Šta je glukozni sirup? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Šta je glukozni sirup?
• Glavni tipovi
• Glukozni sirup naspram kukuruznog sirupa
• Učinak glukoznog sirupa na zdravlje
• Kako izbjeći glukozni sirup
• Zaključak

Možda ste glukozni sirup vidjeli na listi sastojaka za brojne pakirane namirnice.

Prirodno, možete se zapitati koji je to sirup, od čega je napravljen, je li zdrav i kako se uspoređuje s drugim proizvodima.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o glukoznom sirupu.

Šta je glukozni sirup?

Glukozni sirup je supstanca koja se primarno koristi u komercijalnoj proizvodnji hrane kao zaslađivač, gustin i sredstvo za zadržavanje vlage.

Kako se ne kristalizira, često se koristi za izradu slatkiša, piva, fondanta i određene konzervirane i gotove pekarske robe.

Glukozni sirup razlikuje se od glukoze, koja je jednostavni ugljikohidrat, a omiljeni izvor energije vašem tijelu i mozgu (,).

Umjesto toga, sirup nastaje razgradnjom molekula glukoze u škrobnoj hrani hidrolizom. Ova hemijska reakcija daje koncentrirani slatki proizvod s visokim sadržajem glukoze ().

Iako je kukuruz najčešći izvor, mogu se koristiti i krompir, ječam, kasava i pšenica. Glukozni sirup se proizvodi u obliku guste tečnosti ili u čvrstim granulama (,).

Dekstrozni ekvivalent (DE) ovih sirupa označava njihov nivo hidrolize. Oni sa većim DE imaju više šećera i zato su slađi ().

Glavni tipovi

Dvije osnovne vrste glukoznog sirupa, koje se razlikuju po svom profilu ugljikohidrata i ukusu, su (7):

• Konditorski sirup. Obrađen hidrolizom kiseline i kontinuiranim pretvaranjem, ova vrsta glukoznog sirupa obično se sastoji od 19% glukoze, 14% maltoze, 11% maltotrioze i 56% ostalih ugljikohidrata.
• Glukozni sirup sa visokom maltozom. Napravljen od enzima nazvanog amilaza, ovaj tip sadrži 50–70% maltoze. Nije tako sladak kao stolni šećer i bolje radi na održavanju hrane suhom.

Glukozni sirup naspram kukuruznog sirupa

Poput mnogih glukoznih sirupa, i kukuruzni sirup nastaje razgradnjom kukuruznog škroba. Iako se kukuruzni sirup tačno može nazvati glukoznim sirupom, nisu svi glukozni sirupi kukuruzni sirup - jer se mogu dobiti iz drugih biljnih izvora.

Nutritivno su glukozni i kukuruzni sirupi slični i nude vrlo malo zdravstvenih blagodati. Nijedan ne sadrži značajnu količinu vitamina ili minerala ().

Mogu se koristiti naizmjenično u mnogim receptima, uključujući pekarske proizvode, slatkiše, smrznute deserte i glazure.

Glukozni sirup komercijalno je zaslađivač koji se koristi u proizvodima poput pekarskih proizvoda i slatkiša. Često se dobiva iz kukuruza ili druge škrobne hrane i ima malu hranjivu vrijednost.

Učinak glukoznog sirupa na zdravlje

Glukozni sirup pomaže u očuvanju i povećanju slatkoće komercijalne hrane, što može povećati njihovu privlačnost. Također je vrlo jeftina za proizvodnju.

Međutim, ne nudi nikakve zdravstvene beneficije.

Ovaj sirup ne sadrži masti ili proteine, već je koncentrirani izvor šećera i kalorija. Jedna žlica (15 ml) sadrži 62 kalorije i 17 grama ugljikohidrata - gotovo 4 puta više od količine koja se nalazi u šećeru (,).

Redovna konzumacija glukoznog sirupa može povećati rizik od pretilosti, povišenog šećera u krvi, lošeg zdravlja zuba, visokog krvnog pritiska i bolesti srca (,).

Glukozni sirup koncentrirani je izvor šećera i kalorija koji se prvenstveno koristi za poboljšanje zadovoljstva potrošača. To može povećati rizik od različitih zdravstvenih stanja.

Kako izbjeći glukozni sirup

Budući da redovito jedenje glukoznog sirupa može štetiti vašem zdravlju, to je vjerojatno nešto što želite izbjeći.

Evo nekoliko savjeta za uklanjanje glukoznog sirupa iz prehrane:

• Izbjegavajte prerađenu hranu i piće. Glukozni sirup često vreba u gaziranim sokovima, sokovima i sportskim pićima, kao i u slatkišima, konzerviranom voću, hlebu i pakovanoj grickalici. Najbolje je kupiti cjelovite namirnice što je više moguće.
• Provjerite popis sastojaka na zapakiranim proizvodima. Glukozni sirup može biti naveden kao glukoza ili pod drugim imenima. Dok čitate etiketu, pripazite na druga nezdrava zaslađivača, poput kukuruznog sirupa s visokom fruktozom.
• Potražite hranu koja sadrži zdravija zaslađivača. Neke pakirane namirnice koriste melasu, steviju, ksilitol, jakonski sirup ili eritritol umjesto glukoznog sirupa. Čini se da ova sladila nisu štetna u umjerenim količinama (,,).

Glukozni sirup nije zdrav sastojak i treba ga izbjegavati što je više moguće. Možete smanjiti unos čitajući naljepnice sastojaka i kupujući cjelovite namirnice što je više moguće.

Zaključak

Glukozni sirup je tečno zaslađivač koji se često koristi u komercijalnoj hrani za poboljšanje ukusa i roka trajanja.

Međutim, redovito jesti ovaj sirup nezdravo je, jer je visoko obrađen i krcat kalorijama i šećerom. Kao takav, najbolje je izbjegavati ovaj sastojak.

Umjesto toga, potražite hranu koja sadrži zdravija zaslađivača.