Šta je obogaćeno mlijeko? Prednosti i upotreba

Sadržaj

• Kako je napravljen
• Utvrđeno nasuprot neutvrđenog mlijeka
• Prednosti obogaćenog mlijeka
• Popunjava praznine hranjivih sastojaka u vašoj prehrani
• Promovira zdrav rast djece
• Poboljšava zdravlje kostiju
• Potencijalne nedostatke
• Zaključak

Ojačano mlijeko se široko koristi širom svijeta kako bi pomoglo ljudima da dobiju hranjive sastojke koji im možda nedostaju u prehrani.

Nudi nekoliko pogodnosti u odnosu na mlijeko bez kreme.

Ovaj članak opisuje kako se stvara ojačano mlijeko, kao i njegovu prehranu, blagodati i nedostatke.

Kako je napravljen

Ojačano mlijeko je kravlje mlijeko koje sadrži dodatne vitamine i minerale koji se u mlijeku prirodno ne nalaze u značajnim količinama.

Obično se vitamini D i A dodaju mlijeku koje se prodaje u Sjedinjenim Državama ().

Međutim, mlijeko se može obogatiti raznim drugim hranjivim sastojcima, uključujući cink, željezo i folnu kiselinu ().

Način na koji je mlijeko obogaćeno ovisi o tome gdje živite i kojih hranjivih sastojaka možda nema u tipičnoj prehrani vaše zemlje. Iako neke zemlje zakonom zahtijevaju obogaćivanje mlijeka, u Sjedinjenim Državama to nije slučaj ().

Ipak, obogaćeno mlijeko mnogo je češće od mlijeka u SAD-u.

Što se tiče upotrebe, utvrđeno mlijeko koristi se na isti način kao i neutvrđene sorte, kao što je piće ili kuhanje.

Da bi se ojačalo mlijeko, dodaju se vitamin A palmitat i vitamin D3. To su najaktivniji i najupijajući oblici ovih hranjivih sastojaka (,).

Budući da su otporni na toplinu, ovi se spojevi mogu dodavati u mlijeko prije pasterizacije i homogenizacije, što su toplinski procesi koji ubijaju štetne bakterije i poboljšavaju rok trajanja (, 6, 7).

Ostale hranjive sastojke poput vitamina B moraju se dodati kasnije, jer ih toplota može uništiti. Međutim, u Sjedinjenim Državama mlijeko obično nije obogaćeno vitaminima B skupine ().

Ojačano mlijeko je mlijeko koje sadrži dodane hranjive sastojke. U Sjedinjenim Državama mlijeko je često obogaćeno vitaminima A i D, iako to nije obavezno po zakonu.

Utvrđeno nasuprot neutvrđenog mlijeka

Ojačano mlijeko dobar je izvor vitamina A i D. Osim toga, mlijeko je prirodno bogato nekoliko drugih vitamina i minerala.

Grafikon u nastavku upoređuje sadržaj hranjivih sastojaka od 240 g obogaćenog i neutvrđenog mlijeka od 2% (,):

I obogaćena i neutvrđena mlijeka izuzetno su hranjiva.

Oni takođe promoviraju zdravlje kostiju zbog visokog sadržaja kalcijuma i fosfora, dva primarna minerala koji čine kosti. Uz to, vitamin D u obogaćenom mlijeku pojačava apsorpciju kalcijuma u vašem tijelu (,).

Štoviše, gotovo 30% kalorija u mlijeku dolazi od proteina, koji su vašem tijelu potrebni za izgradnju zdravih mišića i stvaranje spojeva koji pomažu u usmjeravanju tjelesnih procesa (12, 13).

Utvrđena i neutvrđena mlijeka izuzetno su hranjiva i posebno bogata vitaminom B12, kalcijumom i fosforom. Utvrđeno mlijeko u Sjedinjenim Državama također sadrži puno vitamina A i D.

Prednosti obogaćenog mlijeka

U poređenju sa neformiranim mlekom, obogaćeno mleko nudi nekoliko prednosti.

Popunjava praznine hranjivih sastojaka u vašoj prehrani

Utvrđivanje (dodavanje hranjivih sastojaka koji nedostaju hrani) i obogaćivanje (ponovno uvođenje hranjivih sastojaka izgubljenih tokom prerade) prvo su razvijeni kako bi se spriječile bolesti s nedostatkom hranjivih sastojaka poput rahitisa, slabljenje kostiju zbog nedostatka vitamina D ().

Utvrđivanje i obogaćivanje brašna i mlijeka pomogli su gotovo u iskorjenjivanju bolesti nedostatka u razvijenim zemljama ().

Uz to, obogaćivanje je korisna strategija za ispravljanje nedostataka drugih mikroelemenata koji možda nisu toliko ozbiljni, ali i dalje mogu biti štetni ().

Na primjer, većina ljudi širom svijeta dobiva dovoljno vitamina D za sprečavanje rahitisa, ali ne i druge štetne nuspojave nedostatka vitamina D, poput smanjenog imuniteta (,,).

Jedno istraživanje pokazalo je da zemlje s širokom upotrebom obogaćenog mlijeka imaju populacije s većim unosom vitamina D i razinom vitamina D u krvi od zemalja koje nisu široko koristile ojačano mlijeko ().

