Zašto je bademovo brašno bolje od većine ostalih brašna

Sadržaj

• Šta je bademovo brašno?
• Bademovo brašno je nevjerovatno hranjivo
• Bademovo brašno je bolje za šećer u krvi
• Bademovo brašno ne sadrži gluten
• Bademovo brašno može pomoći u snižavanju LDL holesterola i krvnog pritiska
• Kako se koristi bademovo brašno u pečenju i kuhanju
• Kako se to poredi sa alternativama?
• Pšenično brašno
• Kokosovo brašno
• Dno crta

Bademovo brašno popularna je alternativa tradicionalnom pšeničnom brašnu. Sadrži malo ugljikohidrata, krcat je hranjivim sastojcima i ima nešto slađi ukus.

Bademovo brašno može također pružiti više zdravstvenih blagodati od tradicionalnog pšeničnog brašna, kao što je smanjenje "lošeg" LDL kolesterola i rezistencija na inzulin (,).

Ovaj članak istražuje zdravstvene prednosti bademovog brašna i je li bolja alternativa drugim vrstama brašna.

Šta je bademovo brašno?

Bademovo brašno pravi se od mljevenih badema.

Postupak uključuje blanširanje badema u kipućoj vodi kako bi se uklonile ljuske, zatim mljevenje i prosijavanje u fino brašno.

Bademovo brašno nije isto što i bademov obrok, uprkos činjenici da se njihova imena ponekad koriste naizmjenično.

Bademov obrok nastaje mljevenjem badema s netaknutom kožicom, što rezultira grubljim brašnom.

Ova razlika je važna u receptima gdje tekstura čini veliku razliku.

Bademovo brašno pravi se od blanširanih badema koji se melju i prosiju u fino brašno.

Bademovo brašno je nevjerovatno hranjivo

Bademovo brašno bogato je hranjivim sastojcima. Jedna grama (28 grama) sadrži (3):

• Kalorije: 163
• Debeo: 14,2 grama (od kojih je 9 mononezasićenih)
• Proteini: 6,1 grama
• Ugljikohidrati: 5,6 grama
• Dijetetska vlakna: 3 grama
• Vitamin E: 35% IRD-a
• Mangan: 31% IRD-a
• Magnezijum: 19% IRD-a
• Bakar 16% IRD-a
• Fosfor 13% IRD-a

Bademovo brašno posebno je bogato vitaminom E, skupinom jedinjenja topivih u mastima koje djeluju kao antioksidanti u vašem tijelu.

Sprečavaju oštećenje štetnih molekula zvanih slobodni radikali, koji ubrzavaju starenje i povećavaju rizik od srčanih bolesti i raka ().

Zapravo je nekoliko studija povezalo veći unos vitamina E sa nižim stopama srčanih bolesti i Alzheimerove bolesti (,,,,).

Magnezijum je još jedna hranjiva tvar koja obiluje bademovim brašnom. Uključen je u mnoge procese u vašem tijelu i može pružiti nekoliko blagodati, uključujući poboljšanu kontrolu šećera u krvi, smanjenu rezistenciju na inzulin i niži krvni pritisak ().

Bademovo brašno je nevjerovatno hranljivo. Posebno je bogat vitaminom E i magnezijumom, dva važna hranjiva sastojka za zdravlje.

Bademovo brašno je bolje za šećer u krvi

Hrana od rafinirane pšenice sadrži puno ugljikohidrata, ali malo masti i vlakana.

To može uzrokovati visoke skokove u nivou šećera u krvi, praćene brzim padovima, što može dovesti do umora, gladnosti i žudnje za hranom bogatom šećerom i kalorijama.

Suprotno tome, bademovo brašno sadrži malo ugljikohidrata, a puno zdravih masti i vlakana.

Ova svojstva daju mu nizak glikemijski indeks, što znači da polako oslobađa šećer u krv dajući trajni izvor energije.

Kao što je gore spomenuto, bademovo brašno sadrži izuzetno visoku količinu magnezijuma - minerala koji igra stotine uloga u vašem tijelu, uključujući kontrolu šećera u krvi (, 11).

