Feta sir: dobar ili loš?

Sadržaj

• Šta je feta sir?
• Kako je napravljen?
• Feta sir je prepun hranjivih sastojaka
• Može podržati zdravlje kostiju
• Feta sir je dobar za vaša crijeva
• Sadrži korisne masne kiseline
• Potencijalni problemi s fetom
• Sadrži velike količine natrijuma
• Sadrži laktozu
• Trudnice ne bi trebale uzimati nepasteriziranu fetu
• Kako jesti feta sir
• Take Home Message

Feta je najpoznatiji sir u Grčkoj. To je mekani, bijeli, salamurirani sir koji je vrlo hranjiv i izvrstan je izvor kalcijuma.

Kao dio mediteranske kuhinje, ovaj se sir koristi u svim vrstama jela, od predjela do deserta.

Ovdje je sve što trebate znati o feta siru.

Šta je feta sir?

Feta sir je porijeklom iz Grčke.

To je proizvod zaštićene oznake porijekla (ZOI), što znači da se samo sir proizveden u nekim područjima Grčke može nazvati "feta" ().

U tim regijama feta se pravi od mlijeka ovaca i koza uzgajanih na lokalnoj travi. Upravo ovo okruženje daje siru jedinstvene karakteristike.

Fetin okus je pikantan i oštar kada se pravi s ovčjim mlijekom, ali blaži u kombinaciji s kozjim mlijekom.

Feta se proizvodi u blokovima i čvrsta je na dodir. Međutim, može se raspasti kad se reže i ima kremast osjećaj u ustima.

Feta sir je grčki sir napravljen od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Ima tanki, oštar okus i kremastu teksturu u ustima.

Kako je napravljen?

Prava grčka feta pravi se od ovčjeg mlijeka ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka.

Međutim, kozje mlijeko ne može biti veće od 30% smjese ().

Mlijeko od kojeg se proizvodi sir obično je pasterizirano, ali može biti i sirovo.

Nakon što se mlijeko pasterizira, dodaju se starter kulture mliječne kiseline kako bi se sirutka odvojila od skuta koji su napravljeni od proteina kazeina. Zatim se dodaje sirište za postavljanje kazeina.

Nakon što je ovaj postupak završen, skuta se oblikuje ispuštanjem sirutke i stavljanjem skute u kalupe na 24 sata.

Kad se skuta stegne, iseče se na kockice, posoli i stavi u drvene bačve ili metalne posude do tri dana. Zatim se kockice sira stave u slanu otopinu i ohlade dva meseca.

Konačno, kada je sir spreman za distribuciju potrošačima, pakuje se u ovu otopinu (zvanu salamuru) radi očuvanja svježine.

Feta sir je slani sir koji se oblikuje u kockice. Čuva se u slanoj vodi i sazrijeva samo dva mjeseca.

Feta sir je prepun hranjivih sastojaka

Čini se da je feta sir zdrav izbor. Jedna grama (28 grama) osigurava (2):

• Kalorije: 74
• Debeo: 6 grama
• Proteini: 4 grama
• Ugljikohidrati: 1,1 grama
• Riboflavin: 14% IRD-a
• Kalcijum: 14% IRD-a
• Natrijum: 13% IRD-a
• Fosfor: 9% IRD-a
• Vitamin B12: 8% IRD-a
• Selen: 6% IRD-a
• Vitamin B6: 6% IRD-a
• Cink: 5% IRD-a

Takođe ima pristojne količine vitamina A i K, folata, pantotenske kiseline, gvožđa i magnezijuma (2).

Štoviše, feta ima manje masti i kalorija od starijih sireva poput čedara ili parmezana.

Jedna unca (28 grama) čedra ili parmezana sadrži više od 110 kalorija i 7 grama masti, dok 1 unca fete ima samo 74 kalorije i 6 grama masti (2, 3, 4).

Uz to, sadrži više kalcijuma i vitamina B skupine nego drugi sirevi poput mozzarelle, ricotte, svježeg sira ili kozjeg sira (2, 5, 6, 7, 8).

Feta sir je niskokalorični i nemasni sir. Dobar je izvor vitamina B, kalcijuma i fosfora.

Može podržati zdravlje kostiju

Čini se da je sir primarni izvor kalcijuma u zapadnjačkoj prehrani ().

Feta sir dobar je izvor kalcijuma, fosfora i proteina, a svi oni dokazano promoviraju zdravlje kostiju ().

Kalcijum i proteini pomažu u održavanju gustine kostiju i sprečavaju osteoporozu, dok je fosfor važan sastojak kostiju (,,,).

Svaka porcija fete daje gotovo dvostruko više kalcijuma od fosfora, za koji se pokazalo da pozitivno djeluje na zdravlje kostiju (2,,).

Nadalje, mlijeko ovaca i koza sadrži više kalcijuma i fosfora nego kravlje mlijeko. Stoga bi vam uvrštavanje sireva poput fete u prehranu moglo pomoći u postizanju preporučenog dnevnog unosa kalcijuma (15, 16, 17).

Kalcijum i fosfor prisutni su u feta siru u količinama koje mogu pomoći u održavanju zdravlja kostiju.

Feta sir je dobar za vaša crijeva

Probiotici su žive, prijateljske bakterije koje mogu koristiti vašem zdravlju.

Pokazalo se da feta sadrži Lactobacillus plantarum, koji čini oko 48% svojih bakterija (,,, 21).

Te bakterije mogu pomoći u promociji imunološkog sistema i zdravlja crijeva štiteći crijevni trakt od bakterija koje uzrokuju bolesti E. coli i Salmonela (22).

Nadalje, čini se da povećavaju proizvodnju spojeva koji inhibiraju upalni odgovor, pružajući tako protuupalne prednosti (22,).

