Ribe i školjke

Sadržaj

• Recenzija za

Remoulade od pečenog brancina s povrćem od korijena Julienned

Služi 4

U oktobru 1998

1/4 šolje Dijon senfa

2 kašike smanjene kalorijske majoneze

2 čena belog luka, zgnječena

1 kašičica sirćeta od estragona

2 kašike mlevenog svežeg peršuna

2 srednji praziluk

2 jeruzalemske artičoke

2 srednje šargarepe

Sprej za kuhanje koji se ne lijepi

1 kašičica maslinovog ulja

4 fileta brancina, bakalara ili šljunaka od 4 unce (debljine 1")

Zagrijte pećnicu na 400 * F.

Za izradu remoulade pomiješajte dižonski senf, majonez, češnjak, ocat i peršun u manjoj zdjeli. Stavi na stranu.

Poriluku uklonite korijenje, vanjske listove i vrhove. Isperite pod hladnom tekućom vodom. Izrežite na trake julienne od 2 inča. Ogulite jeruzalemske artičoke oštrim nožem. Artičoke i šargarepu narežite na julienne trake od 2 inča.

Premažite veliki tiganj sa sprejom za kuhanje. Dodajte ulje i stavite na srednju vatru dok se ne zagrije. Dodajte praziluk; dinstajte 3 minuta, ili dok ne omekšaju. Dodajte artičoke iz Jeruzalema i mrkvu; dinstajte 3-4 minuta, ili dok ne omekšaju. Skinite sa vatre i ostavite sa strane.

Rasporedite riblje filete u plitku posudu od 1 litre za pečenje; ravnomjerno rasporedite smjesu za remouladu na ribu. Ravnomerno prelijte povrćem. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 15-20 minuta ili dok se riba lako ne ljušti vilicom. Poslužite s kriškama limuna.

Prehrambeni rezultat po obroku: 318 kalorija, 6,5 g masti

Poblano paprike punjene rakovima

Služi 4

Avgusta 2004

Sprej za kuhanje

1 kilogram svježeg komadića rakova

1/2 šolje kisele pavlake bez masti

1/4 šolje začinjenih suvih mrvica hleba

2 žlice mljevene pečene crvene paprike (iz staklenke napunjene vodom)

4 poblano paprike, prepolovljene i očišćene od sjemenki

8 kašičica rendanog parmezana

Zagrijte pećnicu na 375 * F. Premažite plitku posudu za pečenje sprejem za kuhanje.U srednjoj posudi pomiješajte meso rakova, pavlaku, krušne mrvice i pečene crvene paprike. Lagano promiješajte da se sjedini, pazeći da ne razbijete rakove. Kašikom umešajte rakove u prepolovljene poblano paprike i poređajte ih u tepsiju. Gornja mešavina sa parmezanom. Pokrijte pleh folijom i pecite 20 minuta. Uklonite foliju i pecite još 15 minuta, dok paprike ne omekšaju i sir ne počne peći.

Prehrambeni rezultat po obroku: 209 kalorija, 3 g masti, 1 g zasićene masti

Kreolski ćevapi od škampa sa kus -kusom

Služi 4

Juna 2000

1 kilogram velikih škampa, oguljenih i očišćenih

1 kašika kreolskog začina

1 španski luk, narezan na komade od 2 inča

2 zelene paprike, narezane na komade od 2 inča

16 čeri paradajza

1 šolja kuskusa od cele pšenice

Sol i crni biber po ukusu

Prethodno zagrijte roštilj, grill tavu ili brojlere. U veliku zdjelu ubacite škampe u kreolski začin za premazivanje. Naizmjenično škampi i povrće na ražnjiće. (Drvene ražnjiće prvo namočite 5-30 minuta.) Pecite na žaru ili pecite 5-7 minuta, dok škampi ne postanu jarko crveni i skuhani, okrećući ražnjeve na pola vremena kuhanja.