Procjenjuje se da između 25-38% ljudi s dijabetesom tipa 2 ima nedostatak magnezijuma, a ispravljanje pomoću prehrane ili dodataka može značajno smanjiti šećer u krvi i poboljšati funkciju insulina (,,).

Zapravo, sposobnost bademovog brašna da poboljša funkciju insulina može se odnositi i na ljude bez dijabetesa tipa 2 koji imaju ili nizak nivo magnezijuma ili normalni nivo magnezijuma, ali imaju prekomjernu težinu (,).

To bi moglo značiti da niska glikemijska svojstva badema i visok sadržaj magnezijuma mogu pomoći u kontroli šećera u krvi kod osoba sa ili bez dijabetesa tipa 2.

Bademovo brašno može biti bolje od šećera u krvi od konvencionalnog brašna, jer ima nizak glikemijski indeks i bogato je magnezijumom.

Bademovo brašno ne sadrži gluten

Pšenično brašno sadrži protein zvan gluten. Pomaže tijestu da ostane rastezljivo i hvata zrak tijekom pečenja, tako da se digne i postane pahuljasto.

Ljudi koji imaju celijakiju ili intoleranciju na pšenicu ne mogu jesti hranu s glutenom jer ih njihovo tijelo pogrešno shvata kao štetnu.

Za ove pojedince tijelo proizvodi autoimuni odgovor kako bi uklonilo gluten iz tijela. Ovaj odgovor rezultira oštećenjem sluznice crijeva i može uzrokovati simptome kao što su nadutost, proljev, gubitak težine, kožni osip i umor ().

Srećom, bademovo brašno je i bez pšenice i bez glutena, što ga čini odličnom alternativom za pečenje onima koji ne podnose pšenicu ili gluten.

Ipak, još uvijek je važno provjeriti pakiranje bademovog brašna koje kupujete. Iako su bademi prirodno bez glutena, neki proizvodi mogu biti kontaminirani glutenom.

Bademovo brašno je prirodno bez glutena, što ga čini odličnom alternativom pšeničnom brašnu za one koji imaju celijakiju ili pšeničnu intoleranciju.

Bademovo brašno može pomoći u snižavanju LDL holesterola i krvnog pritiska

Bolesti srca vodeći su uzrok smrti u svijetu ().

Dobro je poznato da su visoki krvni pritisak i "loši" nivoi LDL holesterola markeri rizika za srčane bolesti.

Srećom, ono što jedete može imati glavni učinak na krvni pritisak i LDL holesterol, a mnoga istraživanja pokazuju da bademi mogu biti vrlo korisni za oboje (, 18, 19).

Analiza pet studija, uključujući 142 osobe, otkrila je da su oni koji su jeli više badema imali prosječni pad LDL holesterola od 5,79 mg / dl (19).

Iako je ovo otkriće obećavajuće, uzrok tome možda su bili drugi faktori, a ne jednostavno jedenje više badema.

Na primjer, sudionici pet studija nisu slijedili istu dijetu. Stoga je gubitak kilograma, koji je povezan i sa nižim LDL holesterolom, mogao varirati u svim studijama ().

Nadalje, nedostatak magnezijuma povezan je s visokim krvnim tlakom i u eksperimentalnim i u opservacionim studijama, a bademi su izvrstan izvor magnezija (21, 22).

Iako nekoliko studija pokazuje da ispravljanje ovih nedostataka može pomoći u smanjenju krvnog pritiska, oni nisu dosljedni. U ovom području potrebno je više istraživanja kako bi se donijeli čvršći zaključci (, 24,).

Hranjive sastojke u bademovom brašnu mogu pomoći u smanjenju LDL holesterola i smanjenju krvnog pritiska. Trenutni nalazi su mješoviti i potrebno je više istraživanja prije nego što se napravi određena veza.

Kako se koristi bademovo brašno u pečenju i kuhanju

Sa bademovim brašnom lako se peče. U većini recepata za pečenje jednostavno pšenično brašno jednostavno možete zamijeniti bademovim brašnom.