Promovira zdrav rast djece

Utvrđeno mlijeko pomaže u prevenciji anemije s nedostatkom željeza kod djece, što je čest problem, posebno u zemljama u razvoju. U tim regijama mlijeko je često obogaćeno željezom i drugim hranjivim sastojcima, poput cinka i vitamina B skupine.

Jedan pregled studija na preko 5000 djece pokazao je da mlijeko i hrana od žitarica obogaćena gvožđem, cinkom i vitaminom A smanjuju pojavu anemije za više od 50% kod djece mlađe od 5 godina ().

U drugoj studiji provedenoj u Pakistanu, mlijeko obogaćeno folnom kiselinom pomoglo je poboljšanju statusa željeza kod mališana, u usporedbi s neutvrđenim kravljim mlijekom ().

Slična studija u Ujedinjenom Kraljevstvu zabilježila je da su mališani koji su pili utvrđeno mlijeko konzumirali više željeza, cinka, vitamina A i vitamina D i imali viši nivo vitamina D i željeza od onih koji su pili neobrađeno kravlje mlijeko ().

Pored toga, obogaćeno mlijeko može poboljšati rad mozga kod starije djece ().

U jednom istraživanju na 296 kineskih srednjoškolaca, oni koji su pili utvrđeno mlijeko imali su manju vjerovatnoću da imaju nedostatak riboflavina i željeza. Osim toga, pokazali su poboljšane akademske performanse i motivaciju u poređenju sa onima koji piju mleko bez alkohola ().

Međutim, imajte na umu da hranjive sastojke u kojima je mlijeko obogaćeno ovise o regionalnim potrebama određene populacije. Obično mlijeko u Sjedinjenim Državama nije obogaćeno željezom, folnom kiselinom, cinkom ili riboflavinom.

Poboljšava zdravlje kostiju

Ojačano mlijeko može pomoći u poboljšanju zdravlja kostiju. Konzumacija mlijeka i mliječne hrane, koja je često obogaćena, povezana je s većom mineralnom gustinom kostiju ili jačim, debljim kostima (,).

Mlijeko je prirodno bogato kalcijumom i fosforom, a kost je napravljena od matrice ove dvije hranjive tvari ().

Prema tome, čak i neformirano mlijeko može promovirati zdravlje kostiju pružajući sirovine potrebne za stvaranje i jačanje vaših kostiju ().

Međutim, posebno mlijeko obogaćeno vitaminom D izvrsno je za zdravlje kostiju, jer ovaj hranjivi sastojak pomaže vašem tijelu da apsorbira više kalcijuma ().

Odgovarajući unos kalcijuma neophodan je za prevenciju osteoporoze, bolesti koju karakteriziraju slabe i lomljive kosti.Utvrđeno mlijeko jeftin je i lako dostupan način da unesete dovoljno kalcijuma i pojačate apsorpciju ovog važnog minerala ().

Utvrđeno mlijeko pomaže u prevenciji nedostatka hranjivih sastojaka, promovira zdrav razvoj djece i povećava koštanu masu i snagu.

Potencijalne nedostatke

Iako je obogaćeno mlijeko vrlo korisno, treba uzeti u obzir neke potencijalne nedostatke.

Istraživači procjenjuju da oko dvije trećine svjetske populacije ne podnosi laktozu i zbog toga nije u stanju pravilno probaviti šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Osobe s ovim stanjem često imaju proljev i druge probleme sa crijevima nakon konzumiranja mlijeka ili mliječnih proizvoda ().

Ako ne podnosite laktozu ili loše reagirate na mliječne proizvode, izbjegavajte obogaćeno mlijeko ili birajte proizvode bez laktoze. Ako imate alergiju na mlijeko, trebate u potpunosti izbjegavati mliječne proizvode.

Međutim, možete odabrati obogaćene alternative mliječnom mlijeku, poput sojinog ili bademovog mlijeka.

Pored toga, obogaćivanje ne znači nužno da je hrana zdrava.

Na primjer, čokoladno mlijeko može se obogatiti vitaminima A i D baš kao i bijelo mlijeko. Ipak, često je napunjen šećerom i aditivima i u njemu treba uživati ​​umjereno ().

Konačno, odabir obogaćenih mlijeka bez masti može otežati apsorpciju vitamina A i D. Ti su vitamini topivi u mastima i trebaju masnoću dok se probavljaju da bi se u potpunosti apsorbirali (,).

Mnogi ljudi ne podnose laktozu i trebali bi ili izbjegavati mliječne proizvode ili odabrati proizvode bez laktoze. Osim toga, obogaćena hrana ne mora nužno biti zdrava, a konzumiranje mlijeka bez masti može spriječiti vaše tijelo da adekvatno apsorbira vitamine topive u mastima.

Zaključak

Ojačano mlijeko sadrži dodane hranjive sastojke.

U Sjedinjenim Državama mlijeko je obično obogaćeno vitaminima A i D. Međutim, ovisno o tome gdje živite, mlijeko može biti obogaćeno drugim hranjivim sastojcima ili ostati neutvrđeno.

Utvrđivanje može pomoći u popunjavanju praznina hranjivih sastojaka, spriječiti nedostatak željeza kod djece i povećati gustinu i čvrstoću kostiju.

Ipak, ako imate intoleranciju na laktozu ili imate alergiju na mliječne proizvode, trebali biste odabrati alternative bez laktoze ili nemliječne proizvode.