Možete li zamrznuti gljive i da li biste trebali?

Sadržaj

• Efekti smrzavanja gljiva
• Kako zamrznuti gljive
• Parno blanširanje
• Pirjati
• Kako odmrznuti smrznute gljive
• Zaključak

Da bi se tekstura i okus maksimizirale, gljive bi bilo idealno koristiti svježe.

Međutim, ponekad nije moguće koristiti sve pečurke koje ste kupili prije nego što se pokvare.

Da bi gljive ostale duže, možete ih zamrznuti. Međutim, važno je razumjeti kako smrzavanje može utjecati na njihov kvalitet.

Ovaj članak prikazuje kako smrzavanje utječe na gljive, kao i najbolje načine da ih zamrznete kako bi što više sačuvali njihov okus i teksturu.

Efekti smrzavanja gljiva

Većina svježih gljiva traje oko 1 sedmicu u hladnjaku prije nego što počnu pokazivati ​​znakove približavanja roka upotrebe, poput toga da postanu mekane, smeđe ili čak sluzave.

Iako gljive možete zamrzavati, imajte na umu da to može negativno utjecati na njihov kvalitet.

Vremenom smrznuti proizvodi teže izgubiti dio svoje hranjive vrijednosti. Gljive su dobar izvor hranjivih sastojaka poput vitamina B, bakra, kalijuma i vitamina D (, 2, 3,).

Iako smrzavanje ne utječe na sadržaj kalorija, vlakana ili minerala u hrani, ono može smanjiti sadržaj vitamina topivih u vodi poput riboflavina, niacina i folata. Imajte na umu da svježi proizvodi vremenom gube i hranjive sastojke (2, 3).

Na teksturu se također može utjecati. Iako možete zamrznuti sirove gljive, s obzirom na visok sadržaj vode, one mogu postati kašaste kad se odmrznu. To može poslužiti za supe, tepsije ili miješana jela, ali možda nećete htjeti mekane gljive za druge stvari.

Srećom, neke metode pripreme prije smrzavanja mogu pomoći gljivama da održe svježinu, teksturu i hranljive sastojke.

Zamrzavanje gljiva može povećati njihov rok trajanja i smanjiti rasipanje hrane. Međutim, postupak može negativno utjecati na njihov sastav, teksturu i okus hranjivih sastojaka.

Kako zamrznuti gljive

Što su svježe gljive kad ih zamrznete, to će se bolje držati u zamrzivaču. Svježe gljive imaju čvrstu teksturu i ugodan zemljani miris. Uz to su bez kašastih ili tamnih mrlja.

Ponekad je najbolje mjesto za kupovinu svježih gljiva na vašoj lokalnoj farmer pijaci, ali lokalno uzgajane gljive možete pronaći i u svojoj prehrambenoj trgovini.

Prije zamrzavanja gljiva očistite vidljivu nečistoću. Mnogi ljudi dolaze u iskušenje da operu gljive prije nego što ih zamrznu, ali to ih čini kuhanijim.

Ako odlučite zamrznuti gljive sirovim, obrežite im stabljike i stavite ih u plastičnu vrećicu sigurnu za zamrzavanje. Iscijedite što više zraka prije nego što zatvorite vreću i stavite je u zamrzivač.

Ako ne želite zamrznuti sirove gljive, u nastavku su navedena dva preporučena načina pripreme prije zamrzavanja.

Parno blanširanje

Blanširanje na pari brz je postupak kuhanja koji pomaže u očuvanju proizvoda prije nego što se zamrzne. Djeluje uništavajući enzime koji mogu povećati brzinu kvarenja hrane ().

Dodatna prednost blanširanja na pari je ta što se inaktivira Listeria i Salmonela, dvije uobičajene bakterije koje se prenose hranom, poboljšavajući sigurnost gljiva prije njihovog zamrzavanja ().

Nadalje, proizvodi za blanširanje mogu pomoći u očuvanju hranjivih sastojaka (,).