U međuvremenu 1 šolju vode prokuhajte. Umiješajte kus -kus, poklopite i maknite s vatre. Ostavite da odstoji 5 minuta. (Po želji dodajte nasjeckani cilantro, timijan i vlasac.) Začinite solju i biberom; poslužite uz ćevape.

Prehrambeni rezultat po obroku: 311 kalorija, 1,7 g masti, 1 g zasićene masti

Miami začinjena salata od račića i povrća

Služi 6

Jula 1997

1/4 šolje zamrznutog koncentrata soka od mandarine, odmrznuto

2 kašike biljnog ulja

2 kašike soka od limete

2 kašike vode

1/2 kašičice sušenog origana

1/2 kašičice mlevenog kima

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice mlevene crvene paprike

2 funte srednjih škampa, neoljuštenih

1 funta svježih šparoga

3 srednja žuta spreja za kuhanje za tikvice

6 malih rajčica šljiva, prepolovljenih po dužini

6 šoljica listova svežeg spanaća, tanko narezanih

Namočite ražnjiće od bambusa u otpad 30 minuta.

Za preljev u teglu pomiješajte koncentrat soka od mandarine, biljno ulje, sok limete, vodu, origano, kim, sol i crvenu papriku. Čvrsto poklopite i protresite da se sjedini. Stavi na stranu. Ogulite i očistite kozice, ostavljajući repove netaknutima. Preliti sa 1 kašikom preliva u malu činiju. Pokrijte i ostavite u frižideru 30 minuta.

Odrežite drvenaste krajeve šparoga. Krajeve tikvice odrežite i prepolovite po dužini. Stavite šparoge i tikvice na tanjur i premažite ih 1 žlicom preliva. Narežite škampe na ražnjeve, ostavljajući razmak od 1/2 inča između škampa. Premažite rešetku za roštilj sprejem za kuhanje i stavite je na srednje vruć ugljen.

Stavite ražnjiće od škampa na rešetku. Pecite 1 1/2 do 2 1/2 minute sa svake strane ili dok ne porumene i ne stegnu. Prebacite u plitku posudu i izvadite škampe sa ražnja. Preliti sa 1 kašikom preliva za salatu. Stavi na stranu.

Šparoge, žute tikvice i polovice rajčice pecite na žaru 5 do 7 minuta ili dok lagano ne porumene, okrećući jednom. Spanać prelijte sa 3 kašike preliva. Spanać rasporedite na tanjir za serviranje, a na vrh stavite škampe i povrće. Prelijte preostalim preljevom i poslužite.

Prehrambeni rezultat po obroku: 259 kalorija, 8 g masti, 1 g zasićenih masti

Pečeni biljni losos

Služi 4

jun 2002

4 fileta lososa od 5 unci, debljine oko 11/2 inča

2 žlice Dijon senfa

2 kašike svježeg limunovog soka

1 kašika mlevenog svežeg timijana (ili 1 kašika sušenog)

1 kašika mlevenog svežeg ruzmarina (ili 1 kašičica osušenog)

1 kašičica sušenog origana

1/2 kašičice soli

1/2 kašičice mlevenog crnog bibera

Sprej za kuhanje

1 mali žuti luk, tanko narezan

2 paradajza, tanko narezana

Napravite tri do četiri duboka 2 inča duboka, ravnomerno raspoređena proreza duž vrha svakog fileta lososa. U plitkoj posudi umutite senf, limunov sok, timijan, ruzmarin, origano, so i biber. Dodajte losos i okrenite da premažete obje strane. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 15 minuta. Rezervirajte marinadu. Zagrijte rernu na 450*F. Namažite plitku posudu za pečenje sprejem za kuhanje.

Na dno pripremljenog pleha rasporedite kriške luka i paradajza. Stavite losos na luk i paradajz. Prelijte preostalu marinadu preko lososa.

Pecite 10-15 minuta, dok riba ne omekša.

Prehrambeni rezultat po obroku: 196 kalorija, 7 g masti, 1 g zasićene masti

Recenzija za