Na kraju, studije epruvete pokazale su da bakterije i drugi sojevi kvasca koji se nalaze u ovom siru mogu rasti pri niskom pH, preživljavajući ekstremne uvjete u vašem crijevu, poput žučne kiseline (, 22,).

Feta sir sadrži prijateljske bakterije za koje je dokazano da promiču imunološko i crijevno zdravlje, uz svoje protuupalno djelovanje.

Sadrži korisne masne kiseline

Konjugovana linolna kiselina (CLA) je masna kiselina koja se nalazi u životinjskim proizvodima.

Dokazano je da pomaže u poboljšanju tjelesne građe, smanjenju masne mase i povećanju vitke tjelesne mase.CLA takođe može pomoći u prevenciji dijabetesa i pokazao je antikancerogene efekte (25, 26).

Sirevi napravljeni od ovčjeg mlijeka imaju veću koncentraciju CLA od sireva napravljenih od mlijeka krava ili koza. Zapravo, feta sir sadrži do 1,9% CLA, što čini 0,8% njegovog sadržaja masti (27, 28).

Iako se njegov sadržaj CLA smanjuje dok se obrađuje i skladišti, studija je pokazala da bi upotreba bakterijskih kultura u izradi sira mogla pomoći u povećanju koncentracije CLA (, 29).

Stoga bi jedenje feta sira moglo doprinijeti unosu CLA i pružiti vam sve blagodati koje nudi.

Zanimljivo je da Grčka ima najmanju učestalost raka dojke i najveću potrošnju sira u Europskoj uniji (28).

Feta sir sadrži dobre količine CLA, koji mogu poboljšati tjelesni sastav i pomoći u prevenciji dijabetesa i raka.

Potencijalni problemi s fetom

Feta sir je dobar izvor hranjivih sastojaka. Međutim, zbog načina izrade i vrsta korištenog mlijeka moglo bi imati nekih nedostataka.

Sadrži velike količine natrijuma

Tokom procesa proizvodnje sira, sir se dodaje soli. Pored toga, tokom skladištenja blok sira treba potopiti u salamuru do 7% soli.

Gotov proizvod je sir koji sadrži puno natrija. U stvari, feta sir sadrži 312 mg natrijuma u obroku od 28 grama, što može predstavljati do 13% vašeg RDI (2).

Ako ste osjetljivi na sol, jedan jednostavan način za smanjenje sadržaja soli u ovom siru je ispiranje sira vodom prije nego što ga pojedete.

Sadrži laktozu

U nezrelim sirevima ima više laktoze nego u starijim sirevima.

Budući da je feta sir nezreli sir, ima veći sadržaj laktoze od nekih drugih sireva.

Ljudi koji su alergični ili ne podnose laktozu trebaju izbjegavati jesti nezrele sireve, uključujući fetu.

Trudnice ne bi trebale uzimati nepasteriziranu fetu

Listeria monocytogenes je vrsta bakterija koja se nalazi u vodi i tlu i koja može kontaminirati usjeve i životinje ().

Trudnicama se obično savjetuje da izbjegavaju konzumiranje sirovog povrća i mesa, kao i nepasteriziranih mliječnih proizvoda, jer imaju potencijal da budu kontaminirane tim bakterijama.

Sirevi napravljeni od nepasteriziranog mlijeka imaju veći rizik od prenošenja bakterija od sireva napravljenih od pasterizovanog mlijeka. Slično tome, svježi sirevi imaju veći rizik da ga nose nego stariji, zbog većeg sadržaja vlage ().

Stoga se feta sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka ne preporučuje trudnicama.

Feta sir ima veći sadržaj natrijuma i laktoze od nekih drugih sireva. Takođe, kada se pravi s nepasterizovanim mlijekom, ono može biti kontaminirano Listeria bakterije.

Kako jesti feta sir

Feta može biti izvrstan dodatak vašim obrocima zbog svog okusa i teksture. U stvari, Grci ga tradicionalno drže na stolu kako bi ga ljudi slobodno dodavali tokom obroka.

Evo nekoliko zabavnih načina za dodavanje ove vrste sira u hranu:

• Na kruhu: Prelijte fetom, prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom.
• O salatama: Pospite izmrvljenu fetu po salatama.
• Roštilj: Fetu ispecite na roštilju, prelijte je maslinovim uljem i začinite paprom.
• Sa voćem: Stvorite jela poput salate od lubenice, fete i mente.
• Na tacosima: Posuti izmrvljenu fetu na tacose.
• Na pizzi: Dodajte izmrvljenu fetu i sastojke poput paradajza, paprike i maslina.
• U omletima: Jaja kombinirajte sa špinatom, paradajzom i fetom.
• Na tjestenini: Koristite ga uz artičoke, paradajz, masline, kapare i peršin.
• Na krumpiru: Isprobajte na pečenom ili pire krompiru.

Zbog svog karakterističnog okusa i arome, feta sir može biti izvrstan dodatak jelima.

Take Home Message

Feta je salamurirani, bijeli sir nježne i kremaste teksture.

U odnosu na druge sireve, ima malo kalorija i masti. Takođe sadrži visoku količinu vitamina B, fosfora i kalcijuma, koji mogu koristiti zdravlju kostiju.

Pored toga, feta sadrži korisne bakterije i masne kiseline.

Međutim, ova vrsta sira ima relativno puno natrija. Trudnice bi također trebale biti sigurne da izbjegavaju nepasteriziranu fetu.

Ipak, za većinu ljudi feta je savršeno sigurna za jesti. Štoviše, može se koristiti u raznim receptima, od predjela do deserta.

Na kraju dana, feta je ukusan i zdrav dodatak prehrani većine ljudi.