Možete li jesti sirovi tofu?

Sadržaj

• Potencijalne koristi od jedenja sirovog tofua
• Potencijalni rizici jedenja sirovog tofua
• Kako sigurno jesti sirovi tofu
• Zaključak

Tofu je spužvasti kolač napravljen od kondenzovanog sojinog mlijeka. Služi kao popularni protein na biljnoj bazi u mnogim azijskim i vegetarijanskim jelima.

Mnogi recepti koriste pečeni ili prženi tofu, dok drugi mogu zahtijevati hladni, sirovi tofu koji se često mrvi ili nareže na kockice.

Ako ste novi u jelu tofua, možete se zapitati je li sigurno jesti tofu koji nije skuhan.

Ovaj članak ispituje je li sirovi tofu sigurno jesti, kao i sve potencijalne rizike koji uz to mogu nastati.

Potencijalne koristi od jedenja sirovog tofua

Ideja jesti sirovi tofu pomalo obmanjuje, jer je tofu već skuhana hrana.

Da bi se napravio tofu, soja se namoči, skuha i od nje napravi sojino mlijeko. Zatim se sojino mlijeko ponovo kuha, a dodaju se sredstva za zgušnjavanje zvana koagulanti koji pomažu u formiranju kolača ().

Postoji niz potencijalnih koristi od jedenja tofua direktno iz njegove ambalaže.

Tofu je jedan od najbržih i najskupljih načina za dodavanje proteina biljnog porijekla u vašu prehranu, jer ne zahtijeva puno pripreme, osim ispuštanja viška vode. Također je dobar izvor hranjivih sastojaka poput kalcijuma, željeza, magnezijuma, fosfora i mangana ().

Sirovi tofu možete dodati stvarima poput smoothieja, kašica i umaka od blenda ili ga koristiti kao podlogu u domaćem sladoledu.

Jedenje tofu-a u sirovom obliku takođe smanjuje dodavanje ulja ili masti koje se mogu koristiti tokom uobičajenih metoda kuhanja. To, pored činjenice da tofu ima malo kalorija, može biti važno i za nekoga tko želi ograničiti unos masti ili kalorija.

Tofu je tehnički kuhana hrana koja se opet može kuhati kod kuće, ali ne mora biti. Tofu je jeftin, hranjiv biljni protein koji zahtijeva minimalnu pripremu i koji se lako dodaje receptima i jelima.

Potencijalni rizici jedenja sirovog tofua

U poređenju sa jedenjem sirovog mesa ili jaja, jedenje sirovog tofua predstavlja minimalni rizik od bolesti koje se prenose hranom zbog činjenice da je sam tofu kuhana hrana.

Ipak, jedenje sirovog tofua može povećati rizik od određenih bolesti koje se prenose hranom, ovisno o tome kako je pripremljen.

Kao i kod svih komercijalno pripremljenih namirnica, tofu bi mogao postati kontaminiran tokom procesa proizvodnje.

To bi se moglo dogoditi unakrsnom kontaminacijom ako je bilo izloženo klicama iz druge hrane poput sirove piletine ili ako je zaposlenik kihnuo, kašljao ili rukovao neopranim rukama.

Kako se tofu skladišti u vodi, kontaminacija klicama u vodi predstavlja još jedan potencijalni rizik.

Jedan takav slučaj s početka 1980-ih povezao je izbijanje Yersinia enterocolitica, teška gastrointestinalna infekcija, do tofua koji je došao u kontakt s neprečišćenom vodom u proizvodnom pogonu ().

Sirovi tofu takođe može biti izložen riziku Listeria monocytogenes, bakterija koja može uzrokovati simptome bolesti prenosivih hranom. Međutim, konzervansi poput nisina često se koriste na tofuu kako bi spriječili njegov rast ().

Uz to, fermentirani tofu, koji je sirovi tofu koji je fermentiran kvascem i razlikuje se od sirovog tofua koji se prodaje u trgovinama, također je pod većim rizikom od sadržavanja opasnih patogena prenosivih hranom poput Clostridium botulinum, toksin koji može izazvati paralizu (,,).

Određene populacije, uključujući one sa nezrelim razvojem ili ugroženim imunitetom, izložene su većem riziku od ozbiljnijih posljedica bolesti koje se prenose hranom.

Neke od ovih osoba uključuju novorođenčad, odrasle osobe starije od 65 godina, trudnice i osobe sa autoimunim stanjima ().

Ove grupe će htjeti prakticirati dobre navike sigurnosti i skladištenja hrane sa sirovim tofuom, baš kao što bi trebale i sa drugom hranom.

Simptomi bolesti koje se prenose hranom mogu uključivati ​​mučninu, povraćanje, proljev, glavobolju, nadutost, grčeve i plinove. Teške simptome, kao što su krvavi proljev, vrućica ili proljev koji traje duže od nekoliko dana, treba procijeniti medicinski stručnjak ().

Iako tofu generalno predstavlja mali rizik od bolesti koje se prenose hranom, zagađenje se može dogoditi tijekom procesa proizvodnje ili ako je domaće radinosti. To bi moglo biti posebno opasno za populacije sa oslabljenim imunološkim sistemom.

Kako sigurno jesti sirovi tofu

Iako tofu dolazi u raznim teksturama - svilenkasta, čvrsta i ekstra čvrsta - tehnički se bilo koja od njih može jesti sirova.

Pre uživanja u sirovom tofuu, iscedite višak tečnosti iz ambalaže.

Također je važno pravilno skladištiti tofu kako biste spriječili rast klica na bilo kakvim neiskorištenim dijelovima. Vjerovatnije je da će bakterije rasti ako se tofu čuva na temperaturama između 4–60 ° C između 40–140 ° F, raspona poznatog kao zona opasnosti (10).

Kada pripremate sirovi tofu za jelo - na primjer, ako ga drobite na salatu ili nasjeckate na kockice -, koristite čisti i oprani pribor kako biste smanjili izloženost potencijalnim zagađivačima. To uključuje čistu radnu površinu ili površinu za rezanje.

Nakon ispuštanja viška tečnosti, tofu se može jesti pravo iz ambalaže. Da biste spriječili kontaminaciju, pripremite je pomoću čistog posuđa i površina kod kuće i čuvajte na odgovarajućim temperaturama.

Zaključak

Tofu u većini prehrambenih proizvoda tehnički nije sirova hrana, jer je prethodno pripremljen prije stavljanja u njegovo pakiranje.

Dobar je izvor prehrane i lako se može dodati brojnim obrocima i receptima uz malo potrebne pripreme.

Iako se tofu može jesti izravno iz pakiranja, i dalje dolazi s određenim rizikom od kontaminacije koja se može dogoditi tijekom njegovog proizvodnog procesa. Također je važno vježbati sigurnu pripremu i čuvanje kod kuće prije nego što ga pojedete.

Iako je većina ljudi u niskom riziku da se razboli od jedenja sirovog tofua, vrlo mala djeca, starije odrasle osobe, trudnice ili osobe s oslabljenim imunološkim sistemom možda će htjeti biti oprezni kada jedu tofu, a da ga opet ne kuhaju kod kuće.