Vrijeme blanširanja razlikuje se ovisno o veličini gljive, pa je dobro prije sortiranja sortirati ih po veličini ili narezati na komade slične veličine.

Da biste spriječili promjenu boje tijekom postupka blanširanja, prvo namočite svježe gljive u smjesu koja sadrži 2 šalice (480 ml) vode i 1 kašičicu (5 ml) limunovog soka tokom 5–10 minuta.

Možete i kuhati na pari gljive koristeći mješavinu od 4 šalice (960 ml) vode i 1 kašičice (5 ml) limunovog soka.

Da biste gljive blanširali na pari, stavite lonac s vodom da zavri i stavite unutra posudu za kuhanje na pari. Dodajte pečurke u korpu i pustite da se pari 3-5 minuta.

Zatim gljive uklonite i odmah ih stavite u kupku s ledenom vodom na isto vrijeme kao i na pari. Procijedite vodu, stavite gljive u hermetičke vreće, sigurne za zamrzavanje, i spremite ih u zamrzivač.

Pirjati

Pirjanje je metoda kuhanja na suhom, koja koristi malu količinu masti i relativno visoku temperaturu za brzo omekšavanje i smeđu hranu.

Ovakvo kuhanje bez vode može spriječiti gubitak vitamina B skupine. Uz to, kuhanje sa masnoćom može poboljšati apsorpciju antioksidansa i drugih biljnih spojeva (,,, 11,).

U veliku tavu dodajte svježe pečurke i malu količinu vrućeg ulja ili maslaca i dovedite do srednje jake vatre. Kuhajte ih otprilike 5 minuta, dok se gotovo potpuno ne skuhaju. Gljive bi trebale postati nježne, ali ne i mekane.

Izvadite gljive iz tave i stavite ih na papirnati ubrus ili tanjur da se ohlade. Nakon što se dobro ohlade, stavite ih u hermetičku vreću, zamrzivač i spremite u zamrzivač.

Smrznute gljive pripremljene bilo kojom od ovih metoda mogu se koristiti na više načina. Najbolje funkcioniraju ako se dodaju jelima koja će se kuhati, a ne jesti hladna.

Šampinjone možete zamrznuti sirove ili ih pripremiti za zamrzavanje tako što ćete ih prvo blanširati na pari ili pirjati kako bi pomogli u očuvanju kvaliteta poput prehrane, okusa i teksture.

Kako odmrznuti smrznute gljive

Većina smrznutih gljiva u vašem će zamrzivaču trajati 9–12 mjeseci.

Smrznute gljive su najprikladnije za jela koja će se kuhati, poput juha, tepsija ili variva, ili kao preljev za pizzu.

Zamrznute pečurke možete dodati i jelima koja treba kuhati, ali ne u pećnici, poput tjestenine, pirinča ili kvinoje, dodavanjem u zrno dok kuha i kuha.

Ako ne pravite jelo koje će se kuhati dovoljno dugo da se smrznute gljive temeljito zagriju i skuhaju, možete ih prvo odmrznuti prebacivanjem u hladnjak preko noći da omekšaju.

Gljive možete držati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Mogu se dodati jelima koja ćete temeljito skuhati. Alternativno, dopustite im da se otope u frižideru dok ne omekšaju dovoljno za upotrebu.

Zaključak

Gljive se mogu zamrznuti kako bi im se produžio rok trajanja i smanjio otpad od hrane, pogotovo ako ste odjednom kupili više gljiva nego što možete koristiti.

Iako zamrzavanje gljiva može uzrokovati neke gubitke hranjivih sastojaka i promjene teksture, oni su mali i još uvijek omogućavaju upotrebu gljiva na više načina kada budete spremni. To zamrzavanje gljiva čini dobrom opcijom, ukoliko su pravilno pripremljene.

Šampinjoni se mogu zamrznuti obrezane i sirove, blanširati na pari ili brzo dinstati i ohladiti prije nego što se stave u hermetičnu vreću, sigurnu za zamrzavanje.