Takođe se može koristiti umesto mrvica hleba za oblaganje mesa poput ribe, piletine i govedine.

Loša strana upotrebe bademovog brašna nad pšeničnim je to što su pekarski proizvodi uglavnom ravniji i gustiji.

To je zato što gluten u pšeničnom brašnu pomaže tijestu da se rasteže i zarobi više zraka, što pomaže pecivima da se dignu.

Bademovo brašno također je više kalorija od pšeničnog, sadrži 163 kalorije u jednoj unci (28 grama), dok pšenično brašno sadrži 102 kalorije (26).

Bademovo brašno može zamijeniti pšenično brašno u omjeru 1: 1. Budući da u bademovom brašnu nedostaje glutena, pečeni proizvodi napravljeni s njim gušći su i ravniji od proizvoda od pšeničnih proizvoda.

Kako se to poredi sa alternativama?

Mnogi koriste bademovo brašno umjesto popularnih alternativa poput pšeničnog i kokosovog brašna. Ispod su informacije o tome kako se uspoređuje.

Pšenično brašno

Bademovo brašno ima mnogo manje ugljikohidrata nego pšeničnog brašna, ali više masti.

Nažalost, to znači da je bademovo brašno više kalorija. Međutim, to nadoknađuje nevjerovatno hranjivim sastojcima.

Jedna unca bademovog brašna pruža vam dobru količinu dnevnih vrijednosti vitamina E, mangana, magnezijuma i vlakana (3).

Bademovo brašno je također bez glutena, dok pšenično brašno nije, pa je to izvrsna opcija za ljude s celijakijom ili pšeničnom intolerancijom.

U pečenju bademovo brašno često može zamijeniti pšenično brašno u omjeru 1: 1, iako su pečeni proizvodi napravljeni s njim ravniji i gušći jer im nedostaje glutena.

Fitinska kiselina, antinutrijent, također je veća u pšeničnom brašnu od bademovog brašna, što dovodi do slabije apsorpcije hranjivih sastojaka iz hrane.

Veže se na hranjive sastojke poput kalcijuma, magnezijuma, cinka i željeza i smanjuje mjeru u kojoj ih vaša crijeva mogu apsorbirati ().

Iako bademi prirodno imaju visok sadržaj fitinske kiseline u koži, bademovo brašno nema, jer gubi kožu u procesu blanširanja.

Kokosovo brašno

Poput pšeničnog brašna, i kokosovo brašno ima više ugljikohidrata i manje masti od bademovog brašna.

Sadrži i manje kalorija po unci od bademovog brašna, ali bademovo brašno sadrži više vitamina i minerala.

I bademovo brašno i kokosovo brašno ne sadrže gluten, ali s kokosovim brašnom teže je peći, jer vrlo dobro upija vlagu i teksturu pekarskih proizvoda može učiniti suhom i mrvičastom.

To znači da ćete možda trebati dodati više tekućine u recepte kada koristite kokosovo brašno.

Kokosovo brašno je također više fitinske kiseline od bademovog brašna, što može smanjiti koliko hranjivih sastojaka vaše tijelo može apsorbirati iz hrane koja ga sadrži.

Bademovo brašno sadrži manje ugljikohidrata i više hranjivih sastojaka od pšeničnog i kokosovog brašna. Takođe ima manje fitinske kiseline, što znači da dobivate više hranjivih sastojaka kada jedete hranu koja je sadrži.

Dno crta

Bademovo brašno odlična je alternativa brašnu na bazi pšenice.

Nevjerovatno je hranjiv i pruža mnoge potencijalne zdravstvene beneficije, uključujući smanjeni rizik od srčanih bolesti i poboljšanu kontrolu šećera u krvi.

Bademovo brašno je također bez glutena, što ga čini izvrsnom opcijom za one koji imaju celijakiju ili pšeničnu intoleranciju.

Ako tražite brašno s niskim udjelom ugljikohidrata koje je bogato hranjivim sastojcima, bademovo brašno je sjajan izbor.