezni i ne ukazuju na sigurnost. To znači da je hljeb i dalje siguran za jesti čak i nakon datuma kada je to najbolje moguće (6).

Da biste utvrdili je li vaš hljeb svjež ili pokvaren, trebali biste ga sami pregledati.

Nekoliko naznaka da hljeb više nije svjež uključuje:

• Kalup. Plijesan je gljiva koja apsorbira hranjive sastojke u hljebu i uzgaja spore, stvarajući mutna mjesta koja mogu biti zelena, crna, bijela ili čak ružičasta. Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) preporučuje odbacivanje cijelog hljeba ako vidite plijesan (, 7).
• Neprijatan miris. Ako kruh ima vidljivu plijesan, najbolje je ne mirisati ga u slučaju da su njegove spore štetne za udisanje. Ako ne vidite plijesan, ali primijetite čudan miris, najbolje je izbaciti štrucu (7,,).
• Čudan ukus. Ako kruh nema dobar okus, vjerojatno je najsigurnije baciti ga.
• Tvrda tekstura. Hljeb koji nije zapečaćen i pravilno uskladišten može postati ustajao ili suh. Sve dok nema plijesni, ostarjeli kruh i dalje se može jesti - ali možda neće imati dobar ukus kao svježi kruh.

Hljeb ima datum najboljeg datuma umjesto roka upotrebe, ali najbolje je da ga sami pregledate kako biste utvrdili je li siguran za jesti. Bacite kruh ako je pljesniv ili ima neobičan ukus ili miris.

Rizici jesti hljeb kojem je istekao rok trajanja

Iako neke vrste plijesni mogu biti sigurne za konzumiranje, nemoguće je reći koja gljiva uzrokuje plijesan na vašem kruhu. Stoga je najbolje ne jesti pljesniv kruh, jer to može naštetiti vašem zdravlju (7).

Najčešći kalupi za hljeb su Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, i Fusarium (7).

Neki kalupi proizvode mikotoksine, koji su otrovi koje je opasno pojesti ili udisati. Mikotoksini se mogu proširiti cijelim hljebom, zbog čega biste trebali izbaciti cijeli hljeb ako vidite plijesan (7).

Mikotoksini mogu poremetiti vaš želudac i izazvati probavne probleme. Oni takođe mogu poremetiti vaše crijevne bakterije, što bi moglo dovesti do oslabljenog imunološkog sistema i većeg rizika od bolesti (,,,).

Štaviše, neki mikotoksini, poput aflatoksina, mogu povećati rizik od određenih karcinoma ako pojedete veliku količinu (,).

Pljesnivi hljeb može stvoriti mikotoksine, koji su nevidljivi otrovi koji nisu sigurni za jesti. Najbolje je baciti cijeli hljeb ako vidite plijesan.

Savjeti za sprečavanje otpada od kruha

Ako želite smanjiti rasipanje hrane, možda se pitate kako izbjeći odbacivanje starog kruha.

Ne preporučuje se struganje plijesni, jer se moglo proširiti po cijelom kruhu (7).

Umjesto toga, evo nekoliko ideja koje će vam pomoći da spriječite otpad od kruha prije nego što vaš hljeb zapljesni:

• Napravite domaće krutone, krekere, puding od kruha ili mrvice kako biste potrošili hljeb prije njegova najboljeg datuma.
• Ostatke hljeba pravilno zatvorite i spremite u zamrzivač.
• Ako u ambalaži hljeba vidite vlagu, osušite je čistim ručnikom prije ponovnog zatvaranja vrećice. To će pomoći u sprječavanju pojave plijesni.
• Sačekajte da pokrijete ili zatvorite svježe pečeni kruh dok se potpuno ne ohladi. To će spriječiti nakupljanje vlage i promoviranje plijesni.
• Ako ne želite smrznuti kruh, izračunajte koliko pojedete u sedmici i kupite samo tu količinu. Na ovaj način nećete imati za baciti.

Da biste spriječili rasipanje hljeba, od starog hljeba napravite prezlu ili puding od hljeba. Takođe možete povećati rok trajanja zamrzavanjem kruha ili održavanjem suvog i dobro zatvorenog.

Zaključak

Hleb ima kratak rok trajanja, koji traje samo 3–7 dana na sobnoj temperaturi.

Pravilno zatvaranje i skladištenje, kao i upotreba hladnjaka ili zamrzivača po potrebi, mogu pomoći u sprečavanju pojave plijesni i produžiti rok trajanja.

Ako vidite plijesan, trebali biste baciti cijeli hljeb, jer plijesan može stvoriti štetne mikotoksine.

Da biste spriječili rasipanje hrane, isprobajte kreativne načine da potrošite svoje stare pogače - poput pudinga od kruha ili domaćih krutona - prije njihovog najboljeg roka.