Pitajte doktora za ishranu: kokosovo ulje vs. Kokosovo maslac

Sadržaj

• Recenzija za

P: Po čemu se kokosov maslac razlikuje od kokosovog ulja? Pruža li iste nutritivne prednosti?

O: Kokosovo ulje trenutno je vrlo popularno ulje za kuhanje i vjerojatno je izvor masti za ljubitelje Paleo dijete. Spinoffs od kokosovog ulja također su stekli popularnost, a najistaknutiji je kokosov maslac. Međutim, postoje neke razlike, i prehrambene i kulinarske, između verzija maslaca i ulja koje biste trebali znati prije nego što ih iskopate.

Kokosovo ulje je čista mast. Uprkos imenu, obično će biti čvrst i neproziran-ne tečan-u vašem ormaru. To je zato što se sastoji od više od 90 posto zasićenih masti, koje se stvrdnjavaju na sobnoj temperaturi. Također se razlikuje od drugih ulja po tome što manje od 60 posto masti u kokosovom ulju čine trigliceridi srednjeg lanca (MCT), u poređenju s masnim kiselinama dužeg lanca u maslinovom ulju ili ribljem ulju. MCT su jedinstveni jer se pasivno apsorbiraju u vašem probavnom traktu (za razliku od drugih masti koje zahtijevaju poseban transport/apsorpciju) pa se stoga lako koriste kao energija. Ove zasićene masti godinama fasciniraju nutricioniste, ali njihova najbolja primjena u prehrani tek treba biti razjašnjena.

Kokosov maslac, s druge strane, ima slične nutritivne karakteristike, ali budući da se sastoji od pasiranog, sirovog kokosovog mesa-ne samo ulja-nije samo od masti. Jedna supena kašika kokosovog putera obezbeđuje 2 grama vlakana, kao i male količine kalijuma, magnezijuma i gvožđa. Možda ste upoznati sa kokosovom manom, koja je u suštini brendirana verzija kokosovog putera.

Kao što ne biste koristili maslac od kikirikija i ulje od kikirikija na isti način u kuhanju, ne biste koristili kokosov maslac i kokosovo ulje naizmjenično. [Tvitirajte ovaj savjet!] Kokosovo ulje je savršeno za upotrebu u sotovima i pomfritu, jer ga zbog visokog sadržaja zasićenih masti čini pogodnim za visoke temperature. Nasuprot tome, kokosov maslac je gušće teksture, pa pravi ljubitelji kokosa mogu koristiti kao namaz baš kao što biste to radili sa običnim maslacem. Neki moji klijenti takođe vole da koriste kokosov puter u smutijima ili kao preliv za bobičasto voće (kao što biste koristili jogurt, samo u mnogo manjim količinama).

Čini se da i kokosovo ulje i maslac leže nad njima oreolima zdravlja, pa mnogi ljudi na njihov profil masti gledaju kao na čarobni eliksir zdravlja koji pojačava metabolizam. Upozoravam klijente da ne gledaju na bilo koju hranu u ovom svjetlu, jer to dovodi do prekomjerne potrošnje i razočaranja. Iako oboje sadrže jedinstvene i potencijalno zdrave nutritivne profile, oni su i dalje kalorijski pakirani sa 130 kalorija po žlici ulja i 100 kalorija po žlici maslaca. Zato nemojte misliti o tome kao o besplatnoj hrani koju možete koristiti u svojim obrocima s nesmotrenim napuštanjem. Oni nisu verzija Jackova čarobnog zrna zdrave hrane-kalorije se i dalje računaju.

Recenzija za